Sup Turki Terbaik Sup Tradisional yang Wajib Dicoba di Türkiye

Sup jauh lebih dari sekadar hidangan pembuka dalam masakan Turki. Tergantung wilayahnya, sup bisa dimakan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam, disajikan dalam acara pernikahan dan pertemuan keluarga, disiapkan sebagai bagian dari tradisi makanan musim dingin, atau dinikmati larut malam setelah keluar di malam hari. Lentil, yogurt, gandum, daging, kaldu ayam, rempah-rempah, sayuran, dan bahan-bahan fermentasi semuanya muncul dalam berbagai tradisi sup Turki yang berbeda.

Tidak ada satu hitungan resmi tunggal untuk setiap sup tradisional yang dibuat di seluruh Türkiye, tetapi sumber-sumber kuliner umumnya menyebut lebih dari 300 jenis yang berbeda. Jumlah sebenarnya menjadi sulit didefinisikan karena banyak kota, desa, bahkan keluarga memiliki versi sup yang sama versi mereka sendiri. Keberagaman ini adalah salah satu contoh paling jelas dari gastronomi regional Türkiye: sup daging yang kaya dari Gaziantep sangat berbeda dari sup sayuran Laut Hitam, sementara sup yogurt dan sup berbahan biji-bijian dari Anatolia membentuk tradisi yang sama sekali berbeda. TasteAtlas saat ini mencantumkan 16 hidangan dalam peringkat sup terbaik di Türkiye, tetapi ini tidak boleh dipahami sebagai daftar lengkap sup Turki. Peringkat TasteAtlas didasarkan pada penilaian audiens dan diperbarui dari waktu ke waktu, sehingga posisi dan skor dapat berubah dari satu pembaruan ke pembaruan lainnya. Oleh karena itu, peringkat di bawah ini mencerminkan daftar yang tersedia ketika artikel ini disiapkan.

Sup Turki Terbaik Menurut TasteAtlas

Peringkat Türkiye dari TasteAtlas menempatkan Beyran çorbası di posisi teratas, diikuti mercimek çorbası, domates çorbası, dan kelle paça. Daftar kemudian bergeser dari sup yogurt dan lentil yang sudah familiar ke resep regional seperti yuvarlama, şiveydiz, karalahana, dan toyga.

Sup Beyran (Sup Domba Pedas dengan Nasi)

Beyran saat ini adalah sup Turki dengan peringkat tertinggi di TasteAtlas dan salah satu contoh terkuat dari budaya kuliner Gaziantep. Sup ini dibuat dengan daging domba suwir, nasi, kaldu domba, bawang putih, pasta cabai, dan lemak domba cair. Berbeda dari hidangan pembuka yang ringan, Beyran rasanya kaya, pedas, dan cukup mengenyangkan hingga bisa menjadi makanan itu sendiri.

Salah satu hal yang paling tidak biasa dari Beyran adalah bahwa secara tradisional ia dimakan pada pagi hari di Gaziantep. Meski pengunjung mungkin mengaitkan sup dengan makan siang atau makan malam, penduduk setempat bisa memulai hari dengan semangkuk Beyran yang masih beruap, roti, dan lemon. TasteAtlas saat ini menempatkan Beyran peringkat 1 di antara sup-sup Turki. Sup ini juga muncul sangat tinggi dalam peringkat internasional, dengan menempatkan peringkat 1 di antara sup-sup Asia dan peringkat 2 di antara sup-sup di seluruh dunia dalam daftar September 2026.

Di mana mencobanya: Untuk pengalaman tradisional, Gaziantep tetap menjadi destinasi terbaik. Metanet Lokantası adalah salah satu restoran yang secara khusus tercantum oleh TasteAtlas untuk Beyran. Istanbul juga memiliki restoran yang mengkhususkan diri pada masakan Gaziantep, tempat Beyran mungkin tersedia.

Çorba Mercimek (Sup Kacang Merah)

Jika Beyran mewakili budaya sup regional Turki, mercimek çorbası mewakili makanan Turki sehari-hari. Kacang lentil merah dimasak dengan bahan-bahan seperti bawang dan wortel, dan resep mungkin menggunakan air, kaldu sayuran, atau kaldu ayam. Jinten, lada hitam, paprika, dan lemon adalah tambahan yang umum.

Sup mercimek bisa ditemukan hampir di mana-mana, mulai dari lokanta kecil di lingkungan hingga restoran kebab dan dapur hotel. Dimakan saat makan siang dan makan malam, tetapi di beberapa bagian Turki juga disajikan pada pagi hari.

