15 Món tráng miệng và đồ ngọt Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến nhất nên thử

Top 15 món tráng miệng và bánh ngọt Thổ Nhĩ Kỳ

Các món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của đất nước. Một số được làm từ lớp bột mỏng, hồ trăn và siro ngọt, trong khi những món khác lại được chế biến từ sữa, cơm, trái cây hoặc các loại hạt. Những món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến nhất bao gồm baklava, künefe, sütlaç, lokum và kazandibi. Tuy nhiên, Thổ Nhĩ Kỳ còn có rất nhiều loại bánh kẹo theo vùng miền và theo mùa mà du khách có thể chưa biết trước chuyến đi của mình. Hướng dẫn này giới thiệu 15 món tráng miệng và bánh ngọt truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ. Bạn sẽ biết chúng gồm những gì, hương vị ra sao và thường được phục vụ vào lúc nào.

Bạn Nên Thử Món Tráng Miệng Thổ Nhĩ Kỳ Nào Trước?

Việc chọn món tráng miệng phụ thuộc vào kiểu ngọt mà bạn thích. Dưới đây là hướng dẫn nhanh:

• Nổi tiếng nhất: baklava Thổ Nhĩ Kỳ
• Ngon nhất khi ăn nóng: Künefe
• Nhẹ và béo ngậy: Fırın sütlaç
• Độc đáo nhất: Tavuk göğsü
• Món ngọt Thổ Nhĩ Kỳ nên mua về làm quà: Lokum hoặc pişmaniye
• Phổ biến trong tháng Ramadan: Güllaç
• Phổ biến vào mùa đông: Ayva tatlısı
• Hợp với cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: Lokum hoặc cevizli sucuk

Nhiều món tráng miệng truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ có vị đậm đà và ngọt, nhưng không phải lựa chọn nào cũng được phủ trong lớp siro đặc. Các món tráng miệng làm từ sữa như sütlaç, kazandibi và güllaç thường có hương vị nhẹ nhàng và mềm mịn hơn.

Những món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến nhất

1. Baklava Thổ Nhĩ Kỳ

Baklava có lẽ là món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng nhất trên thế giới. Món này được chế biến với nhiều lớp bánh phồng rất mỏng, bơ, các loại hạt và siro ngọt. Hạt pistachio và óc chó là phần nhân phổ biến nhất. Một số biến thể cũng có thể có hạt phỉ, hạnh nhân, kem hoặc siro làm từ sữa. Baklava được chuẩn bị tốt sẽ có bề mặt giòn và phần nhân mềm, đậm đà. Baklava có lịch sử lâu đời gắn liền với các nền văn hóa ẩm thực của Anatolia, Trung Đông và vùng đất thuộc Đế quốc Ottoman trước đây. Các bếp trong cung điện Ottoman đã góp phần phát triển nhiều phiên bản mà ngày nay chúng ta vẫn biết. Gaziantep đặc biệt nổi tiếng với baklava nhân pistachio. Tại Istanbul, baklava tươi có thể được tìm thấy trong các cửa hàng làm bánh truyền thống ở Karaköy, Eminönü, Sultanahmet và một số khu trung tâm khác. Baklava thường được dùng kèm với trà Thổ Nhĩ Kỳ hoặc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đậm đặc. Thông thường chỉ cần một phần nhỏ là đủ vì món này vừa giàu vị vừa ngọt.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü có nghĩa là “ức gà” trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Tên gọi này không mang tính biểu tượng. Phiên bản truyền thống của món bánh pudding sữa này có phần ức gà băm sợi nhỏ. Gà được luộc, làm sạch cẩn thận và tách thành những sợi rất mảnh. Sau đó, gà được trộn với sữa, đường, bột gạo hoặc tinh bột. Thịt gà không tạo cho món pudding một hương vị đậm đà kiểu thịt. Thay vào đó, nó tạo nên kết cấu mịn màng và hơi đàn hồi.

Tavuk göğsü thường được phục vụ lạnh, rắc quế lên trên. Trước đây, món này gắn liền với ẩm thực trong cung điện Ottoman nhưng giờ đây có thể tìm thấy trong các quán bán pudding truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ có tên là muhallebici. Du khách ăn chay nên cẩn thận khi gọi món. Muhallebi là một loại pudding sữa tương tự nhưng thường không chứa thịt gà.

