Sup Turki Terbaik

Sup jauh lebih dari sekadar pembuka dalam masakan Turki. Bergantung pada wilayahnya, sup bisa dimakan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam, disajikan dalam acara pernikahan dan pertemuan keluarga, disiapkan sebagai bagian dari tradisi makanan musim dingin, atau dinikmati larut malam setelah keluar pada suatu malam. Kacang lentil, yogurt, gandum, daging, kaldu ayam, rempah-rempah, sayuran, dan bahan fermentasi semuanya muncul dalam berbagai tradisi sup Turki yang berbeda.

Tidak ada satu hitungan resmi untuk setiap sup tradisional yang dibuat di seluruh Türkiye, tetapi sumber kuliner umumnya menyebut lebih dari 300 variasi. Jumlah sebenarnya menjadi sulit didefinisikan karena banyak kota, desa, bahkan keluarga memiliki versi mereka sendiri dari sup yang sama. Keberagaman ini merupakan salah satu contoh paling jelas dari gastronomi regional Türkiye: sup daging yang kaya dari Gaziantep sangat berbeda dengan sup sayuran Laut Hitam, sementara sup yogurt dan biji-bijian dari Anatolia membentuk tradisi yang sama sekali berbeda. TasteAtlas saat ini memuat 16 hidangan dalam peringkatnya untuk sup terbaik di Türkiye, tetapi ini sebaiknya tidak dipahami sebagai daftar lengkap sup-sup Turki. Peringkat TasteAtlas didasarkan pada penilaian audiens dan diperbarui dari waktu ke waktu, sehingga posisi dan skor dapat berubah dari satu pembaruan ke pembaruan lainnya. Karena itu, peringkat di bawah ini mencerminkan daftar yang tersedia ketika artikel ini disiapkan.

Sup Khas Turki Terbaik Menurut TasteAtlas

Peringkat Türkiye dari TasteAtlas menempatkan Beyran çorbası di posisi teratas, diikuti mercimek çorbası, domates çorbası, dan kelle paça. Daftar ini kemudian beralih dari sup yogurt dan lentil yang familiar ke resep-resep regional seperti yuvarlama, şiveydiz, karalahana, dan toyga.

Beyran Çorbası (Sup Domba Pedas dan Nasi)

Beyran saat ini adalah sup Turki dengan peringkat tertinggi di TasteAtlas dan salah satu contoh terkuat dari budaya kuliner Gaziantep. Sup ini dibuat dengan domba suwir, nasi, kaldu domba, bawang putih, pasta cabai, dan lemak domba yang telah diproses. Berbeda dengan hidangan pembuka yang ringan, Beyran kaya rasa, pedas, dan cukup mengenyangkan untuk menjadi makanan tersendiri.

Salah satu hal yang paling tidak biasa tentang Beyran adalah bahwa secara tradisional ia dimakan pada pagi hari di Gaziantep. Meskipun pengunjung mungkin mengaitkan sup dengan makan siang atau makan malam, penduduk setempat bisa memulai hari dengan semangkuk Beyran yang masih mengepul, roti, dan lemon. TasteAtlas saat ini menempatkan Beyran peringkat 1 di antara sup Turki. Sup ini juga tampil sangat tinggi dalam peringkat internasional, menempatkannya peringkat 1 di antara sup Asia dan peringkat 2 di antara sup di seluruh dunia dalam daftar September 2026.

Di mana bisa mencobanya: Untuk pengalaman tradisional, Gaziantep tetap menjadi destinasi terbaik. Metanet Lokantası adalah salah satu restoran yang secara khusus tercantum oleh TasteAtlas untuk Beyran. Istanbul juga memiliki restoran yang mengkhususkan diri pada masakan Gaziantep, tempat Beyran mungkin tersedia.

Sup Kacang Lentil Mercimek (Sup Kacang Lentil Merah)

Jika Beyran mewakili budaya sup regional di Turki, sup mercimek melambangkan kebiasaan makan Turki sehari-hari. Lentil merah dimasak dengan bahan-bahan seperti bawang dan wortel, dan resep dapat menggunakan air, kaldu sayur, atau kaldu ayam. Jinten, lada hitam, paprika, dan lemon adalah tambahan yang umum.

Sup mercimek dapat ditemukan hampir di mana-mana, mulai dari lokanta kecil di lingkungan sekitar hingga restoran kebab dan dapur hotel. Sup ini dimakan saat makan siang dan makan malam, tetapi di beberapa bagian Turki juga disajikan pada pagi hari.

