トルコのスープおすすめ：トルコで味わいたい伝統的なスープ

トルコ料理において、スープは単なる前菜ではありません。地域によっては朝食、昼食、夕食に食べられ、結婚式や親族の集まりで振る舞われたり、冬の食文化の一環として作られたり、夜のお出かけのあとに深夜に味わわれたりします。レンズ豆、ヨーグルト、小麦、肉、鶏のだし、ハーブ、野菜、発酵食材など、さまざまな食材がトルコ各地のスープに使われています。

トルコ全土で作られる伝統的なスープの総数について、公式な統計はありませんが、料理関連の資料では一般に300種類以上あるとされています。同じスープでも、都市や村、さらには家庭ごとに独自の作り方があるため、正確な数を定めるのは困難です。この多様性は、トルコの地域ごとの食文化を最もよく表す例のひとつです。ガズィアンテプの濃厚な肉のスープは黒海地方の野菜スープとは大きく異なり、アナトリア地方にはヨーグルトや穀物を使った、また別の伝統があります。TasteAtlasでは現在、トルコのスープのランキングに16品が掲載されていますが、これをトルコのスープの完全な一覧と捉えるべきではありません。TasteAtlasのランキングは利用者の評価に基づき、随時更新されるため、順位やスコアは更新のたびに変わることがあります。以下のランキングは、そのため、本記事の執筆時点で掲載されていたリストを反映しています。

TasteAtlasが選ぶトルコのおすすめスープ

TasteAtlasのトルコ国内ランキングでは、ベイラン・チョルバスが1位に選ばれ、メルジメッキ・チョルバス、ドマテス・チョルバス、ケッレ・パチャが続きます。その後は、なじみ深いヨーグルトやレンズ豆のスープから、ユヴァルラマ、シヴェイディズ、カララハナ、トイガといった郷土料理へと続きます。

ベイラン・チョルバス（スパイシーなラム肉と米のスープ）

ベイランは現在、TasteAtlasで最も高く評価されているトルコのスープであり、ガズィアンテプの食文化を代表する料理のひとつです。ほぐしたラム肉、米、ラム肉の煮汁、ニンニク、唐辛子ペースト、精製したラム脂を使って作られます。軽い前菜とは異なり、ベイランは濃厚でスパイシー、これだけで食事になるほど食べ応えがあります。

ベイランの最も珍しい特徴のひとつは、ガズィアンテプでは伝統的に朝食として食べられていることです。スープは昼食や夕食のものと思う旅行者もいるかもしれませんが、地元の人々は湯気の立つベイラン一杯にパンとレモンを添えて一日を始めることがあります。TasteAtlasの現在のランキングでは、ベイランはトルコのスープの中で第1位です。国際ランキングでも非常に高く、2026年9月のリストではアジアのスープで第1位、世界のスープで第2位にランクインしています。

おすすめの店：伝統的な体験を求めるなら、ガズィアンテプが最適です。Metanet Lokantasıは、TasteAtlasがベイランを提供する店として具体的に紹介しているレストランのひとつです。イスタンブールにも、ベイランを提供していることのあるガズィアンテプ料理専門のレストランがあります。

メルジメッキ・チョルバス（赤レンズ豆のスープ）

ベイランがトルコの地域色豊かなスープ文化を象徴するなら、メルジメッキ・チョルバスはトルコの日常的な食文化を象徴します。赤レンズ豆を玉ねぎやニンジンなどの材料と一緒に煮込み、水、野菜だし、鶏だしを使うレシピがあります。クミン、黒コショウ、パプリカ、レモンを加えるのも一般的です。

メルジメッキ・チョルバスは、小さな近所のロカンタからケバブレストラン、ホテルの厨房まで、ほぼどこでも見つかります。昼食や夕食に食べられますが、トルコの一部地域では朝にも提供されます。

