Các món súp Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất: Những món súp truyền thống nên thử ở Türkiye

Súp không chỉ đơn thuần là món khai vị trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Tùy từng vùng, súp có thể được dùng vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối, phục vụ trong đám cưới và những buổi sum họp gia đình, chế biến theo truyền thống dự trữ thực phẩm mùa đông hoặc thưởng thức vào đêm khuya sau một buổi tối vui chơi. Đậu lăng, sữa chua, lúa mì, thịt, nước dùng gà, rau thơm, rau củ và các nguyên liệu lên men đều xuất hiện trong những truyền thống nấu súp khác nhau của Thổ Nhĩ Kỳ.

Không có con số chính thức duy nhất thống kê tất cả các món súp truyền thống được nấu trên khắp Türkiye, nhưng các nguồn tư liệu ẩm thực thường đề cập đến hơn 300 loại khác nhau. Rất khó xác định con số thực tế, bởi nhiều thành phố, làng mạc và thậm chí từng gia đình đều có phiên bản riêng của cùng một món súp. Sự đa dạng này là một trong những minh chứng rõ nét nhất cho nền ẩm thực vùng miền của Türkiye: các món súp thịt đậm đà ở Gaziantep rất khác với súp rau vùng Biển Đen, trong khi súp sữa chua và ngũ cốc ở Anatolia lại hình thành nên một truyền thống hoàn toàn khác. Hiện TasteAtlas đưa 16 món ăn vào bảng xếp hạng những món súp ngon nhất ở Türkiye, nhưng không nên xem đây là danh sách đầy đủ các món súp Thổ Nhĩ Kỳ. Bảng xếp hạng TasteAtlas dựa trên đánh giá của người dùng và được cập nhật theo thời gian, vì vậy thứ hạng và điểm số có thể thay đổi sau mỗi lần cập nhật. Do đó, bảng xếp hạng dưới đây phản ánh danh sách hiện có tại thời điểm bài viết này được biên soạn.

Những món súp Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất theo TasteAtlas

Bảng xếp hạng Türkiye của TasteAtlas đứng đầu với Beyran çorbası, tiếp theo là mercimek çorbası, domates çorbası và kelle paça. Danh sách sau đó chuyển từ những món súp sữa chua và đậu lăng quen thuộc sang các công thức vùng miền như yuvarlama, şiveydiz, karalahana và toyga.

Súp Beyran (Súp cay nấu với thịt cừu và gạo)

Beyran hiện là món súp Thổ Nhĩ Kỳ được đánh giá cao nhất trên TasteAtlas và là một trong những món ăn tiêu biểu nhất của văn hóa ẩm thực Gaziantep. Món này được chế biến từ thịt cừu xé sợi, gạo, nước dùng cừu, tỏi, tương ớt và mỡ cừu rán. Khác với món khai vị thanh nhẹ, Beyran đậm đà, cay nồng và đủ no để dùng làm bữa ăn riêng.

Một trong những nét đặc biệt nhất của Beyran là món này thường được ăn vào buổi sáng ở Gaziantep. Du khách có thể nghĩ súp chỉ dùng vào bữa trưa hoặc bữa tối, nhưng người dân địa phương có thể bắt đầu ngày mới với một bát Beyran nóng hổi, bánh mì và chanh. Hiện TasteAtlas xếp Beyran ở vị trí thứ nhất trong số các món súp Thổ Nhĩ Kỳ. Món này cũng có thứ hạng đặc biệt cao trong các bảng xếp hạng quốc tế, đứng thứ nhất trong số các món súp châu Á và thứ hai trong số các món súp trên toàn thế giới trong danh sách tháng 9 năm 2026.

Địa điểm thưởng thức: Để có trải nghiệm truyền thống, Gaziantep vẫn là điểm đến lý tưởng nhất. Metanet Lokantası là một trong những nhà hàng được TasteAtlas nêu tên cụ thể về món Beyran. Istanbul cũng có những nhà hàng chuyên về ẩm thực Gaziantep, nơi có thể phục vụ Beyran.