Lentil merah secara alami menyumbang protein nabati dan serat, sementara dasar kuah membuat hidangan terasa mengenyangkan tanpa harus terasa berat. Nilai gizi yang tepat berubah tergantung pada apakah resepnya menggunakan mentega, minyak, kentang, kaldu ayam, atau bahan-bahan lainnya.

TasteAtlas menempatkan sup mercimek çorbası peringkat ke-2 di Turki, ke-9 di Asia, dan ke-12 di dunia.

Di mana mencobanya di Istanbul: TasteAtlas menyertakan Şehzade Cağ Kebap di Sirkeci dalam daftar tempat yang direkomendasikan untuk mercimek çorbası. Namun, ini juga termasuk salah satu sup paling mudah ditemukan di lokanta tradisional di seluruh kota.

Domates Çorbası (Sup Tomat Turki)

Domates çorbası adalah salah satu sup Turki yang paling akrab bagi pengunjung internasional. Tomat biasanya dipadukan dengan bawang, bawang putih, minyak zaitun atau mentega, dan kadang-kadang tepung untuk menghasilkan tekstur yang halus. Banyak restoran Turki mengakhiri sup ini dengan keju kaşar parut.

Rasanya jauh lebih lembut dibanding Beyran, kelle paça, atau işkembe, sehingga menjadi pilihan mudah bagi pelancong yang ingin sesuatu yang terasa akrab sebelum mencoba sup-sup regional Turki yang lebih khas.

Saat ini, TasteAtlas menempatkan domates çorbası peringkat ke-3 di antara sup Turki. Sup ini juga muncul dalam daftar internasional, berada di peringkat ke-27 di Asia dan ke-55 di seluruh dunia pada peringkat September 2026.

Kelle Paça Çorbası (Sup Kepala dan Kaki Domba)

Kelle paça adalah salah satu sup tradisional berbahan jeroan dari Türkiye. Biasanya dimasak perlahan dengan merebus bagian domba, kambing, atau domba muda hingga daging menjadi empuk dan kuahnya mengembangkan tekstur yang kaya. Bawang putih, cuka, dan lemon umumnya ditambahkan di meja makan.

Hidangan ini khususnya terkait dengan budaya makan larut malam di Istanbul. Restoran kelle paça secara tradisional menarik pelanggan jauh setelah jam makan malam konvensional, dan beberapa hampir seluruhnya mengkhususkan diri pada paça, işkembe, dan sup sejenis.

[TAG_263]]Tempat mencobanya di Taksim: Murat Kelle Paça di Beyoğlu, dekat dengan Taksim dan Jalan Istiklal, adalah spesialis terkenal untuk kelle paça dan işkembe. Tempat ini sangat berguna bagi pengunjung yang menjelajahi area tersebut hingga larut malam.

Jika Anda ingin memahami budaya makanan larut malam yang lebih luas di sekitar hidangan seperti sup, kokoreç, dürüm, dan kerang isi, lanjutkan dengan panduan kami untuk Street Foods Turki di Istanbul.

Yuvalama atau Yuvarlama Çorbası (Sup Yogurt dengan Bakso dan Kacang Arab)

Yuvalama, juga disebut yuvarlama, adalah hidangan penting lainnya dari Gaziantep. Bakso kecil yang digulung dengan tangan disiapkan dengan campuran berbahan dasar nasi atau bulgur dan disajikan bersama kacang arab dalam kuah berbahan yogurt. Membuat ratusan bola kecil satu per satu dengan tangan menjadikannya salah satu sup yang paling padat karya dalam kuliner Turki.

Kepentingannya juga bersifat budaya. Yuvarlama secara tradisional dikaitkan dengan pertemuan keluarga dan perayaan yang mengiringi Ramazan Bayramı. Menyiapkannya dapat menjadi kegiatan kelompok yang melibatkan beberapa anggota keluarga.

Karena pekerjaan yang terlibat, yuvarlama adalah contoh bagus mengapa budaya sup Turki tidak bisa disederhanakan hanya menjadi hidangan pembuka biasa. Beberapa sup berfungsi sebagai makanan lengkap dan sangat terkait dengan momen-momen penting.

Yayla Çorbası (Sup Yogurt dan Nasi Turki)

Yayla çorbası daha çok yoğurt ve pirinçle yapılır ve genellikle kurutulmuş nane ve tereyağıyla tamamlanır. Hafif, hafif ekşimsi bir tadı vardır ve Beyran veya kelle paça gibi et bazlı çorbalara kıyasla çok daha hafif bir karakterdedir.