Kacang lentil merah secara alami menyumbang protein nabati dan serat, sementara dasar cairannya membuat hidangan terasa mengenyangkan tanpa harus terasa berat. Nilai gizi yang tepat berubah tergantung apakah resep menyertakan mentega, minyak, kentang, kaldu ayam, atau bahan lainnya.

TasteAtlas menempatkan mercimek çorbası peringkat ke-2 di Turki, ke-9 di Asia, dan ke-12 di dunia.

Di mana mencobanya di Istanbul: TasteAtlas mencantumkan Şehzade Cağ Kebap di Sirkeci dalam daftar tempat yang direkomendasikan untuk mercimek çorbası. Namun, ini juga termasuk salah satu sup paling mudah ditemukan di lokanta tradisional di seluruh kota.

Domates Çorbası (Sup Tomat Turki)

Domates çorbası adalah salah satu sup Turki yang paling familiar bagi pengunjung internasional. Tomat umumnya dipadukan dengan bawang, bawang putih, minyak zaitun atau mentega, dan kadang-kadang dengan tepung untuk menghasilkan tekstur yang halus. Banyak restoran Turki menyelesaikan sup ini dengan keju kaşar parut.

Rasanya jauh lebih lembut dibanding Beyran, kelle paça, atau işkembe, sehingga menjadi pilihan mudah bagi para pelancong yang ingin sesuatu yang sudah dikenal sebelum mencoba sup wilayah Türkiye yang lebih khas.

TasteAtlas saat ini menempatkan domates çorbası ke-3 di antara sup-sup Turki. Hidangan ini juga muncul dalam daftar internasional, menempati peringkat ke-27 di Asia dan ke-55 di seluruh dunia dalam peringkat September 2026.

Kelle Paça Çorbası (Sup Kepala dan Kaki Domba)

Kelle paça adalah salah satu sup tradisional Turki berbahan dasar jeroan. Umumnya disiapkan dengan cara memasak perlahan bagian domba, anak domba, atau kambing hingga daging menjadi empuk dan kuahnya menghasilkan tekstur yang kaya. Bawang putih, cuka, dan lemon biasanya ditambahkan di meja makan.

Hidangan ini sangat terkait dengan budaya makan larut malam di Istanbul. Restoran kelle paça secara tradisional menarik pelanggan jauh setelah jam makan malam yang biasa, dan sebagian hampir sepenuhnya mengkhususkan diri pada paça, işkembe, serta sup sejenis.

Di mana mencobanya di Taksim: Murat Kelle Paça di Beyoğlu, dekat dengan Taksim dan Jalan Istiklal, adalah spesialis terkenal untuk kelle paça dan işkembe. Tempat ini sangat berguna bagi pengunjung yang menjelajahi area tersebut pada malam hari.

Jika Anda ingin memahami lebih luas budaya makanan larut malam di sekitar hidangan seperti sup, kokoreç, dürüm, dan kerang isi, lanjutkan dengan panduan kami untuk Makanan Jalanan Turki di Istanbul.

Sup Yuvalama atau Yuvarlama (Sup Yogurt dengan Bakso dan Kacang Arab)

Yuvalama, yang juga disebut yuvarlama, adalah hidangan penting lainnya dari Gaziantep. Bakso kecil yang dibentuk dengan tangan disiapkan dengan campuran berbasis nasi atau bulgur, lalu disajikan dengan kacang arab dalam kuah yogurt. Membuat ratusan bola kecil dengan tangan menjadikannya salah satu sup paling padat karya dalam masakan Turki.

Nilainya juga bersifat kultural. Yuvarlama secara tradisional dikaitkan dengan pertemuan keluarga dan perayaan yang mengiringi Ramazan Bayramı. Menyikapkannya dapat menjadi kegiatan bersama yang melibatkan beberapa anggota keluarga.

Karena pekerjaan yang terlibat, yuvarlama menjadi contoh yang baik tentang mengapa budaya sup Turki tidak bisa disederhanakan menjadi sekadar hidangan pembuka. Beberapa sup berfungsi sebagai makanan lengkap dan sangat terkait dengan momen-momen penting.

Sup Yayla Çorbası (Sup Yogurt dan Nasi ala Turki)

Yayla çorbası esas olarak yoğurt ve pirinçle yapılır ve genellikle kurutulmuş nane ve tereyağıyla tamamlanır. Hafif, hafif ekşi bir tada sahiptir ve Beyran ya da kelle paça gibi et bazlı çorbalara kıyasla çok daha hafif bir karakteri vardır.

