Chợ Ẩm thực Đường phố Istanbul
Với dân số đông nhất nhì ở Thổ Nhĩ Kỳ, Istanbul mang đến cho du khách một trong những lựa chọn đồ ăn đường phố “phong phú” nhất của Thổ Nhĩ Kỳ. Phần lớn người dân sống ở Istanbul ban đầu vốn đến từ nhiều thành phố khác nhau của Thổ Nhĩ Kỳ. Họ đến Istanbul từ những năm 70 vì Istanbul là thủ đô kinh tế của Thổ Nhĩ Kỳ. Như bạn đã biết, một trong những mục đích chính khiến ai đó lên kế hoạch tour ở Istanbul chính là vì ẩm thực đường phố của Thổ Nhĩ Kỳ. Bạn có thể yên tâm thử đồ ăn đường phố ở Istanbul. Tất cả các món ăn đường phố đều chịu sự kiểm tra của chính quyền địa phương (municipality). Dưới đây là một vài gợi ý về những địa điểm để thử ẩm thực đường phố ở Istanbul.
Xem bài viết: Nên ăn gì ở Istanbul
Chợ Grand Bazaar
Nhiều du khách nghĩ rằng Grand Bazaar chỉ là nơi để mua sắm. Nhưng giả sử bên trong chợ có hơn 4000 cửa hàng và hơn 6000 người đang làm việc, lại thu hút hàng nghìn lượt khách mỗi ngày, thì điều đó buộc khu chợ phải cung cấp những món ăn ngon nhất. Trên đường đến Grand Bazaar, gần ga tàu điện Cemberlitas, bên trong Vezirhan, bạn có thể tìm thấy bánh baklava ngon nhất ở Istanbul. Sec Baklava mỗi ngày mang bánh baklava của họ từ Gaziantep, cách Istanbul hơn một nghìn cây số, bằng máy bay. Trong một cửa hàng nhỏ, bạn có thể nếm thử loại baklava mà chắc chắn bạn sẽ không thể nào nếm được ở Thổ Nhĩ Kỳ. Tiếp tục đi trong Grand Bazaar, khi bạn nhìn thấy cổng số 1, nếu rẽ phải và đi hết con đường, ở phía bên phải bạn sẽ thấy Donerci Sahin Usta. Dù là bất kể thời điểm nào trong ngày, bạn cũng có thể nhận ra quán nhờ hàng người xếp trước cửa. Ở đây, bạn có thể thử món doner kebab ngon nhất ở Istanbul—một hương vị tương tự có lẽ rất khó tìm ở bất kỳ nơi nào khác trong cả nước. Ở bên trái Donerci Sahin Usta, nhà hàng wrap kebab ngon nhất Tam Durum phục vụ cho khách những chiếc wrap kebab tuyệt hảo được làm từ gà, cừu và bò. Bạn có thể kết hợp wrap kebab với các món mezze được chuẩn bị hằng ngày và chờ sẵn trên bàn để phục vụ khách. Bạn sẽ không hối tiếc khi được thưởng thức món ăn đường phố Thổ Nhĩ Kỳ ngon tuyệt ở Istanbul. Ngoài ba nơi này còn có rất nhiều địa điểm khác trong Grand Bazaar, nhưng khi bạn bắt đầu đói gần khu chợ thì đây là ba lựa chọn không thể bỏ qua.
Thông tin tham quan: Grand Bazaar mở cửa mỗi ngày từ 09.00-19.00, trừ Chủ nhật. Grand Bazaar cũng đóng cửa vào các ngày lễ quốc gia/tôn giáo. Không có phí vào cửa cho khu chợ.
Chợ Gia Vị (Spice Market)
Câu chuyện về Spice Market gần như giống với Grand Bazaar. Nhiều du khách ghé xem các cửa hàng ở Spice Bazaar và ra về với ý nghĩ rằng nó không khác nhiều so với một trung tâm mua sắm thông thường. Muốn thấy điểm khác biệt, bạn phải nhìn ra bên ngoài khu chợ. Khi bạn nhìn thấy cổng số 1 của Spice Bazaar, đừng đi vào mà hãy đi theo con đường ở bên phải khu chợ. Tại đó, bạn sẽ thấy khu chợ nổi tiếng về phô mai và ô-liu. Bạn có thể nhìn thấy hơn 20 loại phô mai và ô-liu khác nhau đến từ nhiều vùng khác nhau trên khắp đất nước. Nếu bạn đi tới tận đây, đừng bỏ lỡ Kurukahveci Mehmet Efendi nổi tiếng. Người Thổ nổi tiếng về cà phê, và thương hiệu cà phê Thổ nổi tiếng nhất là Kurukahveci Mehmet Efendi. Để tìm được cửa hàng, hãy đi theo mùi thơm của cà phê. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về Spice Bazaar, bấm vào đây.
