トルコのスープおすすめ Türkiyeで試したい伝統的なスープ

トルコ料理において、スープは単なる前菜ではありません。地域によっては、朝食、昼食、夕食として食べられるほか、結婚式や家族の集まりで振る舞われたり、冬の食文化の一環として作られたり、夜の外出後に深夜に味わわれたりします。レンズ豆、ヨーグルト、小麦、肉、鶏のだし汁、ハーブ、野菜、発酵食材などが、トルコのさまざまなスープ文化に登場します。

Türkiye全土で作られている伝統的なスープの種類について、単一の公式な数はありませんが、料理関連の資料では一般に300種類以上あるとされています。多くの都市や村、さらには各家庭にまで同じスープの独自の作り方があるため、正確な数を定義するのは困難です。この多様性は、Türkiyeの地域料理の特色を最も明確に示す例の一つです。Gaziantepの濃厚な肉のスープはBlack Sea地方の野菜スープとは大きく異なり、Anatolian地方のヨーグルトと穀物を使ったスープは、さらに別の伝統を形成しています。TasteAtlasによるTürkiyeのベストスープランキングには現在16品が掲載されていますが、これをトルコのスープの完全な一覧と捉えるべきではありません。TasteAtlasのランキングは利用者の評価に基づき、随時更新されるため、順位やスコアは更新のたびに変わる可能性があります。したがって、以下のランキングは、この記事の作成時点で公開されていたリストを反映したものです。

TasteAtlasが選ぶトルコのベストスープ

TasteAtlasのTürkiyeランキングでは、Beyran çorbasıが首位で、mercimek çorbası、domates çorbası、kelle paçaがそれに続きます。その後は、よく知られたヨーグルトやレンズ豆のスープから、yuvarlama、şiveydiz、karalahana、toygaといった郷土料理へと続きます。

Beyran Çorbası（スパイシーなラム肉と米のスープ）

Beyranは現在、TasteAtlasで最も高く評価されているトルコのスープであり、Gaziantepの食文化を代表する料理の一つです。細かく裂いたラム肉、米、ラム肉のブイヨン、ニンニク、唐辛子ペースト、溶かしたラム脂で作られます。軽い前菜とは異なり、Beyranは濃厚でスパイシーなうえ、これだけで一食になるほど食べ応えがあります。

Beyranの最も珍しい点の一つは、Gaziantepでは伝統的に朝に食べられていることです。旅行者はスープを昼食や夕食の料理と考えるかもしれませんが、地元の人々は湯気の立つBeyranにパンとレモンを添えて一日を始めることがあります。TasteAtlasでは現在、Beyranはトルコのスープ部門で1位にランクされています。また、国際ランキングでも非常に高い順位にあり、2026年9月のランキングではアジアのスープ部門で1位、世界のスープ部門で2位となっています。

食べられる場所： 伝統的な味を体験するなら、Gaziantepが今なお最適な目的地です。Metanet Lokantasıは、TasteAtlasでBeyranを提供する店として具体的に掲載されているレストランの一つです。IstanbulにもGaziantep料理を専門とするレストランがあり、Beyranを提供している場合があります。

Mercimek Çorbası（赤レンズ豆のスープ）

BeyranがTürkiyeの地域色豊かなスープ文化を象徴するものだとすれば、mercimek çorbasıはトルコの日常的な食文化を象徴するものです。赤レンズ豆をタマネギやニンジンなどの材料と一緒に煮込み、レシピによっては水、野菜のだし、または鶏のだしを使います。クミン、黒コショウ、パプリカ、レモンもよく加えられます。

メルジメッキ・スープは、小さな町のロカンタからケバブレストラン、ホテルの厨房まで、ほぼどこでも見つけることができます。昼食や夕食に食べられますが、Türkiyeの一部地域では朝にも提供されます。

赤レンズ豆は植物性タンパク質と食物繊維を自然に補い、液体をベースにしているため、必ずしも重たくなく、それでいて満腹感のある料理です。正確な栄養価は、レシピにバター、油、ジャガイモ、チキンストック、その他の材料が含まれているかどうかによって変わります。

TasteAtlasは、mercimek çorbasıをTürkiyeで2位、アジアで9位、世界で12位にランク付けしています。

イスタンブールで味わえる場所： TasteAtlasは、mercimek çorbasıのおすすめ店の一つとして、SirkeciにあるŞehzade Cağ Kebapを挙げています。しかし、これは市内各地の伝統的なロカンタで最も簡単に見つけられるスープの一つでもあります。

Domates Çorbası（トルコ風トマトスープ）

Domates çorbasıは、海外からの旅行者にとって比較的なじみのあるトルコのスープの一つです。トマトにタマネギ、ニンニク、オリーブオイルまたはバター、時には小麦粉を加え、なめらかな食感に仕上げるのが一般的です。多くのトルコ料理店では、仕上げにすりおろしたkaşarチーズを加えます。

