أفضل حلوى تركية - البقلاوة

عندما تفكر في ثقافة الحلويات التركية، فإن البقلاوة هي بلا شك أول شيء يتبادر إلى الذهن. ووفقًا للأبحاث، رغم أنك قد تجدها في مطابخ العديد من الدول، فإن البقلاوة موطنها الأصلي هو الولايات التركية في آسيا الوسطى.

البقلاوة التركية

البقلاوة التركية، التي ظهرت لأول مرة في أواخر القرن السابع عشر، تطورت لتناسب أذواقًا مختلفة، وهي متاحة الآن مع لمسات وزخارف متنوعة. تم إعداد البقلاوة وتقديمها في صوانٍ للإنكشارية ضمن موكب احتفالي في كل يوم 15 من رمضان.

هذا الطبق، الذي اشتهر في غازي عنتاب منذ العصر العثماني، اكتسب شعبية. وبما أن حبات الفستق الحلبي الطازجة تُزرع بغزارة في هذه المنطقة وتُستخدم بكثرة في الحلويات، فإن غازي عنتاب تتبادر إلى الذهن أولًا عند التفكير في البقلاوة. كما أن هذه المدينة تنتج مئات الأنواع من البقلاوة. وتواصل البقلاوة، التي تُحضّر بإتقان في أجزاء كثيرة أخرى من البلاد، إسعاد أروع الأوقات إلى جانب غازي عنتاب. لذلك نراهن أنك لن تفوّت هذه الحلوى عند زيارتك إسطنبول، وستجدها في كل زاوية تقريبًا من إسطنبول.

أفضل بقلاوة في إسطنبول

ديڤيلي

احرص على التوقف عند ديڤيلي بعد يوم قضيتَه في التجول في بازار التوابل. يمكن العثور على بعض من أكثر أنواع البقلاوة شهرة في متجر قريب من السوق، حيث يفرح خبراء البقلاوة بالتشكيلة المتنوعة المعروضة. تُعد البقلاوة بحشوات متنوعة من المكسرات خيارًا شائعًا عادةً. أما “بولبول يوڤاس” وهي معجنات محشوة بالقيمر (القشطة المتخثرة) والفستق الحلبي، فهي مثالية لمن يبحث عن شيء مختلف قليلًا. لا تفوّت فرصة تذوق البقلاوة أثناء زيارتك هناك.

حافظ مصطفى (1864)

يُعد حافظ مصطفى من أشهر منتجي البقلاوة في تركيا، وقد تأسس عام 1864. وعلى عكس بعض محلات البقلاوة الأخرى في قائمتنا، فهم يبيعون أيضًا لوكم (الراحة التركية)، والكعك، والهلڤا، والبودينغ الكريمي، وكذلك “كونافي” بالإضافة إلى غيرها من الحلويات التركية.

لقد تم إعداد البقلاوة هنا لأكثر من 150 عامًا، كما يوحي الاسم. لديهم فرع رئيسي واحد في الوقت الحالي في سركتشي. هذا هو المكان الذي تذهب إليه إذا كنت ترغب في تجربة بعض أفضل الحلويات الكلاسيكية العثمانية والتركية.

كوسكروجلو

إن مزيج كوسكروجلو المثالي من العجين والزبدة والعسل سيُسعد من يجد أن البقلاوة حلوة زيادة أحيانًا. تُعد البقلاوة في هذا المتجر الذي لا بد من زيارته مرشحًا جادًا لأن تكون الأفضل في إسطنبول، بنكهات مذهلة تجمع بين التقليدي والابتكاري. ويُعد الطابور الطويل لمحبي البقلاوة خارج المطعم دليلًا على الجودة العالية للبقلاوة هناك.

أفضل بقلاوة في تركيا

بما أن البقلاوة ليست مشهورة فقط في إسطنبول، بل هي معروفة في جميع أنحاء تركيا، فنحن نمثل أيضًا بعضًا من أفضل أماكن البقلاوة في مناطق أخرى من تركيا، وهو ما سيكون مفيدًا لك إذا كنت تقوم بزيارة إلى تركيا.

سيك بقلاوة

سيك بقلاوة، والمعروفة أيضًا باسم غازي عنتاب سيك بقلاوة، هي مكان ممتاز آخر تذهب إليه إذا كنت تريد تجربة بعض من أعظم بقلاويات تركيا. سيك بقلاوة هي واحدة من منتجي البقلاوة الجدد في سوق البقلاوة. لقد افتتحوا أبوابهم أولًا في عام 1981. كما يقدمون “سوبْييه” و”دولاما” و”بولبول يوڤاس” بالإضافة إلى البقلاوة التقليدية.