Thông tin tham quan: Chợ Gia Vị mở cửa mỗi ngày từ 09.00-19.00. Chợ đóng cửa vào những ngày đầu tiên của các ngày lễ quốc gia và tôn giáo. Không có phí vào cửa cho khu chợ. Istanbul E-pass cung cấp tour thuyết minh âm thanh cho Spice Market.
Xem bài viết: Top 10 Món Tráng Miệng Thổ Nhĩ Kỳ
Chợ Kadinlar Pazari
Nếu bạn thích thịt, địa điểm nên đến là Kadinlar Pazari. Vị trí nằm gần Nhà thờ Hồi giáo Fatih và đi bộ đến được từ Grand Bazaar. Ở đây, bạn có thể thấy một khu chợ tự nhiên, nơi các mặt hàng thường được mang từ phía Đông của Thổ Nhĩ Kỳ, bao gồm cả thịt. Có một món ăn địa phương tên là "Buryan," nghĩa là thịt cừu được nấu theo kiểu lò Tandoori. Ngoài ra, bạn còn có thể tìm thấy mật ong, phô mai, nhiều loại xà phòng tự nhiên khác nhau, trái cây khô, nhiều kiểu bánh mì và còn nhiều hơn nữa.
Bánh Sandwich Cá Eminonu
Đây là một món “kinh điển” ở Istanbul. Một trong những truyền thống quan trọng nhất của người dân địa phương Istanbul là đến Cầu Galata và ăn một chiếc bánh sandwich cá, món này được nấu trong những chiếc thuyền nhỏ ngay sát bờ biển. Những người này nướng món ăn trên bếp than trong các thuyền nhỏ và chuẩn bị bánh sandwich cá với cá trống dưa và salad hành tây. Nếu bạn có cá, thì món không thể thiếu tiếp theo là nước chua (pickle juice). Để kết thúc bữa ăn, bạn cần món tráng miệng—vốn đang chờ sẵn ở đúng vị trí đó. Tổng chi phí cho bữa ăn này sẽ dưới 10 đô la, nhưng trải nghiệm thì vô giá. Bạn cũng sẽ được trải nghiệm một điều thật khó tin: đồ ăn đường phố Thổ Nhĩ Kỳ không hề đắt đỏ.
Xem bài viết: Hướng dẫn Ăn Uống ở Istanbul
Chợ Cá Karakoy
Chỉ cách Cầu Galata đi qua bên kia là Chợ Cá Karakoy. Nơi này đúng là thứ mà bạn có thể mong đợi từ một chợ cá truyền thống với chỉ một điểm khác biệt rất nhỏ. Bạn có thể chọn cá, và họ có thể nấu cho bạn ngay tại cùng một chỗ—một trong những nơi rẻ nhất ở Istanbul để thử loại cá tươi ngon nhất từ eo Bosphorus.
Xem bài viết: Nhà hàng Ăn Chay ở Istanbul
Phố Istiklal
Nằm ở trung tâm thành phố mới của Istanbul, Phố Istiklal cũng là trung tâm của các món ăn địa phương và nhiều quán ăn. Phần lớn mọi người đến đây để tham quan, tận hưởng cuộc sống về đêm hoặc tìm những bữa ăn ngon miệng. Một vài cuối tuần, nửa triệu người đi ngang qua con phố nổi tiếng này.
Dưới đây là một vài gợi ý tuyệt vời:
Simit: Simit là một cuộn bánh phủ hạt mè mà bạn có thể tìm thấy ở bất cứ đâu tại Istanbul. Thông thường, người dân địa phương ăn simit như một phần của thói quen ăn sáng. Simit Sarayi là quán cà phê/nhà ăn kiểu cafeteria lớn nhất, phục vụ simit tươi với nhiều loại khác nhau suốt cả ngày. Ở đầu đường Istiklal, bạn có thể thấy một trong các chi nhánh của họ ở phía bên trái. Tại đó, bạn có thể thử một trong những truyền thống đồ ăn nhanh nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ.
Xem bài viết: Những Địa Điểm Ăn Sáng Tốt Nhất ở Istanbul
Hạt dẻ nướng: Ở mọi góc của Istanbul ngoài simit ra, bạn cũng có thể thấy các hàng quán rong nướng những món nhỏ màu nâu cạnh ngô. Đây cũng là một truyền thống lớn khác ở Istanbul: hạt dẻ nướng. Trên đường Istiklal cũng có rất nhiều người bán hàng rong nướng hạt dẻ. Cầm lên ăn thử đi!
Hàu nhồi: Ở Istanbul, bạn có thể nhận ra một nhóm người bán hàng rong khác đang bán hàu nhồi. Phần lớn du khách nghĩ rằng đó là hàu sống, nhưng sự thật lại hơi khác. Những con hàu này được lấy tươi từ eo Bosphorus. Tuy nhiên, trước khi bán, khâu sơ chế lại hơi khó khăn. Trước hết, họ cần làm sạch và mở vỏ. Sau khi mở vỏ, họ nhồi vào vỏ bằng cơm được nấu với rất nhiều loại gia vị khác nhau. Rồi sau đó, họ đặt con hàu trở lại lên trên lớp cơm và hấp lại bằng hơi nước thêm một lần. Món này được ăn kèm với chanh, và một khi bạn bắt đầu ăn thì gần như không thể dừng lại. Một điều quan trọng: khi bạn đã ăn no thì phải nói “đủ” vì họ sẽ tiếp tục phục vụ cho bạn cho đến khi bạn yêu cầu dừng lại.
