Khi bạn nghĩ về văn hóa món tráng miệng Thổ Nhĩ Kỳ, Baklava chắc chắn là điều đầu tiên bật lên trong ý nghĩ. Theo nghiên cứu, dù bạn có thể thấy nó trong căn bếp của nhiều quốc gia, Baklava có nguồn gốc từ các bang Thổ Nhĩ Kỳ thuộc Trung Á.
Thổ Nhĩ Kỳ Baklava
Thổ Nhĩ Kỳ Baklava, lần đầu xuất hiện vào cuối thế kỷ 17, đã phát triển để phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau và hiện có sẵn với nhiều chi tiết cầu kỳ. Baklava được làm và bày khay để dâng cho lực lượng Janissaries trong một cuộc diễu hành nghi lễ vào ngày 15 tháng Ramadan hằng năm.
Món này, vốn đã phổ biến ở Gaziantep từ thời Ottoman, đã ngày càng nổi tiếng. Bởi ở khu vực này có trồng rất nhiều hạt dẻ cười tươi và được sử dụng rất nhiều trong món tráng miệng, khi nghĩ về Baklava, người ta thường nhớ đến Gaziantep đầu tiên. Thành phố này cũng sản xuất hàng trăm biến thể Baklava. Baklava, được chuẩn bị hoàn hảo ở nhiều nơi khác trong cả nước, vẫn tiếp tục làm ngọt thêm những khoảnh khắc tuyệt vời nhất, bên cạnh Gaziantep. Vậy nên chúng tôi cá là khi bạn ghé thăm Istanbul, bạn sẽ không bỏ lỡ món ngọt này, và bạn sẽ tìm thấy nó ở gần như mọi ngóc ngách của Istanbul.
Baklava ngon nhất ở Istanbul
Develi
Hãy nhớ ghé Develi sau một ngày lang thang xem các gian hàng ở Chợ Gia Vị. Một số loại baklava nổi tiếng nhất có thể được tìm thấy ở một cửa hàng gần chợ, nơi các tín đồ baklava rất hào hứng với nhiều kiểu được bày bán. Baklava với nhiều loại nhân hạt thường là lựa chọn được ưa chuộng. Bulbul yuvas, một loại bánh ngọt nhồi kaymak (kem đông đặc) và hạt dẻ cười, rất lý tưởng cho những ai muốn thử thứ gì đó hơi khác lạ. Đừng bỏ lỡ cơ hội nếm thử Baklava khi bạn ghé thăm nơi này.
Hafiz Mustafa (1864)
Một nhà sản xuất baklava rất nổi tiếng ở Thổ Nhĩ Kỳ là Hafiz Mustafa, được thành lập vào năm 1864. Khác với một số cửa hàng baklava khác trong danh sách của chúng tôi, họ còn bán lokum, bánh ngọt, halva, các món pudding béo mịn và kunefe, cùng với những món ngọt Thổ Nhĩ Kỳ khác.
Ở đây người ta làm baklava đã hơn 150 năm, như tên gọi đã ngụ ý. Hiện tại, họ có một chi nhánh chính ở Sirkeci. Đây là nơi bạn nên đến nếu muốn thử một số món ngọt cổ điển Ottoman và Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất.
Koskeroglu
Tổ hợp lý tưởng giữa lớp vỏ bánh, bơ và mật ong của Koskeroglu sẽ khiến những ai thấy Baklava đôi lúc hơi ngọt phải mê mẩn. Baklava ở quán mà bạn nhất định phải ghé này là ứng cử viên nghiêm túc cho danh hiệu ngon nhất ở Istanbul, với hương vị tuyệt vời vừa quen thuộc vừa sáng tạo. Hàng dài những người yêu Baklava xếp bên ngoài nhà hàng cho thấy chất lượng Baklava ở đây cao đến mức nào.
Baklava ngon nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ
Vì baklava không chỉ nổi tiếng ở Istanbul, mà còn được biết đến khắp Thổ Nhĩ Kỳ, nên chúng tôi cũng giới thiệu một vài điểm bán baklava tốt nhất ở những nơi khác thuộc Thổ Nhĩ Kỳ—sẽ rất hữu ích nếu bạn đang có chuyến ghé thăm Thổ Nhĩ Kỳ.
