بيوت النبيذ في إسطنبول
ألا تعتقد أن هذه الأراضي التي يمكن أن تُنتج أي شيء لآلاف السنين ما كان يمكن ألا تُنتج النبيذ، أليس كذلك؟
لا بأس أن يكون ذلك عن طريق تناول العنب وأوراق الكرمة. لكن عندما نتحدث عن النبيذ، فإن تركيا مهمَلة إلى حدٍّ كبير. قد تكون هناك أسباب كثيرة. ربما يكون الإسلام هو الديانة الرئيسية. ويمكن أن تكون الضرائب مرتفعة بالنسبة لكلٍّ من المنتج والبائع. أو قد يكون السبب أن أكثر أوراق العنب الأبيض المميِّزة تُستخدم في "المقبلات" الشهيرة المعروفة باسم "اللفّ" (أوراق عنب ملفوفة).
لنُبرز تفصيلين أساسيين.
1-: العيش في تركيا يشبه أن لديك جيرانًا من كل الديانات المختلفة. وهذا يجعل الثقافات المختلفة تمتزج مع مرور الوقت.
2-: تقع تركيا بين خطَّي العرض الأساسيين لإنتاج النبيذ من 30 إلى 50. وهذا يعني أنها تتلقى القدر المطلوب من الهطول والأوضاع المناخية وخصوبة التربة وأشعة الشمس.
ومع ذلك، اكتسب إنتاج النبيذ سرعة منذ عام 2015. باتت الكروم راسخة في السنوات. لم يبدأ المنتجون فقط، بل بدأ السكان المحليون أيضًا يطلبون النبيذ. وقد أدى ذلك إلى أن يهتم أصحاب المطاعم بالنبيذ أكثر عند افتتاح مكان. وبمرور الوقت، بدأت المواقع تُفتح خصيصًا للنبيذ.
لنتحدث إذن عن أماكن النبيذ، وأين تشرب كأنك من السكان المحليين عندما تكون في إسطنبول.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
تجربة الإحساس بالبيت! هذا ما ستشعر به لحظة أن تطأ قدماك في Solera Wine House. سليمان، مؤسس Solera، كرّس حياته للكروم. هذا المكان واحد من أوائل أماكن النبيذ التي افتُتحت في إسطنبول. طبعًا يمكنك طلب كأس أو زجاجة، لكننا ننصح بتجربة "تذوّق النبيذ". سيساعدك خبراء التذوق في طلباتك وفقًا لذوقك وميزانيتك واهتمامك. وإذا كان سليمان موجودًا، فسيسعد أن يوصيك من القائمة. ومع طلبك، لا تنسَ أيضًا أن تُجرّب طبق الجبن!
2- SENSUS - Galata
زاوية شديدة الخفاء في قلب المدينة. بجوار برج غالاتا ستقابل فندق Anemon. يقع Sensus Wine House في طابق واحد تحت الردهة. كأنك تفتح بوابة إلى أرضٍ سحرية. مع أكثر من 350 صنفًا من النبيذ المحلي، كان Sensus دائمًا أكثر أماكن النبيذ رواجًا لدى السكان المحليين والمسافرين. تعكس ديكوراته الداخلية الخالية من العيوب هوية النبيذ. مثالي لمن يريد أجواءً أصيلة أثناء احتساء النبيذ.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
التقى أخيرًا المشهور بين خبراء التذوق ليفون باغيس والطباخ الشهير ماكسوت أَسكر، وضمّا قواهما في فوكسّي! أجواء الشارع منعشة وجميلة. يقع في منطقة Nisantasi، كما نسميها سوهّو مانهاتن في إسطنبول. لكن مقارنةً بمدى فخامته، يقدّم لك فوكسّي نبيذًا أناضوليًا بوتيكيًا حقيقيًا بأسعار معقولة جدًا. تنتظرك لقيمات لا مثيل لها من الطاهي ونبيذ مُختار بعناية من أفضل خبير تذوق باحث في فوكسّي.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
يُعد Beyoglu Wine House أفضل مبادرة في منطقته عام 2019. يقدم ليفون باغيس استشاراته إلى بيت النبيذ. ليست قائمة النبيذ فقط، بل أيضًا أجواء المكان مشتعلة. يمنح هذا المكان فرصة كبيرة من الراحة للزوار. يمكننا أن نوصي بهذا المكان خصوصًا للأزواج لأنه كان يُروى عنه عبر قصص رومانسية على مرّ التاريخ.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
يعرفه Kadikoy (في الجهة الآسيوية) جيدًا: فيكتور ليفي هو بيت النبيذ الأكثر تميّزًا هنا. يساعدك أن تسأل أولًا السكان المحليين عن مكان سينما Rexx القديمة. عندما تمشي باتجاه Rexx، ستلاحظ بوابة تبدو مثل أي باب من أبواب Kadikoy في إحدى الشوارع الخلفية. طبعًا يجب أن يُكتب عليها "Viktor Levi". بانتظارك عالمٌ سحري عندما تدخل. كان فيكتور ليفي ابن عائلة صيادين في غاليبولي. اكتشف هناك حبّه للنبيذ، وكذلك في تينيدوس (بوذجاعا). توجد أيضًا أنواع جبن مستوردة ومحلية وأطباق لحم.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
أحد أماكن النبيذ التي لا تُنسى. تأسس Pano في 1898 على يد Panayot Papadopulus. وهو يحمل إرث عائلة Panayot ذات الأصل اليوناني-التركي (Rum) من حيّ ساماتيا. بعد أن أُغلق في الثمانينيات، اشتراه Fevzi Buyukerol في عام 1997 لإعادة ترميمه. لقد عمل حتى لفترة كـ"مركز meze" ثم عاد مرة أخرى ليصبح بيت نبيذ. والآن، بالنسبة لمن يبحثون عن مكان لتناول العشاء، فإن Pano هو ما تبحث عنه. ضيوف بيت النبيذ هذا ليسوا عاديين؛ إنهم زبائن مخلصون منتظمون. وهذا يجذب انتباه السياح الذين يسمعون باسم Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
احتسِ النبيذ في تاريخ يمتد 150 عامًا. مكان آخر مميّز ومحمّي للنبيذ لسنوات طويلة في منطقة Beyoglu. يبرز هذا المكان بنبيذٍ استثنائي خاص به. تجعلُك الأجواء تشعر كأنك في قبو نبيذ. يمكنك العثور على نبيذ من كل أنحاء تركيا. وهذا هو بالضبط أحد تلك الأماكن التي نقول عنها: "تملك تلك الروح".
الكلمة الأخيرة
لقد قرأت قائمة بيوت النبيذ التي اخترناها لك أعلاه. أيا كان المكان الذي ستذهب إليه، ستجد شيئًا سيجعلك تشعر بالارتباط به هناك.
استسلم لخبير التذوق. خذ أفكارهم وقدّم طلبك. بعض أماكن النبيذ تقترن فيها نكهات الطعام بالنبيذ؛ وبعضها تحب أن تفعّل ذلك. لذا لا تغادر المكان دون لقمة واحدة على الأقل.