حاجي بوزان أوغولاري (1948)

من أشهر أعمال البقلاوة والكعك في تركيا هو حاجي بوزان أوغولاري. افتتح أول مطعم له في إسطنبول عام 1958، وهم يعملون منذ عام 1948. فرع “إنچيرلي” المشابه لـ “كاسيبياز” يقدم بعضًا من أعظم بقلاويات إسطنبول أيضًا إلى جانب كباب لذيذ.

في إسطنبول، لديهم الآن أحد عشر موقعًا. هذه المأكولات مملوكة للعائلة وتُدار من قبلهم، وتقدم بعضًا من أكثر الحلويات التركية التقليدية تميزًا.

أفضل الأماكن لتناول البقلاوة في إسطنبول

كاراكوي غوللوغلو

منذ عام 1820، كانت عائلة غوللوغلو تصنع البقلاوة. ولذلك فهم على دراية عميقة بالحلوى التركية. في عام 1949، أنشأت الشركة العائلية متجرًا في كاراكوي، ومنذ ذلك الحين، بنت سمعة عن بقلاوة استثنائية—ربما الأجود في إسطنبول—وموصى بها بشدة من قبل المسافرين والسكان المحليين على حد سواء. يقدم العمل البقلاوة وغيرها من أصناف الحلويات الشهية، كما أن الصناديق التي تُلف فيها تُعد هدايا تذكارية ممتازة من إسطنبول.

يقوم الخباز بإعداد البقلاوة، ثم يخبزها في الفرن قبل تقديمها. وبما أن الفرن موجود داخل محل البقلاوة، يمكنك دائمًا توقع الطزاجة—وبما أن هذا المكان له فرع واحد فقط منذ نشأته، فهو أيضًا فريد من نوعه. كما تصنع غولوولو بقلاوة خالية من الغلوتين. يستخدم خبراؤهم تقنيات مميزة وفريدة لمنح البقلاوة طعمها المختلف. بالإضافة إلى ذلك، ترسل غولوولو باقات هدايا مخصصة إلى مواقع داخل تركيا وخارجها. يقع المكان في شارع “مُمْهاني” في كاراكوي، وهي واحدة من أقدم أحياء إسطنبول.

غازي عنتاب بَكلڤاجيسي

على الجانب الآسيوي، يمكنك زيارة غازي عنتاب بَكلڤاجيسي، والتي تُعرف أيضًا باسم غازي عنتاب بَكلڤاجيسي محمد أستا. لمحبي البقلاوة، يقدمون تشكيلة لذيذة ومنتقاة بدقة من البقلاويات الطازجة.

توجد فروعهم في منطقتي مالتيبي وأتاشهير؛ لذا لن تجد سببًا مقنعًا لزيارة أي من هاتين المنطقتين إلا إذا كنت تريد تذوق بعض أفضل البقلاوة في تركيا.

وصفة البقلاوة التركية

لنتحدث عن طريقة صنع البقلاوة، لأن ذلك سيساعدك أيضًا على إعداد البقلاوة في منزلك بكفاءة.

هناك الخطوات البسيطة التالية لصنع وصفة سريعة للبقلاوة التركية:

• للبدء، امزج الماء والسكر وشرائح من الليمون لتكوين الشراب. اتركه يبرد قبل تحضير البقلاوة وخبزها.
• ثانيًا، قصّ أوراق الفيلو حسب حجم صينية الخبز الخاصة بك.
• ثالثًا، ادهن كل ورقة فيلو بالزبدة المذابة قبل وضعها في الصينية. بعد كل خمس أوراق فيلو، رُشّ الجوز في الأعلى. الورقة التي توزَّع عليها الجوز لا تحتاج إلى دهنها بالزبدة.
• رابعًا، غطِّ السطح بالزبدة المذابة، ثم قطّعه إلى قطع، واخبزه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أخيرًا، اسكب الشراب المبرّد فوق البقلاوة الساخنة واتركه جانبًا لمدة لا تقل عن 4-5 ساعات، أو حتى تكون البقلاوة قد امتصت الشراب.

الكلمة الأخيرة

في إسطنبول، قد تجد مجموعة متنوعة من الحلويات، لكن البقلاوة تحتل مكانة خاصة في قلب المدينة. إن البقلاوة هي الحلوى المميزة لتركيا. تُحضّر بالجوز والفستق الحلبي وغيرها من المكونات، وتُصنع من طبقات رقيقة من عجين الفيلو.