Beyran、kelle paça、işkembeよりもかなりマイルドなため、Türkiyeのより個性的な郷土スープを試す前に、なじみのある味を求める旅行者にとって選びやすい一品です。

TasteAtlasでは現在、domates çorbasıはトルコのスープの中で第3位に位置づけられています。また国際ランキングにも登場し、2026年9月のランキングではアジアで第27位、世界で第55位となっています。

Kelle Paça Çorbası（羊の頭と足のスープ）

Kelle paçaは、Türkiyeの伝統的な内臓肉ベースのスープの一つです。一般的に、羊、子羊、または山羊の部位を、肉が柔らかくなり、スープに濃厚なとろみが出るまでじっくり煮込んで作られます。ニンニク、酢、レモンは通常、食卓で加えます。

この料理は、特にIstanbulの深夜の食文化と深い関わりがあります。Kelle paçaのレストランには、通常の夕食時間を大幅に過ぎても客が訪れるのが伝統で、中にはpaça、işkembe、および同様のスープをほぼ専門に提供する店もあります。

Taksimで味わえる場所：TaksimとIstiklal Streetに近いBeyoğluのMurat Kelle Paçaは、kelle paçaとişkembeの有名な専門店です。特に深夜に周辺を散策する旅行者に便利です。

スープ、kokoreç、dürüm、ムール貝の詰め物といった料理を取り巻く、より幅広い深夜の食文化について知りたい方は、イスタンブールのトルコ屋台料理ガイドも引き続きご覧ください。

YuvalamaまたはYuvarlama Çorbası（ミートボールとひよこ豆入りヨーグルトスープ）

yuvarlamaとも呼ばれるYuvalamaは、Gaziantepを代表するもう一つの重要な料理です。米またはブルグルをベースにした生地で、手で丸めた小さなミートボールを作り、ひよこ豆とともにヨーグルトのスープで提供します。何百もの小さな団子を一つひとつ手作業で丸めるため、トルコ料理の中でも特に手間のかかるスープの一つです。

その重要性は文化的な面にもあります。Yuvarlamaは伝統的に、家族の集まりやRamazan Bayramıを祝う行事と結び付いています。調理は、家族数人が参加する共同作業になることもあります。

手間がかかることからも、yuvarlamaはトルコのスープ文化を単なる前菜として片付けられない理由をよく示しています。スープの中には、それだけで一食となり、重要な行事と密接に結び付いているものもあります。

Yayla Çorbası（トルコのヨーグルトと米のスープ）

Yayla çorbasıは主にヨーグルトと米で作られ、通常は仕上げに乾燥ミントとバターを加えます。味はまろやかでわずかに酸味があり、Beyranやkelle paçaのような肉をベースにしたスープよりもずっと軽い仕上がりです。

ヨーグルトはトルコ料理の中心的な食材であるため、ヨーグルトをベースにしたスープはそれ自体が重要なカテゴリーを形成しています。Anatolia全域で、さまざまな穀物、豆類、ハーブを使ったバリエーションが見られます。

Ezogelin Çorbası（赤レンズ豆とブルグルのスープ）

Ezogelinは、どちらも赤レンズ豆を使うためmercimek çorbasıと間違われることがありますが、この2つは同じものではありません。Ezogelinには通常、ブルグル、ペッパーペースト、ミント、その他のスパイスが加えられ、より食感豊かで香り高いスープに仕上がります。

このスープは、Gaziantep地方出身のEzo Gelinの物語と結びついています。物語が目当てでも味が目当てでも、現在Türkiye全土で最も簡単に見つけられる郷土スープの一つです。

Tarhana Çorbası（発酵Tarhanaスープ）

タルハナは、食べる当日に作る単なるレシピではないため、トルコのスープ文化の中でも特に興味深い料理の一つです。タルハナは伝統的にあらかじめ作られ、発酵・乾燥させて保存されるため、必要なときにすぐスープにすることができます。

GoTürkiyeは、タルハナを世界初のインスタントスープと説明しています。その理由は簡単に理解できます。伝統的に各家庭では、夏または秋のうちに下ごしらえの大部分を済ませ、混合物を乾燥させて冬に備えて保存していました。スープが必要になったときには、乾燥タルハナを水で戻し、比較的短時間で調理できました。

Türkiye全土で統一されたタルハナのレシピはありません。材料や製法は地域によって大きく異なります。

Muğla Göce Tarhanasıは、ギョジェと呼ばれる中挽きの硬質小麦、水切りヨーグルト、乾燥タルハナハーブを使って作られます。Muğlaの一部では、白タルハナと赤タルハナの伝統にも違いがあり、豆類、トマト、唐辛子などの材料を加えるものもあります。