Sec Baklava
Sec Baklava, còn được gọi là Gaziantep Sec Baklava, là một địa điểm tuyệt vời khác để bạn ghé nếu muốn thử một số Baklava tuyệt hảo nhất của Thổ Nhĩ Kỳ. Sec Baklava là một trong những nhà sản xuất Baklava mới trong thị trường Baklava. Họ bắt đầu mở cửa từ năm 1981. Ngoài truyền thống Baklava, họ còn cung cấp sobiyet, dolama và bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Một trong những doanh nghiệp Baklava và bánh ngọt nổi tiếng nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ là Haci Bozan Ogullari. Nhà hàng đầu tiên của họ mở tại Istanbul vào năm 1958, và họ hoạt động kinh doanh từ năm 1948 đến nay. Chi nhánh incirli của họ, tương tự như Kasibeyaz, cũng phục vụ một số loại baklava tuyệt vời nhất của Istanbul cũng như những món kebab thơm ngon.
Tại Istanbul hiện nay, họ có mười một cơ sở. Những quán ăn này do gia đình sở hữu và vận hành, đồng thời cung cấp một số món tráng miệng truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ nổi bật nhất.
Những nơi ăn Baklava ngon nhất ở Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Từ năm 1820, gia đình Gulluoglu đã làm Baklava. Vì vậy, họ rất rành về ẩm thực bánh kẹo Thổ Nhĩ Kỳ. Năm 1949, công ty của gia đình mở một cửa hàng ở Karakoy, và kể từ đó, họ đã xây dựng được danh tiếng về những chiếc Baklava xuất sắc—có lẽ là ngon nhất ở Istanbul và được cả du khách lẫn cư dân hết lời khuyên dùng. Cơ sở này phục vụ Baklava và nhiều món ăn ngọt khác, còn những chiếc hộp đựng mà chúng được gói trong đó cũng là món quà lưu niệm tuyệt vời của Istanbul.
Người thợ bánh chuẩn bị Baklava, sau đó nướng trong lò trước khi mang ra phục vụ. Vì lò nằm ngay trong tiệm baklava, bạn luôn có thể trông chờ độ tươi ngon—và vì địa điểm này chỉ có một chi nhánh từ lúc bắt đầu, nên đây cũng là một kiểu duy nhất. Gulluolu cũng làm Baklava không chứa gluten. Các chuyên gia của họ sử dụng những kỹ thuật độc đáo để tạo nên hương vị riêng biệt cho Baklava. Ngoài ra, Gulluolu còn gửi các gói quà cá nhân hóa đến nhiều địa điểm ở Thổ Nhĩ Kỳ và quốc tế. Đây là số trên Phố Mumhane ở Karakoy—một trong những khu phố cổ lâu đời nhất của Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Ở phía châu Á, bạn có thể ghé Gaziantep Baklavacisi, nơi cũng được biết đến với tên Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Đối với những người yêu thích baklava, họ cung cấp nhiều loại baklava tươi ngon và tuyển chọn cẩn thận, đem lại hương vị hấp dẫn.
Hai chi nhánh của họ nằm ở các quận Maltepe và Atasehir; vì vậy bạn sẽ không có lý do thuyết phục để ghé những khu vực này, trừ khi bạn muốn thử một ít trong số những loại baklava ngon nhất của Thổ Nhĩ Kỳ.
Công thức Baklava kiểu Thổ Nhĩ Kỳ
Hãy cùng nói về cách làm Baklava, vì điều đó cũng sẽ giúp bạn làm Baklava ở nơi của mình một cách hiệu quả hơn.
Dưới đây là các bước đơn giản để làm công thức baklava Thổ Nhĩ Kỳ nhanh gọn này:
-
Đầu tiên, trộn nước, đường và một lát chanh để tạo thành siro. Để nguội trước khi chuẩn bị và nướng Baklava.
-
Thứ hai, cắt các tấm phyllo theo kích thước của khuôn/bếp nướng của bạn.
-
Thứ ba, quét bơ đun chảy lên từng tấm phyllo trước khi đặt vào khay. Cứ mỗi năm tấm phyllo thì rắc hạt óc chó lên trên một lần. Phần phyllo nơi rắc hạt óc chó không cần phải quét bơ.
-
Thứ tư, phủ lớp bơ đun chảy ở mặt trên, cắt thành từng miếng và nướng đến khi vàng nâu.
-
Cuối cùng, rưới siro đã để nguội lên Baklava đang nóng và để riêng ít nhất 4-5 giờ, hoặc cho đến khi Baklava thấm siro.
Lời kết
Ở Istanbul, bạn có thể tìm thấy nhiều loại đồ ngọt khác nhau, nhưng Baklava lại giữ một vị trí đặc biệt trong trái tim của thành phố này. Đồ tráng miệng đặc trưng của Thổ Nhĩ Kỳ chính là Baklava. Được làm từ hạt óc chó và hạt dẻ cười, cùng nhiều nguyên liệu khác, và được tạo nên từ những lớp phyllo mỏng manh.