15 Hidangan Penutup dan Manisan Turki Paling Populer untuk Dicoba

15 Hidangan Penutup dan Camilan Manis Turki Terpopuler

Hidangan penutup khas Turki merupakan bagian penting dari budaya kuliner negara tersebut. Sebagian dibuat dengan pastry tipis, pistachio, dan sirup manis, sementara yang lain disajikan dengan susu, nasi, buah, atau kacang. Ragam hidangan penutup Turki yang paling populer antara lain baklava, künefe, sütlaç, lokum, dan kazandibi. Namun, Turki juga memiliki banyak camilan manis regional dan musiman yang mungkin belum diketahui pengunjung sebelum perjalanan mereka. Panduan ini memperkenalkan 15 hidangan penutup dan camilan manis tradisional Turki. Anda akan mempelajari isinya, rasanya, dan kapan hidangan tersebut biasanya disajikan.

Hidangan Penutup Turki Mana yang Sebaiknya Anda Coba Pertama?

Memilih hidangan penutup bergantung pada jenis manis yang Anda sukai. Berikut panduan singkatnya:

• Paling terkenal: baklava Turki
• Paling nikmat saat panas: Künefe
• Ringan dan lembut: Fırın sütlaç
• Paling unik: Tavuk göğsü
• Manisan Turki terbaik untuk dibawa pulang: Lokum atau pişmaniye
• Populer selama Ramadan: Güllaç
• Populer di musim dingin: Ayva tatlısı
• Cocok dengan kopi Turki: Lokum atau cevizli sucuk

Banyak makanan penutup tradisional Turki kaya dan manis, tetapi tidak semua pilihannya dicakup dalam sirup kental. Makanan penutup berbahan dasar susu seperti sütlaç, kazandibi, dan güllaç biasanya memiliki rasa yang lebih ringan dan lembut.

Makanan Penutup Turki Paling Populer

1. Baklava Turki

Baklava kemungkinan besar adalah makanan penutup Turki yang paling terkenal di dunia. Hidangan ini dibuat dengan banyak lapisan adonan tipis, mentega, kacang-kacangan, dan sirup manis. Pistachio dan kenari adalah isian yang paling umum. Beberapa variasi juga bisa mengandung hazelnut, almond, krim, atau sirup berbahan dasar susu. Baklava yang disiapkan dengan baik seharusnya memiliki permukaan yang renyah dan isian yang lembut serta kaya. Baklava memiliki sejarah panjang yang terkait dengan budaya kuliner Anatolia, Timur Tengah, dan wilayah bekas Kesultanan Utsmaniyah. Dapur istana Utsmaniyah membantu mengembangkan banyak versi yang dikenal saat ini. Gaziantep terutama terkenal dengan baklava pistachio. Di Istanbul, baklava segar dapat ditemukan di toko-toko kue tradisional di Karaköy, Eminönü, Sultanahmet, dan lingkungan pusat lainnya. Baklava biasanya disajikan dengan teh Turki atau kopi Turki yang kuat. Porsi kecil biasanya sudah cukup karena rasanya kaya dan manis.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü berarti “dada ayam” dalam bahasa Turki. Nama ini tidak bersifat simbolis. Versi tradisional puding susu ini berisi dada ayam yang dicincang halus. Ayam direbus, dibersihkan dengan hati-hati, lalu dipisahkan menjadi serat-serat yang sangat tipis. Kemudian dicampur dengan susu, gula, tepung beras atau pati. Ayam tidak memberikan rasa daging yang kuat pada puding. Sebagai gantinya, ayam menciptakan tekstur yang halus dan sedikit kenyal.

Tavuk göğsü biasanya disajikan dingin dengan kayu manis di bagian atas. Dahulu hidangan ini dikaitkan dengan masakan istana Utsmaniyah, tetapi kini dapat ditemukan di toko-toko puding Turki tradisional bernama muhallebici. Pengunjung vegetarian sebaiknya berhati-hati saat memesan. Muhallebi adalah puding susu yang mirip dan biasanya tidak mengandung ayam.

