Que manger à Istanbul - Turquie
La Turquie est un pays vaste. La population totale est un peu supérieure à 80 millions d'habitants. Il n'y a pas de système d'État dans l'administration, mais il existe sept régions différentes. En matière de cuisine, chaque région de la Turquie offre une alternative supplémentaire. Par exemple, la région de la mer Noire, au nord du pays, est réputée pour le poisson. Étant située sur une péninsule, c'est la seule région où le poisson entre dans presque tous les plats. Le poisson le plus courant dans la région est l'anchois. Dans l'est de la Turquie, la région égéenne, les plats typiques sont liés aux vastes forêts et à la nature. Les herbes, les plantes et les racines sont principalement utilisées dans la cuisine. Le célèbre "meze" / (entrées simples préparées spécialement avec de l'huile d'olive) vient de cette région. À l'ouest de la Turquie, dans la région d'Anatolie du Sud-Ouest, il est impossible pour une personne de finir de manger s'il n'y a pas de viande dans la cuisine. La célèbre tradition du "kebab" (viande grillée sur une brochette) vient de cette région. Si vous êtes en Turquie et que vous ne goûtez pas la nourriture turque, votre voyage n'est pas encore complet. Bref, voici quelques-uns des plats les plus connus de la cuisine turque ;
Kebap: Signifiant grillé, l'expression est couramment utilisée en Turquie pour désigner la viande sur une brochette grillée au charbon de bois. Les kebabs sont préparés avec du bœuf, du poulet ou de l'agneau et prennent leur nom des villes de Turquie. Par exemple, si l'on dit Adana Kebab, une ville de Turquie, on souhaite son kebab de bœuf avec du piment fort. En revanche, si l'on dit Urfa Kebab, une autre ville de Turquie, on souhaite son kebab sans piment fort.
Rotatif : Doner signifie tournant. Il s'agit peut‑être du plat turc le plus célèbre dans le monde. Souvent confondu avec le kebab traditionnel, le Doner kebab doit se tenir sur une broche et être grillé de manière rotative au charbon de bois. Il existe deux types de Doner : bœuf et poulet. Le Doner kebab de bœuf est préparé avec des tranches de viande de bœuf mélangées à de la graisse d'agneau. Le Chicken Doner Kebab est composé de tranches de blanc de poulet grillées sur une broche verticale.
Lahmacun Est un autre plat typique peu connu des voyageurs. C'est ce que l'on trouve le plus souvent dans les restaurants de kebab, en entrée ou en plat principal. Ce pain rond est cuit au four avec un mélange de tomate, d'oignons, de poivron et d'épices. La forme se rapproche de ce que les Italiens appellent pizza, mais le goût et les méthodes de cuisson sont entièrement différents. Vous pouvez aussi le retrouver dans les recettes de cuisine turque.
Entrée : Meze signifie entrée ou hors-d'œuvre dans la tradition turque. C'est l'un des éléments centraux de la cuisine turque. Comme la Turquie est célèbre pour sa forte tradition du kebab, le meze est une bonne option pour les végétariens. Les mezes sont principalement préparés sans viande et sans cuisson excessive. Ce sont des mélanges de légumes, d'herbes et d'épices servis avec de l'huile d'olive. Ils peuvent être utilisés comme accompagnement ou comme plat principal selon l'humeur et les circonstances.
Que boire à Istanbul
Les Turcs ont un goût intéressant pour les boissons. Certaines traditions sont même liées à ce qu'ils boivent et à quel moment. Vous pouvez comprendre à quel point vous êtes proche des autres en regardant ce qu'ils vous servent comme boisson. Il y a des moments précis où l'on doit boire une boisson déterminée. Même le petit-déjeuner en turc a un rapport avec une boisson consommée depuis des siècles dans ce pays. Voici quelques boissons que rencontrera un voyageur en Turquie ;
Café turc : Les plus anciens consommateurs de café au monde sont les Turcs. Originaire du Yémen et de l'Éthiopie au XVIe siècle sur ordre du Sultan, les premiers grains de café sont arrivés à Istanbul. Après l'arrivée du café à Istanbul, il y eut un nombre incalculable de cafés. Les Turcs aimaient tellement cette boisson qu'ils avaient l'habitude de boire une tasse de ce café après le petit-déjeuner pour commencer la journée plus énergique. Kahvalti / petit-déjeuner en turc vient de là. Breakfast signifie avant le café. Il existe plusieurs traditions liées au café. Par exemple, avant le mariage, lorsque les familles du marié et de la mariée se rencontrent pour la première fois, on demande à la mariée de préparer les cafés. Cela constituerait la première impression de la mariée au sein de la nouvelle famille. Il existe même l'expression turque « une tasse de café procure 40 ans d'amitié ».