Yoğurt Türk mutfağının merkezinde yer aldığı için yoğurt bazlı çorbalar da kendi başına önemli bir kategori oluşturur. Anadolu genelinde farklı tahıllar, baklagiller ve otlarla çeşitli türleri bulunur.

Ezogelin Çorbası (Kırmızı Mercimek ve Bulgur Çorbası)

Ezogelin bazen mercimek çorbasıyla karıştırılır; çünkü ikisi de kırmızı mercimek kullanır, ancak ikisi aynı değildir. Ezogelin genellikle bulgur, biber salçası, nane ve ek baharatlar içerir; bu da daha dokulu ve aroması daha zengin bir çorba ortaya çıkarır.

Çorba, Gaziantep bölgesinden Ezo Gelin hikâyesiyle ilişkilendirilir. Ziyaretçiler hikâye için mi yoksa lezzet için mi gelsin, bugün Türkiye genelinde bulunması en kolay bölgesel çorbalardan biridir.

Sup Tarhana (Sup Tarhana Fermentasi)

Tarhana adalah salah satu hidangan paling menarik dalam budaya sup Turki karena ini bukan sekadar resep yang dibuat pada hari hidangan itu dimakan. Tarhana secara tradisional dibuat terlebih dahulu, difermentasi, dikeringkan, dan disimpan agar dapat dengan cepat diolah menjadi sup saat dibutuhkan.

GoTürkiye menggambarkan tarhana sebagai sup instan pertama di dunia. Idеanya mudah dipahami: keluarga secara tradisional menyelesaikan sebagian besar persiapan pada musim panas atau musim gugur, mengeringkan campuran tersebut, dan menyimpannya untuk musim dingin. Ketika sup diperlukan, tarhana kering dapat direhidrasi dan dimasak dengan relatif cepat.

Tidak ada satu resep tarhana yang sama di seluruh Türkiye. Bahan dan metode produksinya bisa berubah secara signifikan dari satu wilayah ke wilayah lain.

Muğla Göce Tarhanası dibuat dengan gandum keras yang dihancurkan sedang yang dikenal sebagai göce, yogurt yang disaring, dan herba tarhana kering. Di beberapa bagian Muğla, tradisi tarhana putih dan merah juga berbeda; beberapa versi menambahkan bahan seperti kacang-kacangan, tomat, cabai, dan bahan lainnya.

Tarhana Maraş menggunakan gandum pecah dan yogurt, biasanya dengan thyme dan kadang-kadang dengan wijen hitam. Berbeda dari banyak tarhana bubuk, tarhana Maraş juga bisa dimakan dalam keadaan kering sebagai camilan, dilunakkan atau disiapkan sebagai sup.

Tarhana Uşak secara tradisional berisi bahan-bahan seperti cabai merah, bawang, buncis (chickpeas), tepung, yogurt, dan ragi. Kota lain memiliki takaran yogurt, biji-bijian, sayuran, dan rempah-rempah masing-masing, sehingga rasa tarhana dari satu wilayah bisa terasa jauh berbeda dibanding yang lain.

Tarhana adalah produk sereal fermentasi dan yogurt, dan komposisi gizinya sangat bergantung pada bahan yang digunakan. Studi tentang tarhana tradisional menunjukkan bahwa tarhana dapat menyediakan protein dan nutrisi lain dari komponen sereal dan yogurt. Fermentasi juga berperan dalam keasaman khas, aroma, serta kualitas penyimpanan. Namun, tarhana yang dimasak tidak boleh otomatis disebut sebagai makanan probiotik karena pemanasan memengaruhi mikroorganisme hidup.

Sup Perut Domba (Turkish Tripe Soup)

İşkembe adalah sup perut domba tradisional dan bagian penting lainnya dari budaya sup larut malam di Türkiye. Kuahnya biasanya disajikan dengan bawang putih, cuka, lemon, dan cabai sesuai selera masing-masing.

Restoran khusus işkembe secara historis termasuk tempat yang memungkinkan orang mendapatkan makanan hangat sangat larut malam. Tradisi ini berlanjut di Istanbul, di mana kelle paça dan işkembe sering dijual di restoran yang sama.

Sup Karalahana (Sup Kubis Hitam)

Karalahana çorbası mewakili tradisi regional yang sangat berbeda. Terutama dikaitkan dengan wilayah Laut Hitam, sup ini menggunakan kubis hitam bersama bahan-bahan yang dapat mencakup kacang-kacangan, jagung, atau tepung jagung, tergantung resep setempat.