3. Fırın Sütlaç

Fırın sütlaç adalah versi Turki dari puding nasi yang dipanggang di oven. Dibuat dengan nasi, susu, gula, dan biasanya sedikit tepung nasi atau pati. Setelah puding matang, puding ditempatkan dalam mangkuk kecil dan dipanggang hingga terbentuk lapisan berwarna gelap di bagian atas. Permukaan yang karamel tersebut memberi fırın sütlaç cita rasa khasnya.

Biasanya disajikan dalam keadaan dingin, meskipun sebagian orang juga menikmatinya sedikit hangat. Kayu manis, hazelnut yang dihancurkan, atau pistachio dapat ditambahkan sebelum disajikan. Fırın sütlaç adalah pilihan yang baik bagi pengunjung yang menganggap baklava atau tulumba terlalu manis. Saat memilih mangkuk dari etalase makanan penutup, carilah mangkuk dengan bagian atas yang kecokelatan dengan baik. Permukaan yang lebih gelap biasanya memiliki rasa karamel yang lebih kuat.

4. Künefe

Künefe adalah makanan penutup Turki yang disajikan panas, dibuat dengan untaian adonan yang tipis bernama tel kadayıf. Lapisan keju yang lembut dan tidak asin diletakkan di antara adonan sebelum dimasak dengan mentega. Setelah kedua sisinya menjadi renyah dan berwarna keemasan, sirup manis dituangkan ke atas makanan penutup tersebut. Biasanya selesai dengan ditaburi pistachio yang ditumbuk dan disajikan segera.

Kontrasnya membuat künefe berbeda dari banyak pencuci mulut Turki lainnya. Bagian luarnya renyah, sedangkan keju di bagian tengahnya hangat, lembut, dan bisa ditarik. Künefe sangat erat kaitannya dengan Hatay dan kota-kota lain di bagian selatan Turki. Kue ini tersedia luas di Istanbul, terutama di restoran yang menyajikan makanan dari Hatay, Gaziantep, atau wilayah tenggara Turki. Künefe sebaiknya dimakan saat masih panas. Lebih baik juga untuk membaginya satu porsi, karena bisa cukup mengenyangkan setelah makan besar.

5. Lokum – Turkish Delight

Lokum dikenal di seluruh dunia sebagai Turkish delight. Ini adalah manisan Turki yang lembut dan kenyal, secara tradisional dibuat dengan gula dan pati. Rasa klasik meliputi mawar, lemon, jeruk, dan mastik. Varian modern mungkin mengandung pistachio, hazelnut, kenari, delima, kelapa, atau cokelat.

Lokum sering disajikan bersama Turkish coffee. Rasa manisnya menyeimbangkan rasa kopi yang kuat dan sedikit pahit. Lokum juga merupakan salah satu permen Turki yang paling mudah untuk dibawa pulang. Kotak-kotak lokum bisa ditemukan di toko permen, Grand Bazaar, Spice Bazaar, dan banyak toko suvenir. Untuk kualitas yang lebih baik, carilah potongan yang segar dengan tekstur lembut tetapi padat. Lokum yang terlalu keras, kering, atau bertepung berlebihan mungkin telah disimpan terlalu lama.

6. Kazandibi

Kazandibi adalah puding susu Turki yang dikaramelisasi. Namanya berarti “dasar panci” dan merujuk pada lapisan gelap yang terbentuk selama proses memasak. Puding ini dibuat dengan susu, gula, pati, dan tepung beras. Versi tradisional mungkin dipadukan dengan tavuk göğsü, sementara banyak resep modern menggunakan dasar puding susu tanpa daging. Bagian bawah wajan sengaja dikaramelisasi. Setelah didinginkan, puding dipotong dan disajikan dengan sisi gelap terlihat di bagian atas.

Kazandibi memiliki bagian tengah yang lembut dan creamy serta rasa karamel yang sedikit beraroma asap. Biasanya disajikan dingin dan dapat ditaburi kayu manis. Ini adalah salah satu hidangan penutup Turki terbaik bagi pengunjung yang lebih menyukai makanan manis berbahan dasar susu daripada pastry yang direndam sirup.

7. Turkish Tulumba

Tulumba adalah hidangan penutup goreng yang populer, ditemukan di toko roti, restoran, dan kios makanan kaki lima di seluruh Turki. Adonan dimasukkan ke dalam kantong piping dengan ujung berbentuk bintang. Potongan-potongan kecil bergaris kemudian digoreng hingga renyah dan direndam dalam sirup gula beraroma lemon.

