Que manger à Istanbul - Turquie
La Turquie est un vaste pays. La population totale est un peu supérieure à 80 millions de personnes. Il n’y a pas de système d’État dans l’administration, mais il existe sept régions différentes. En ce qui concerne la cuisine, chaque région de Turquie propose une option supplémentaire. Par exemple, la région de la mer Noire, au nord du pays, est célèbre pour le poisson. Comme elle est située sur une péninsule, c’est la seule région où le poisson intervient dans presque tous les plats. Le poisson le plus courant à voir dans la région est l’anchois. À l’est de la Turquie, dans la région égéenne, les plats typiques sont liés à de vastes forêts et à la nature. Des herbes, des plantes et des racines sont principalement utilisées dans la cuisine.L’emblématique « meze » / (des amuse-bouches simples préparés surtout avec de l’huile d’olive) vient de cette région. À l’ouest de la Turquie, dans la région du Sud-Ouest anatolien, il n’y a aucune chance pour une personne d’en avoir fini de manger si la cuisine ne contient pas de viande. La célèbre tradition du « kebab » (viande grillée sur une broche) vient de cette région. Si vous êtes en Turquie et que vous ne goûtez pas à la cuisine turque, alors votre voyage n’est pas encore terminé. En résumé, voici quelques-uns des repas les plus connus de la cuisine turque ;
Kebap : Cela signifie grillé ; l’expression en Turquie désigne couramment de la viande sur une broche grillée au charbon. Les kebabs sont préparés avec du bœuf, du poulet ou de l’agneau et tirent leur nom des villes de Turquie. Par exemple, si l’on dit Adana Kebab, une ville en Turquie, on veut son kebab de bœuf avec du piment chaud. En revanche, si l’on dit Urfa Kebab, une autre ville en Turquie, on veut son kebab sans piment chaud.
Rotary : Doner veut dire « tournant ». Il s’agit peut-être du plat le plus célèbre de Turquie dans le monde entier. Souvent confondu avec le kebab ordinaire, le doner kebab doit être posé sur une broche et grillé dans une forme tournante au charbon. Il existe deux types de Doner : bœuf et poulet. Le Doner kebab au bœuf est préparé avec des tranches de viande de bœuf mélangées à du gras d’agneau. Le Doner Kebab au poulet est fait de tranches de poitrine de poulet grillées sur une broche verticale.
Lahmacun Est un autre plat typique, peu connu des voyageurs. C’est le plus courant de ce que vous pouvez trouver dans les restaurants de kebab : soit en entrée, soit en plat principal. Ce pain rond est cuit au four avec un mélange de tomate, d’oignons, de poivron et d’épices. La forme est proche de ce que les Italiens appellent une pizza, mais le goût et les méthodes de cuisson sont entièrement différents. Vous pouvez aussi le retrouver dans des recettes de cuisine turque.
Apéritif : Meze signifie entrée ou apéritif dans la tradition turque. C’est l’une des parties centrales de la nourriture turque. Comme la Turquie est célèbre pour sa forte tradition de kebab, le meze est une bonne option pour les végétariens. Les mezze sont principalement préparés sans viande et sans processus de cuisson spécifique. Ce sont des légumes mélangés, des herbes et des épices, servis avec de l’huile d’olive. Ils peuvent être proposés en accompagnement, ou en plat principal selon l’humeur et les circonstances.
Que boire à Istanbul
Les Turcs ont un goût excitant pour les boissons. Même certaines traditions sont liées à ce qu’ils boivent et à quand ils le boivent. Vous pouvez comprendre à quel point vous êtes proche des autres en voyant ce qu’ils vous servent comme boisson. Il y a certains moments où vous devez boire une boisson bien précise. Même le petit-déjeuner dans la langue turque a un lien avec une boisson consommée depuis des siècles dans ce pays. Voici quelques-unes des boissons qu’un voyageur en Turquie pourrait rencontrer ;
Café turc : Les plus anciens peuples consommateurs de café au monde sont les Turcs. Originaires du Yémen et d’Éthiopie au XVIe siècle, à la suite de l’ordre du Sultan, les premiers grains de café sont arrivés à Istanbul. Après l’arrivée du café à Istanbul, il y eut d’innombrables cafés. Les Turcs aimaient tellement cette boisson qu’ils prenaient autrefois une tasse de ce café après le petit-déjeuner pour démarrer la journée avec plus d’énergie. Kahvalti / petit-déjeuner dans la langue turque vient de là. Le petit-déjeuner signifie « avant le café ». Il existe aussi plusieurs traditions liées au café. Par exemple, avant le mariage, lorsque les familles du futur marié et de la future mariée se rencontrent pour la première fois, on demande à la mariée de préparer les cafés. Ce serait la première impression de la mariée dans la nouvelle famille. Même si l’expression turque dit : « Une tasse de café apporte quarante ans d’amitié ».