3. Bánh sữa chưng lò

Bánh sữa chưng lò (fırın sütlaç) là phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ của món bánh pudding cơm nướng trong lò. Món này được làm từ gạo, sữa, đường và thường có thêm một lượng nhỏ bột gạo hoặc tinh bột. Sau khi pudding được nấu chín, người ta múc vào các chén nhỏ và nướng cho đến khi hình thành một lớp màu sẫm ở phía trên. Bề mặt đã được caramen hoá này tạo nên hương vị đặc biệt cho fırın sütlaç.

Món thường được dùng lạnh, dù một số người cũng thích thưởng thức khi còn hơi ấm. Trước khi dùng, có thể thêm quế, hạt phỉ băm nhỏ hoặc hạt dẻ ngọt. Fırın sütlaç là lựa chọn tốt cho những du khách thấy baklava hoặc tulumba quá ngọt. Khi chọn một chiếc bát trong quầy trưng bày đồ tráng miệng, hãy tìm loại có phần trên được nâu đều. Lớp bề mặt càng sẫm thì thường có vị caramen càng đậm hơn.

4. Künefe

Künefe là món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ nóng, được làm từ những sợi bột mỏng gọi là tel kadayıf. Một lớp phô mai nhạt, không ướp muối được đặt giữa các lớp bột trước khi nướng với bơ. Khi cả hai mặt trở nên giòn và vàng óng, người ta rưới si rô ngọt lên món tráng miệng. Thông thường món được hoàn thiện bằng hạt dẻ ngọt xay nhỏ và dùng ngay lập tức.

Sự tương phản khiến künefe khác biệt so với nhiều món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ khác. Bên ngoài giòn, trong khi phần phô mai ở giữa lại ấm, mềm và có độ dai. Künefe gắn bó chặt chẽ với Hatay và các thành phố khác ở miền nam Thổ Nhĩ Kỳ. Món này có mặt rộng rãi ở Istanbul, đặc biệt là trong các nhà hàng phục vụ ẩm thực từ Hatay, Gaziantep hoặc khu vực đông nam Thổ Nhĩ Kỳ. Künefe nên được ăn khi còn nóng. Cũng tốt hơn nếu chia sẻ một phần vì sau một bữa ăn no, món này có thể khá no bụng.

5. Lokum – Mứt Thổ Nhĩ Kỳ

Lokum được biết đến trên khắp thế giới với tên gọi Turkish delight. Đây là một món ngọt Thổ Nhĩ Kỳ mềm và dai, truyền thống được làm từ đường và tinh bột. Các hương vị cổ điển bao gồm hoa hồng, chanh, cam và nhựa mastic. Các phiên bản hiện đại có thể chứa hạt hồ trăn, hạt phỉ, quả óc chó, lựu, dừa hoặc sô-cô-la.

Lokum thường được dùng kèm với cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Độ ngọt sẽ cân bằng với vị đậm đà và hơi đắng của cà phê. Lokum cũng là một trong những món ngọt Thổ Nhĩ Kỳ dễ mang về nhất. Có thể tìm thấy các hộp lokum trong các cửa hàng kẹo, Grand Bazaar, Spice Bazaar và nhiều cửa hàng lưu niệm. Để chất lượng tốt hơn, hãy chọn những miếng còn tươi, có kết cấu mềm nhưng vẫn chắc. Lokum quá cứng, khô hoặc bị phủ bột quá nhiều có thể đã được bảo quản quá lâu.

6. Kazandibi

Kazandibi là một món bánh pudding sữa kiểu Thổ Nhĩ Kỳ được tráng caramen. Tên của nó có nghĩa là “đáy của vạc” và ám chỉ lớp màu sẫm được tạo thành trong quá trình nấu. Món pudding được làm từ sữa, đường, tinh bột và bột gạo. Phiên bản truyền thống có thể được kết hợp với tavuk göğsü, trong khi nhiều công thức hiện đại sử dụng nền pudding sữa không có thịt. Đáy nồi được cố ý tráng caramen. Sau khi nguội, bánh được cắt và phục vụ sao cho mặt sẫm màu nằm ở phía trên.

Kazandibi có phần nhân mềm, mịn và vị caramen hơi khói. Thông thường món này được dùng lạnh và có thể rắc thêm quế. Đây là một trong những món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất dành cho du khách thích các món ngọt làm từ sữa thay vì loại bánh ngọt được ngâm trong siro.

7. Turkish Tulumba

Tulumba là một món tráng miệng chiên phổ biến, có mặt trong các cửa hàng bánh, nhà hàng và quầy đồ ăn đường phố khắp Thổ Nhĩ Kỳ. Bột được cho vào túi bắt kem với đầu phun hình ngôi sao. Sau đó, người ta chiên các miếng nhỏ có rãnh cho đến khi giòn và ngâm trong siro đường thơm mùi chanh.