Maraş Tarhanasıには挽き割り小麦とヨーグルトが使われ、一般的にタイムが加えられ、ときには黒ゴマも使われます。粉末状のタルハナが多い中、Maraşのタルハナは乾燥させたものをスナックとして食べたり、柔らかくして食べたり、スープとして調理したりすることもできます。

Uşak Tarhanasıには伝統的に、赤唐辛子、タマネギ、ヒヨコ豆、小麦粉、ヨーグルト、酵母などの材料が含まれています。他の都市では、ヨーグルト、穀物、野菜、香辛料の配合比率がそれぞれ異なるため、地域ごとのタルハナの風味にははっきりとした違いが見られることがあります。

タルハナは発酵させた穀物とヨーグルトから作られる食品で、その栄養組成は使用する材料に大きく左右されます。伝統的なタルハナに関する研究では、穀物やヨーグルトの成分からタンパク質やその他の栄養素を摂取できることが示されています。発酵は、特有の酸味、香り、保存性にも寄与します。ただし、加熱によって生きた微生物が影響を受けるため、調理済みのタルハナを安易にプロバイオティクス食品と表現すべきではありません。

İşkembe Çorbası（トルコ風トライプスープ）

İşkembeは伝統的なトライプスープで、Türkiyeの深夜のスープ文化を代表するもう一つの重要な料理です。スープには通常、好みに応じてニンニク、酢、レモン、唐辛子を加えて提供されます。

İşkembeの専門店は、歴史的に人々が深夜でも温かい食事を取れる場所の一つでした。その伝統はIstanbulで今も続いており、kelle paçaとİşkembeは同じ店で販売されていることがよくあります。

Karalahana Çorbası（黒キャベツのスープ）

Karalahana çorbasıは、まったく異なる地域の伝統を体現しています。特に黒海地方と深く結び付いており、黒キャベツを使い、地域のレシピによっては豆、トウモロコシ、またはトウモロコシ粉なども加えられます。

その材料と食感は、地理的条件によってトルコのスープ文化がどのように変化するかを示しています。黒海地方の料理では、トルコ南東部に特徴的な、ラム肉、ヨーグルト、唐辛子を多用する料理とは大きく異なる食材が使われています。

Tutmaç、Toyga、Şiveydiz、Mahluta（レンズ豆のスープ）

TasteAtlasのトルコ料理ランキングには、あまり知られていない地方のスープもいくつか登場します。Tutmaçは麺、レンズ豆、ヨーグルトを組み合わせたもので、何世紀にもわたる歴史が記録されています。Toygaもヨーグルトをベースにしたスープで、一般的に小麦とひよこ豆が入っています。

ŞiveydizはGaziantepにゆかりがあり、生ニンニク、ヨーグルト、ひよこ豆、肉などの食材を組み合わせています。Mahlutaはレンズ豆をベースにしたスープで、特に南部と南東部の食文化に見られます。これらの料理はmercimekやBeyranほど国際的に有名ではありませんが、Türkiyeのスープのレパートリーが実に幅広いことを示しています。

試す価値のあるその他の伝統的なトルコのスープ

TasteAtlasのランキングですべてのTürkiye全土で食べられているスープを網羅することはできません。家庭や地元のレストランで一般的な料理の多くは、国際的な評価リストの上位に入っていないこともあります。

Tavuk Suyu Çorbası（トルコ風チキンスープ）

Tavuk suyu çorbasıは、トルコ風の鶏だしスープです。最もシンプルなものは、鶏だし、ほぐした鶏肉、そしてトルコ料理で一般的に使われる小さなパスタのşehriyeで作られます。ほかには、米、野菜、レモン、またはterbiyeと呼ばれる卵とレモンを使ったとろみ付けが入ることもあります。

他の多くの文化におけるチキンスープと同様に、tavuk suyuは心安らぐ料理として強く認識されており、体調が優れないときによく作られます。栄養面での合理的な説明は、多くの伝統的な健康上の主張よりも単純です。ブロスをベースにしたスープは水分補給になり、鶏肉からはタンパク質を摂取でき、野菜や穀物を加えることでさらに栄養素を補えます。これは医療行為ではなく、滋養のある食事と考えるべきです。

Şehriye Çorbası（トルコ風バーミセリスープ）

Şehriyeスープは、トルコの家庭料理で最も手軽な日常的スープの一つです。tel şehriyeやarpa şehriyeなどの小さなパスタを、トマトベースのスープ、肉のブイヨン、または鶏のブイヨンで煮込みます。安価で手早く作ることができ、特に寒い時期によく食べられます。

Arabaşı Çorbası（生地を添えたスパイシーチキンスープ）

Arabaşıは特に中央アナトリアと深い関わりがあります。伝統的には、鶏肉をベースにした辛いスープで、別添えの生地とともに供されます。生地をパンのように噛むのではなく、小さく切った生地を熱いスープと一緒にスプーンですくって飲み込みます。これは、Türkiyeの中でも特にユニークな地方スープ文化の一つです。

