أفضل المطاعم التقليدية
لقد شكّلت الجغرافيا المتنوّعة والتراث الثقافي الغني في تركيا مشهدًا طهيًا يختلف بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. من النكهات الجريئة والمفعمة بالتوابل في جنوب شرق البلاد إلى الأطباق المعتمدة على زيت الزيتون في الإيجة، ومن التخصصات الغنية في وسط الأناضول إلى تقاليد المأكولات البحرية على ساحل البحر الأسود، تعكس كل منطقة مناخها وتاريخها وطريقة حياتها الفريدة.
لقد أغنت قرون من الهجرة والتجارة والتبادل الثقافي هذا التنوع الغذائي أكثر فأكثر. وكونها مدينة تربط بين القارات والحضارات، تقف إسطنبول على مفترق طرق هذه التقاليد الطهوية.
وبناءً على هذا المنظور، قمنا بجمع مجموعة من المطاعم المتميزة التي تمثل بأمانة أشهر الأطباق من مختلف مناطق تركيا، مقدمة تجربة طعام تقليدية أصيلة ومصقولة.
Haci Abdullah Restaurant
هذه قصة مغامرة بدأت في عام 1888. تخيل مطعمًا صدرت رخصة تشغيله من السلطان عبد الحميد الثاني بنفسه. انتقلت الأعمال من الأب إلى الابن واستمرت لسنوات مع فريقها بأكمله الذي كان دائمًا ذا قيمة كبيرة. Haci Abdullah Restaurant هو تمامًا من هذا النوع. لذلك إذا كنت تبحث عن مطعم تركي لذيذ في قلب المدينة لا يخيب ظنك أبدًا، فهذا هو المكان.
Tarihi Karadeniz Doner Besiktas
يفتح Asim Usta المحل في الساعة 10:30 صباحًا. يقدم ألذ دونر في المدينة. وإذا تأخرت، فلن تتمكن من تجربة هذا. ربما لن تجد مكانًا دائمًا، لكن هذا المكان الصغير سيمنحك أفضل تجربة دونر كباب بفضل القطع على شكل ورقة.
Durumzade
مساحة لا تزيد عن عشرة أمتار مربعة، طاقم حيوي يتكون من ثلاثة إلى خمسة أفراد، بعض الفحم، شواية، وكباب—هذه كلمات قليلة تصف Durumzade. يقع في زاوية غير متوقعة من شوارع بيوغلو المزدحمة. هذا أحد مطاعم الكباب المفضلة لدى RIP Antony Bourdain. ما يجعل هذا المكان فريدًا هو "lavash" المقرمش المستخدم في الكباب الملفوف (durum).
Yirmibir Kebap
وبالحديث عن الكباب الجاهز، دعنا نتكلم قليلًا عن "Ocakbasi". هذا نظام شواية حيث يمكنك الحصول على أي سيخ تريده أمام عينيك مباشرة. يمكنك الاستمتاع بكباب مطهو حديثًا على الجمر مع الطماطم والفلفل في YirmiBir Kebap.
Sultanahmet Koftecisi
Sultanahmet Koftecisi هو واحد من أشهر أماكن المدينة القديمة لدى السكان المحليين. إنه بمثابة مركز الكفتة الشهيّة التي يمكنك تناولها كخبز كامل أو كخدمة على الطبق. ليس من السهل حجز طاولة. إذا ذهبت خاصة في عطلات نهاية الأسبوع وفي الظهيرة، فاستعد للانتظار في الطابور خلف عشرة أشخاص على الأقل عند الباب. هذا يدل على مدى محبة السكان المحليين له.
Sabirtasi Restaurant
أثناء المشي في شارع الاستقلال، تصادف كشكًا بالقرب من ميدان غالاتاسراي. سيبيع السيد مصطفى كرات كفتة محشية في الكشك. من نجاح كبير أن يستمر هذا العمل الذي ينقلونه من الأب إلى الابن دون تغييره إلى يومنا هذا. المطعم الذي ستصل إليه بعد صعود خمسة طوابق في المبنى الذي ترى فيه الكشك يجعل منك شعورًا وكأنك في بيتك.
Sahin Lokantasi
ماذا نسمّي "مطعمًا"؟ هنا نلتقي بمطعم تركي أصيل. تختار طعامك من خلف الزجاج، ويقدمه الطهاة. ثم، مع الطعام الذي تضعه على صينية، تذهب إلى أي طاولة تختارها. يجب أن يكون هذا المكان حيث تشعر أن كل كرسي موجود في بيتك. الوجبات؟ تبدو جاهزة كما لو أن عائلة كبيرة أتت للزيارة.
Sehzade Cag Kebapcisi
أولًا، دعنا نفهم ما هو Cag Kebab؟ كاج كباب هو نوع من الكباب في المطبخ التركي مصنوع تقليديًا من لحم الماعز أو الضأن ويُحضّر في منطقة تورطوم في إرزوروم. قد يبدو لك للوهلة الأولى كـ "دونر أفقي". لكن حتى طريقة التقديم مختلفة. سيكون الكباب على شكل أوراق على الأسياخ تجربة مميزة بالنسبة لك.
Ciya Restaurant
هذا المفضل في القارة الآسيوية. إنه من المفضلات على مستوى البلاد بأكملها. أو واحد من الأماكن التي يقدّرها Chef's Table. Ciya Restaurant هي المبادرة المعجزة لمusa Dagdeviren. عالم من فنون الطهي التركي حيث يمكنك أن تجد كل شيء من الأطعمة المنزلية إلى المقبلات، ومن الكباب إلى الشربات المتقن. عندما تزور المدينة، لا تغادر دون التوقف هنا.
Agora Meyhanesi
الميحانة التركية قصة يذهب إليها الأصدقاء أو الأحباء؛ فهي ليست مجرد وجهة. تحجز وتجهيز نفسك للجلوس لساعات. لساعات! يمكنك التحدث عن كرة القدم، عن الحب، أو السياسة، لكن الأهم ألا تسكر لأن الحديث يجب أن يستمر حتى اللحظة الأخيرة. Agora meyhane هو المكان الذي يحتفظ بهذا بأكثر الطرق نوستالجية من الماضي إلى الحاضر. بعد زيارة شوارع بالات الملونة، خذ مكانك عند غروب الشمس واستمتع بـ "raki".
Hayvore
هذا هو أكثر ما يُعد من مطبخ البحر الأسود أصالةً في المدينة، حرفيًا. السلق، خبز الذرة، وبيلاف الأنشوفة من بين ما يجب تذوقه. بخلاف لطف وسرعة الخدمة، ليس من السهل العثور على مطبخ بحر أسود طازج كهذا في المدينة. مقارنةً بشهرته، حتى عندما يكون الطقس جيدًا قد لا يكون من السهل إيجاد مكان حتى لو كان داخليًا. لكن نقول انتظر قليلًا لترى مكانًا. ستكون التجربة تستحق لمحبي تجربة مطبخ البحر الأسود.
الكلمة الأخيرة
إذا وصلت إلى هذا الحد، نأمل أن تكون قد دوّنت توصياتنا. نأمل أن تتبع نصائحنا وتجربها. والأهم من ذلك، لا تنسَ أن تسأل النُدُل عن الأطباق التي يوصون بها في هذه الأماكن.