Sup Turki Terbaik: Sup Tradisional yang Patut Dicoba di Türkiye

Sup lebih dari sekadar hidangan pembuka dalam kuliner Turki. Bergantung pada wilayahnya, sup dapat disantap saat sarapan, makan siang, atau makan malam, disajikan dalam pernikahan dan acara kumpul keluarga, disiapkan sebagai bagian dari tradisi makanan musim dingin, atau dinikmati larut malam setelah bepergian keluar. Lentil, yoghurt, gandum, daging, kaldu ayam, rempah-rempah, sayuran, dan bahan fermentasi semuanya hadir dalam berbagai tradisi sup Turki.

Tidak ada hitungan resmi tunggal untuk semua sup tradisional yang dibuat di seluruh Türkiye, tetapi sumber-sumber kuliner umumnya menyebut lebih dari 300 jenis. Jumlah sebenarnya sulit ditentukan karena banyak kota, desa, bahkan keluarga memiliki versi sup yang sama masing-masing. Keberagaman ini merupakan salah satu contoh paling jelas dari gastronomi regional Türkiye: sup daging yang kaya rasa dari Gaziantep sangat berbeda dengan sup sayuran dari kawasan Laut Hitam, sementara sup yoghurt dan biji-bijian dari Anatolia sepenuhnya membentuk tradisi lain. TasteAtlas saat ini mencantumkan 16 hidangan dalam peringkat sup terbaik di Türkiye, tetapi daftar ini tidak boleh dianggap sebagai daftar lengkap sup Turki. Peringkat TasteAtlas didasarkan pada penilaian audiens dan diperbarui dari waktu ke waktu, sehingga posisi dan skornya dapat berubah dari satu pembaruan ke pembaruan berikutnya. Oleh karena itu, peringkat di bawah ini mencerminkan daftar yang tersedia saat artikel ini disiapkan.

Sup Turki Terbaik Menurut TasteAtlas

Peringkat TasteAtlas untuk Türkiye menempatkan Beyran çorbası di posisi teratas, disusul mercimek çorbası, domates çorbası, dan kelle paça. Daftar ini kemudian beralih dari sup yogurt dan lentil yang sudah dikenal ke resep regional seperti yuvarlama, şiveydiz, karalahana, dan toyga.

Beyran Çorbası (Sup Domba Pedas dengan Nasi)

Beyran saat ini merupakan sup Turki dengan peringkat tertinggi di TasteAtlas dan salah satu contoh paling menonjol dari budaya kuliner Gaziantep. Sup ini dibuat dengan daging domba suwir, nasi, kaldu domba, bawang putih, pasta cabai, dan lemak domba cair. Tidak seperti hidangan pembuka yang ringan, Beyran kaya rasa, pedas, dan cukup mengenyangkan untuk disantap sebagai hidangan utama.

Salah satu aspek paling tidak biasa dari Beyran adalah bahwa sup ini secara tradisional disantap pada pagi hari di Gaziantep. Meski pengunjung mungkin mengaitkan sup dengan makan siang atau makan malam, warga setempat dapat memulai hari dengan semangkuk Beyran panas, roti, dan lemon. Saat ini, TasteAtlas menempatkan Beyran di posisi pertama di antara sup Turki. Sup ini juga menempati posisi sangat tinggi dalam peringkat internasional, yakni pertama di antara sup Asia dan kedua di antara sup di seluruh dunia dalam daftar September 2026.

Tempat mencobanya: Untuk pengalaman tradisional, Gaziantep tetap menjadi destinasi terbaik. Metanet Lokantası adalah salah satu restoran yang secara khusus direkomendasikan TasteAtlas untuk mencicipi Beyran. Di Istanbul juga terdapat restoran yang mengkhususkan diri pada masakan Gaziantep dan mungkin menyajikan Beyran.

Mercimek Çorbası (Sup Lentil Merah)

Jika Beyran mewakili budaya sup regional Türkiye, mercimek çorbası mewakili santapan sehari-hari masyarakat Turki. Lentil merah dimasak bersama bahan-bahan seperti bawang bombai dan wortel, sementara resepnya dapat menggunakan air, kaldu sayuran, atau kaldu ayam. Jintan, lada hitam, paprika, dan lemon merupakan bahan tambahan yang umum.

Sup mercimek dapat ditemukan hampir di mana saja, mulai dari lokanta kecil di lingkungan sekitar hingga restoran kebab dan dapur hotel. Sup ini disantap saat makan siang dan makan malam, tetapi di beberapa wilayah Türkiye juga disajikan pada pagi hari.