赤レンズ豆には植物性タンパク質と食物繊維が自然に含まれており、スープ仕立てのため、必ずしも重くなくても満足感のある一品です。バター、油、ジャガイモ、鶏だしなどを使うかどうかによって、正確な栄養価は変わります。

TasteAtlasでは、メルジメッキ・チョルバスはトルコで2位、アジアで9位、世界で12位にランクされています。

イスタンブールで試すなら：TasteAtlasは、SirkeciにあるŞehzade Cağ Kebapを、mercimek çorbasıのおすすめ店として紹介しています。ただし、mercimek çorbasıは市内各地の伝統的なロカンタで、最も簡単に見つけられるスープの一つでもあります。

Domates Çorbası（トルコ風トマトスープ）

Domates çorbasıは、海外からの旅行者にも比較的なじみのあるトルコのスープの一つです。トマトに玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイルまたはバターを加え、小麦粉を加えることもあり、なめらかな口当たりに仕上げます。多くのトルコ料理店では、仕上げにカシャルチーズを削って振りかけます。

Beyran、kelle paça、işkembeよりかなりマイルドなので、トルコならではの個性的な地方のスープを試す前に、なじみのある味を楽しみたい旅行者にぴったりです。

TasteAtlasでは現在、domates çorbasıはトルコのスープの中で3位にランクされています。国際ランキングにも掲載されており、2026年9月のランキングではアジアで27位、世界で55位です。

ケッレ・パチャ・チョルバス（羊の頭と足のスープ）

ケッレ・パチャは、トルコの伝統的な内臓スープのひとつです。一般的には、羊や子羊、ヤギの部位を肉が柔らかくなり、スープに豊かなコクが出るまでじっくり煮込んで作ります。食卓では、ニンニク、酢、レモンを加えるのが一般的です。

この料理は、イスタンブールの深夜の食文化と特に深い関わりがあります。ケッレ・パチャの店には、一般的な夕食の時間を大きく過ぎても客が訪れ、パチャやイシュケンベなどのスープをほぼ専門に扱う店もあります。

タクシムで試すなら： ベイオールにあるムラト・ケッレ・パチャは、タクシムやイスティクラル通りの近くに位置する、ケッレ・パチャとイシュケンベの有名な専門店です。深夜にこのエリアを散策する旅行者にも特に便利です。

スープやココレチ、デュルム、ムール貝の詰め物などに代表される深夜の食文化をより深く知りたい方は、イスタンブールのトルコ風ストリートフードのガイドもご覧ください。

ユヴァラマまたはユヴァルラマ・チョルバス（ミートボールとひよこ豆入りヨーグルトスープ）

ユヴァラマはユヴァルラマとも呼ばれ、ガズィアンテプのもうひとつの代表的な料理です。米やブルグルを使った生地を手で丸めて小さなミートボールを作り、ひよこ豆とともにヨーグルトスープに入れていただきます。何百個もの小さな団子を手作業で作るため、トルコ料理のなかでも特に手間のかかるスープのひとつです。

ユヴァルラマは文化的にも重要な料理です。伝統的に家族の集まりやラマザン・バイラムを祝う行事と結びついています。家族が何人かで一緒に作ることもあります。

手間がかかることから、ユヴァルラマはトルコのスープ文化が単なる前菜にとどまらないことをよく示す例です。食事の主役となるスープもあり、大切な行事と深く結びついています。

ヤイラ・チョルバス（トルコ風ヨーグルトと米のスープ）

ヤイラ・チョルバスは主にヨーグルトと米で作られ、仕上げに乾燥ミントとバターを加えるのが一般的です。穏やかで少し酸味のある味わいで、ベイランやケッレ・パチャなどの肉を使ったスープよりもずっと軽い一品です。

ヨーグルトはトルコ料理の中心的な食材であり、ヨーグルトベースのスープは独立した重要なカテゴリーを形成しています。アナトリア各地では、異なる穀物や豆類、ハーブを使ったバリエーションが見られます。