Súp đậu lăng đỏ (Mercimek Çorbası)

Nếu Beyran đại diện cho văn hóa súp vùng miền của Türkiye, thì mercimek çorbası đại diện cho bữa ăn thường ngày của người Thổ Nhĩ Kỳ. Đậu lăng đỏ được nấu cùng các nguyên liệu như hành tây và cà rốt; công thức có thể dùng nước lọc, nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà. Thì là Ai Cập, tiêu đen, ớt paprika và chanh là những nguyên liệu thường được thêm vào.

Có thể tìm thấy súp mercimek ở hầu hết mọi nơi, từ các lokanta nhỏ trong khu phố đến nhà hàng kebab và bếp ăn khách sạn. Món này được dùng vào bữa trưa và bữa tối, nhưng ở một số vùng của Türkiye, món này cũng được phục vụ vào buổi sáng.

Đậu lăng đỏ vốn chứa protein thực vật và chất xơ, trong khi phần nước dùng giúp món ăn no bụng mà không nhất thiết tạo cảm giác nặng bụng. Giá trị dinh dưỡng cụ thể thay đổi tùy theo công thức có dùng bơ, dầu, khoai tây, nước dùng gà hay các nguyên liệu khác hay không.

TasteAtlas xếp mercimek çorbası thứ 2 ở Türkiye, thứ 9 ở châu Á và thứ 12 trên thế giới.

Nên thử món này ở đâu tại Istanbul: TasteAtlas xếp Şehzade Cağ Kebap ở Sirkeci vào danh sách những địa điểm được đề xuất để thưởng thức mercimek çorbası. Tuy nhiên, đây cũng là một trong những món súp dễ tìm nhất tại các quán lokanta truyền thống khắp thành phố.

Domates Çorbası (Súp cà chua Thổ Nhĩ Kỳ)

Domates çorbası là một trong những món súp Thổ Nhĩ Kỳ quen thuộc hơn với du khách quốc tế. Cà chua thường được nấu cùng hành tây, tỏi, dầu ô liu hoặc bơ, đôi khi có thêm bột mì để tạo độ sánh mịn. Nhiều nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ rắc phô mai kaşar bào lên trên trước khi phục vụ.

Món này có vị dịu hơn đáng kể so với Beyran, kelle paça hay işkembe, nên là lựa chọn dễ thưởng thức cho những du khách muốn ăn món gì đó quen thuộc trước khi thử các món súp vùng miền đặc sắc hơn của Türkiye.

Hiện TasteAtlas xếp domates çorbası thứ 3 trong số các món súp Thổ Nhĩ Kỳ. Món này cũng xuất hiện trong các bảng xếp hạng quốc tế, đứng thứ 27 ở châu Á và thứ 55 trên toàn thế giới trong bảng xếp hạng tháng 9 năm 2026.

Súp Kelle Paça (súp đầu và chân cừu)

Kelle paça là một trong những món súp truyền thống của Türkiye chế biến từ nội tạng. Món này thường được nấu chậm từ các bộ phận của cừu trưởng thành, cừu non hoặc dê cho đến khi thịt mềm và nước dùng sánh đậm đà. Tỏi, giấm và chanh thường được thêm vào khi ăn.

Món ăn này đặc biệt gắn liền với văn hóa ăn đêm ở Istanbul. Các quán kelle paça truyền thống thường đón khách đến tận khuya, sau giờ ăn tối thông thường, và một số quán gần như chỉ chuyên phục vụ paça, işkembe và các món súp tương tự.

Địa điểm thưởng thức ở Taksim: Murat Kelle Paça ở Beyoğlu, gần Taksim và phố Istiklal, là một quán nổi tiếng chuyên về kelle paça và işkembe. Đây là lựa chọn đặc biệt thuận tiện cho du khách khám phá khu vực vào đêm khuya.

Nếu muốn tìm hiểu rộng hơn về văn hóa ẩm thực đêm với những món như súp, kokoreç, dürüm và vẹm nhồi, hãy xem tiếp cẩm nang của chúng tôi về Các món ăn đường phố Thổ Nhĩ Kỳ ở Istanbul.