Thé : Si vous demandez quelle est la boisson la plus commune en Turquie, la réponse sera le thé, même avant l'eau. Bien que la culture du thé en Turquie ait commencé à la fin des années 70, la Turquie est devenue l'un de ses plus grands consommateurs. Les Turcs ne prendraient jamais le petit-déjeuner sans thé. Il n'y a pas de moment précis pour le thé : quand vous voyez un ami, au travail, lorsque vous avez des invités, le soir en famille, etc.
Babeurre : La boisson la plus courante à prendre avec le kebab en Turquie est l'Ayran. C'est du yaourt mélangé avec de l'eau et du sel. Vous devez l'essayer !
Sherbet : C'est ce que les gens de ère ottomane consommaient. Le sherbet est principalement préparé à base de fruits et de graines, de sucre et de plusieurs épices comme la cardamome et la cannelle. La rose et la grenade sont les saveurs principales.
Alcool à Istanbul
Malgré l'idée reçue que la Turquie est un pays musulman et qu'il peut exister des réglementations strictes concernant l'alcool, l'utilisation d'alcool en Turquie est assez courante. Selon la religion islamique, l'alcool est strictement interdit, mais comme le mode de vie turc est plus libéral, il est relativement facile de trouver une boisson en Turquie. Les Turcs ont même une boisson alcoolisée nationale qu'ils apprécient avec le poisson frais du Bosphore. Il existe des raisins locaux et les Turcs dégustent leurs vins locaux dans plusieurs régions différentes de la Turquie. Il existe également certaines réglementations concernant l'alcool. En dessous de 18 ans, on ne peut pas acheter d'alcool en Turquie. Les endroits où l'on peut trouver de l'alcool sont les grands supermarchés, certains centres commerciaux et des magasins qui ont une licence spécifique pour vendre de l'alcool. Les magasins qui ont une autorisation spéciale pour l'alcool sont appelés TEKEL SHOP. En résumé,
Raki: Si la question porte sur la boisson alcoolisée la plus courante en Turquie, la réponse est Raki. Les Turcs l'appellent même leur boisson nationale, et il existe plusieurs dictons amusants à son sujet en Turquie. Le premier est « je ne me souviens plus de la question, mais la réponse est Raki ». Cela souligne le fort taux d'alcool du Raki. Les Turcs ont aussi un surnom pour le Raki, Aslan Sutu / Lion's milk. Cela veut dire que le Raki ne vient pas d'un lion, mais quelques gorgées peuvent vous faire sentir comme un lion. Mais qu'est-ce que le Raki exactement ? Il est fabriqué à partir de raisins distillés puis d'anis. Le pourcentage d'alcool se situe entre 45 et 60 pour cent. En conséquence, la majorité y ajoute de l'eau pour l'adoucir, et la boisson trouble change de couleur pour devenir blanche. Il est généralement servi avec des mezes ou du poisson.
Vin : Plusieurs régions de Turquie produisent des vins de haute qualité en raison du climat et des terres fertiles. Cappadoce et Ankara sont deux des territoires où l'on peut trouver des vins de la meilleure qualité en Turquie. On y trouve des cépages connus partout dans le monde, comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot. En dehors de cela, vous pouvez goûter plusieurs cépages que l'on ne trouve qu'en Turquie. Par exemple, pour les vins rouges, Okuzgozu / Ox Eye est l'un des meilleurs cépages de l'est de la Turquie. C'est un vin sec au goût dense. Pour les vins blancs, l'Emir de la région de la Cappadoce est le meilleur choix, notamment pour les vins effervescents.
Bière : Sans aucun doute, la boisson alcoolisée la plus ancienne en Turquie est la bière. On peut en retracer l'histoire jusqu'à il y a 6000 ans, en commençant par les Sumériens : la bière est brassée en Turquie depuis longtemps. Il existe deux marques principales, Efes et Turk Tuborg. Efes possède 80 % du marché, avec plusieurs variétés ayant entre 5 et 8 % d'alcool. Turk Tuborg est l'une des 5 premières entreprises de brassage de bière au monde. En dehors du marché turc, il y a plus de 10 pays vers lesquels elles exportent leur bière.
Le mot de la fin
Tous les aliments et boissons mentionnés ci‑dessus ont été soigneusement notés pour vous donner une idée de la culture turque authentique. Cependant, nous vous suggérons de goûter absolument le doner kebab turc et le Raki, si ce n'est pas tout.