Tulumba yang baik harus renyah di bagian luar dan berair di bagian dalam. Umumnya rasanya lebih manis daripada sütlaç atau kazandibi. Tulumba mirip dengan lokma dan halka tatlısı. Perbedaan utamanya biasanya terletak pada bentuknya. Tulumba pendek dan beralur, lokma berbentuk bulat, dan halka tatlısı dibentuk menjadi cincin. Karena rasanya kaya, pengunjung mungkin lebih suka membagi satu porsi atau memesan hanya beberapa potong.

8. Pişmaniye

Pişmaniye adalah manisan tradisional Turki yang sangat terkait dengan İzmit dan wilayah Kocaeli yang lebih luas. Dibuat dengan menggabungkan tepung yang dipanggang, mentega, dan gula yang ditarik. Campuran tersebut dikerjakan hingga menjadi banyak untaian yang halus. Pişmaniye mungkin terlihat seperti kapas manis, tetapi tekstur dan rasanya berbeda. Rasanya lebih padat, lebih lembut, dan memiliki cita rasa mentega yang terasa.

Pişmaniye polos adalah pilihan tradisional. Versi lainnya mungkin dilapisi dengan kakao, pistachio, atau cokelat. Biasanya dijual dalam kotak, sehingga mudah dibawa saat bepergian. Namun, untaian yang tipis bisa rapuh dan berantakan saat dimakan. Buka kemasannya dengan hati-hati dan jauhkan dari kelembapan.

9. Aşure – Noah’s Pudding

Aşure adalah salah satu dessert yang paling bermakna dalam budaya Turki. Secara tradisional, dessert ini dikaitkan dengan kisah Nuh dan dalam bahasa Inggris sering disebut Noah’s pudding. Tidak ada satu resep tunggal. Kebanyakan versi mengandung gandum, buncis (chickpeas), kacang-kacangan, aprikot kering, kismis, buah ara, dan gula. Puding ini dapat dihias dengan kenari, hazel, kayu manis, biji delima, atau buah-buahan kering lainnya.

Aşure terutama disiapkan selama Muharram, bulan pertama dalam kalender Islam. Keluarga sering membuat dalam jumlah besar dan membagikannya kepada tetangga, kerabat, dan teman. Karena alasan ini, aşure melambangkan berbagi, kelimpahan, dan kebersamaan sama seperti melambangkan dessert. Banyak resep cocok untuk vegan, tetapi bahan-bahannya bisa berbeda. Pengunjung yang memiliki alergi sebaiknya menanyakan tentang gandum dan kacang-kacangan sebelum memesan.

10. Zerde

Zerde adalah dessert nasi berwarna kuning cerah yang diberi perisa kunyit. Berbeda dengan banyak puding Turki lainnya, biasanya dibuat tanpa susu. Bahan utamanya adalah beras, air, gula, pati, dan kunyit. Beberapa resep menggunakan kunyit untuk menghasilkan warna kuning yang lebih kuat.

Zerde secara tradisional dikaitkan dengan pernikahan, kelahiran, perayaan keagamaan, dan kesempatan-kesempatan penting lainnya. Hidangan ini juga disiapkan di dapur istana Ottoman untuk acara-acara khusus. Makanan penutup ini biasanya disajikan dalam keadaan dingin dan dihias dengan pistachio, kacang pinus, kismis, atau biji delima. Teksturnya lebih ringan dibandingkan sütlaç, sementara kunyit memberikan aroma khas. Zerde tidak tersedia di setiap toko makanan penutup, jadi ada baiknya mencobanya saat Anda melihatnya di menu tradisional.

11. Cezerye

Cezerye adalah permen Turki yang kenyal, dibuat terutama dari wortel, gula, dan kacang-kacangan. Cezerye khususnya terkait dengan Mersin di Turki bagian selatan. Wortel dimasak hingga empuk lalu dicampur dengan gula untuk membentuk adonan kental. Kemudian ditambahkan kenari, hazelnut, atau pistachio.

