APETIT
Када се реч „Meze” разматра етимолошки, види се да њени корени потичу од термина „Maza” који су користили Иранци. На турским писмима се пише као „mèze”. Maza значи укус. Аперитиви су велика и незаменљива храна која се нуди у малим количинама као порције, са својим укусима и изгледом на нашим столовима. Као и наши аперитиви, и неке земље имају сличну храну. У САД-у и на Блиском истоку називају се „appetizers”, у Италији „Antipasta”, у Француској „hors d'oeuvre”, у Шпанији „Tapas”, а у земљама Магриба „Mukabalat”.
Порекло аперитива:
Иако није познато ко је и када припремио први аперитив, Крићани су први пронашли маслиново уље. Хладни аперитиви се обично праве са маслиновим уљем, па се процењује да су Крићани направили и први аперитив. Најстарији расположиви подаци о маслиновом дрвету су фосили маслиновог лишћа стари 39.000 година, откривени у археолошким истраживањима на острву Санторини у Егејском мору.
Сврха аперитива у турској култури:
Некада на ваш сто није долазило разноврсно „meze” јело на пладњу као данас. „Meze” уз раки служили су се само leblebi (пржени сланутак), неке листове, кришке шаргарепе. Зато се може чинити да је схватање „аперитив је за разговоре, а сврха раки стола није да се једе како би се било сито” које се говори за раки стол, настало из те древне културе. Али како можете да замислите, разноврсни аперитиви које нам данас приказују постали су готово незаменљива главна јела на нашем раки столу.
Аперитиви на столу су значајни јер омогућавају људима да пију раки полако, али је важно препознати да људи такође уживају у аперитивима уз раки. Толико да на столовима са аперитивима, где нема места незнању у погледу манирa, када има буке и свађе, аперитиви сами су били сос за дубоке разговоре.
Аперитив не треба јести као друга јела—по мало на крају виљушке сваки пут, уз лагане укусе на непцу. Није поштовано као аперитив ако се може јести као било које друго јело на столу.
Такође смо веома богати географски када су у питању аперитиви. Неки од разноврсних и најпопуларнијих аперитива на пладњевима који нам се нуде су Haydari, бели сир (фета сир), диња, шакшука, хумус и мухаммара.
Haydari
То је један од незаменљивих „Meze” аперитива за раки столове. Морате научити како да се прави. Пошто је и лак и практичан аперитив, заједно са ракијем постају савршен пар. Правимо са „процеђеним јогуртом”, помешаним са ментом. Прво оцедимо воду из јогурта да га мало осушимо. То доводи до интензивног укуса млека који се дивно меша са ментом.
Бели сир (тј. фета сир)
Најбоље је да бели сир држите на свом столу као аперитив, што је још један обавезан „must-have” на столу. Али овде треба напоменути: раки тражи лагану храну поред себе, тако да ће избор сир средње масноће бити достојан за ваше непце.
Диња
Које воће иде поред ракија? Лако можемо рећи диња. То је један од слатких укуса раки столова. Диња је један од аперитива који расветљава, па чак и заслађује мирис аниса у саставу ракија. Посебно у сезони, диња ће оставити одличан укус на вашем непцу заједно са ракијем.
Muhammara
У нашој географији назив се незнатно мења од региона до региона, као и његов укус. Такође се зна под именима „Aceva”, „Acuka” или „Muhamamere”. Muhammara—свако од њих има укус који ће одговарати столовима за раки—прави се од густе пасте од парадајза, неких зачина и помешано са мало здробљеног ораха. То је и аперитив од којег не желите да се одвојите од свог стола.
Shakshuka
За оне који желе аперитив уз раки, посебно ако воле патлиџан, шакшука је прави избор. Немогуће је разумети шта смо написали без пробе аперитива од шакшуке, који је ароматизован поврћем као што су патлиџан, парадајз и паприке—они су у главној улози—помешано са зачинима.
Humus
Hummus се претежно бира код вегана због високог садржаја протеина. То је мешавина пасте од сланутка, белог лука, сока од лимуна, тахинија, маслиновог уља и кима.
Последња реч
Следећи пут када посетите ресторан, не заборавите да пробате наше изборе. Иако су ова јела одабрана јер имају дубоку везу са историјским појмом „Meze”, постоје бескрајне варијације које можете изабрати. Можете изабрати и у зависности од тога шта волите да им придружите. Наши избори су идеалне опције за уз раки. Јела се могу разликовати од региона до региона, како бисте могли да направите своје комбинације.