Mit együnk Isztambulban - Törökország
Törökország egy hatalmas ország. A teljes népesség valamivel több mint 80 millió fő. Nincs állami közigazgatási rendszerként megszervezve, de hét különböző régióra oszlik. Ami a konyhát illeti, Törökország minden régiója további alternatívákat kínál. Például az ország északi részén található Fekete-tenger régiója a halairól híres. Mivel félszigeten fekszik, ez az egyetlen régió, ahol a hal szinte minden ételben szerepel. A régióban leggyakrabban előforduló hal a szardella. Törökország keleti részén, az Égei-tenger régiójában a jellegzetes ételek a hatalmas erdőkhöz és a természethez kapcsolódnak. Gyógynövényeket, növényeket és gyökereket használnak elsősorban a konyhában. A híres "meze" (egyszerű előételek, amelyeket különösen olívaolajjal készítenek) ebből a régióból származik. Törökország nyugati részén, Délnyugat-Anatólia régiójában pedig szinte nincs esély arra, hogy valaki jóllakjon, ha nincs hús az ételben. A híres "kebab" (nyárson grillezett hús) hagyománya ebből a régióból ered. Ha Törökországban jársz és nem kóstolod meg a török ételeket, az utazásod még nincs teljes. Összességében itt van néhány a legismertebb török ételek közül;
Kebap: Jelentése grillezett; Törökországban a kifejezést általában faszénen grillezett, nyárson sült húsra használják. A kebabokat marha-, csirke- vagy bárányhúsból készítik, és neveiket török városokról kapják. Például ha valaki Adana Kebabot kér, egy török várost megnevezve, akkor csípős paprikás marhahúskebabot szeretne. Másrészt, ha valaki Urfa Kebabot említ, egy másik török város nevét használva, akkor csípős paprika nélküli kebabot kérnek.
Doner: A doner forgást jelent. Ez talán a világon a leghíresebb török étel. Gyakran összekeverik a hagyományos kebabbal, de a Doner kebabnak állnia kell egy nyárson, és faszénen forgó formában kell sülni. Kétféle Doner létezik: marha és csirke. A marha Doner kebabot vékony szeletekre vágott marhahúsból készítik, amelyet bárányzsírral kevernek. A csirke Doner kebab csirkemell szeletekből készül, amelyeket függőleges nyárson grilleznek.
Lahmacun Egy másik tipikus étel, amelyet az utazók sokszor nem ismernek. Ez a leggyakoribb, amit kebabéttermekben előételként vagy főételként találhatsz. Ez a kerek lepény tésztát paradicsom, hagyma, paprika és fűszerek keverékével sütik a kemencében. Az alakja hasonlít ahhoz, amit az olaszok pizzának hívnak, de az íz és a sütési mód teljesen más. Receptekben is megtalálható a török konyhában.
Előétel: A meze a török hagyományban előételt vagy falatkát jelent. A török konyha központi részét képezi. Mivel Törökország híres erős kebabhagyományáról, a meze jó választás a vegetáriánusok számára. A mezeket többnyire hús nélkül, egyszerű elkészítési módokkal készítik. Zöldségek, gyógynövények és fűszerek keverékei, amelyeket olívaolajjal tálalnak. Köretként vagy főételként is szolgálhatnak, a hangulattól és körülményektől függően.
Mit igyunk Isztambulban
A törökök érdekes ízléssel rendelkeznek az italokat illetően. Még néhány hagyomány is kapcsolódik ahhoz, hogy mit isznak és mikor. Az alapján is megértheted, mennyire állsz közel másokhoz, hogy mit kínálnak inni. Vannak bizonyos alkalmak, amikor egy meghatározott italt kell fogyasztani. Még a reggeli szónak is köze van egy évszázadok óta ezen a vidéken fogyasztott italhoz. Íme néhány ital, amellyel egy utazó Törökországban találkozhat;
Török kávé: A világ legrégebbi kávéfogyasztó népei közé tartoznak a törökök. A 16. században Jemenből és Etiópiából eredően, a szultán parancsára érkeztek meg az első kávészemek Isztambulba. A kávé megérkezése után Isztambulba számtalan kávéház nyílt. A törökök annyira szerették ezt az italt, hogy reggeli után egy csésze kávét ittak, hogy energikusabban kezdjék a napot. A Kahvalti / breakfast a török nyelvben innen ered. A "breakfast" szó itt azt jelenti: kávé előtt. A kávéhoz több hagyomány is kapcsolódik. Például a házasság előtt, amikor a vőlegény és a menyasszony családjai először találkoznak, a menyasszonyt megkérik, hogy készítse el a kávét. Ez lesz az első benyomás a menyasszonyról az új családban. Van egy török mondás is: "egy csésze kávé 40 év barátságot biztosít".