Một chiếc tulumba ngon thường giòn ở bên ngoài và mọng nước ở bên trong. Nhìn chung, nó ngọt hơn sütlaç hoặc kazandibi. Tulumba tương tự như lokma và halka tatlısı. Điểm khác biệt chính thường là hình dạng. Tulumba ngắn và có rãnh, lokma tròn, còn halka tatlısı được tạo thành hình chiếc nhẫn. Vì khá đậm đà, du khách có thể thích chia sẻ một phần hoặc chỉ gọi vài miếng.

8. Pişmaniye

Pişmaniye là một món ngọt truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, gắn chặt với İzmit và vùng Kocaeli rộng lớn hơn. Món này được làm bằng cách trộn bột mì rang, bơ và đường được kéo sợi. Hỗn hợp được nhào nặn thành rất nhiều sợi mảnh. Pişmaniye có thể trông giống kẹo bông gòn, nhưng kết cấu và hương vị lại khác. Nó đặc hơn, mềm hơn và có vị bơ rõ rệt.

Pişmaniye nguyên vị là lựa chọn truyền thống. Các phiên bản khác có thể được phủ cacao, hạt pistachio hoặc sôcôla. Nó thường được bán trong hộp, nên rất tiện mang theo trong chuyến đi. Tuy nhiên, các sợi mảnh có thể mỏng manh và ăn dễ lộn xộn. Hãy mở gói cẩn thận và tránh để nơi ẩm ướt.

9. Aşure – Bánh pudding của Noah

Aşure là một trong những món tráng miệng giàu ý nghĩa nhất trong văn hoá Thổ Nhĩ Kỳ. Truyền thống gắn với câu chuyện về Noah và thường được gọi là Noah’s pudding trong tiếng Anh. Không có một công thức duy nhất. Hầu hết các phiên bản đều có lúa mì, đậu gà, các loại đậu, mơ khô, nho khô, sung khô và đường. Món pudding có thể được trang trí với quả óc chó, hạt phỉ, quế, hạt lựu hoặc các loại trái cây khô khác.

Aşure đặc biệt được chuẩn bị vào dịp Muharram, tháng đầu tiên của lịch Hồi giáo. Các gia đình thường làm với số lượng lớn và chia sẻ cho hàng xóm, người thân và bạn bè. Vì vậy, aşure đại diện cho sự sẻ chia, sự dồi dào và tinh thần cộng đồng nhiều như nó đại diện cho một món tráng miệng. Nhiều công thức phù hợp cho người ăn chay trường, nhưng thành phần có thể khác nhau. Khách có dị ứng nên hỏi về lúa mì và các loại hạt trước khi đặt món.

10. Zerde

Zerde là món tráng miệng từ cơm màu vàng tươi được hương vị bằng nghệ tây. Khác với nhiều món pudding ở Thổ Nhĩ Kỳ, món này thường được làm mà không dùng sữa. Các nguyên liệu chính gồm có cơm, nước, đường, tinh bột và nghệ tây. Một số công thức dùng nghệ (turmeric) để tạo màu vàng đậm hơn.

Zerde theo truyền thống gắn liền với các đám cưới, sinh nở, các lễ kỷ niệm tôn giáo và những dịp quan trọng khác. Món tráng miệng này cũng được chuẩn bị trong các gian bếp của cung điện Ottoman cho những sự kiện đặc biệt. Thông thường, món ăn được phục vụ lạnh và được trang trí với hạt dẻ cười, hạt thông, nho khô hoặc hạt lựu. Kết cấu của nó nhẹ hơn sütlaç, trong khi nghệ tây tạo cho nó một mùi hương đặc trưng. Zerde không có ở phải phải ở mọi tiệm bánh, vì vậy bạn nên thử khi thấy món này trong thực đơn truyền thống.

11. Cezerye

Cezerye là một món ngọt kiểu Thổ Nhĩ Kỳ dai, được làm chủ yếu từ cà rốt, đường và các loại hạt. Món này đặc biệt gắn liền với Mersin ở miền nam Thổ Nhĩ Kỳ. Cà rốt được nấu cho đến khi mềm rồi trộn với đường để tạo thành một hỗn hợp sánh. Sau đó, người ta cho thêm quả óc chó, hạt phỉ hoặc hạt dẻ cười.

