最高の伝統的レストラン
トルコの多様な地形と豊かな文化遺産は、地域ごとに大きく異なる料理風土を形作ってきました。南東部の力強くスパイスの効いた味付けから、エーゲ海地方のオリーブオイルを基調とした料理、中央アナトリアのボリュームある郷土料理、黒海沿岸のシーフードの伝統に至るまで、それぞれの地域が独自の気候、歴史、暮らしを反映しています。
何世紀にもわたる移住、交易、文化交流がこの美食の多様性をさらに豊かにしてきました。大陸と文明をつなぐ都市として、イスタンブールはこれらの料理伝統の交差点に立っています。
この視点に立ち、トルコ各地の最も称賛される料理を忠実に再現し、本格的で洗練された伝統的な食体験を提供する優れたレストランを厳選しました。
Haci Abdullah Restaurant
これは1888年から続くひとつの物語です。スルタン・アブドゥルハミト2世自身が営業許可を出したレストランを想像してください。事業は父から子へと受け継がれ、長年にわたってチーム全体が常に大切にされてきました。Haci Abdullah Restaurantはまさにそのような店です。街の中心で決して期待を裏切らない美味しいトルコ料理店をお探しなら、ここで間違いありません。
Tarihi Karadeniz Doner Besiktas
Asim Ustaは朝10時30分に店を開けます。街で一番美味しいドネルを出す店です。遅刻するとこの味を体験できないでしょう。いつでも座れるとは限りませんが、この小さな店は葉の形にスライスされたドネルで最高のケバブ体験を提供してくれます。
Durumzade
面積10平方メートル、活気ある3〜5名のスタッフ、炭、グリル、そしてケバブ——Durumzadeを表す言葉はそれくらいで十分でしょう。賑やかなベイオールの通りの意外な一角にあります。ここは故アンソニー・ボーデインもお気に入りだったケバブ店の一つです。この店を特別にしている点の一つは、包み（ドルム）ケバブに使われるパリッとした「lavash」です。
Yirmibir Kebap
出来たてのケバブと言えば、「オジャクバシュ（Ocakbaşı）」の話を少ししましょう。これは目の前で好きな串を焼いてくれるグリルシステムです。炭火で焼きあげられた新鮮なケバブとトマトやピーマンを、YirmiBir Kebapで楽しめます。
Sultanahmet Koftecisi
Sultanahmet Koftecisiは地元の人々にとって最も有名な歴史的エリアの一つです。パンにはさんで提供されるものや、サービスとして出される、美味しいミートボールの中心地のような店です。予約は簡単ではありません。特に週末や昼時に行くと、入り口で最低でも10人は待つ覚悟をしてください。これは地元の人々にいかに愛されているかを示しています。
Sabirtasi Restaurant
イスティクラル通りを歩いていると、ガラタサライ広場の近くで屋台を見かけるでしょう。そこではMustafa Beyが詰め物入りのミートボールを売っています。父から子へと変えずに受け継がれてきた仕事を今日まで続けてきたことは大きな成功です。屋台を見かける建物の5階まで上がるとたどり着くレストランは、まるで我が家にいるような居心地を感じさせてくれます。
Sahin Lokantasi
「レストラン」とは何かと問われれば、ここに本物のトルコの食堂があります。ガラスの向こうで料理を選び、調理スタッフがそれを提供します。そしてトレイに取った料理を持って、お好きなテーブルに座ります。どの椅子に座っても家庭にいるように感じられる場所でしょう。料理は、まるで大きな家族が訪れたときのように作られているように見えます。
Sehzade Cag Kebapcisi
まず、Cag Kebabとは何かを説明しましょう。Cag kebabはトルコ料理の一種で、伝統的にエルズルムのトルトゥム地区でヤギ肉や羊肉を使って作られるケバブです。一見すると「横向きのドネル」のように思えるかもしれませんが、提供の仕方も異なります。串に刺された葉のような形のケバブは、きっと印象的な体験になるでしょう。
Ciya Restaurant
この店はアジア側の人々のお気に入りです。国内全体でも人気の高い店の一つであり、番組「Chef's Table」でも評価された場所です。Ciya RestaurantはMusa Dagdevirenの奇跡的な取り組みの結晶です。家庭料理からメゼ、ケバブから完璧なシャーベットまで、トルコ料理のあらゆる世界がここにあります。街を訪れた際には、ぜひ立ち寄ってください。
Agora Meyhanesi
トルコのメイハネは友人や恋人が集う場所という物語であり、単なる行き先ではありません。予約をして何時間も座る準備をします。何時間でも！サッカーの話、恋の話、政治の話など何でも話せますが、最も重要なのは会話が最後まで続くように酔いすぎないことです。Agora Meyhanesiは過去から現在に至るまで、そのノスタルジックな空気を最も色濃く残している場所です。Balatの色とりどりの通りを散策した後、夕暮れ時に席につき「raki」を楽しんでください。
Hayvore
この街で最も本格的な黒海料理が味わえる店です。本当にその名にふさわしい。ビート（チャード）、コーンブレッド、アンチョビのピラフは必食です。サービスの心地よさやスピードは別として、これだけ新鮮な黒海料理を街中で見つけるのは容易ではありません。有名な割には、天気が良くても店内でさえ席を見つけるのが難しいことがあります。しかし少し待って席が空くのを見てみてください。黒海料理を試すのが好きな人には、その体験は値打ちがあります。
最後に
ここまで読んでいただけたなら、私たちのおすすめをメモしていただけたことと思います。ぜひ私たちのアドバイスに従って体験してみてください。何よりも、これらの店でスタッフにおすすめの料理を尋ねることを忘れないでください。