Yoğurt Türk mutfağının merkezinde yer alır; bu nedenle yoğurt bazlı çorbalar kendi başına önemli bir kategori oluşturur. Anadolu genelinde farklı tahıllar, baklagiller ve otlarla çeşitlerine rastlanabilir.

Ezogelin Çorbası (Kırmızı Mercimek ve Bulgur Çorbası)

Ezogelin bazen mercimek çorbası ile karıştırılır; çünkü ikisi de kırmızı mercimek kullanır, ama ikisi aynı değildir. Ezogelin genellikle bulgur, biber salçası, nane ve ek baharatlar içerir; bu da daha dokulu ve daha aromatik bir çorba ortaya çıkarır.

Çorba, Gaziantep bölgesinden Ezo Gelin hikâyesiyle ilişkilendirilir. Ziyaretçiler hikâye için mi yoksa lezzet için mi gelsin, bugün Türkiye genelinde bulması en kolay bölgesel çorbalardan biridir.

Tarhana Çorbası (Sup Tarhana Fermentasi)

Tarhana adalah salah satu hidangan paling menarik dalam budaya sup Turki, karena ini bukan sekadar resep yang disiapkan pada hari hidangan tersebut dimakan. Tarhana secara tradisional dibuat terlebih dahulu, difermentasi, dikeringkan, lalu disimpan agar dapat dengan cepat diubah menjadi sup saat diperlukan.

GoTürkiye menyebut tarhana sebagai sup instan pertama di dunia. Gagasannya mudah dipahami: keluarga secara tradisional menyelesaikan sebagian besar persiapan pada musim panas atau musim gugur, mengeringkan campuran tersebut, dan menyimpannya untuk musim dingin. Ketika sup dibutuhkan, tarhana kering dapat direhidrasi dan dimasak dengan relatif cepat.

Tidak ada satu resep tarhana yang berlaku di seluruh Türkiye. Bahan dan metode produksinya dapat berubah secara signifikan dari satu wilayah ke wilayah lainnya.

Muğla Göce Tarhanası dibuat dengan gandum keras yang dihancurkan sedang yang dikenal sebagai göce, yogurt yang disaring, dan herba tarhana yang dikeringkan. Di beberapa bagian Muğla, tradisi tarhana putih dan merah juga berbeda; beberapa versinya memasukkan kacang-kacangan, tomat, cabai, dan bahan lainnya.

Maraş Tarhanası menggunakan gandum pecah dan yogurt, biasanya dengan thyme dan kadang dengan wijen hitam. Tidak seperti banyak tarhana bubuk, tarhana Maraş juga bisa dimakan dalam bentuk kering sebagai camilan, dilembutkan, atau disiapkan menjadi sup.

Uşak Tarhanası secara tradisional berisi bahan-bahan seperti cabai merah, bawang, kacang arab, tepung, yogurt, dan ragi. Kota-kota lain memiliki proporsi yogurt, biji-bijian, sayuran, dan rempah-rempah mereka sendiri, yang berarti rasa satu tarhana dari daerah tertentu bisa terasa jauh berbeda dari yang lain.

Tarhana adalah produk sereal dan yogurt hasil fermentasi, dan komposisi gizinya sangat bergantung pada bahan yang digunakan. Studi tentang tarhana tradisional menunjukkan bahwa ia dapat menyediakan protein dan nutrisi lainnya dari komponen biji-bijian dan yogurtnya. Fermentasi juga berkontribusi pada keasaman khas, aroma, dan kualitas penyimpanannya. Namun, tarhana yang dimasak tidak boleh secara otomatis dijelaskan sebagai makanan probiotik karena pemanasan memengaruhi mikroorganisme yang masih hidup.

Sup Tulang Perut (Sup Jeroan Turki)

İşkembe adalah sup tradisional dari jeroan (tulang perut) dan bagian penting lainnya dari budaya sup larut malam di Türkiye. Kaldu biasanya disajikan dengan bawang putih, cuka, lemon, dan cabai sesuai selera pribadi.

Restoran khusus işkembe secara historis termasuk tempat di mana orang bisa menemukan makanan panas sangat larut malam. Tradisi ini berlanjut di Istanbul, di mana kelle paça dan işkembe sering dijual di restoran yang sama.

Karalahana Çorbası (Sup Kol Hitam)

Karalahana çorbası mewakili tradisi regional yang sangat berbeda. Terutama dikaitkan dengan Laut Hitam, sup ini menggunakan kol hitam bersama bahan-bahan yang bisa mencakup kacang, jagung, atau tepung jagung tergantung resep setempat.