Lentil merah secara alami mengandung protein nabati dan serat, sementara kuahnya membuat hidangan ini mengenyangkan tanpa harus terasa berat. Nilai gizi pastinya berbeda-beda, bergantung pada apakah resepnya menggunakan mentega, minyak, kentang, kaldu ayam, atau bahan lainnya.

TasteAtlas menempatkan mercimek çorbası di peringkat ke-2 di Türkiye, ke-9 di Asia, dan ke-12 di dunia.

Tempat mencicipinya di Istanbul: TasteAtlas memasukkan Şehzade Cağ Kebap di Sirkeci sebagai salah satu tempat yang direkomendasikan untuk menikmati mercimek çorbası. Namun, sup ini juga termasuk yang paling mudah ditemukan di lokanta tradisional di seluruh kota.

Domates Çorbası (Sup Tomat Turki)

Domates çorbası adalah salah satu sup Turki yang lebih familier bagi pengunjung internasional. Tomat biasanya dipadukan dengan bawang bombai, bawang putih, minyak zaitun atau mentega, dan terkadang tepung untuk menghasilkan tekstur yang lembut. Banyak restoran Turki menyajikan sup ini dengan taburan keju kaşar parut.

Rasanya jauh lebih ringan dibandingkan Beyran, kelle paça, atau işkembe, sehingga menjadi pilihan mudah bagi wisatawan yang menginginkan sesuatu yang familier sebelum mencoba sup khas daerah Türkiye yang lebih unik.

Saat ini, TasteAtlas menempatkan domates çorbası di peringkat ke-3 di antara sup Turki. Sup ini juga masuk dalam daftar internasional, dengan peringkat ke-27 di Asia dan ke-55 di seluruh dunia berdasarkan pemeringkatan September 2026.

Kelle Paça Çorbası (Sup Kepala dan Kaki Domba)

Kelle paça adalah salah satu sup tradisional Türkiye yang berbahan jeroan. Sup ini biasanya dibuat dengan memasak bagian-bagian domba atau kambing perlahan-lahan hingga dagingnya empuk dan kuahnya menjadi kental dan kaya rasa. Bawang putih, cuka, dan lemon biasanya ditambahkan saat disajikan.

Hidangan ini sangat lekat dengan budaya makan larut malam di Istanbul. Restoran kelle paça secara tradisional menarik pelanggan jauh setelah jam makan malam pada umumnya, dan beberapa restoran hampir seluruhnya mengkhususkan diri pada paça, işkembe, dan sup sejenis.

Tempat mencobanya di Taksim: Murat Kelle Paça di Beyoğlu, dekat Taksim dan Istiklal Street, terkenal sebagai spesialis kelle paça dan işkembe. Tempat ini sangat cocok bagi pengunjung yang menjelajahi kawasan tersebut hingga larut malam.

Jika Anda ingin memahami budaya kuliner larut malam yang lebih luas seputar hidangan seperti sup, kokoreç, dürüm, dan kerang isi, lanjutkan dengan panduan kami tentang Makanan Kaki Lima Turki di Istanbul.

Yuvalama atau Yuvarlama Çorbası (Sup Yogurt dengan Bakso dan Buncis)

Yuvalama, yang juga disebut yuvarlama, adalah hidangan penting lainnya dari Gaziantep. Bakso-bakso kecil yang dibentuk dengan tangan dibuat dari campuran berbahan dasar nasi atau bulgur, lalu disajikan bersama buncis dalam kuah yogurt. Membuat ratusan bola kecil dengan tangan menjadikannya salah satu sup paling membutuhkan tenaga dalam kuliner Turki.

Hidangan ini juga memiliki makna budaya. Yuvarlama secara tradisional berkaitan dengan pertemuan keluarga dan perayaan seputar Ramazan Bayramı. Proses menyiapkannya dapat menjadi kegiatan bersama yang melibatkan beberapa anggota keluarga.

Karena proses pembuatannya yang rumit, yuvarlama merupakan contoh yang baik bahwa budaya sup Turki tidak bisa disederhanakan menjadi hidangan pembuka sederhana. Beberapa sup berfungsi sebagai hidangan lengkap dan berkaitan erat dengan berbagai perayaan penting.

