Ano ang Kakainin sa Istanbul - Turkey
Ang Turkey ay isang malawak na bansa. Ang kabuuang populasyon ay kaunti pa sa 80 milyong tao. Walang sistemang pang-estado sa administrasyon, ngunit mayroong pitong magkakaibang rehiyon. Pagdating sa pagkain, ang bawat rehiyon sa Turkey ay nag-aalok ng dagdag na alternatibo. Halimbawa, ang rehiyon ng Black Sea sa hilaga ng bansa ay sikat sa isda. Dahil ito ay matatagpuan sa isang kapuluan, ito lamang ang rehiyong may kinalaman ang isda sa halos bawat ulam. Ang pinakakaraniwang isdang makikita sa rehiyon ay anchovy (alimasag na maliit). Sa silangan ng Turkey, ang Aegean Region, ang mga tipikal na ulam ay kaugnay ng malalawak na kagubatan at kalikasan. Pangunahing ginagamit sa lutuing iyon ang mga halamang gamot, mga halaman, at mga ugat. Ang sikat na "meze" / (mga simpleng pang-imbita lalo na sa olive oil) ay nagmula sa rehiyong ito. Sa kanluran ng Turkey, ang rehiyong South-West Anatolia, walang tsansa ang isang tao na masabing tapos na siyang kumain kung wala namang karne sa lutuing iyon. Ang sikat na "kebab" (iniihaw na karne sa patpat) na tradisyon ay nagmula rin sa rehiyong ito. Kung nasa Turkey ka at hindi mo susubukan ang lutuing Turkish, hindi pa tapos ang iyong biyahe. Sa kabuuan, narito ang ilan sa mga pinakakilalang pagkain mula sa lutuing Turkish;
Kebap: Ibig sabihin ay iniihaw, at sa Turkey ang laging ginagamit na parirala ay para sa karne sa patpat na inihaw sa uling. Ginagawa ang mga kebab gamit ang baka, manok, o tupa, at ipinangalan ang mga ito sa mga lungsod sa Turkey. Halimbawa, kapag sinabing Adana Kebab, isang bayan sa Turkey, ang ibig nilang sabihin ay ang kanilang kebab na baka na may mainit na paminta (chili pepper). Sa kabilang banda, kapag sinabing Urfa Kebab, isa pang lungsod sa Turkey, ang gusto nila ay ang kebab nila na walang mainit na paminta.
Rotary: Ang Doner ay nangangahulugang umiikot. Ito marahil ang pinakasikat na ulam mula Turkey sa buong mundo. Karaniwang napagkakamalan na parang regular na kebab, ang Doner kebab ay kailangang naka-stand sa isang patpat at inihaw nang umiikot sa isang porma sa pamamagitan ng uling. May dalawang uri ng Doner: baka at manok. Ang Beef Doner kebab ay hinahanda gamit ang mga hiwa ng karne ng baka na hinahaluan ng taba ng tupa. Ang Chicken Doner Kebab ay mga hiwa ng breast ng manok na iniihaw sa patayong patpat (vertical skewer).
Lahmacun Isa pa itong tipikal na ulam na hindi gaanong kilala ng mga turista. Ito ang pinakakaraniwang makikita mo sa mga kebab restaurant bilang starter o kaya bilang pangunahing ulam. Ang bilog na tinapay na ito ay binabake sa oven na may halo ng kamatis, sibuyas, paminta, at mga pampalasa. Ang hugis nito ay malapit sa sinasabi ng mga Italyano na pizza, pero magkaiba nang lubos ang lasa at paraan ng pagluluto. Maaari mo rin itong tingnan sa mga recipe ng Turkish food.
Appetizer: Ang Meze ay nangangahulugang starter o appetizer sa tradisyong Turkish. Isa ito sa mga gitnang bahagi ng pagkain sa Turkey. Dahil sikat ang Turkey sa matatag na tradisyon ng kebab, magandang opsyon ang meze para sa mga vegetarian. Ang mezes ay kadalasang ginagawa nang walang karne at sa proseso ng pagluluto. Hinahalo ang mga gulay, halamang gamot, at mga pampalasa at inihahain kasama ang olive oil. Maaari itong gawing side dish, o kaya bilang pangunahing ulam—depende sa mood at kalagayan.
Ano ang Inumin sa Istanbul
Gusto ng mga Turko ang masasarap na panlasa sa mga inumin. Kahit ilang tradisyon ay konektado sa kung ano ang iniinom nila at kung kailan nila ito iniinom. Makikita mo kung gaano ka kalapit ang pakiramdam mo sa ibang tao habang inaalok nila ang kanilang inumin. May mga tiyak na oras na kailangan mong uminom ng partikular na inumin. Kahit ang almusal sa wikang Turkish ay may kaugnayan sa isang inuming iniinom sa loob ng maraming siglo sa bansang ito. Narito ang ilan sa mga inuming makakaharap ng isang biyahero sa Turkey;
Turkish Coffee: Ang pinakamatandang mga taong umiinom ng kape sa buong mundo ay mga Turko. Nagsimula ito sa Yemen at Ethiopia noong ika-16 na siglo sa utos ng Sultan, at dumating ang unang butil ng kape sa Istanbul. Pagdating ng kape sa Istanbul, dumami ang napakaraming coffee house. Sobrang nagustuhan ng mga Turko ang inuming ito kaya dati silang umiinom ng isang tasa ng kape na ito pagkatapos ng almusal para mas maging masigla ang araw. Ang Kahvalti / breakfast sa wikang Turkish ay nagmula dito. Ang breakfast ay nangangahulugang bago ang kape. May ilan pang tradisyong kaugnay ng kape. Halimbawa, bago ang kasal, kapag unang nagkita ang mga pamilya ng lalaking ikakasal at nobya, hinihiling sa nobya na maghanda ng mga kape. Ito ang magiging unang impresyon ng nobya sa bagong pamilya. Kahit mayroon pang salitang Turkish na "ang isang tasa ng kape ay nagbibigay ng 40 taon ng pagkakaibigan".