Yuvalama hoặc Yuvarlama Çorbası (Súp sữa chua với thịt viên và đậu gà)

Yuvalama, còn được gọi là yuvarlama, là một món ăn quan trọng khác của Gaziantep. Những viên thịt nhỏ được vo bằng tay, làm từ hỗn hợp gạo hoặc bulgur, rồi ăn cùng đậu gà trong nước dùng sữa chua. Việc tự tay vo hàng trăm viên nhỏ khiến đây trở thành một trong những món súp tốn nhiều công sức nhất trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.

Món ăn này cũng có ý nghĩa văn hóa. Yuvarlama theo truyền thống gắn liền với những buổi sum họp gia đình và các lễ kỷ niệm trong dịp Ramazan Bayramı. Việc chuẩn bị món ăn có thể trở thành hoạt động tập thể với sự tham gia của nhiều thành viên trong gia đình.

Vì đòi hỏi nhiều công sức, yuvarlama là một ví dụ điển hình cho thấy văn hóa súp Thổ Nhĩ Kỳ không thể chỉ được xem là những món khai vị đơn giản. Một số món súp là bữa ăn đầy đủ và gắn bó mật thiết với những dịp quan trọng.

Yayla Çorbası (Súp sữa chua và gạo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

Yayla çorbası chủ yếu được nấu từ sữa chua và gạo, thường được hoàn thiện với bạc hà khô và bơ. Món súp có vị dịu nhẹ, hơi chua thanh và nhẹ hơn nhiều so với các món súp từ thịt như Beyran hoặc kelle paça.

Sữa chua giữ vai trò trung tâm trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, vì vậy các món súp làm từ sữa chua tạo thành một nhóm món ăn quan trọng riêng. Có thể tìm thấy nhiều biến thể trên khắp Anatolia, với các loại ngũ cốc, đậu và rau thơm khác nhau.

Ezogelin Çorbası (Súp đậu lăng đỏ và bulgur)

Đôi khi người ta nhầm Ezogelin với mercimek çorbası vì cả hai đều dùng đậu lăng đỏ, nhưng chúng không phải là một. Ezogelin thường có thêm bulgur, tương ớt, bạc hà và các loại gia vị khác, tạo nên món súp có kết cấu đậm đà và hương thơm phong phú hơn.

Món súp gắn liền với câu chuyện về Ezo Gelin ở vùng Gaziantep. Dù du khách tìm đến vì câu chuyện hay hương vị, ngày nay đây là một trong những món súp vùng miền dễ tìm nhất trên khắp Türkiye.

Súp Tarhana (Súp tarhana lên men)

Tarhana là một trong những món ăn thú vị nhất trong văn hóa súp Thổ Nhĩ Kỳ, bởi đây không chỉ đơn giản là một công thức được chế biến vào ngày ăn. Theo truyền thống, tarhana được làm từ trước, lên men, phơi khô và bảo quản để có thể nhanh chóng nấu thành súp khi cần.

GoTürkiye mô tả tarhana là món súp ăn liền đầu tiên trên thế giới. Ý tưởng này rất dễ hiểu: theo truyền thống, các gia đình hoàn tất phần lớn công đoạn chuẩn bị vào mùa hè hoặc mùa thu, phơi khô hỗn hợp rồi cất trữ để dùng trong mùa đông. Khi cần nấu súp, tarhana khô có thể được ngâm mềm trở lại và nấu khá nhanh.

Không có một công thức tarhana duy nhất trên khắp Türkiye. Nguyên liệu và phương pháp chế biến có thể khác biệt đáng kể giữa các vùng.

Muğla Göce Tarhanası được làm từ lúa mì cứng nghiền vỡ cỡ vừa, gọi là göce, sữa chua đã lọc và rau thơm tarhana phơi khô. Ở một số khu vực của Muğla, truyền thống làm tarhana trắng và đỏ cũng khác nhau; một số phiên bản có thêm các loại đậu, cà chua, ớt và những nguyên liệu khác.