Yayla Çorbası (Sup Yogurt dan Nasi Turki)

Yayla çorbası terutama dibuat dari yoghurt dan beras, lalu biasanya diberi sentuhan akhir berupa daun mint kering dan mentega. Rasanya lembut, sedikit asam, dan jauh lebih ringan dibandingkan sup berbahan dasar daging seperti Beyran atau kelle paça.

Yoghurt merupakan bahan utama dalam kuliner Turki, sehingga sup berbahan dasar yoghurt menjadi kategori tersendiri yang penting. Berbagai variasinya dapat ditemukan di seluruh Anatolia, dengan aneka biji-bijian, kacang-kacangan, dan herba.

Ezogelin Çorbası (Sup Lentil Merah dan Bulgur)

Ezogelin terkadang disangka mercimek çorbası karena keduanya menggunakan lentil merah, tetapi keduanya berbeda. Ezogelin biasanya juga berisi bulgur, pasta cabai, daun mint, dan rempah-rempah tambahan, sehingga menghasilkan sup dengan tekstur yang lebih kaya dan aroma yang lebih harum.

Sup ini dikaitkan dengan kisah Ezo Gelin dari wilayah Gaziantep. Entah pengunjung datang karena kisahnya atau rasanya, sup ini merupakan salah satu sup regional yang paling mudah ditemukan di seluruh Türkiye saat ini.

Sup Tarhana (Sup Tarhana Fermentasi)

Tarhana adalah salah satu hidangan paling menarik dalam budaya sup Turki karena hidangan ini bukan sekadar resep yang dibuat pada hari akan disantap. Secara tradisional, Tarhana dibuat jauh-jauh hari, difermentasi, dikeringkan, lalu disimpan agar bisa segera diolah menjadi sup saat dibutuhkan.

GoTürkiye menyebut tarhana sebagai sup instan pertama di dunia. Gagasannya mudah dipahami: secara tradisional, keluarga menyelesaikan sebagian besar persiapan selama musim panas atau musim gugur, mengeringkan campuran tersebut, lalu menyimpannya untuk musim dingin. Saat sup dibutuhkan, tarhana kering dapat direndam kembali dan dimasak dengan relatif cepat.

Tidak ada satu resep tarhana yang berlaku di seluruh Türkiye. Bahan dan metode pembuatannya dapat sangat berbeda dari satu wilayah ke wilayah lainnya.

Tarhana Göce Muğla dibuat dengan gandum keras pecah sedang yang dikenal sebagai göce, yogurt saring, dan herba tarhana kering. Di beberapa bagian Muğla, tradisi tarhana putih dan merah juga berbeda; beberapa variannya menggunakan kacang-kacangan, tomat, paprika, dan bahan lainnya.

Tarhana Maraş menggunakan gandum pecah dan yoghurt, biasanya dengan timi dan terkadang wijen hitam. Tidak seperti banyak tarhana bubuk, tarhana Maraş juga dapat dimakan kering sebagai camilan, dilembutkan, atau diolah menjadi sup.

Tarhana Uşak secara tradisional mengandung bahan-bahan seperti cabai merah, bawang bombai, kacang arab, tepung, yoghurt, dan ragi. Kota-kota lain memiliki takaran yoghurt, biji-bijian, sayuran, dan rempah-rempah masing-masing, sehingga cita rasa tarhana dari satu daerah bisa sangat berbeda dari daerah lain.

Tarhana adalah produk fermentasi dari serealia dan yoghurt, dan komposisi gizinya sangat bergantung pada bahan-bahan yang digunakan. Studi tentang tarhana tradisional menunjukkan bahwa makanan ini dapat menyediakan protein dan nutrisi lain dari bahan serealia dan yoghurtnya. Fermentasi juga menghasilkan rasa asam dan aroma khas serta membantu pengawetannya. Namun, tarhana yang dimasak tidak serta-merta dapat disebut makanan probiotik karena pemanasan memengaruhi mikroorganisme hidup.

Sup İskembe (Sup Babat Sapi Turki)

İşkembe adalah sup babat tradisional dan bagian penting lainnya dari budaya sup larut malam di Türkiye. Kaldu biasanya disajikan dengan bawang putih, cuka, lemon, dan cabai sesuai selera.

Restoran khusus işkembe secara historis termasuk tempat orang bisa menemukan hidangan panas hingga larut malam. Tradisi tersebut berlanjut di Istanbul, tempat kelle paça dan işkembe sering dijual di restoran yang sama.