Tea: Kung tatanungin mo ang pinakakaraniwang inumin sa Turkey, ang sagot ay tsaa, kahit bago pa ang tubig. Kahit nagsimula ang pagtatanim ng tsaa sa Turkey noong huling bahagi ng dekada 70, naging isa ang Turkey sa pinakamataas na kumokonsumo nito. Hindi kailanman magkakaroon ng almusal ang mga Turko nang walang tsaa. Walang eksaktong oras para sa tsaa kapag nakikita mo ang isang kaibigan—kapag nagtatrabaho, kapag may mga bisita ka, sa gabi kasama ang pamilya, at iba pa.
Buttermilk: Ang pinakakaraniwang inumin na ipares sa Kebab sa Turkey ay Ayran. Ito ay yogurt na may tubig at asin. Dapat mo itong subukan!
Sherbet: Ito ang iniinom ng mga tao sa Panahon ng Ottoman noong nakaraan. Pangunahing hinahanda ang Sherbet mula sa mga prutas at buto, asukal, at ilang pampalasa tulad ng cardamom at kanela. Rose at granada (pomegranate) ang pangunahing lasa.
Alak sa Istanbul
Sa kabila ng pangunahing ideya, ang Turkey ay isang bansang Muslim, at maaaring may mahigpit na regulasyon tungkol sa alak; ang paggamit ng alkohol sa Turkey ay medyo karaniwan. Ayon sa relihiyong Islam, mahigpit na ipinagbabawal ang alkohol, ngunit dahil mas liberal ang pamumuhay sa Turkey, medyo madaling makahanap ng inumin sa Turkey. Kahit ang mga Turko ay may pambansang inuming may alkohol na kinagigiliwan nila—ang sariwang isda mula sa Bosphorus. May mga lokal na ubas na ikinakahusay ng mga Turko at doon sila umiinom ng kanilang lokal na alak sa iba’t ibang rehiyon sa Turkey. May ilan din namang regulasyon tungkol sa alak. Bago ang edad 18, hindi maaaring bumili ng inumin sa Turkey. Ang mga lugar kung saan makakahanap ka ng alak ay malalaking supermarket, ilang shopping mall, at mga tindahang may partikular na lisensya para magbenta ng alak. Ang mga lugar na may espesyal na permit para sa alak ay tinatawag na TEKEL SHOP. Sa kabuuan,
Raki: Kung ang tanong ay kung ano ang pinakakaraniwang inuming may alkohol sa Turkey, ang sagot ay Raki. Tinatawag pa ito ng mga Turko na kanilang pambansang inumin, at may ilang nakakatawang kasabihan tungkol dito sa Turkey. Ang una ay "Hindi ko maalala ang tanong, pero ang sagot ay Raki." Ito ay isang pananda ng mataas na antas ng alak ng Raki. Mayroon din ang mga Turko na palayaw para sa Raki, Aslan Sutu / Lion's milk. Ibig sabihin, hindi ito nanggagaling sa leon, pero ilang higop lang ay puwede kang magpa-feel na parang leon. Pero ano ba talaga ang Raki? Ginagawa ito mula sa distilled grapes at pagkatapos ay may aniseed. Ang porsyento ng alkohol ay nasa pagitan ng 45 at 60 porsyento. Bilang resulta, karamihan ay nagdadagdag ng tubig para lumambot ito, at kapag gayon, ang inuming kulay na parang watercolor ay nagbabago ang kulay sa puti. Karaniwan itong inihahain kasama ng mezes o isda.
Wine: Maraming rehiyon sa Turkey ang makakahanap ng de-kalidad na alak dahil sa klima at matabang lupain. Cappadocia at Ankara mga rehiyon ang dalawa sa mga teritoryong makakakita ka ng pinakamagandang uri ng alak sa Turkey. May mga klase ng ubas na makikita mo kahit saan sa mundo, tulad ng Cabernet Sauvignon at Merlot. Bukod doon, ilang uri ng ubas lang sa Turkey ang maaari mong subukan at tikman. Halimbawa, para sa mga red wines, ang Okuzgozu / Ox Eye ay isa sa pinakamagandang uri ng ubas mula sa silangan ng Turkey. Ito ay isang dry wine na may siksik na lasa. Para naman sa mga white wines, ang Emir mula sa rehiyon ng Cappadocia ang pinakamagandang pagpipilian, kasama ang sparkling wines.
Beer: Walang duda, ang pinakamatandang inuming may alkohol sa Turkey ay beer. Matutunton natin ito 6000 taon na ang nakararaan, simula sa mga Sumerians; ang beer ay pinapabrew sa Turkey. May dalawang nangungunang brand: Efes at Turk Tuborg. Ang Efes ay may 80 porsyento ng market, na may ilang uri na may 5 hanggang 8 porsyento ng alkohol. Ang Turk Tuborg ay isa sa nangungunang 5 kumpanya ng paggawa ng beer sa mundo. Bukod sa Turkish market, may higit sa 10 bansa na nag-aangkat ng kanilang beer.
Ang Huling Salita
Lahat ng mga pagkain at inuming nabanggit sa itaas ay maingat na naitala para bigyan ka ng ideya ng tunay na kulturang Turkish. Gayunpaman, iminumungkahi naming siguraduhin mong subukan ang Turkish doner kebab at ang Raki, kung hindi man lahat ng mga ito.