Sau khi nguội, cezerye được cắt thành các miếng nhỏ và thường được phủ bằng dừa nạo. Kết cấu của nó nằm đâu đó giữa mứt trái cây, lokum kiểu Thổ Nhĩ Kỳ và một món kẹo mềm. Hương vị cà rốt khá nhẹ, trong khi quế và các loại hạt mang lại phần lớn mùi hương. Cezerye giữ được khá lâu trong quá trình vận chuyển và có thể bảo quản lâu hơn các món tráng miệng từ sữa tươi. Vì vậy, đây là một món quà hay món ăn vặt tiện lợi cho một chuyến đi.

12. Güllaç

Güllaç là một trong những món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ phổ biến nhất vào tháng Ramadan. Món này được làm từ những lớp bánh wafer tinh bột thật mỏng, ngâm trong sữa đã được làm ngọt. Có thể cho quả óc chó, hạt phỉ hoặc hạt dẻ ngựa vào giữa các lớp. Phần trên thường được trang trí bằng hạt lựu và các loại hạt xay.

Güllaç có kết cấu mềm, nhẹ và ẩm. Nó dịu hơn nhiều so với các món tráng miệng nặng mùi siro, vì vậy trở thành lựa chọn phổ biến sau một ngày nhịn ăn. Có thể thêm nước hoa hồng, nhưng không phải công thức hiện đại nào cũng dùng. Mặc dù güllaç gắn chặt với Ramadan, một số tiệm bánh tráng miệng truyền thống có thể phục vụ nó vào những thời điểm khác. Món này luôn nên được dùng tươi và lạnh.

13. Katmer

Katmer là một loại bánh ngọt Thổ Nhĩ Kỳ mỏng và giòn, gắn liền với Gaziantep. Bột được cán đến gần như trong suốt. Sau đó, bánh được nhồi với hạt dẻ ngựa, đường và kaymak—một loại kem sữa đặc kiểu Thổ Nhĩ Kỳ béo ngậy. Bánh được gấp lại và nấu cho đến khi bề mặt trở nên giòn.

Katmer ngọt, bơ và đậm hương vị hạt dẻ cười. Mặc dù là món tráng miệng, người dân Gaziantep cũng ăn nó vào bữa sáng. Ngon nhất khi được phục vụ ngay lúc mới nấu, khi lớp vỏ vẫn giòn và phần nhân còn ấm. Katmer có thể khá béo, vì vậy một phần thường đủ cho hai người. Món này hợp với trà Thổ Nhĩ Kỳ không đường.

14. Ayva Tatlısı – Món tráng miệng từ mộc qua

Ayva tatlısı là món tráng miệng trái cây truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, làm từ mộc qua. Món này phổ biến nhất vào mùa thu và mùa đông, khi mộc qua tươi vào mùa. Trái cây được cắt đôi, làm sạch và nấu chậm với đường, nước cùng các loại gia vị như quế và đinh hương. Khi nấu, mộc qua trở nên mềm và phát triển màu hồng hoặc đỏ thẫm. Thông thường món này được dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

Kaymak thường được đặt lên trên để cân bằng vị ngọt của trái cây. Cũng có thể thêm quả óc chó hoặc hạt dẻ cười. Ayva tatlısı là một lựa chọn thay thế phù hợp cho du khách muốn một món tráng miệng dựa trên trái cây thay vì bánh ngọt hoặc pudding.

15. Cevizli Sucuk – Xúc xích óc chó

Mặc dù có tên gọi như vậy, cevizli sucuk không chứa thịt. Nó được gọi là xúc xích óc chó vì hình dáng dài. Quả óc chó được xâu vào một sợi và nhúng lặp đi lặp lại vào một hỗn hợp sệt được làm từ mật nho và bột hoặc tinh bột. Khi lớp áo đủ dày, người ta để cho khô.

Thành phẩm ngọt được cắt thành các miếng tròn. Món này có kết cấu dai, vị nho đậm đà và phần nhân óc chó giòn. Cevizli sucuk còn được biết đến với các tên gọi theo vùng miền như köme. Nó đặc biệt phổ biến ở những nơi trồng nho và trồng óc chó. Vì khô và dễ mang theo, đây là một món ăn vặt khi đi du lịch hoặc một món quà ăn được. Thường được thưởng thức cùng trà hoặc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.

