最高のトルコスープ

トルコ料理において、スープは単なる前菜ではありません。地域によっては、朝食、昼食、夕食として食べられるほか、結婚式や家族の集まりで振る舞われたり、冬の食文化の一環として作られたり、夜の外出後に深夜の食事として楽しまれたりします。レンズ豆、ヨーグルト、小麦、肉、鶏のだし、ハーブ、野菜、発酵食材などが、トルコ各地のさまざまなスープ文化に登場します。

Türkiye全土で作られている伝統的なスープの公式な総数は存在しませんが、料理関連の資料では一般に300種類以上あるとされています。多くの都市や村、さらには各家庭にまで同じスープの独自の作り方があるため、実際の数を明確にするのは困難です。この多様性は、Türkiyeの地域ごとの食文化を最も明確に示す例の一つです。Gaziantepの濃厚な肉のスープはBlack Sea地方の野菜スープとは大きく異なり、Anatolianのヨーグルトと穀物を使ったスープは、さらに別の伝統を形作っています。TasteAtlasは現在、Türkiyeの最高のスープランキングに16品を掲載していますが、これをトルコのスープの完全な一覧と捉えるべきではありません。TasteAtlasのランキングは利用者の評価に基づいており、随時更新されるため、順位やスコアは更新のたびに変わる可能性があります。したがって、以下のランキングは、この記事の作成時点で公開されていた一覧を反映したものです。

TasteAtlasが選ぶ最高のトルコスープ

TasteAtlasのTürkiyeランキングでは、Beyran çorbasıが首位で、mercimek çorbası、domates çorbası、kelle paçaが続きます。その後は、よく知られたヨーグルトやレンズ豆のスープから、yuvarlama、şiveydiz、karalahana、toygaといった郷土料理へと続きます。

Beyran Çorbası（スパイシーなラム肉と米のスープ）

Beyranは現在、TasteAtlasで最も高く評価されているトルコのスープであり、Gaziantepの食文化を代表する料理の一つです。細かくほぐしたラム肉、米、ラムのブイヨン、ニンニク、唐辛子ペースト、溶かしたラムの脂を使って作られます。軽い前菜とは異なり、Beyranは濃厚でスパイシーなうえ、これだけで一食になるほど食べ応えがあります。

Beyranの最も珍しい点の一つは、Gaziantepでは伝統的に朝に食べられていることです。観光客はスープを昼食や夕食の料理と考えるかもしれませんが、地元の人々は湯気の立つBeyranにパンとレモンを添えて一日を始めることがあります。TasteAtlasでは現在、Beyranはトルコのスープ部門で1位にランクされています。また、国際ランキングでも非常に高い順位を獲得しており、2026年9月のランキングではアジアのスープ部門で1位、世界のスープ部門で2位となっています。

食べられる場所： 伝統的な味を体験するなら、Gaziantepが今でも最適な目的地です。Metanet Lokantasıは、TasteAtlasでBeyranを提供する店として掲載されているレストランの一つです。IstanbulにもGaziantep料理を専門とするレストランがあり、Beyranを提供している場合があります。

Mercimek Çorbası（赤レンズ豆のスープ）

BeyranがTürkiyeの地域ごとのスープ文化を象徴するなら、mercimek çorbasıはトルコの日常的な食事を象徴しています。赤レンズ豆を玉ねぎやニンジンなどの食材とともに煮込み、水、野菜ストック、またはチキンストックを使うこともあります。クミン、黒コショウ、パプリカ、レモンがよく加えられます。

Mercimekスープは、小さな街のロカンタからケバブレストラン、ホテルの厨房まで、ほぼどこでも見つけることができます。昼食や夕食に食べられますが、Türkiyeの一部地域では朝にも提供されます。

赤レンズ豆には植物性タンパク質と食物繊維が自然に含まれており、液体をベースにしているため、必ずしも重くならずに満腹感を得られる料理です。正確な栄養価は、レシピにバター、油、ジャガイモ、チキンストック、その他の材料が含まれるかどうかによって変わります。