Xem bài viết: Đồ Ăn Khai Vị Thổ Nhĩ Kỳ - Meze
Kokorec: Một món ăn đường phố thú vị khác ở Thổ Nhĩ Kỳ là Kokorec. Xuất phát từ Balkans, Kokorec là lòng mề cừu, nướng trên than hồng. Sau khi được làm sạch kỹ càng, người ta xiên chúng lần lượt vào que, và nhờ nồi nấu chậm (slow cooker), chúng đã sẵn sàng cho cái dạ dày đang đói. Thường người ta hay ăn Kokorec sau một đêm đi chơi ở Istanbul, và bạn sẽ thấy hàng trăm người ăn món này sau một đêm vui ở đường Istiklal.
Súp Iskembe: Iskembe nghĩa là dạ dày của bò hoặc cừu. Đây là một món súp khá nổi tiếng ở Thổ Nhĩ Kỳ và một số quốc gia ở châu Âu. Một số quán súp có thể hoạt động 7/24 với hàng chục loại súp khác nhau, nhưng Iskembe lại là món súp mang đậm hương vị địa phương nhất mà bạn có thể thử khi ở Istanbul. Sau khi uống rượu, người ta ăn món súp này để tỉnh lại. Người ta cũng ăn món súp này để dậy sớm vào buổi sáng. Tóm lại, người dân ở Thổ Nhĩ Kỳ rất yêu món súp này. Một trong những nơi tốt nhất để thử món súp là Cumhuriyet Iskembecisi trên phố Istiklal.
Hamburger ướt kiểu Istanbul (Islak burger): Wet Burger là một trong những món ăn đường phố đầu tiên mà ai cũng thử khi đến Istanbul. Thịt bò xay, hành tây, trứng, muối, tiêu, bánh mì bột (dough bread), tỏi, dầu, sốt cà chua cô đặc và ketchup được dùng để làm nên wet burger. Wet burger được phục vụ trực tiếp từ máy hấp sau khi bánh được đưa vào máy hấp vài phút. Nơi nổi tiếng nhất để ăn wet burger là Quảng trường Taksim; bạn có thể tìm thấy một vài nhà hàng ở lối vào đường Istiklal.
Lakerda: Lakerda được làm từ loại cá nổi tiếng ở Bosphorus, cá ngừ vây dài (bonito). Đây cũng là một cách để giữ cá trong thời gian dài hơn. Kỹ thuật là làm sạch bonito và ngâm chúng với muối. Sau đó, sau một thời gian, người ta ăn nó như một món ăn kèm với raki—một loại rượu truyền thống quốc gia của Thổ Nhĩ Kỳ. Món này phổ biến ở nhiều thành phố châu Âu và Trung Đông.
Kumpir (khoai tây nướng): Kumpir là món ăn đường phố không thể thiếu nhất ở Istanbul. Kumpir là một món ăn gần như không có giới hạn về nguyên liệu. Món trộn phổ biến nhất gồm cheddar, ngô luộc, ô-liu bỏ hạt, dưa chuột ngâm (gherkin) muối chua, ketchup, mayonnaise, muối, tiêu, salad kiểu Nga, bơ, cà rốt bào và bắp cải tím. Nơi nổi tiếng nhất để ăn kumpir là Ortakoy—hầu hết cả du khách trong nước và du khách nước ngoài đều đến Ortakoy để ăn kumpir, đồng thời thưởng thức tầm nhìn Bosphorus khi ăn kumpir tại Ortakoy.
Kelle Sogus: Một món ăn thú vị khác để thử trên phố Istiklal là Kelle Sogus. Kelle Sogus có nghĩa là salad đầu. Món này được làm bằng cách nấu đầu cừu trong một hố nấu kiểu tandoori với lửa nhỏ chậm. Sau khi đầu đã được nấu chín, họ lấy phần má, lưỡi, mắt và não ra, cắt nhỏ cho vào bánh mì và làm thành một chiếc bánh sandwich. Món này thường được phục vụ với cà chua, hành tây và mùi tây. Nếu bạn muốn thử Kelle Sogus ở nơi tốt nhất tại Istanbul, bạn cần tìm Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta trên phố Istiklal.
Lời kết
Chắc chắn chúng tôi sẽ gợi ý bạn hãy thử ẩm thực đường phố Thổ Nhĩ Kỳ trong chuyến đi của bạn đến Istanbul. Có thể không phải ai cũng có thể nếm được nhiều món đồ ăn đường phố trong một khoảng thời gian giới hạn. Nhưng bạn có thể thưởng thức những món được nhắc ở trên để lưu giữ kỷ niệm cùng Istanbul E-pass.