Tea: Ha megkérdezed, mi a leggyakoribb ital Törökországban, a válasz a tea lesz, még a víz előtt is. Bár a tea termesztése Törökországban csak az 1970-es évek végén kezdődött, Törökország a legnagyobb fogyasztók közé vált. A törökök soha nem reggeliznek tea nélkül. Nincs meghatározott idő a tea fogyasztására: amikor találkozol egy baráttal, munka közben, vendégek érkeztek, esténként a családdal, és így tovább.
Ayran: A kebabhoz leggyakrabban fogyasztott ital Törökországban az Ayran. Ez joghurt, víz és só keveréke. Kötelező megkóstolni!
Şerbet: Ezt fogyasztották az Oszmán Birodalom idején. A şerbetet főként gyümölcsökből és magvakból, cukorból és különféle fűszerekből, például kardamomból és fahéjból készítik. A rózsa és a gránátalma a leggyakoribb ízek.
Alkoholfogyasztás Isztambulban
Annak ellenére, hogy az általános elképzelés szerint Törökország muszlim ország és lehetnek szigorú szabályok az alkoholfogyasztással kapcsolatban, az alkohol használata Törökországban meglehetősen elterjedt. A vallás, az iszlám szerint az alkohol szigorúan tiltott, de Törökország életszemlélete inkább liberális, így italhoz viszonylag könnyű hozzájutni. A törököknek még van egy nemzeti alkoholos italuk is, amelyet friss boszporuszi hal mellé fogyasztanak. Vannak helyi szőlőfajták, amelyekből a törökök különböző régiókban helyi borokat készítenek. Az alkohollal kapcsolatban vannak szabályozások is. 18 év alatt nem lehet italt vásárolni Törökországban. Az alkoholt a nagy szupermarketekben, egyes bevásárlóközpontokban és az erre külön engedéllyel rendelkező üzletekben lehet megtalálni. Az olyan helyeket, amelyek külön engedéllyel rendelkeznek az alkoholárusításra, TEKEL SHOP-nak hívják. Összességében,
Raki: Ha a kérdés az, melyik a leggyakoribb alkoholos ital Törökországban, a válasz a Raki. A törökök nemzeti italuknak is nevezik, és számos vicces mondás kapcsolódik hozzá Törökországban. Az egyik például: "Nem emlékszem a kérdésre, de a válasz Raki." Ez Raki magas alkoholtartalmára utal. A törököknek van egy becenevük is erre az italra: Aslan Sutu / Lion's milk. Ez nem azt jelenti, hogy az ital oroszlántól származik, hanem néhány korty már úgy érezheted magad tőle, mint egy oroszlán. De mi is pontosan a Raki? Szőlő párlatból készül, majd ánizzsal ízesítik. Az alkoholtartalom 45 és 60 százalék között van. Emiatt a többség vizet ad hozzá, hogy lágyítsa, és a víz hatására az ital színe tejfehérré válik. Általában mezekkel vagy hallal tálalják.
Bor: Törökország több régiójában is jó minőségű bort találhatunk a klíma és a termékeny talaj miatt. Cappadocia és Ankara két olyan terület, ahol a legjobb minőségű borokat lehet megtalálni Törökországban. Olyan nemzetközi szőlőfajtákat is termesztenek, mint a Cabernet Sauvignon és a Merlot. Emellett vannak olyan fajták is, amelyeket csak Törökországban kóstolhatsz meg. Például a vörösboroknál az Okuzgozu / Ox Eye az egyik legjobb keleti török szőlőfajta. Ez egy száraz bor, karakteres ízzel. A fehérborok közül pedig a Cappadocia régióból származó Emir a legjobb választás, különösen a pezsgős borokhoz.
Sör: Kétségtelenül a legrégebbi alkoholos ital, amelyet Törökországban fogyasztanak, a sör. Ezt akár 6000 évre vissza tudjuk vezetni, a sumérek koráig; a sörfőzés régóta jelen van a területen. Két vezető márka van: Efes és Turk Tuborg. Az Efes a piac 80 százalékát birtokolja, többféle változattal, amelyek alkoholtartalma 5–8 százalék között van. A Turk Tuborg a világ öt legnagyobb sörfőzdéje közé tartozik. A török piacon kívül több mint 10 országba exportálnak sört.
Végszó
A fent említett ételek és italok gondosan össze vannak gyűjtve, hogy képet adjanak az autentikus török kultúráról. Mindenképp javasoljuk, hogy próbáld ki a török doner kebabot és a Raki-t, ha nem mindet.