Maraş Tarhanası được làm từ lúa mì nghiền vỡ và sữa chua, thường có cỏ xạ hương và đôi khi có cả mè đen. Không giống nhiều loại tarhana dạng bột, Maraş tarhana cũng có thể được ăn khô như món ăn vặt, làm mềm hoặc nấu thành súp.

Uşak Tarhanası theo truyền thống có các nguyên liệu như ớt đỏ, hành tây, đậu gà, bột mì, sữa chua và men. Các thành phố khác có tỷ lệ sữa chua, ngũ cốc, rau củ và gia vị riêng, vì vậy hương vị của tarhana vùng này có thể khác biệt rõ rệt so với vùng khác.

Tarhana là sản phẩm lên men từ ngũ cốc và sữa chua, thành phần dinh dưỡng phụ thuộc nhiều vào các nguyên liệu được sử dụng. Các nghiên cứu về tarhana truyền thống cho thấy món này có thể cung cấp protein và các chất dinh dưỡng khác từ ngũ cốc và sữa chua. Quá trình lên men cũng tạo nên vị chua, hương thơm và khả năng bảo quản đặc trưng. Tuy nhiên, không nên mặc định gọi tarhana đã nấu chín là thực phẩm probiotic, vì nhiệt độ ảnh hưởng đến các vi sinh vật sống.

Súp İşkembe (Súp lòng bò kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

İşkembe là món súp lòng bò truyền thống và là một phần quan trọng khác trong văn hóa ăn súp đêm khuya của Türkiye. Nước dùng thường được ăn kèm tỏi, giấm, chanh và ớt tùy theo sở thích.

Trong lịch sử, các nhà hàng chuyên bán işkembe là một trong những nơi mọi người có thể tìm được bữa ăn nóng vào đêm khuya. Truyền thống ấy vẫn tiếp diễn ở Istanbul, nơi kelle paça và işkembe thường được bán tại cùng một nhà hàng.

Súp Karalahana (Súp cải bắp đen)

Karalahana çorbası đại diện cho một truyền thống vùng miền rất khác biệt. Món súp này đặc biệt gắn liền với vùng Biển Đen, sử dụng cải bắp đen cùng với các nguyên liệu có thể bao gồm đậu, ngô hoặc bột ngô, tùy theo công thức địa phương.

Nguyên liệu và kết cấu của món súp này cho thấy địa lý tác động đến văn hóa súp của Thổ Nhĩ Kỳ như thế nào. Ẩm thực vùng Biển Đen dựa vào những nguyên liệu khác biệt đáng kể so với các món ăn đậm vị thịt cừu, sữa chua và ớt thường gắn liền với vùng đông nam Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz và Mahluta (Súp đậu lăng)

Một số món súp vùng miền ít được biết đến hơn cũng xuất hiện trong bảng xếp hạng món ăn Thổ Nhĩ Kỳ của TasteAtlas. Tutmaç kết hợp mì sợi, đậu lăng và sữa chua, với lịch sử được ghi chép kéo dài hàng thế kỷ. Toyga là một món súp khác làm từ sữa chua, thường có lúa mì và đậu gà.

Şiveydiz gắn liền với Gaziantep, kết hợp những nguyên liệu như tỏi tươi, sữa chua, đậu gà và thịt. Mahluta là món súp đậu lăng phổ biến, đặc biệt trong truyền thống ẩm thực miền nam và đông nam. Những món này ít nổi tiếng trên thế giới hơn mercimek hay Beyran, nhưng giúp cho thấy kho tàng súp của Türkiye thực sự phong phú đến mức nào.

Những món súp Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống khác đáng thử

Bảng xếp hạng của TasteAtlas không thể bao quát hết mọi món súp được ăn ở Türkiye. Nhiều món phổ biến trong gia đình và các nhà hàng địa phương có thể không xuất hiện gần đầu danh sách xếp hạng quốc tế.

