KHAI VỊ
Khi từ Meze được khảo cứu về mặt ngữ nguyên, người ta thấy nguồn gốc của nó dựa trên thuật ngữ 'Maza' được người Iran sử dụng. Trong bảng chữ cái Thổ Nhĩ Kỳ nó được viết là "mèze". Maza có nghĩa là hương vị. Món khai vị là những món ăn lớn và không thể thiếu được, được dọn lên bàn với số lượng nhỏ, với hương vị và hình thức của chúng. Giống như các món khai vị của chúng ta, một số nước có những món tương tự. Ở Mỹ và Trung Đông chúng được gọi là "appetizers", ở Ý là "Antipasta", ở Pháp là "hors d'oeuvre", ở Tây Ban Nha là "Tapas", và ở các nước Magrip là "Mukabalat".
Nguồn gốc của món khai vị:
Mặc dù không biết ai và khi nào món khai vị đầu tiên được làm, người Crete là những người đầu tiên tìm ra dầu ô liu. Món khai vị lạnh thường được làm bằng dầu ô liu, vì vậy ước đoán là người Crete cũng đã làm món khai vị đầu tiên. Dữ liệu cổ nhất hiện có về cây ô liu là hóa thạch lá ô liu 39.000 năm tuổi được khai quật trong các nghiên cứu khảo cổ trên đảo Santorini ở biển Aegean.
Mục đích của món khai vị trong văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ:
Xưa kia, không có nhiều meze được mang lên bàn trên một khay như ngày nay. Meze được phục vụ bên cạnh raki khi đó chỉ gồm leblebi (đậu gà rang), vài loại lá, lát cà rốt. Do đó, nhận thức rằng "khai vị dành cho trò chuyện, mục đích của bàn raki không phải để ăn no"—mà người ta nói về bàn raki—có thể xuất phát từ nền văn hóa cổ này. Nhưng như bạn có thể nhận thấy, các món khai vị đa dạng được trình bày trước mặt chúng ta ngày nay đã trở thành những món chính hầu như không thể thiếu trên bàn raki.
Các món khai vị trên bàn có ý nghĩa vì chúng cho phép người ta uống raki chậm rãi, nhưng cũng cần nhận ra rằng người ta cũng vừa thưởng thức món khai vị cùng raki. Đến mức trên những bàn khai vị, nơi không chỗ cho sự thiếu lễ nghi, khi có tiếng ồn và ẩu đả, chính các món khai vị đã là nước sốt cho những cuộc trò chuyện sâu sắc.
Món khai vị không nên được ăn như các món khác, tức là mỗi lần chỉ một miếng nhỏ trên đầu nĩa, kèm theo những hương vị nhẹ nhàng trên vòm miệng. Món khai vị sẽ không được tôn trọng nếu bị ăn như bất kỳ món nào khác trên bàn.
Chúng ta cũng nằm trong một địa lý rất giàu có về mặt món khai vị. Một số món đa dạng và phổ biến nhất trên các khay được dọn cho chúng ta là Haydari, phô mai trắng (phô mai feta), dưa, shakshuka, hummus và muhammara.
Haydari
Đây là một trong những meze không thể thiếu trên bàn raki. Bạn nên học cách làm nó. Bởi vì nó vừa là món khai vị dễ làm và thực tế, và khi ăn cùng raki, chúng trở thành cặp đôi hoàn hảo. Chúng tôi làm từ "sữa chua đã lọc", trộn với bạc hà. Trước tiên, ta lọc bớt nước khỏi sữa chua để làm khô nó một chút. Điều này mang lại hương vị sữa đậm được hòa quyện tuyệt vời với bạc hà.
Phô mai trắng (còn gọi là phô mai Feta)
Bạn nên để phô mai trắng trên bàn như một món khai vị, đây là một thứ không thể thiếu trên bàn. Nhưng cần lưu ý: raki cần những món ăn nhẹ kề bên, vì vậy một loại phô mai có độ béo trung bình sẽ là lựa chọn xứng đáng cho khẩu vị của bạn.
Dưa
Trái cây nào hợp với raki? Chúng ta có thể dễ dàng nói là dưa. Đây là một trong những hương vị ngọt trên bàn raki. Dưa là một trong những món khai vị làm dịu và thậm chí làm ngọt mùi hồi trong raki. Đặc biệt vào mùa, dưa sẽ để lại một hương vị tuyệt vời trên vòm miệng của bạn cùng với raki.
Muhammara
Ở vùng địa lý của chúng ta, tên gọi thay đổi nhẹ theo vùng miền, giống như hương vị của nó. Nó còn được biết đến với tên 'Aceva', 'Acuka' hoặc 'Muhamamere'. Muhammara, mỗi tên gọi đều có một hương vị phù hợp với bàn raki, được làm từ tương cà đặc, một số gia vị và trộn với một ít quả óc chó nghiền. Đây cũng là một món khai vị mà bạn sẽ không muốn thiếu trên bàn.
Shakshuka
Đối với những ai muốn một món khai vị bên cạnh raki, đặc biệt nếu bạn thích cà tím, shakshuka là lựa chọn đúng đắn. Sẽ không thể hiểu hết những gì chúng tôi viết nếu không nếm thử món khai vị shakshuka, được nêm nếm bằng các loại rau như cà tím, cà chua và ớt đóng vai trò chủ đạo, trộn với gia vị.
Hummus
Hummus thường được người ăn chay ưa thích chủ yếu vì hàm lượng protein cao. Nó là hỗn hợp bột đậu gà, tỏi, nước cốt chanh, tahini, dầu ô liu và thì là.
Lời cuối
Lần tới khi bạn đến một nhà hàng, đừng quên thử các lựa chọn của chúng tôi. Mặc dù những món ăn này được lựa chọn vì chúng có mối liên hệ sâu sắc với khái niệm lịch sử về Meze, vẫn có vô vàn biến thể để bạn lựa chọn. Bạn cũng có thể chọn tùy theo những gì bạn thích để kèm theo. Những lựa chọn của chúng tôi là phương án lý tưởng để dùng cùng raki. Món ăn có thể khác nhau theo vùng miền để bạn có thể tạo ra các kết hợp của riêng mình.