TasteAtlasでは、mercimek çorbasıはTürkiyeで2位、アジアで9位、世界で12位にランクされています。

イスタンブールで食べられる場所： TasteAtlasは、mercimek çorbasıのおすすめ店の一つとして、SirkeciのŞehzade Cağ Kebapを挙げています。ただし、このスープは市内各地の伝統的なロカンタでも簡単に見つけられます。

Domates Çorbası（トルコ風トマトスープ）

Domates çorbasıは、海外からの旅行者にも比較的なじみのあるトルコのスープの一つです。一般的に、トマトに玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイルまたはバターを合わせ、時には小麦粉も加えて、なめらかな食感に仕上げます。多くのトルコ料理レストランでは、仕上げにすりおろしたkaşarチーズをかけます。

Beyran、kelle paça、işkembeよりもかなりマイルドなので、Türkiyeならではの個性的な地方スープを試す前に、なじみのある味を求める旅行者にとって選びやすい一品です。

TasteAtlasでは現在、domates çorbasıはトルコのスープの中で3位に位置付けられています。国際ランキングにも登場し、2026年9月のランキングではアジアで27位、世界で55位となっています。

Kelle Paça Çorbası （子羊の頭と足のスープ）

Kelle paçaは、Türkiyeの伝統的な内臓スープの一つです。一般的には羊、子羊、またはヤギの部位を、肉が柔らかくなり、スープに濃厚なとろみが出るまでじっくり煮込んで作られます。食卓でニンニク、酢、レモンを加えるのが一般的です。

この料理は、特にIstanbulの深夜の食文化と深く結びついています。Kelle paçaを提供するレストランには、通常の夕食時間をはるかに過ぎても客が訪れ、paça、işkembe、その他の同様のスープをほぼ専門に扱う店もあります。

Taksimで味わえる場所：TaksimとIstiklal Streetに近いBeyoğluのMurat Kelle Paçaは、kelle paçaとişkembeの有名な専門店です。特に深夜に周辺を散策する旅行者に便利です。

スープ、kokoreç、dürüm、ムール貝の詰め物などの料理を取り巻く、より幅広い深夜の食文化について知りたい方は、イスタンブールのトルコ屋台料理ガイドも続けてご覧ください。

YuvalamaまたはYuvarlama Çorbası （ミートボールとひよこ豆入りヨーグルトスープ）

Yuvarlamaとも呼ばれるYuvalamaは、Gaziantepを代表するもう一つの重要な料理です。米またはブルグルをベースにした生地を手で丸めて小さなミートボールを作り、ひよこ豆とともにヨーグルト仕立てのスープで提供します。何百個もの小さな団子を手作業で丸めるため、トルコ料理の中でも特に手間のかかるスープの一つです。

その重要性は文化的な面にもあります。Yuvarlamaは伝統的に、家族の集まりやRamazan Bayramıを祝う行事と結び付いています。その調理は、家族の複数のメンバーが参加する共同作業になることもあります。

手間がかかるため、yuvarlamaは、トルコのスープ文化を単なる前菜として捉えることができない理由をよく示しています。スープの中には、それだけで十分な食事となり、重要な行事と密接に結び付いているものもあります。

Yayla Çorbası （トルコのヨーグルトと米のスープ）

Yayla çorbasıは主にヨーグルトと米で作られ、通常は仕上げに乾燥ミントとバターが加えられます。風味は穏やかでほのかな酸味があり、Beyranやkelle paçaなどの肉を使ったスープよりもはるかに軽やかです。

ヨーグルトはトルコ料理の中心的な食材であるため、ヨーグルトを使ったスープはそれ自体が重要なカテゴリーを形成しています。アナトリア各地には、さまざまな穀物、豆類、ハーブを使ったバリエーションがあります。

Ezogelin Çorbası （赤レンズ豆とブルグルのスープ）

Ezogelinは、どちらも赤レンズ豆を使うためmercimek çorbasıと混同されることがありますが、この2つは同じものではありません。Ezogelinには一般的にブルグル、唐辛子ペースト、ミント、その他のスパイスが入り、より食感豊かで香り高いスープに仕上がります。