エゾゲリン・チョルバス（赤レンズ豆とブルグルのスープ）

エゾゲリン・チョルバスは赤レンズ豆を使うため、メルジメッキ・チョルバスと混同されることがありますが、この2つは別の料理です。エゾゲリンには通常、ブルグル、唐辛子ペースト、ミント、さらに数種類のスパイスが加わり、より食感豊かで香り高いスープに仕上がります。

このスープは、ガズィアンテプ地方のエゾ・ゲリンの物語にゆかりがあります。物語や味を求めて訪れる人にとって、今日ではトルコ全土で最も見つけやすい郷土スープの一つです。

タルハナ・チョルバス（発酵タルハナスープ）

タルハナは、食べる日に作るだけの料理ではないため、トルコのスープ文化の中でも特に興味深い料理の一つです。伝統的に、タルハナはあらかじめ作り、発酵させて乾燥させた後に保存しておき、必要なときにすぐスープにできるようにします。

GoTürkiyeは、タルハナを世界初のインスタントスープと紹介しています。その考え方は簡単に理解できます。伝統的に、家庭では夏から秋にかけて下ごしらえの大半を済ませ、混ぜ合わせたものを乾燥させて冬に備えて保存しました。スープが必要になったら、乾燥タルハナを水で戻し、比較的短時間で調理できました。

トルコ全土で共通するタルハナのレシピはありません。材料や製法は地域によって大きく異なります。

ムーラ・ゲジェ・タルハナスは、「ゲジェ」と呼ばれる中挽きの硬質小麦、濾したヨーグルト、乾燥タルハナハーブで作られます。ムーラの一部地域では、白タルハナと赤タルハナの伝統にも違いがあり、豆類、トマト、唐辛子などを加えるものもあります。

Maraş Tarhanasıは、ひき割り小麦とヨーグルトを使い、一般的にタイムを加え、場合によっては黒ゴマも加えます。粉末状のタルハナとは異なり、Maraş tarhanaは乾燥させたままおやつとして食べることもでき、水で戻したり、スープにしたりして食べます。

Uşak Tarhanasıには、伝統的に赤ピーマン、タマネギ、ひよこ豆、小麦粉、ヨーグルト、酵母などが含まれています。ほかの都市でも、ヨーグルト、穀物、野菜、香辛料の配合はそれぞれ異なるため、地域によってタルハナの風味にははっきりとした違いが生まれます。

タルハナは、発酵させた穀物とヨーグルトの食品であり、その栄養成分は使用する材料に大きく左右されます。伝統的なタルハナに関する研究によると、穀物やヨーグルトに由来するタンパク質やその他の栄養素を摂取できます。また、発酵によって特有の酸味や香りが生まれ、保存性も高まります。ただし、加熱によって生きた微生物に影響が及ぶため、調理したタルハナを自動的にプロバイオティクス食品と呼ぶことはできません。

イシュケンベ・チョルバス（トルコ風トライプスープ）

イシュケンベは伝統的なトライプスープで、トルコの深夜のスープ文化を支えるもう一つの重要な料理です。スープは通常、好みに応じてニンニク、酢、レモン、唐辛子を添えて提供されます。

かつて、イシュケンベ専門店は深夜でも温かい食事ができる場所の一つでした。この伝統はイスタンブールでも続いており、ケッレ・パチャとイシュケンベは同じ店で提供されることがよくあります。

カララハナ・チョルバス（黒キャベツのスープ）

カララハナ・チョルバスは、地域ごとに大きく異なる伝統を象徴しています。特に黒海地方と結びついたこのスープには、地元のレシピによって、黒キャベツに豆、トウモロコシ、またはコーンフラワーなどの材料が加えられます。

食材と食感からは、地理がトルコのスープ文化にどのような変化をもたらすかが見て取れます。黒海地方の料理では、トルコ南東部の料理に多く使われるラム肉、ヨーグルト、唐辛子とは大きく異なる食材が用いられます。