Tavuk Suyu Çorbası (Súp gà Thổ Nhĩ Kỳ)

Tavuk suyu çorbası là món súp nước dùng gà kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Phiên bản đơn giản nhất gồm nước dùng gà, thịt gà xé và şehriye, một loại mì ống nhỏ thường được dùng trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Một số phiên bản khác có thể thêm cơm, rau củ, chanh hoặc hỗn hợp làm sánh từ trứng và chanh gọi là terbiye.

Giống như súp gà ở nhiều nền văn hóa khác, tavuk suyu gắn liền với món ăn giúp an ủi tinh thần và thường được nấu khi có người cảm thấy không khỏe. Giải thích hợp lý về mặt dinh dưỡng đơn giản hơn nhiều so với những lời khẳng định về sức khỏe theo truyền thống: súp làm từ nước dùng bổ sung chất lỏng, thịt gà cung cấp protein, còn rau củ hoặc ngũ cốc có thể bổ sung thêm dưỡng chất. Món này nên được xem là thực phẩm bổ dưỡng chứ không phải phương pháp điều trị y tế.

Súp Şehriye (Súp bún sợi Thổ Nhĩ Kỳ)

Súp şehriye là một trong những món súp thường ngày đơn giản nhất trong ẩm thực gia đình Thổ Nhĩ Kỳ. Các loại mì sợi nhỏ như tel şehriye hoặc arpa şehriye được nấu trong nước dùng cà chua, nước dùng thịt hoặc nước dùng gà. Món này rẻ, chế biến nhanh và đặc biệt phổ biến vào những ngày trời lạnh.

Súp Arabaşı (Súp gà cay ăn kèm bột nhào)

Arabaşı đặc biệt gắn liền với vùng Trung Anatolia. Theo truyền thống, đây là món súp cay làm từ gia cầm, ăn kèm với một phần bột nhào riêng. Thay vì nhai bột như bánh mì, người ta nuốt những miếng nhỏ cùng từng thìa súp nóng, tạo nên một trong những phong tục ăn súp vùng miền độc đáo nhất của Türkiye.

Vì sao súp có vị trí quan trọng đến vậy trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ

Sự đa dạng của súp Thổ Nhĩ Kỳ một phần bắt nguồn từ địa lý. Các vùng trồng ngũ cốc đã phát triển những món súp từ lúa mì và bulgur; truyền thống chăn nuôi góp phần tạo nên các công thức dùng sữa chua và thịt; vùng Biển Đen phát triển những món ăn nhiều rau; còn các thành phố ở đông nam tạo ra những công thức đậm đà, sử dụng thịt cừu, đậu gà, sữa chua, tỏi và ớt.

Súp cũng phù hợp với nhiều thời điểm khác nhau trong đời sống hằng ngày. Mercimek có thể mở đầu một bữa trưa thường ngày tại lokanta, Beyran có thể là món ăn sáng ở Gaziantep, tarhana có thể được lấy từ kho thực phẩm mùa đông của gia đình, yuvarlama có thể xuất hiện trong những buổi sum họp ngày lễ, còn kelle paça và işkembe thường gắn liền với những bữa ăn khuya.

Xét về dinh dưỡng, cũng không có một “lợi ích sức khỏe của súp Thổ Nhĩ Kỳ” duy nhất, bởi các công thức rất khác nhau. Súp làm từ đậu lăng có thể cung cấp protein thực vật và chất xơ; súp gà và súp thịt có thể cung cấp protein; súp làm từ sữa chua bổ sung các nguyên liệu từ sữa; còn súp rau có thể giúp tăng lượng rau tiêu thụ. Súp nấu từ nước dùng cũng góp phần bổ sung chất lỏng. Lựa chọn lành mạnh nhất tùy thuộc vào nguyên liệu, khẩu phần và lượng muối, bơ hoặc chất béo được sử dụng.

Để biết súp kết hợp như thế nào với meze, kebab, các món rau, hải sản và những món ăn khác, hãy đọc Cẩm nang ẩm thực Istanbul.

