PREDJELO
Kada se reč Meze etimološki prouči, vidi se da njeno poreklo leži u terminu 'Maza' koji su koristili Iranci. U turskim alfabetima piše se kao "mèze". Maza znači ukus. Predjela su raznovrsna i nezamenljiva jela koja se služe u malim količinama kao porcije, sa svojim ukusima i izgledom na našim stolovima. Kao i naša predjela, neke zemlje imaju slična jela. Oni se zovu "appetizers" u SAD i na Bliskom istoku, "Antipasta" u Italiji, "hors d'oeuvre" u Francuskoj, "Tapas" u Španiji, i "Mukabalat" u magripskim zemljama.
Poreklo predjela:
Iako se ne zna ko i kada je napravio prvo predjelo, Kriti su prvi otkrili maslinovo ulje. Hladna predjela se obično prave od maslinovog ulja, pa se smatra da su i Kriti napravili prvo predjelo. Najstariji dostupni podaci o maslini su 39.000 godina stari fosili maslinovih listova iskopani u arheološkim ispitivanjima na ostrvu Santorini u Egejskom moru.
Svrha predjela u turskoj kulturi:
U starim vremenima nije bilo raznih meza donetih na tacni na vaš sto kao danas. Meze koji su se služili pored raki bili su samo leblebi (prženi slanutak), neki listovi, kolutovi šargarepe. Otuda percepcija da "predjelo služi za razgovor, svrha raki stola nije da se jede da bi se siti" koja se kaže za raki sto, može poticati iz ove drevne kulture. Ali, kao što možete primetiti, različita predjela koja su nam danas predstavljena postala su gotovo nezamenljivi glavni delovi našeg raki stola.
Predjela na stolu su važna jer omogućavaju ljudima da polako piju raki, ali je takođe bitno priznati da ljudi uživaju i u predjelima uz raki. Toliko da su na stolovima s predjelima, gde nema mesta za nepoznavanje manira, kada nastane buka i svađa, predjela sama bila začin za duboke razgovore.
Predjelo se ne jede kao druga jela, malo po malo na vrhu viljuške svaki put, uz lagane ukuse na nepcu. Nije poštovano ako se predjelo jede kao bilo koje drugo jelo sa stola.
Nalazimo se i u veoma bogatoj geografiji kada su u pitanju predjela. Neka od raznovrsnih i najpopularnijih predjela na tacnama koje su nam predstavljene su Haydari, white cheese (feta cheese), melon, shakshuka, humus i muhammara.
Haydari
To je jedno od nezamenljivih meza na raki stolovima. Morate naučiti kako ga praviti. Jer je i lako i praktično predjelo, a zajedno sa raki čine savršen dvojac. Pravimo ga od "strained yogurt", pomešanog sa nanom. Najpre odcedimo vodu iz jogurta da ga malo osušimo. To daje intenzivan mlečni ukus predivno izmešan sa nanom.
Beli sir (aka Feta Cheese)
Trebalo bi da na stolu imate beli sir kao predjelo, koji je još jedna nezaobilazna stavka na stolu. Ali ovde treba napomenuti: raki želi laganu hranu pored sebe, pa će sir srednje masnoće biti izbor dostojan vašeg nepca.
Dinja
Koje voće ide pored raki? Lako možemo reći dinja. To je jedan od slatkih ukusa na raki stolovima. Dinja je jedno od predjela koje osvežava i čak zaslađuje anisni miris u sadržaju raki. Posebno u sezoni, dinja će ostaviti sjajan ukus na vašem nepcu zajedno sa raki.
Muhammara
U našoj geografiji ime se blago menjalo od regiona do regiona, kao i ukus. Takođe je poznata kao 'Aceva', 'Acuka' ili 'Muhamamere.' Muhammara, svaka od ovih varijanti ima ukus koji odgovara raki stolovima; pravi se od gustog paradajz-pirea, nekih začina i meša se sa zdrobljenim orasima. To je predjelo od kojeg nećete želeti da se razdvojite.
Shakshuka
Za one koji žele predjelo pored raki, posebno ako volite patlidžan, shakshuka je pravi izbor. Nemoguće je do kraja razumeti šta smo napisali bez da probate predjelo shakshuka, koje je začinjeno povrćem kao što su patlidžan, paradajz i paprike u glavnoj ulozi, pomešanim sa začinima.
Humus
Humus uglavnom preferiraju vegani zbog visokog sadržaja proteina. To je mešavina paste od leblebije, belog luka, soka od limuna, tahinija, maslinovog ulja i kumina.
Zaključna reč
Sledeći put kada posetite restoran, ne zaboravite da probate naše predloge. Iako su ova jela odabrana jer imaju duboku vezu sa istorijskim konceptom Meze, postoji bezbroj varijacija koje možete izabrati. Takođe možete birati u zavisnosti od toga čime volite da ih pratite. Naši odabiri su idealne opcije uz raki. Jela se mogu razlikovati od regiona do regiona, pa možete stvarati svoje kombinacije.