Tutmaç、Toyga、Şiveydiz、Mahluta（レンズ豆のスープ）

TasteAtlasのトルコ料理ランキングには、あまり知られていない地域のスープもいくつか登場します。Tutmaçは麺、レンズ豆、ヨーグルトを組み合わせた料理で、何世紀にもわたる歴史が記録されています。Toygaもヨーグルトベースのスープで、一般的に小麦やひよこ豆が入っています。

ŞiveydizはGaziantepの名物で、生ニンニク、ヨーグルト、ひよこ豆、肉などを組み合わせたスープです。Mahlutaはレンズ豆を使ったスープで、特にトルコ南部や南東部の食文化に見られます。これらの料理は、mercimekやBeyranほど国際的には有名ではありませんが、トルコのスープのレパートリーがいかに幅広いかを示しています。

試してみたいその他のトルコの伝統的なスープ

TasteAtlasのランキングですべてのトルコ料理のスープを網羅することはできません。家庭や地元のレストランでよく食べられている料理でも、国際的な評価リストの上位には載らないことが多くあります。

Tavuk Suyu Çorbası（トルコ風チキンスープ）

Tavuk suyu çorbasıは、トルコ風のチキンブロススープです。最もシンプルなものは、チキンブロス、ほぐした鶏肉、トルコ料理でよく使われる小さなパスタ、şehriyeで作ります。米、野菜、レモン、あるいはterbiyeと呼ばれる卵とレモンでとろみをつけたものが入ることもあります。

多くの文化圏のチキンスープと同様、tavuk suyuは心安らぐ料理として強く親しまれており、体調が悪い人のためによく作られます。栄養面での妥当な説明は、昔ながらの健康効果に関する主張の多くよりもシンプルです。ブロスベースのスープは水分補給になり、鶏肉はたんぱく質を含み、野菜や穀物はさらに栄養素を加えます。医療的な治療ではなく、滋養のある食べ物として考えるべきです。

Şehriye Çorbası（トルコ風バーミセリスープ）

Şehriyeスープは、トルコの家庭料理で日常的に作られる、最も簡単なスープのひとつです。tel şehriyeやarpa şehriyeなどの小さなパスタを、トマトベースのスープ、肉のだし汁、または鶏のだし汁で煮込みます。安価で手早く作れ、特に寒い季節によく食べられます。

Arabaşı Çorbası（生地を添えたスパイシーなチキンスープ）

Arabaşıは、特に中央アナトリア地方で親しまれています。伝統的には、鶏肉などの家禽を使った辛いスープに、別添えの生地を合わせて食べます。パンのように生地を噛むのではなく、小さくちぎったものを熱いスープと一緒に飲み込むのが特徴で、トルコでも特に個性的な郷土スープの習慣のひとつです。

トルコ料理でスープがこれほど重要な位置を占める理由

トルコのスープの多様性は、地理的な要因にも一部由来しています。穀物の生産地域では小麦やブルグルのスープが発達し、畜産の伝統からヨーグルトや肉を使ったレシピが生まれました。黒海地方では野菜を多く使う料理が発達し、南東部の都市ではラム肉、ひよこ豆、ヨーグルト、ニンニク、唐辛子を使った風味豊かなレシピが生み出されました。

スープは、日々の暮らしのさまざまな場面にもよく合います。ロカンタではメルジメッキスープが普段の昼食の始まりに出されることがあり、ガズィアンテプではベイランが朝食になることもあります。タルハナは家庭の冬の食料庫から食卓に上ることがあり、ユヴァルラマは祝日の集まりで出されることもあります。一方、ケッレ・パチャやイシュケンベは深夜の食事と深く結びついています。