Súp Thổ Nhĩ Kỳ nằm trong số những món súp ngon nhất thế giới

Bảng xếp hạng TasteAtlas tháng 9 năm 2026 về những món súp ngon nhất thế giới gồm các món ăn từ Mỹ Latinh, châu Âu và châu Á. Top 10 toàn cầu có Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto và Caldo de Queso.

Türkiye có vị trí đặc biệt nổi bật vì Beyran được xếp hạng thứ 2 thế giới. Mercimek çorbası cũng nằm gần top đầu, ở vị trí thứ 12.

100 món súp hàng đầu thế giới theo TasteAtlas, tháng 9 năm 2026. Bảng xếp hạng luôn thay đổi và có thể được cập nhật khi có thêm đánh giá mới.

Những món súp châu Á ngon nhất của Türkiye

Türkiye có sự hiện diện nổi bật hơn nữa trong danh sách những món súp ngon nhất châu Á của TasteAtlas. Top 10 châu Á bao gồm Beyran çorbası, Soto Betawi, mì ramen kiểu Yokohama, mì ramen Tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası và lẩu Đài Loan.

Điều này có nghĩa là hai món súp Thổ Nhĩ Kỳ nằm trong top 10 châu Á: Beyran xếp hạng 1 và mercimek çorbası xếp hạng 9. Các món súp Thổ Nhĩ Kỳ tiếp tục xuất hiện trong top 100, đa dạng từ súp cà chua, súp thịt đến các công thức chế biến với sữa chua, ngũ cốc và lên men.

100 món súp châu Á hàng đầu của TasteAtlas, tháng 9 năm 2026. Điểm đánh giá và thứ hạng có thể thay đổi khi bảng xếp hạng được cập nhật.

Nơi thưởng thức súp Thổ Nhĩ Kỳ ở Istanbul

Istanbul là thành phố đặc biệt lý tưởng để khám phá văn hóa súp Thổ Nhĩ Kỳ, vì các nhà hàng ở đây đại diện cho ẩm thực từ hầu hết mọi vùng của Türkiye. Du khách có thể thưởng thức mercimek tại một lokanta trong khu phố, thử kelle paça quanh Taksim, tìm món Beyran và yuvarlama kiểu Gaziantep, hoặc ghé một nhà hàng vùng Biển Đen để thưởng thức các món như súp karalahana.

Thời điểm trong ngày cũng làm thay đổi trải nghiệm. Mercimek và ezogelin là những món súp phổ biến trong bữa trưa và bữa tối, còn các nhà hàng chuyên về paça và işkembe là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực đêm muộn của Istanbul.

Du khách muốn khám phá ẩm thực địa phương ngoài phạm vi một nhà hàng cũng có thể tham gia Tour Ẩm thực Đường phố Istanbul về đêm – Ăn như người địa phương. Trải nghiệm này bao gồm buổi nếm thử súp Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống cùng các món ăn địa phương khác, giúp du khách hiểu hơn về cách người dân Istanbul ăn uống khi màn đêm buông xuống.

Văn hóa ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ ngoài súp

Truyền thống súp của Türkiye chỉ là một phần trong nền ẩm thực vùng miền phong phú hơn nhiều. Cùng một chuyến đi, du khách có thể thưởng thức kebab từ Đông Nam Anatolia, các món ăn chế biến với dầu ô liu từ vùng Aegea, đặc sản Biển Đen, meze, hải sản, pide, mantı và hàng chục món ăn đường phố khác nhau.

Istanbul quy tụ nhiều truyền thống ẩm thực này trong cùng một thành phố. Để tìm hiểu tổng quan hơn về những món ăn du khách nên biết, hãy xem Ăn uống gì ở Istanbul.

Bữa ăn cũng có thể tiếp nối theo một hướng hoàn toàn khác sau món súp và các món chính. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi cùng nhiều món ngọt vùng miền khác là một phần quan trọng khác trong nền ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Bạn có thể khám phá những món này trong cẩm nang của chúng tôi về 15 món tráng miệng và đồ ngọt Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến nhất nên thử.