MÓN KHAI VỊ
Khi xét về mặt từ nguyên, người ta thấy rằng nguồn gốc của chữ Meze bắt nguồn từ thuật ngữ 'Maza' do người Iran sử dụng. Nó được viết là "mèze" trong bảng chữ cái Thổ Nhĩ Kỳ. Maza có nghĩa là hương vị. Món khai vị là những món ăn lớn và không thể thiếu, được dọn với số lượng ít như các phần, mang theo hương vị và vẻ ngoài của chúng trên bàn ăn của chúng ta. Giống như món khai vị của chúng ta, một số quốc gia cũng có những món ăn tương tự. Ở Mỹ và Trung Đông, chúng được gọi là "món khai vị"; ở Ý là "Antipasta"; ở Pháp là "hors d'oeuvre"; ở Tây Ban Nha là "Tapas"; và ở các nước Magrip là "Mukabalat".
Nguồn gốc của món khai vị:
Mặc dù không rõ ai và khi nào món khai vị đầu tiên được làm ra, người Crete (Crêta) là những người đầu tiên tìm ra dầu ô-liu. Món khai vị nguội thường được làm với dầu ô-liu, vì vậy ước đoán rằng người Crete cũng đã làm món khai vị đầu tiên. Dữ liệu lâu đời nhất hiện có về cây ô-liu là những hóa thạch lá ô-liu 39.000 năm tuổi được khai quật trong các nghiên cứu khảo cổ trên hòn đảo Santorini ở biển Aegean.
Mục đích của món khai vị trong văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ:
Thuở xưa, không có nhiều loại meze khác nhau được mang ra bàn của bạn trên một khay như ngày nay. Meze dùng kèm bên cạnh raki chỉ là leblebi (đậu gà rang), một vài loại lá, và lát cà rốt. Do đó, quan niệm rằng "món khai vị là để trò chuyện, còn mục đích của bàn raki thì không phải để ăn cho no" — điều này được nói về bàn raki — có thể bắt nguồn từ nền văn hóa cổ xưa này. Nhưng như bạn có thể thấy, những món khai vị phong phú được bày ra trước mắt chúng ta ngày nay đã trở thành gần như những món chính không thể thiếu của bàn raki.
Những món khai vị trên bàn rất quan trọng vì nó giúp mọi người có thể uống raki từ từ, nhưng cũng cần nhận ra rằng người ta cũng thưởng thức món khai vị cùng với raki. Thậm chí, ở các bàn tiệc khai vị — nơi không có chỗ cho sự thiếu hiểu biết về phép lịch sự — khi có tiếng ồn và xảy ra xô xát, chỉ riêng món khai vị cũng đã là thứ nước chấm cho những cuộc trò chuyện sâu sắc.
Món khai vị không nên ăn như những món ăn khác, mỗi lần chỉ lấy một chút ở cuối nĩa, kèm theo những hương vị nhẹ nhàng trên đầu lưỡi. Nó không được tôn trọng như một món khai vị bởi vì có thể ăn nó như bất kỳ món ăn nào khác trên bàn.
Chúng tôi cũng có một nền địa lý rất phong phú về các món khai vị. Một số món khai vị đa dạng và phổ biến nhất trên các khay được bày cho chúng ta là Haydari, pho mát trắng (phô mai feta), dưa lê, shakshuka, hummus và muhammara.
Haydari
Nó là một trong những món Meze không thể thiếu trong các bàn raki. Bạn phải học cách làm nó. Bởi vì đây vừa là món khai vị dễ làm vừa thực tế, và cùng với raki, chúng trở thành một cặp đôi hoàn hảo. Chúng tôi làm với "sữa chua lọc", trộn cùng bạc hà. Ban đầu, ta lọc bỏ bớt nước trong sữa chua để làm nó khô hơn một chút. Điều này tạo ra vị sữa đậm đà, hòa quyện tuyệt vời với bạc hà.
Phô mai trắng (còn gọi là phô mai feta)
Sẽ tốt nhất nếu bạn giữ phô mai trắng trên bàn của mình như một món khai vị, đây cũng là một món không thể thiếu khác trên bàn. Nhưng cần lưu ý rằng: raki cần những món ăn nhẹ ăn kèm bên cạnh, để một loại pho mát ít béo hơn sẽ là lựa chọn xứng đáng cho khẩu vị của bạn.
Dưa lê
Trái cây nào đi kèm bên cạnh raki? Chúng ta có thể dễ dàng nói là dưa lê. Đây là một trong những hương vị ngọt của các bàn raki. Dưa lê là một trong những món khai vị giúp làm dịu và thậm chí làm ngọt mùi hồi trong thành phần raki. Đặc biệt theo mùa, dưa lê sẽ để lại hương vị tuyệt vời trên khẩu vị của bạn cùng với raki.
Muhammara
Trong vùng địa lý của chúng tôi, tên gọi đã thay đổi đôi chút theo từng khu vực, như hương vị của nó. Nó còn được biết đến với tên 'Aceva', 'Acuka', hoặc 'Muhamamere'. Muhammara, mỗi loại đều có một vị phù hợp cho các bàn raki, được làm từ bột nhuyễn cà chua sệt, một vài loại gia vị và trộn với một ít quả óc chó nghiền vụn. Đây cũng là một món khai vị mà bạn không muốn tách rời khỏi bàn của mình.
Shakshuka
Đối với những ai muốn có một món khai vị bên cạnh raki, đặc biệt nếu bạn thích cà tím, shakshuka là lựa chọn đúng đắn. Không thể hiểu được chúng ta đã viết gì nếu chưa thử món khai vị shakshuka — món này được nêm vị bằng rau củ như cà tím, cà chua và ớt — trong đó rau củ giữ vai trò chính, trộn cùng các loại gia vị.
Humus
Hummus chủ yếu được người ăn chay (thuần chay) ưa chuộng nhờ hàm lượng protein cao. Nó là hỗn hợp gồm bơ nhuyễn đậu gà, tỏi, nước cốt chanh, tahini, dầu ô-liu và thìa là (cumin).
Lời kết
Lần tới khi đến thăm một nhà hàng, đừng quên thử các món chọn lọc của chúng tôi nhé. Mặc dù những bữa ăn này đã được chọn vì chúng có mối liên hệ sâu sắc với khái niệm lịch sử về Meze, vẫn có vô vàn biến thể để bạn lựa chọn. Bạn cũng có thể chọn tùy theo bạn thích dùng chúng đi kèm với gì. Các món chọn lọc của chúng tôi là lựa chọn lý tưởng để ăn kèm với raki. Các món ăn có thể khác nhau tùy từng vùng để bạn có thể tự tạo nên những sự kết hợp của riêng mình.