トルコ料理においてスープがこれほど重要な位置を占める理由

トルコのスープが多種多様なのは、地理的要因によるところもあります。穀物生産地域では小麦やブルグルを使ったスープが発達し、牧畜の伝統からはヨーグルトや肉をベースにしたレシピが生まれました。黒海地方では野菜をふんだんに使った料理が発達し、南東部の都市ではラム肉、ひよこ豆、ヨーグルト、ニンニク、唐辛子を使った風味の濃厚なレシピが生まれました。

スープは、日常生活のさまざまな場面にもよく合います。Mercimekはロカンタでの普段の昼食の最初に出されることがあり、BeyranはGaziantepで朝食として食べられます。tarhanaは家庭の冬用の保存食として出されることがあり、yuvarlamaは祝日の集まりに登場することがあります。一方、kelle paçaとişkembeは夜食と密接に結びついています。

栄養面から見ると、レシピは非常に多様であるため、「トルコのスープの健康上の利点」を一概に述べることはできません。レンズ豆を使ったスープは植物性タンパク質と食物繊維を摂取でき、鶏肉や肉を使ったスープはタンパク質を摂取できます。ヨーグルトベースのスープには乳製品が含まれ、野菜スープは野菜の摂取量を増やすのに役立ちます。ブイヨンベースのスープは水分補給にもなります。最も健康的な選択肢は、材料、分量、使用する塩、バター、脂肪の量によって異なります。

スープとメゼ、ケバブ、野菜料理、シーフード、その他のコース料理との組み合わせについては、Istanbul Dining Guideをご覧ください。

トルコのスープが世界最高のスープに選出

2026年9月のTasteAtlasによる世界最高のスープランキングには、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アジアの料理が含まれています。世界トップ10には、Vori-vori、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Lohikeitto、Caldo de Quesoがランクインしています。

Türkiyeは、Beyranが世界第2位にランクされているため、特に高い評価を得ています。Mercimek çorbasıも12位と上位に入っています。

TasteAtlas 世界のスープトップ100、2026年9月。ランキングは変動制で、新しい評価が追加されると変更される場合があります。

Türkiyeのアジア最高のスープ

Türkiyeは、TasteAtlasのアジア最高のスープ一覧でさらに幅広くランクインしています。アジアのトップ10には、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Sinigang、Mercimek Çorbası、Taiwanese Hot Potが含まれています。

これは、トルコのスープ2品がアジアのトップ10に入っていることを意味します。Beyranは1位、mercimek çorbasıは9位です。トルコのスープはトップ100に引き続き登場し、トマトや肉を使ったスープから、ヨーグルト、穀物、発酵食品を使ったものまで多岐にわたります。

TasteAtlas「アジアのスープ トップ100」、2026年9月。評価と順位はランキングの更新時に変更される場合があります。

イスタンブールでトルコのスープを味わえる場所

イスタンブールは、トルコ各地の料理を提供するレストランがそろっているため、トルコのスープ文化を探求するのに特に適した都市です。旅行者は、近所のロカンタでメルジメッキを味わったり、Taksim周辺でケレ・パチャを試したり、Gaziantep風のベイランやユヴァルラマを探したり、黒海料理レストランでカララハナスープなどの料理を味わったりできます。

時間帯によっても体験は変わります。メルジメッキとエゾゲリンは昼食や夕食でよく食べられるスープですが、パチャやイシュケンベの専門店は、Istanbulの深夜の食文化において重要な存在です。

一軒のレストランだけでなく、地元の食文化を幅広く体験したい旅行者は、Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Localにも参加できます。この体験では、伝統的なトルコのスープをはじめ、その他の地元料理も味わえるため、日が暮れた後のIstanbulの食文化を知るのに役立つ入門となります。

スープだけではないトルコの食文化

Türkiyeのスープ文化は、はるかに広大な地域料理の一部にすぎません。同じ旅の中で、南東アナトリアのケバブ、エーゲ海地方のオリーブオイル料理、Black Seaの名物料理、メゼ、シーフード、ピデ、マントゥ、そして数十種類ものストリートフードを味わえます。

Istanbulでは、こうした多くの食文化が一つの都市に集まっています。旅行者が知っておくべき料理を幅広く紹介したIstanbulで食べるべきもの・飲むべきものもご覧ください。

スープやメイン料理の後、食事はまったく異なる方向へと続くこともあります。Baklava、künefe、sütlaç、kazandibiをはじめとする多くの郷土菓子も、トルコの食文化の重要な一部です。詳しくは、ガイド「ぜひ味わいたいトルコの人気デザート＆スイーツ15選」をご覧ください。