Những món bánh kẹo Thổ Nhĩ Kỳ đáng thử khác

Thổ Nhĩ Kỳ còn có nhiều món tráng miệng khác ngoài danh sách này. Hãy tìm những lựa chọn truyền thống này khi bạn thấy chúng:

• Revani: Một loại bánh bông lan semolina mềm, được ngâm trong siro hương chanh.
• Lokma: Những viên bột chiên nhỏ phủ đầy siro ngọt.
• Helva: Một loại kẹo ngọt truyền thống có nhiều biến thể với hạt mè (tahini), bột semolina và các loại làm từ bột.
• Kem dondurması Maraş: Loại kem Thổ Nhĩ Kỳ đặc, dẻo và kéo sợi, truyền thống được làm với salep.
• Keşkül: Một loại bánh pudding sữa mịn, truyền thống được ướp hương với hạnh nhân.
• Kabak tatlısı: Bí ngọt thường được phục vụ kèm với quả óc chó, tahini hoặc kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Một món bánh mì ngọt đậm đà ngấm siro, thường được dùng với kaymak.

Món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ cho nhiều sở thích khác nhau

Món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ không quá ngọt

Hãy thử fırın sütlaç, güllaç, kazandibi hoặc keşkül. Những món tráng miệng có nền tảng từ sữa này thường có vị nhẹ hơn so với baklava, tulumba và künefe.

Những món ngọt Thổ Nhĩ Kỳ tốt nhất để mang về

Lokum, pişmaniye, cezerye và cevizli sucuk nằm trong số những lựa chọn dễ mang theo nhất. Baklava khô cũng có thể được vận chuyển trong một thời gian ngắn nếu được đóng gói đúng cách.

Món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ cho người ăn chay

Hầu hết các món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ đều là đồ chay, nhưng món tavuk göğsü truyền thống có thịt gà. Luôn hỏi về thành phần khi đặt món tráng miệng không quen thuộc.

Món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ cho khách ăn thuần chay

Một số phiên bản của aşure, cezerye và cevizli sucuk có thể là thuần chay. Công thức có thể khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra xem bơ, sữa, mật ong hay các nguyên liệu có nguồn gốc động vật khác có được sử dụng hay không.

Thông tin dành cho du khách dị ứng với các loại hạt

Nhiều loại kẹo ngọt của Thổ Nhĩ Kỳ có chứa hạt hồ đào, óc chó, hạt phỉ hoặc hạnh nhân. Ngay cả các món tráng miệng không thấy hạt vẫn có thể được chuẩn bị trong cùng một gian bếp. Luôn xác nhận thành phần trước khi đặt món.

Bạn có thể thử đồ tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ ở Istanbul ở đâu?

Các món tráng miệng truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ rất dễ tìm trên khắp Istanbul. Các loại đồ ngọt khác nhau thường được bán ở những nơi khác nhau. Các tiệm bánh baklava truyền thống là nơi tốt để thử baklava, şöbiyet và kadayıf. Các tiệm bán pudding, được gọi là muhallebici, thường phục vụ sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü và keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye và cevizli sucuk có bán rộng rãi tại các cửa hàng bánh kẹo và chợ. Künefe và katmer thường được chuẩn bị theo yêu cầu tại các nhà hàng hoặc tiệm tráng miệng chuyên biệt.

Những khu vực phổ biến để tìm đồ ngọt truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ bao gồm:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim và Phố Istiklal
• Kadıköy
• Chợ Lớn (Grand Bazaar)
• Chợ Gia Vị (Spice Bazaar)

Độ tươi mới đặc biệt quan trọng đối với baklava, künefe và bánh pudding sữa. Những cửa hàng bận rộn, có lượng khách địa phương ổn định thường thay sản phẩm của họ thường xuyên hơn. Bạn cũng có thể khám phá thêm các hương vị địa phương trong hướng dẫn của chúng tôi về đồ ăn đường phố Thổ Nhĩ Kỳ ở Istanbul hoặc tham gia Chuyến tham quan đêm Ẩm thực Đường phố Istanbul.

Lời kết

Món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ mang đến nhiều hơn thế nữa so với baklava và Turkish delight. Chúng bao gồm bánh ngọt nóng nhồi phô mai, bánh pudding sữa béo ngậy, các món tráng miệng từ trái cây và những loại bánh kẹo gắn với các truyền thống tôn giáo hoặc gia đình. Trong chuyến đi của bạn, hãy thử nhiều hơn một loại. Bắt đầu với baklava, gọi một phần künefe nóng để chia sẻ và chọn sütlaç hoặc güllaç khi bạn muốn thứ gì đó nhẹ nhàng hơn. Một hộp lokum hoặc pişmaniye cũng có thể giúp bạn tiếp tục tận hưởng các món ngọt của Thổ Nhĩ Kỳ sau hành trình của mình.