Setelah didinginkan, cezerye dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan sering ditutupi dengan kelapa parut. Teksturnya berada di antara pasta buah, Turkish delight, dan permen yang lembut. Rasa wortelnya terasa ringan, sementara kayu manis dan kacang-kacangan memberikan sebagian besar aromanya. Cezerye mudah dibawa dan bisa disimpan lebih lama daripada makanan penutup dari susu segar. Karena itu, cezerye merupakan hadiah atau camilan yang praktis untuk perjalanan.

12. Güllaç

Güllaç adalah salah satu makanan penutup Turki yang paling populer selama Ramadan. Hidangan ini dibuat dengan wafer pati yang sangat tipis, direndam dalam susu manis. Kenari, hazelnut, atau pistachio dapat diletakkan di antara lapisan-lapisannya. Bagian atasnya sering dihias dengan biji delima dan kacang yang ditumbuk.

Güllaç memiliki tekstur yang lembut, ringan, dan lembap. Rasanya jauh lebih lembut daripada makanan penutup berbasis sirup yang berat, sehingga menjadikannya pilihan populer setelah seharian berpuasa. Air mawar bisa ditambahkan, tetapi tidak semua resep modern menggunakannya. Meskipun güllaç sangat terkait dengan Ramadan, beberapa toko kue tradisional mungkin menyediakannya pada waktu lain juga. Güllaç sebaiknya selalu disajikan segar dan dingin.

13. Katmer

Katmer adalah pastry Turki yang tipis dan renyah yang terkait dengan Gaziantep. Adonannya digulung hingga hampir tembus pandang. Setelah itu, diisi dengan pistachio, gula, dan kaymak, krim kental Turki yang kaya. Pastry ini dilipat dan dimasak sampai permukaannya menjadi renyah.

Katmer rasanya manis, bermentega, dan penuh dengan cita rasa pistachio. Meskipun ini adalah hidangan penutup, orang-orang di Gaziantep juga memakannya untuk sarapan. Katmer paling nikmat disajikan baru dimasak saat adonannya masih renyah dan isinya masih hangat. Katmer bisa cukup kaya, jadi satu porsi biasanya cukup untuk dua orang. Hidangan ini cocok dipadukan dengan teh Turki tanpa gula.

14. Ayva Tatlısı – Hidangan Penutup Kesemek

Ayva tatlısı adalah hidangan penutup buah tradisional Turki yang dibuat dengan kesemek. Paling sering disajikan pada musim gugur dan musim dingin, saat kesemek segar sedang musim. Buahnya dibelah dua, dibersihkan, lalu dimasak perlahan dengan gula, air, dan rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkeh. Saat dimasak, kesemek menjadi lembut dan mengembangkan warna pink atau merah tua yang pekat. Biasanya disajikan dalam keadaan dingin atau pada suhu ruang.

Kaymak sering diletakkan di atas untuk menyeimbangkan rasa manis buah. Kenari atau pistachio juga dapat ditambahkan. Ayva tatlısı adalah alternatif yang baik bagi pengunjung yang menginginkan makanan penutup berbahan buah, bukan kue kering atau puding.

15. Cevizli Sucuk – Sosis Kenari

Meski namanya demikian, cevizli sucuk tidak mengandung daging. Disebut sosis kenari karena bentuknya yang memanjang. Kenari diletakkan pada seutas tali dan dicelupkan berulang kali ke dalam campuran kental yang dibuat dengan molase anggur dan tepung atau pati. Setelah lapisannya menjadi cukup tebal, dibiarkan hingga kering.

Manisan yang sudah jadi dipotong menjadi potongan bulat. Teksturnya kenyal, rasanya kaya dengan aroma anggur, dan bagian tengahnya renyah berisi kenari. Cevizli sucuk juga dikenal dengan nama daerah seperti köme. Hidangan ini terutama umum di wilayah yang menghasilkan anggur dan kenari. Karena kering dan mudah dibawa, rasanya cocok sebagai camilan saat bepergian atau hadiah yang bisa dimakan. Biasanya dinikmati bersama teh Turki atau kopi.