Bahan-bahannya dan teksturnya menunjukkan bagaimana geografi mengubah budaya sup Turki. Masakan Laut Hitam mengandalkan bahan-bahan yang sangat berbeda dari hidangan berbahan domba, yogurt, dan yang kaya merica yang terkait dengan Türkiye bagian tenggara.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz, dan Mahluta (Sup Lentil)

Beberapa sup regional yang kurang dikenal juga muncul dalam peringkat Turki TasteAtlas. Tutmaç menggabungkan mi, lentil, dan yogurt serta memiliki sejarah terdokumentasi yang membentang berabad-abad. Toyga adalah sup lain berbasis yogurt yang umumnya mencakup gandum dan buncis.

Şiveydiz dikaitkan dengan Gaziantep dan menggabungkan bahan-bahan seperti bawang putih segar, yogurt, buncis, dan daging. Mahluta adalah sup berbahan dasar lentil yang ditemukan terutama dalam tradisi makanan di wilayah selatan dan tenggara. Hidangan-hidangan ini kurang terkenal secara internasional dibanding mercimek atau Beyran, tetapi membantu menunjukkan betapa luasnya ragam sup yang dimiliki Türkiye sebenarnya.

Sup Tradisional Turki Lainnya yang Patut Dicoba

Peringkat TasteAtlas tidak dapat mencakup semua sup yang disantap di Türkiye. Banyak hidangan yang umum di rumah dan restoran lokal mungkin tidak muncul di bagian atas daftar penilaian internasional.

Tavuk Suyu Çorbası (Sup Ayam Turki)

Tavuk suyu çorbası adalah sup kaldu ayam gaya Turki. Versi yang paling sederhana menggunakan kaldu ayam, ayam suwir, dan şehriye, yaitu pasta kecil yang umum digunakan dalam masakan Turki. Versi lainnya mungkin berisi nasi, sayuran, lemon, atau pengental berbahan telur dan lemon yang disebut terbiye.

Seperti sup ayam di banyak budaya lainnya, tavuk suyu memiliki kaitan kuat dengan makanan yang menghangatkan dan sering disiapkan saat seseorang sedang kurang enak badan. Penjelasan nutrisi yang masuk akal lebih sederhana daripada banyak klaim kesehatan tradisional: sup berbasis kaldu menyumbang cairan, ayam dapat memberikan protein, dan sayuran atau biji-bijian dapat menambahkan nutrisi tambahan. Sup ini sebaiknya dianggap sebagai makanan yang bergizi, bukan perawatan medis.

Sihriye Şehriye Supi (Sup Vermicelli Turki)

Şehriye soup adalah salah satu sup sehari-hari paling sederhana dalam masakan rumahan Turki. Pasta kecil seperti tel şehriye atau arpa şehriye dimasak dalam kaldu berbasis tomat, kaldu daging, atau kaldu ayam. Harganya murah, cepat disiapkan, dan terutama umum saat cuaca lebih dingin.

Arabaşı Çorbası (Sup Ayam Pedas dengan Adonan)

Arabaşı sangat terkait khususnya dengan Anatolia Tengah. Secara tradisional, ini adalah sup pedas berbahan dasar unggas yang disajikan bersama adonan secara terpisah. Alih-alih mengunyah adonan seperti roti, potongan kecil ditelan bersama dengan sesendok sup panas, sehingga menciptakan salah satu tradisi sup regional yang lebih khas di Türkiye.

Mengapa Sup Memiliki Tempat yang Begitu Penting dalam Masakan Turki

Keanekaragaman sup Turki sebagian adalah hasil dari kondisi geografis. Wilayah penghasil biji-bijian mengembangkan sup berbahan gandum dan bulgur, tradisi peternakan berkontribusi pada resep berbasis yogurt dan daging, Laut Hitam mengembangkan hidangan yang kaya sayuran, dan kota-kota di bagian tenggara menciptakan resep dengan rasa yang sangat kuat menggunakan domba, kacang arab, yogurt, bawang putih, dan lada.

Sup juga cocok untuk banyak momen berbeda dalam kehidupan sehari-hari. Mercimek bisa dimulai sebagai makan siang biasa di lokanta, Beyran bisa menjadi sarapan di Gaziantep, tarhana bisa berasal dari persediaan dapur keluarga saat musim dingin, yuvarlama bisa muncul saat kumpul acara liburan, sementara kelle paça dan işkembe sangat erat dengan kebiasaan makan larut malam.

