Vinske kuće u Istanbulu
Ne mislite valjda da ove zemlje koje su hiljadama godina mogle da proizvedu sve ne bi znale da prave vino?
Nije ništa čudno ako je reč o jelu od grožđa i listova vinove loze. Ali ako govorimo o vinu, Turska je prilično zapostavljena. Razloga može biti mnogo. Možda zato što je islam glavna religija. Porezi mogu biti visoki i za proizvođača i za prodavca. Ili razlog može biti što se najkarakterističniji listovi grožđa korišćeni za bela vina upotrebljavaju za čuveni „apetizer“ zvan „wrap“ (rolovani listovi vinove loze).
Hajde da naglasimo dve bitne stvari.
1st: Živeti u Turskoj je kao imati komšije iz svih različitih veroispovesti. To dovodi do toga da se različite kulture vremenom mešaju.
2nd: Turska se nalazi između geografskih širina 30 i 50, koje su ključne za proizvodnju vina. To znači da dobija potrebnu količinu padavina, odgovarajuće klimatske uslove, plodnost zemljišta i sunčevu svetlost.
Ipak, proizvodnja vina je ubrzana od 2015. Vinogradi su se tokom godina dobro ustalili. Ne samo proizvođači, već su i lokalci počeli da traže vino. To je navelo vlasnike restorana da pri otvaranju mesta posvete više pažnje vinu. Vremenom su počela da nastaju mesta otvorena posebno za vino.
Pa hajde da pričamo o vinskim mestima i gde piti kao lokalac kada ste u Istanbulu.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Osećaj kao kod kuće! To je ono što osetite u trenutku kada kročite u Solera Wine House. Suleyman, osnivač Solera, posvetio je život vinogradima. Ovo mesto je jedno od prvih vinskih lokala otvorenih u Istanbulu. Naravno, možete naručiti čašu ili bocu, ali preporučujemo da probate „degustaciju vina“. Somelijeri će vam pomoći pri narudžbini u skladu sa vašim ukusom, budžetom i interesovanjem. Ako je Suleyman tamo, rado će vam preporučiti nešto iz liste. Uz narudžbinu, ne zaboravite da probate i tanjir sa sirom!
2- SENSUS - Galata
Veoma skriven ugao centra grada. Upravo pored Galata Tower naići ćete na Anemon Hotel. Sensus Wine House se nalazi jedan sprat niže od lobija. Kao da otvarate kapiju za čarobnu zemlju. Sa više od 350 sorti lokalnih vina, Sensus je oduvek bio najmodernije vinsko mesto za lokalce i putnike. Besprekorno uređenje enterijera slavi vino. Savršeno za one koji žele autentičnu atmosferu dok piju vino.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Poznati somelijer Levon Bagis i ugledni kuvar Maksut Askar konačno su se sreli i udružili snage u Foxyju! Ugođaj ulice je svež i lep. Nalazi se u četvrti Nisantasi, koju zovemo SoHo Menhetna u Istanbulu. Ali u poređenju sa svojom ekstravagancijom, Foxy vam nudi prave anadolijske butik vina po veoma pristupačnim cenama. Neuporedivi zalogaji koje priprema kuvar i savestno odabrana vina od strane vrhunskog istraživačkog somelijera čekaju vas u Foxyju.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House je najbolja inicijativa u svojoj oblasti iz 2019. Levon Bagis daje konsultacije vinskoj kući. Ne samo lista vina, već i atmosfera mesta je izuzetna. Ovo mesto pruža veliku udobnost posetiocima. Posebno ga možemo preporučiti parovima, pošto je kroz istoriju ostalo upamćeno po romantičnim pričama.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoj (na azijskoj strani) dobro zna: Viktor Levi je najistaknutija vinska kuća ovde. Prvo treba da pitate lokalce gde je stari bioskop Rexx. Dok hodate prema Rexxu, videćete kapiju koja liči na bilo koja kapija u jednoj od zadnjih ulica Kadikoja. Naravno, na njoj će pisati „Viktor Levi“. Kada uđete, čeka vas magični svet. Viktor Levi je potekao iz ribarske porodice u Geliboluu. Tamo i na Tenedosu (Bozcaada) je otkrio svoju ljubav prema vinu. Takođe se nude uvozne i domaće vrste sireva i mesnih jela.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno od vinskih mesta koje vredi zapamtiti. Pano je osnovao 1898. Panayot Papadopulus. Donosi nasleđe porodice Panayot grčko-turskog (Rum) porekla iz četvrti Samatya. Nakon što je zatvoren osamdesetih, Fevzi Buyukerol ga je kupio 1997. radi obnove. Neko vreme radio je čak kao mesto za meze, a potom se ponovo pretvorio u vinsku kuću. Sada, za one koji traže vinsko mesto gde mogu večerati, Pano je ono što tražite. Gosti ove vinske kuće nisu obični; oni su odani stalni posetioci. To privlači pažnju turista koji čuju za Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Uživajte u vinu u 150 godina istorije. Još jedno jedinstveno i zaštićeno vinsko mesto godinama u oblasti Beyoglu. Ovo mesto se izdvaja svojim izvanrednim vinima. Atmosfera vas čini da se osećate kao u vinskom podrumu. Možete pronaći vina iz cele Turske. Ovo je upravo jedno od onih mesta za koja kažemo da „imate taj duh“.
Poslednja reč
Pročitali ste listu vinskih kuća gore koju smo izabrali za vas. Ko god da odete, pronaći ćete nešto što će vas tamo povezati.
Prepustite se somelijeru. Zatražite njihove predloge i naručite. Neka vinska mesta nude uparivanje vina i hrane; neka posebno vole da to rade. Zato ne odlazite bez barem jednog zalogaja.