Nhà Rượu Vang ở Istanbul
Bạn có nghĩ rằng mảnh đất này, vốn có thể tạo ra bất cứ thứ gì trong hàng nghìn năm, lại không thể làm rượu vang được sao?
Không sao nếu rượu làm từ việc ăn nho và lá dây leo. Nhưng nếu nói về rượu vang, Thổ Nhĩ Kỳ lại khá bị bỏ quên. Có nhiều lý do. Có thể Hồi giáo là tôn giáo chính. Thuế có thể cao đối với cả nhà sản xuất lẫn người bán. Hoặc nguyên nhân là vì người ta sử dụng lá nho trắng đặc trưng nhất cho món “khai vị” nổi tiếng gọi là “wrap” (lá nho cuộn).
Hãy nhấn mạnh hai chi tiết thiết yếu.
Lần 1: Sống ở Thổ Nhĩ Kỳ giống như việc có những người hàng xóm thuộc đủ mọi tôn giáo khác nhau. Điều này khiến các nền văn hóa khác nhau dần hòa trộn theo thời gian.
Lần 2: Thổ Nhĩ Kỳ nằm giữa các vĩ độ 30 và 50—những điều cần thiết cho sản xuất rượu vang. Điều này có nghĩa là nơi đây nhận đủ lượng mưa cần thiết, điều kiện khí hậu, độ màu mỡ của đất và nắng.
Tuy nhiên, sản xuất rượu vang đã tăng tốc kể từ năm 2015. Các vườn nho đã ổn định qua nhiều năm. Không chỉ người sản xuất mà cả người dân địa phương cũng bắt đầu đòi hỏi rượu vang. Điều này khiến chủ nhà hàng quan tâm đến rượu vang nhiều hơn khi mở một địa điểm. Theo thời gian, các cơ sở bắt đầu mở cửa riêng cho rượu vang.
Vậy hãy cùng nói về những điểm uống rượu vang và cách thưởng thức như một người địa phương khi bạn ở Istanbul.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Cảm giác như ở nhà! Đó là điều bạn cảm nhận ngay khi bước vào Solera Wine House. Suleyman, người sáng lập của Solera, đã dành cả cuộc đời cho những vườn nho. Nơi này là một trong những địa điểm rượu vang đầu tiên được mở ở Istanbul. Tất nhiên bạn có thể gọi một ly hoặc một chai, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên thử “tasting rượu vang”. Các sommelier sẽ giúp bạn với đơn gọi dựa trên gu, ngân sách và sở thích của bạn. Nếu Suleyman có ở đó, anh ấy sẽ vui vẻ giới thiệu cho bạn từ danh sách. Với đơn hàng của bạn, đừng quên thử cả đĩa phô mai nữa nhé!
2- SENSUS - Galata
Một góc khuất rất ẩn của trung tâm thành phố. Ngay cạnh Tháp Galata bạn sẽ gặp Anemon Hotel. Sensus Wine House nằm lầu dưới so với sảnh lễ tân. Cảm giác như đang mở cánh cổng bước vào một vùng đất kỳ diệu. Với hơn 350 giống rượu vang địa phương, Sensus luôn là điểm rượu vang “hot” nhất dành cho người dân địa phương lẫn du khách. Cách trang trí nội thất tinh xảo gợi lên chất rượu vang. Hoàn hảo cho những ai muốn không gian đậm chất riêng khi uống rượu vang.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Sommelier nổi tiếng Levon Bagis và đầu bếp lừng danh Maksut Askar cuối cùng đã gặp nhau và hợp sức tại Foxy! Không khí của con phố thật tươi mới và đẹp đẽ. Nơi đây nằm ở khu Nisantasi—chúng tôi gọi đó là Soho của Manhattan tại Istanbul. Nhưng so với vẻ sang chảnh của mình, Foxy mang đến cho bạn những chai rượu vang boutique Anatolia đích thực với mức giá rất hợp lý. Những món ăn tuyệt hảo không thể nào so sánh của đầu bếp và các loại rượu vang được chọn lọc cẩn thận bởi sommelier nghiên cứu hàng đầu đang chờ bạn tại Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House là sáng kiến tốt nhất trong khu vực của nó vào năm 2019. Levon Bagis tư vấn cho nhà rượu. Không chỉ danh sách rượu vang mà cả bầu không khí của nơi này cũng “nóng” rực. Nơi đây mang đến cho du khách sự thoải mái tuyệt vời. Chúng tôi đặc biệt có thể giới thiệu địa điểm này cho các cặp đôi, vì nơi đây đã được nhắc đến với những câu chuyện lãng mạn suốt chiều dài lịch sử.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (bên phía châu Á) thì biết rõ điều đó: Viktor Levi là nhà rượu vang đáng chú ý nhất ở đây. Bạn sẽ thấy tiện lợi nếu trước tiên hãy hỏi người dân địa phương chỗ rạp chiếu phim Rexx cũ ở đâu. Khi bạn đi bộ về phía Rexx, bạn sẽ thấy một cổng trông như bất kỳ cánh cổng nào kiểu Kadikoy ở một trong những con hẻm phía sau. Tất nhiên, trên đó phải có chữ “Viktor Levi”. Một thế giới kỳ diệu đang chờ bạn khi bước vào. Viktor Levi là con của một gia đình ngư dân ở Gallipoli. Anh nhận ra tình yêu của mình dành cho rượu vang ở đó và ở Tenedos (Bozcaada). Nơi đây cũng có các loại phô mai và món thịt—vừa có nhập khẩu vừa có địa phương.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Một trong những điểm rượu vang cần ghi nhớ. Pano được thành lập năm 1898 bởi Panayot Papadopulus. Nơi đây mang di sản của gia đình Panayot, có nguồn gốc Hy Lạp-Thổ Nhĩ Kỳ (Rum) từ khu Samatya. Sau khi đóng cửa vào những năm 1980, nó được Fevzi Buyukerol mua lại vào năm 1997 để khôi phục. Thậm chí nơi này từng hoạt động như một “điểm meze” trong một thời gian, rồi sau đó lại quay trở thành một nhà rượu vang. Giờ đây, nếu bạn đang tìm một điểm rượu vang nơi có thể ăn tối, thì Pano chính là điều bạn cần. Khách của nhà rượu vang này không phải ai cũng là khách thường; họ là những khách quen trung thành. Điều này thu hút sự chú ý của du khách khi nghe đến tên Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Uống rượu vang trong 150 năm lịch sử. Một điểm rượu vang độc đáo và được bảo tồn qua nhiều năm ở khu vực Beyoglu. Điểm rượu vang này nổi bật nhờ những chai rượu vang thượng hạng riêng của mình. Bầu không khí khiến bạn có cảm giác như đang ở trong một hầm rượu. Bạn có thể tìm thấy rượu vang từ khắp nơi trên Thổ Nhĩ Kỳ. Đây chính là một trong những nơi mà chúng ta nói rằng “nó mang trong mình tinh thần ấy”.
Lời kết
Bạn đã đọc danh sách những nhà rượu vang ở trên mà chúng tôi chọn cho bạn. Dù bạn đến đâu, bạn cũng sẽ tìm thấy điều gì đó sẽ kết nối bạn với nơi đó.
Hãy buông mình cho sommelier. Lấy ý tưởng của họ và đặt món theo lựa chọn của bạn. Có nơi làm rượu vang theo kiểu pairing; có nơi thì làm điều đó. Vậy nên đừng rời khỏi chỗ này mà không nếm thử dù chỉ một chút thôi nhé.