栄養の観点から見ても、レシピによって大きく異なるため、「トルコのスープの健康効果」をひとくくりにはできません。レンズ豆のスープは植物性タンパク質や食物繊維を摂るのに役立ち、鶏肉や肉のスープはタンパク質を補えます。ヨーグルトベースのスープには乳製品が使われ、野菜のスープは野菜の摂取量を増やすのに役立ちます。だし汁をベースにしたスープは水分補給にもなります。最も健康的な選択は、材料や一人前の量、使われる塩、バター、脂肪の量によって異なります。

スープがメゼ、ケバブ、野菜料理、シーフードなどの料理とどのように組み合わされるかについては、イスタンブールの食事ガイドをご覧ください。

世界屈指のスープに選ばれたトルコのスープ

2026年9月のTasteAtlasによる世界のスープランキングには、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アジアの料理が含まれています。世界トップ10には、Vori-vori、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Lohikeitto、Caldo de Quesoが選ばれています。

ベイランが世界第2位にランクインしており、トルコは特に高い評価を得ています。メルジメッキ・チョルバスも12位と上位にランクインしています。

TasteAtlas 世界のスープトップ100、2026年9月。ランキングは変動するもので、新しい評価が追加されると変更される場合があります。

トルコ発・アジアのスープ ベスト

TasteAtlasのアジアのスープベストリストでは、トルコがさらに幅広くランクインしています。アジアのトップ10には、ベイラン・チョルバス、ソト・ベタウィ、横浜家系ラーメン、とんこつラーメン、シニガン・ナ・バボイ、トムカーガイ、蘭州ラーメン、シニガン、メルジメッキ・チョルバス、台湾式火鍋が含まれています。

つまり、トルコのスープ2品がアジアのトップ10に入っています。ベイランは1位、メルジメッキ・チョルバスは9位です。トルコのスープはトップ100の中に幅広くランクインしており、トマトや肉のスープから、ヨーグルト、穀物、発酵食品を使ったレシピまでさまざまです。

TasteAtlas アジアのスープ トップ100、2026年9月。ランキングが更新されると、評価や順位が変わる場合があります。

イスタンブールでトルコのスープを味わえる場所

イスタンブールは、トルコ各地の料理を提供するレストランがほぼ全国各地を網羅しているため、トルコのスープ文化を巡るのに特に適した街です。訪問者は、近所のロカンタでメルジメッキを味わったり、タクシム周辺でケッレ・パチャを試したり、ガズィアンテプ風のベイランやユヴァルラマを探したり、黒海料理のレストランでカララハナ・スープなどを楽しんだりできます。

時間帯によっても体験は変わります。メルジメッキやエゾゲリンは昼食や夕食によく飲まれるスープですが、パチャやイシュケンベの専門店は、イスタンブールの深夜の食文化に欠かせない存在です。

一軒のレストランだけでなく、地元の食文化をもっと探求したい旅行者は、イスタンブール・ストリートフード・ナイトツアー – 地元の人のように食べるに参加することもできます。このツアーでは、ほかの地元料理とともに伝統的なトルコのスープも試食でき、日が暮れた後のイスタンブールの食文化を知るのに役立ちます。

スープにとどまらないトルコの食文化

トルコのスープの伝統は、より広大な地域料理の一部にすぎません。同じ旅の中で、訪れる人は南東アナトリアのケバブ、エーゲ海地方のオリーブオイル料理、黒海地方の名物料理、メゼ、シーフード、ピデ、マントゥ、そして数十種類もの屋台料理に出会うことができます。

イスタンブールでは、こうした伝統の多くが一つの街に集まっています。訪れる人が知っておきたい料理を幅広く紹介した内容は、イスタンブールで食べたいもの・飲みたいものをご覧ください。

スープとメイン料理の後、食事はまったく違った楽しみへと続くこともあります。バクラヴァ、キュネフェ、スュトラチ、カザンディビをはじめ、各地のさまざまなお菓子も、トルコの食文化を形づくる大きな要素です。試してみたいトルコの人気デザート＆スイーツ15選を紹介するガイドで、ぜひ味わってみてください。