Dari sudut pandang nutrisi, tidak ada pula satu “manfaat kesehatan sup Turki” yang tunggal karena resepnya sangat beragam. Sup berbahan dasar lentil dapat memberikan protein nabati dan serat, sup ayam dan daging dapat menyediakan protein, sup berbasis yogurt menambahkan bahan-bahan dari produk susu, dan sup sayuran dapat meningkatkan asupan sayuran. Sup berbahan dasar kaldu juga menyumbang cairan. Pilihan yang paling sehat bergantung pada bahan-bahannya, porsi, serta jumlah garam, mentega, atau lemak yang digunakan.

Untuk melihat bagaimana sup cocok berdampingan dengan meze, kebab, hidangan sayur, makanan laut, dan hidangan lainnya, baca Panduan Bersantap Istanbul.

Sup Turki di Antara Sup Terbaik di Dunia

Peringkat TasteAtlas September 2026 untuk sup terbaik di dunia mencakup hidangan dari Amerika Latin, Eropa, dan Asia. Top 10 globalnya menampilkan Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen Gaya Yokohama, Ramen Tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto, dan Caldo de Queso.

Türkiye memiliki posisi yang sangat kuat karena Beyran berada di peringkat ke-2 di dunia. Mercimek çorbası juga berada hampir di puncak dengan nomor 12.

TasteAtlas Top 100 Sup Dunia, September 2026. Peringkat bersifat dinamis dan dapat berubah saat penilaian baru ditambahkan.

Sup Asia Terbaik dari Türkiye

Türkiye memiliki kehadiran yang bahkan lebih luas dalam daftar TasteAtlas untuk sup terbaik di Asia. Top 10 Asia mencakup Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen Gaya Yokohama, Ramen Tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası, dan Taiwanese Hot Pot.

Artinya, dua sup Turki masuk dalam top 10 Asia: Beyran berada di peringkat 1 dan mercimek çorbası berada di peringkat ke-9. Sup Turki terus berlanjut hingga peringkat 100 besar, mulai dari sup tomat dan daging hingga resep berbahan yogurt, biji-bijian, serta makanan fermentasi.

TasteAtlas Top 100 Sup Asia, September 2026. Peringkat dan posisi dapat berubah saat peringkat diperbarui.

Tempat Mencoba Sup Turki di Istanbul

Istanbul adalah kota yang sangat baik untuk menjelajahi budaya sup Turki karena restoran merepresentasikan masakan dari hampir setiap bagian Türkiye. Pengunjung bisa menikmati mercimek di lokanta lingkungan, mencoba kelle paça di sekitar Taksim, mencari Gaziantep bergaya Beyran dan yuvarlama, atau mengunjungi restoran Laut Hitam untuk hidangan seperti sup karalahana.

Waktu dalam sehari juga mengubah pengalaman. Mercimek dan ezogelin adalah sup makan siang dan makan malam yang umum, sedangkan restoran spesialis paça dan işkembe menjadi bagian penting dari kancah kuliner larut malam Istanbul.

Para pelancong yang ingin menjelajahi makanan lokal di luar satu restoran juga dapat bergabung dengan Tur Street Food Malam Istanbul – Makan Seperti Orang Lokal. Pengalaman ini mencakup mencicipi sup Turki secara tradisional bersama makanan lokal lainnya, sehingga menjadi pengenalan yang berguna tentang bagaimana Istanbul menikmati hidangan setelah gelap.

Budaya Makanan Turki di Luar Sup

Tradisi sup Türkiye hanyalah satu bagian dari kuliner regional yang jauh lebih luas. Perjalanan yang sama dapat memperkenalkan pengunjung pada kebab dari Anatolia tenggara, hidangan berbahan dasar minyak zaitun dari kawasan Aegea, kekhasan Laut Hitam, meze, makanan laut, pide, mantı, dan puluhan jenis makanan jalanan yang berbeda.

Istanbul mengumpulkan banyak tradisi ini dalam satu kota. Untuk gambaran yang lebih luas tentang hidangan yang perlu diketahui pengunjung, lihat Apa yang Harus Dimakan & Diminum di Istanbul.

Sebuah makanan juga bisa berlanjut ke arah yang sangat berbeda setelah sup dan hidangan utama. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi, dan banyak manisan regional lainnya membentuk bagian besar lain dari gastronomi Turki. Anda dapat menemukannya dalam panduan kami tentang 15 Dessert dan Manisan Turki Paling Populer yang Perlu Dicoba.