Camilah Turkish Sweets Lain yang Layak Dicoba

Turki memiliki banyak pilihan makanan penutup lainnya di luar daftar ini. Cari opsi tradisional ini saat Anda menemukannya:

• Revani: Kue semolina lembut yang direndam dalam sirup beraroma lemon.
• Lokma: Bola adonan goreng kecil yang dilapisi sirup manis.
• Helva: Manisan tradisional yang tersedia dalam varietas berbahan dasar tahini, semolina, dan tepung.
• Maraş dondurması: Es krim Turki yang kental dan kenyal, secara tradisional dibuat dengan salep.
• Keşkül: Puding susu yang lembut, secara tradisional dibumbui dengan almond.
• Kabak tatlısı: Labu manis yang umum disajikan dengan kenari, tahini, atau kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Hidangan penutup roti yang kaya dan direndam sirup, biasanya disajikan dengan kaymak.

Hidangan Penutup Turki untuk Berbagai Preferensi

Hidangan Penutup Turki yang Tidak Terlalu Manis

Coba fırın sütlaç, güllaç, kazandibi, atau keşkül. Penganan penutup berbahan dasar susu ini biasanya rasanya lebih ringan dibanding baklava, tulumba, dan künefe.

Manisan Turki Terbaik untuk Dibawa Pulang

Lokum, pişmaniye, cezerye, dan cevizli sucuk termasuk pilihan yang paling mudah dibawa. Baklava kering juga bisa dibawa untuk waktu singkat jika dikemas dengan benar.

Hidangan Penutup Turki untuk Vegetarian

Kebanyakan hidangan penutup Turki bersifat vegetarian, tetapi tavuk göğsü tradisional mengandung ayam. Selalu tanyakan tentang bahan-bahannya saat memesan puding yang belum familiar.

Hidangan Penutup Turki untuk Pengunjung Vegan

Beberapa versi aşure, cezerye, dan cevizli sucuk bisa vegan. Resepnya dapat berbeda-beda, jadi periksa apakah mentega, susu, madu, atau bahan berbasis hewani lainnya telah digunakan.

Informasi untuk Pengunjung dengan Alergi Kacang

Banyak makanan manis khas Turki mengandung pistachio, kenari, hazelnut, atau almond. Bahkan hidangan penutup tanpa kacang yang terlihat pun mungkin disiapkan di dapur yang sama. Selalu konfirmasi bahan-bahannya sebelum memesan.

Di Mana Anda Bisa Mencoba Makanan Penutup Khas Turki di Istanbul?

Makanan penutup khas Turki tradisional mudah ditemukan di seluruh Istanbul. Berbagai jenis manisan biasanya dijual di tempat yang berbeda-beda. Toko baklava tradisional adalah tempat yang baik untuk mencoba baklava, şöbiyet, dan kadayıf. Toko puding, yang dikenal sebagai muhallebici, biasanya menyajikan sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü, dan keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye, dan cevizli sucuk banyak tersedia di toko kue dan pasar tradisional. Künefe dan katmer biasanya disiapkan sesuai pesanan di restoran atau toko khusus makanan penutup.

Area populer untuk menemukan makanan manis khas Turki tradisional meliputi:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim dan Jalan Istiklal
• Kadıköy
• Grand Bazaar
• Spice Bazaar

Kesegaran sangat penting untuk baklava, künefe, dan puding susu. Toko-toko yang sibuk dengan aliran pelanggan lokal yang teratur biasanya mengganti produknya lebih sering. Anda juga dapat menemukan lebih banyak cita rasa lokal dalam panduan kami tentang makanan jalanan Turki di Istanbul atau ikut Tur Istanbul Street Food Night.

Kata Penutup

Hidangan penutup Turki menawarkan jauh lebih dari sekadar baklava dan Turkish delight. Hidangan ini mencakup pastry panas berisi keju, puding susu yang lembut, hidangan penutup berbahan buah, serta manisan yang terkait dengan tradisi keagamaan atau keluarga. Saat perjalanan Anda, cobalah lebih dari satu jenis. Mulailah dengan baklava, pesan künefe panas untuk dibagikan, dan pilih sütlaç atau güllaç saat Anda menginginkan sesuatu yang lebih ringan. Kotak lokum atau pişmaniye juga dapat membantu Anda tetap menikmati manisan Turki setelah perjalanan Anda selesai.