Bahan-bahannya dan teksturnya menunjukkan bagaimana geografi mengubah budaya sup Turki. Masakan Laut Hitam bergantung pada bahan-bahan yang sangat berbeda dari hidangan domba, yogurt, dan yang sarat lada yang terkait dengan Turki tenggara.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz dan Mahluta (Sup Kacang )

Beberapa sup regional yang kurang dikenal juga muncul dalam peringkat Turki dari TasteAtlas. Tutmaç memadukan mi, lentil, dan yogurt serta memiliki sejarah terdokumentasi yang membentang hingga berabad-abad. Toyga adalah sup berbasis yogurt lainnya yang umumnya menyertakan gandum dan buncis.

Şiveydiz terkait dengan Gaziantep dan memadukan bahan-bahan seperti bawang putih segar, yogurt, buncis, dan daging. Mahluta adalah sup berbasis lentil yang ditemukan terutama dalam tradisi kuliner wilayah selatan dan tenggara. Hidangan-hidangan ini kurang terkenal di tingkat internasional dibanding mercimek atau Beyran, tetapi membantu menunjukkan seberapa luas sebenarnya ragam sup Türkiye.

Sup Tradisional Turki Lainnya yang Layak Dicoba

Peringkat TasteAtlas tidak dapat mencakup semua sup yang dimakan di seluruh Türkiye. Banyak hidangan yang umum di rumah dan restoran lokal mungkin tidak muncul di bagian atas daftar penilaian internasional.

Tavuk Suyu Çorbası (Sup Ayam Turki)

Tavuk suyu çorbası adalah sup kaldu ayam gaya Turki. Versi paling sederhana menggunakan kaldu ayam, ayam suwir, dan şehriye, pasta kecil yang umum digunakan dalam masakan Turki. Versi lainnya mungkin berisi nasi, sayuran, lemon, atau pengental dari telur dan lemon yang disebut terbiye.

Sama seperti sup ayam di banyak budaya lain, tavuk suyu memiliki keterkaitan yang kuat dengan makanan penghangat dan sering disiapkan saat seseorang sedang tidak enak badan. Penjelasan gizi yang masuk akal lebih sederhana daripada banyak klaim kesehatan tradisional: sup berbasis kaldu menyumbang cairan, ayam dapat menyediakan protein, dan sayuran atau biji-bijian dapat menambah nutrisi tambahan. Sup ini sebaiknya dianggap sebagai makanan yang menyehatkan, bukan pengobatan medis.

Şehriye Çorbası (Sup Vermicelli Turki)

Şehriye çorbası, Türk ev mutfağında yapılan en basit günlük çorbalardan biridir. Tel şehriye ya da arpa şehriye gibi küçük makarnalar domates bazlı bir et suyu ya da tavuk suyuyla pişirilir. Ucuzdur, hazırlanması hızlıdır ve özellikle havaların soğuduğu dönemlerde oldukça yaygındır.

Arabaşı Çorbası (Acılı Tavuk Çorbası ve Hamur)

Arabaşı özellikle Orta Anadolu ile ilişkilendirilir. Geleneksel olarak ayrı bir hamurla servis edilen, acı biber içeren bir kümes hayvanı çorbasıdır. Hamuru ekmek gibi çiğnemek yerine, hamurdan küçük parçalar sıcak çorbanın kepçeyle dökülmüş haliyle birlikte yutulur; bu da Türkiye'nin daha ayırt edici bölgesel çorba geleneklerinden birini oluşturur.

Türk Mutfağında Çorbanın Bu Kadar Önemli Bir Yeri Olmasının Nedenleri

Keanekaragaman sup Turki sebagian dipengaruhi oleh geografi. Daerah penghasil gandum mengembangkan sup berbahan gandum dan bulgur, tradisi peternakan berkontribusi pada resep berbasis yogurt dan daging, Laut Hitam mengembangkan hidangan yang kaya sayuran, dan kota-kota di Asia Tenggara menciptakan resep dengan rasa yang sangat kuat menggunakan domba, buncis, yogurt, bawang putih, dan lada.

Sup juga cocok untuk banyak momen berbeda dalam kehidupan sehari-hari. Mercimek bisa dimulai sebagai makan siang biasa di sebuah lokanta, Beyran bisa menjadi sarapan di Gaziantep, tarhana bisa berasal dari persediaan dapur keluarga pada musim dingin, yuvarlama bisa muncul saat berkumpul merayakan hari libur, sementara kelle paça dan işkembe sangat erat dengan kebiasaan makan larut malam.