Thé : Si vous demandez la boisson la plus courante en Turquie, la réponse sera le thé, même avant l’eau. Même si la culture du thé en Turquie a commencé à la fin des années 70, la Turquie est devenue l’un de ses plus grands consommateurs. Les Turcs ne prendraient jamais leur petit-déjeuner sans thé. Il n’y a pas de moment précis pour le thé : quand vous voyez un ami, pendant le travail, quand vous recevez des invités, le soir en famille, etc.
Lait ribot : La boisson la plus courante à prendre avec le Kebab en Turquie est l’Ayran. C’est du yaourt avec de l’eau et du sel. Vous devez y goûter !
Sherbet : C’est ce que les gens de l’époque ottomane consommaient. Le sherbet est principalement préparé à partir de fruits et de graines, de sucre, et de plusieurs épices comme la cardamome et la cannelle. La rose et la grenade sont les saveurs principales.
Alcool à Istanbul
En dépit de l’idée principale, la Turquie est un pays musulman et il peut y avoir des réglementations strictes concernant l’alcool ; en Turquie, l’usage de l’alcool est assez courant. Selon la religion islam, l’alcool est strictement interdit, mais comme le mode de vie en Turquie est plus libéral, trouver une boisson en Turquie est relativement facile. Même si, chez les Turcs, il existe la boisson alcoolisée nationale qu’ils apprécient avec le poisson frais du Bosphore. Il existe des raisins locaux que les Turcs aiment et qui servent à produire leurs vins dans plusieurs régions différentes de Turquie. Il existe aussi plusieurs réglementations concernant l’alcool. Avant l’âge de 18 ans, on ne peut pas acheter de boisson en Turquie. Les lieux où vous pouvez trouver de l’alcool sont de grands supermarchés, certains centres commerciaux et des magasins qui disposent d’une licence spécifique pour vendre de l’alcool.Les sites autorisés spécialement pour la vente d’alcool s’appellent TEKEL SHOP. En somme,
Raki : Si la question porte sur la boisson alcoolisée la plus courante en Turquie, la réponse est le Raki. Les Turcs l’appellent même leur boisson nationale, et il existe plusieurs citations amusantes à ce sujet en Turquie. La première est : « Je ne me souviens pas de la question, mais la réponse est le Raki ». C’est une façon de souligner le haut niveau d’alcool du Raki. Les Turcs ont aussi une surnom pour le Raki : Aslan Sutu / « lait de lion ». Cela veut dire que le Raki ne vient pas d’un lion, mais quelques gorgées peuvent vous donner l’impression d’être un lion. Mais qu’est-ce que le Raki exactement ? Il est fabriqué à partir de raisins distillés, puis avec de la graine d’anis. Le pourcentage d’alcool se situe entre 45 et 60 %. En conséquence, la majorité ajoute de l’eau pour l’adoucir, et la boisson qui change de couleur passe au blanc. Il est généralement servi avec des mezze ou du poisson.
Vin : Plusieurs régions en Turquie peuvent produire du vin de haute qualité grâce au climat et à des terres fertiles. La Cappadoce et Ankara sont deux des régions où vous pouvez trouver les meilleurs vins de Turquie. Il existe des types de raisins que vous pouvez trouver partout dans le monde, tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot. En plus de cela, en Turquie, vous ne pouvez goûter et essayer que quelques variétés de raisins. Par exemple, pour les vins rouges, l’Okuzgozu / Ox Eye est l’un des meilleurs types de raisin de l’est de la Turquie. C’est un vin sec, au goût dense. Pour les vins blancs, l’Emir de la région de Cappadoce est le meilleur choix, avec des vins pétillants.
Bière : Sans aucun doute, la boisson alcoolisée la plus ancienne en Turquie est la bière. Nous pouvons la remonter à 6000 ans en arrière, à partir des Sumériens : la bière est brassée en Turquie. Il y a deux marques principales : Efes et Turk Tuborg. Efes détient 80 % du marché, avec plusieurs types contenant entre 5 et 8 % d’alcool. Turk Tuborg fait partie des 5 plus grandes entreprises de brassage de bière au monde. En plus du marché turc, plus de 10 pays exportent leur bière.
La dernière phrase
Tous les aliments et boissons mentionnés ci-dessus ont été soigneusement répertoriés pour vous donner une idée de la culture turque authentique. Cependant, nous vous suggérons sûrement d’essayer le doner kebab turc et le Raki, si ce n’est pas tous.