Sup Karalahana (Sup Kubis Hitam)

Karalahana çorbası mewakili tradisi daerah yang sangat berbeda. Hidangan ini khususnya dikaitkan dengan kawasan Laut Hitam dan menggunakan kubis hitam bersama bahan-bahan yang dapat mencakup kacang-kacangan, jagung, atau tepung jagung, tergantung pada resep setempat.

Bahan dan teksturnya menunjukkan bagaimana geografi membentuk budaya sup Turki. Masakan Laut Hitam mengandalkan bahan-bahan yang sangat berbeda dari hidangan kaya daging domba, yoghurt, dan cabai yang identik dengan Türkiye bagian tenggara.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz, dan Mahluta (Sup Lentil)

Beberapa sup daerah yang kurang dikenal juga masuk dalam peringkat masakan Turki TasteAtlas. Tutmaç memadukan mi, lentil, dan yoghurt, serta memiliki sejarah yang tercatat sejak berabad-abad lalu. Toyga adalah sup berbahan dasar yoghurt lainnya yang biasanya berisi gandum dan kacang arab.

Şiveydiz identik dengan Gaziantep dan memadukan bahan-bahan seperti bawang putih segar, yoghurt, kacang arab, dan daging. Mahluta adalah sup berbahan dasar lentil yang terutama ditemukan dalam tradisi kuliner wilayah selatan dan tenggara. Hidangan-hidangan ini tidak seterkenal mercimek atau Beyran di dunia internasional, tetapi menunjukkan betapa luasnya ragam sup di Türkiye.

Sup Tradisional Turki Lain yang Patut Dicoba

Peringkat TasteAtlas tidak dapat mencakup semua sup yang disantap di seluruh Türkiye. Banyak hidangan yang umum disajikan di rumah dan restoran lokal mungkin tidak muncul di posisi teratas daftar peringkat internasional.

Tavuk Suyu Çorbası (Sup Ayam Turki)

Tavuk suyu çorbası adalah sup kaldu ayam ala Turki. Versi paling sederhana menggunakan kaldu ayam, suwiran ayam, dan şehriye, pasta kecil yang umum digunakan dalam masakan Turki. Versi lainnya mungkin berisi nasi, sayuran, lemon, atau pengental dari campuran telur dan lemon yang disebut terbiye.

Seperti sup ayam di banyak budaya lain, tavuk suyu sangat lekat dengan makanan penghibur dan sering disiapkan saat seseorang merasa kurang sehat. Penjelasan gizinya yang masuk akal lebih sederhana daripada banyak klaim kesehatan tradisional: sup berbahan dasar kaldu membantu memenuhi kebutuhan cairan, ayam dapat menyediakan protein, dan sayuran atau biji-bijian dapat menambah nutrisi. Sup ini sebaiknya dianggap sebagai makanan bergizi, bukan pengobatan medis.

Sup Şehriye (Sup Vermiseli Turki)

Sup şehriye adalah salah satu sup sehari-hari paling sederhana dalam masakan rumahan Turki. Pasta kecil seperti tel şehriye atau arpa şehriye dimasak dalam kaldu berbahan dasar tomat, kaldu daging, atau kaldu ayam. Sup ini murah, cepat disiapkan, dan sangat populer saat cuaca dingin.

Sup Arabaşı (Sup Ayam Pedas dengan Adonan)

Arabaşı terutama dikenal di Anatolia Tengah. Secara tradisional, sup unggas pedas ini disajikan dengan adonan terpisah. Adonan tersebut tidak dikunyah seperti roti, melainkan potongan-potongan kecilnya ditelan bersama sesendok sup panas, menciptakan salah satu tradisi sup regional paling khas di Türkiye.

Mengapa Sup Memiliki Tempat yang Sangat Penting dalam Masakan Turki

Keragaman sup Turki sebagian merupakan hasil dari kondisi geografis. Daerah penghasil biji-bijian mengembangkan sup gandum dan bulgur, tradisi peternakan menghasilkan resep berbahan dasar yogurt dan daging, kawasan Laut Hitam mengembangkan hidangan yang kaya sayuran, sedangkan kota-kota di bagian tenggara menciptakan resep bercita rasa kuat yang menggunakan daging domba, kacang arab, yogurt, bawang putih, dan cabai.

Sup juga cocok dinikmati dalam berbagai momen kehidupan sehari-hari. Mercimek dapat menjadi hidangan pembuka makan siang biasa di lokanta, Beyran bisa disantap sebagai sarapan di Gaziantep, tarhana mungkin berasal dari persediaan musim dingin sebuah keluarga, yuvarlama dapat disajikan saat pertemuan hari raya, sementara kelle paça dan işkembe erat dikaitkan dengan santapan larut malam.