Dari sudut pandang nutrisi, tidak ada pula satu manfaat kesehatan tunggal “manfaat kesehatan sup Turki” karena resepnya sangat bervariasi. Sup berbahan dasar lentil dapat menyumbang protein nabati dan serat, sup berbahan dasar ayam dan daging dapat menyediakan protein, sup berbasis yogurt menambahkan bahan dari produk susu, dan sup berbahan sayuran dapat meningkatkan asupan sayuran. Sup berbasis kaldu juga menyumbang cairan. Pilihan yang paling sehat bergantung pada bahan-bahannya, porsi, serta jumlah garam, mentega, atau lemak yang digunakan.

Untuk melihat bagaimana sup cocok berdampingan dengan meze, kebab, hidangan sayur, makanan laut, dan hidangan lainnya, baca Panduan Bersantap Istanbul.

Sup Turki Termasuk yang Terbaik di Dunia

Peringkat TasteAtlas September 2026 tentang sup terbaik di dunia mencakup hidangan dari Amerika Latin, Eropa, dan Asia. Top 10 globalnya menampilkan Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto, dan Caldo de Queso.

Türkiye memiliki posisi yang sangat kuat karena Beyran berada di peringkat ke-2 di dunia. Mercimek çorbası juga berada di posisi teratas dengan nomor 12.

TasteAtlas Top 100 Sup di Dunia, September 2026. Peringkat bersifat dinamis dan dapat berubah saat penilaian baru ditambahkan.

Sup Asia Terbaik dari Türkiye

Türkiye memiliki kehadiran yang bahkan lebih luas dalam daftar TasteAtlas berisi sup terbaik di Asia. Top 10 Asia mencakup Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen Gaya Yokohama, Ramen Tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası, dan Taiwanese Hot Pot.

Artinya, dua sup Turki ada di antara 10 besar Asia: Beyran berada di peringkat 1 dan mercimek çorbası berada di peringkat 9. Sup Turki terus berlanjut hingga peringkat 100, mulai dari sup tomat dan sup daging hingga resep yogurt, biji-bijian, dan yang difermentasi.

TasteAtlas Top 100 Sup Asia, September 2026. Nilai dan peringkat dapat berubah saat peringkat diperbarui.

Tempat Mencoba Sup Turki di Istanbul

Istanbul adalah kota yang sangat baik untuk menjelajahi budaya sup Turki karena restoran mewakili kuliner dari hampir setiap bagian Türkiye. Seorang pengunjung bisa menikmati mercimek di lokanta lingkungan sekitar, mencoba kelle paça di sekitar Taksim, mencari Gaziantep-style Beyran dan yuvarlama, atau mengunjungi restoran Laut Hitam untuk hidangan seperti sup karalahana.

Waktu dalam sehari juga turut mengubah pengalamannya. Mercimek dan ezogelin adalah sup makan siang dan makan malam yang umum, sementara restoran paça spesialis dan işkembe menjadi bagian penting dari kancah makanan larut malam Istanbul.

Para pelancong yang ingin mengeksplorasi makanan lokal di luar satu restoran juga bisa ikut Tur Istanbul Street Food Night Tour – Makan Seperti Orang Lokal. Pengalaman ini mencakup mencicipi sup Turki tradisional bersama makanan lokal lainnya, menjadikannya pengantar yang berguna tentang cara Istanbul makan setelah gelap.

Budaya Makanan Turki di Luar Sup

Tradisi sup Türkiye hanyalah salah satu bagian dari masakan regional yang jauh lebih luas. Perjalanan yang sama dapat memperkenalkan pengunjung pada kebab dari Anatolia Tenggara, hidangan berbahan minyak zaitun dari wilayah Aegea, keistimewaan Laut Hitam, meze, makanan laut, pide, mantı, dan puluhan ragam makanan jalanan lainnya.

Istanbul menyatukan banyak tradisi ini dalam satu kota. Untuk gambaran yang lebih luas tentang hidangan yang sebaiknya diketahui pengunjung, lihat What to Eat & Drink in Istanbul.

Makanan juga bisa berlanjut ke arah yang sangat berbeda setelah sup dan hidangan utama. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi, dan banyak manisan regional lainnya membentuk bagian besar lain dari gastronomi Turki. Anda bisa menemukannya dalam panduan kami tentang 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.