Dari sudut pandang gizi, tidak ada satu "manfaat kesehatan sup Turki" yang berlaku untuk semua karena resepnya sangat beragam. Sup berbahan dasar lentil dapat menyumbang protein nabati dan serat, sup ayam dan daging dapat menyediakan protein, sup berbahan dasar yogurt menambahkan bahan olahan susu, dan sup sayuran dapat meningkatkan asupan sayuran. Sup berbahan dasar kaldu juga menyumbang cairan. Pilihan yang paling sehat bergantung pada bahan-bahan, porsi, serta jumlah garam, mentega, atau lemak yang digunakan.

Untuk melihat bagaimana sup tersaji bersama meze, kebab, hidangan sayuran, hidangan laut, dan hidangan lainnya, baca Panduan Kuliner Istanbul.

Sup Turki Termasuk yang Terbaik di Dunia

Peringkat TasteAtlas September 2026 untuk sup terbaik di dunia mencakup hidangan dari Amerika Latin, Eropa, dan Asia. Sepuluh besar dunia mencakup Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto, dan Caldo de Queso.

Türkiye memiliki posisi yang sangat kuat karena Beyran berada di peringkat ke-2 di dunia. Mercimek çorbası juga berada di posisi tinggi, yaitu peringkat ke-12.

100 Sup Terbaik di Dunia versi TasteAtlas, September 2026. Peringkat bersifat dinamis dan dapat berubah seiring bertambahnya penilaian baru.

Sup Asia Terbaik dari Türkiye

Türkiye memiliki kehadiran yang lebih luas dalam daftar sup terbaik di Asia versi TasteAtlas. 10 besar Asia mencakup Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası dan Taiwanese Hot Pot.

Ini berarti bahwa dua sup Turki termasuk dalam 10 besar Asia: Beyran berada di peringkat pertama dan mercimek çorbası berada di peringkat kesembilan. Sup Turki terus muncul di sepanjang 100 besar, mulai dari sup tomat dan daging hingga resep berbahan yoghurt, biji-bijian, dan fermentasi.

100 Sup Asia Teratas TasteAtlas, September 2026. Peringkat dan posisi dapat berubah saat pemeringkatan diperbarui.

Tempat Mencicipi Sup Turki di Istanbul

Istanbul adalah kota yang sangat cocok untuk menjelajahi budaya sup Turki karena restoran-restorannya menyajikan masakan dari hampir setiap wilayah Türkiye. Pengunjung dapat menikmati mercimek di lokanta lokal, mencoba kelle paça di sekitar Taksim, mencari Beyran dan yuvarlama khas Gaziantep, atau mengunjungi restoran Laut Hitam untuk mencicipi hidangan seperti sup karalahana.

Waktu juga memengaruhi pengalaman bersantap. Mercimek dan ezogelin biasa disajikan sebagai sup untuk makan siang dan makan malam, sementara restoran paça dan işkembe spesialis merupakan bagian penting dari kuliner malam Istanbul.

Wisatawan yang ingin menjelajahi kuliner lokal selain di satu restoran juga dapat mengikuti Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Pengalaman ini mencakup mencicipi sup tradisional Turki bersama makanan lokal lainnya, sehingga menjadi pengantar yang bermanfaat untuk mengenal kebiasaan bersantap warga Istanbul setelah gelap.

Budaya Kuliner Turki Lebih dari Sekadar Sup

Tradisi sup Türkiye hanyalah satu bagian dari kuliner regional yang jauh lebih luas. Dalam perjalanan yang sama, pengunjung dapat mencicipi kebab dari Anatolia tenggara, hidangan berbahan minyak zaitun dari Aegea, hidangan khas Laut Hitam, meze, hidangan laut, pide, mantı, dan puluhan makanan kaki lima yang berbeda.

Istanbul menyatukan banyak tradisi ini dalam satu kota. Untuk gambaran lebih luas tentang hidangan yang perlu diketahui pengunjung, lihat Makanan & Minuman yang Wajib Dicoba di Istanbul.

Santapan juga dapat berlanjut ke arah yang sangat berbeda setelah sup dan hidangan utama. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi, dan banyak manisan khas daerah merupakan bagian utama lainnya dari gastronomi Turki. Anda dapat menemukannya dalam panduan kami tentang 15 Hidangan Penutup dan Manisan Turki Terpopuler yang Wajib Dicoba.