このスープは、Gaziantep地方出身のEzo Gelinの物語と結び付けられています。物語に惹かれて訪れる人にも、味を求めて訪れる人にも、今日Türkiye全土で最も簡単に見つけられる郷土スープの一つです。

Tarhana Çorbası（発酵Tarhanaスープ）

タルハナは、食べる当日に作る単なるレシピではないため、トルコのスープ文化において最も興味深い料理の一つです。伝統的に、タルハナは事前に作って発酵・乾燥させ、保存しておくことで、必要なときにすぐスープにできるようにします。

GoTürkiyeは、タルハナを世界初のインスタントスープと表現しています。その考え方は簡単です。伝統的に各家庭では、夏または秋に準備の大部分を済ませ、混合物を乾燥させて冬に備えて保存していました。スープが必要になったときは、乾燥させたタルハナを水で戻し、比較的短時間で調理できました。

Türkiye全土で統一されたタルハナのレシピはありません。材料や製法は地域によって大きく異なります。

Muğla Göce Tarhanasıは、ギョジェと呼ばれる中挽きの硬質小麦、水切りヨーグルト、乾燥タルハナハーブを使って作られます。Muğlaの一部では、白いタルハナと赤いタルハナの伝統にも違いがあり、豆類、トマト、唐辛子などの材料を加えるものもあります。

Maraş Tarhanasıには、挽き割り小麦とヨーグルトが使われ、一般的にタイムが加えられ、ときには黒ゴマも使われます。粉末状のタルハナの多くとは異なり、Maraşのタルハナは乾燥したままスナックとして食べたり、柔らかくして食べたり、スープとして調理したりすることもできます。

Uşak Tarhanasıには伝統的に、赤唐辛子、玉ねぎ、ひよこ豆、小麦粉、ヨーグルト、酵母などの材料が使われています。ヨーグルト、穀物、野菜、香辛料の配合は都市ごとに異なるため、地域によってタルハナの風味には顕著な違いが生じることがあります。

タルハナは穀物とヨーグルトを発酵させた食品であり、その栄養成分は使用する材料に大きく左右されます。伝統的なタルハナに関する研究では、穀物とヨーグルト由来のタンパク質やその他の栄養素を摂取できることが示されています。発酵は、タルハナ特有の酸味、香り、保存性にも寄与します。ただし、加熱によって生きた微生物が影響を受けるため、調理済みのタルハナを安易にプロバイオティクス食品と表現すべきではありません。

イシュケンベ・チョルバス （トルコのハチノススープ）

イシュケンベは伝統的なハチノススープで、Türkiyeの深夜のスープ文化を代表するもう一つの重要な料理です。スープには通常、好みに応じてニンニク、酢、レモン、唐辛子を加えていただきます。

かつてイシュケンベ専門店は、深夜でも温かい食事を取れる場所の一つでした。その伝統はIstanbulで今も受け継がれており、ケッレ・パチャとイシュケンベは同じ店で販売されることがよくあります。

Karalahana Çorbası （黒キャベツのスープ）

Karalahana çorbasıは、非常に異なる地域の伝統を象徴しています。特にBlack Sea地方と結びついており、黒キャベツに加え、地域のレシピによって豆、トウモロコシ、またはトウモロコシ粉などを使用します。

その材料と食感は、地理的条件がトルコのスープ文化をどのように変えるかを示しています。Black Sea地方の料理では、Türkiye南東部に多い、ラム肉、ヨーグルト、唐辛子をふんだんに使った料理とは大きく異なる食材が使われています。

Tutmaç、Toyga、Şiveydiz、Mahluta （レンズ豆のスープ）

TasteAtlasのトルコ料理ランキングには、あまり知られていない地域のスープもいくつか登場します。Tutmaçは麺、レンズ豆、ヨーグルトを組み合わせたもので、何世紀にもわたる歴史が記録されています。Toygaもヨーグルトをベースにしたスープで、一般的に小麦とひよこ豆が入っています。

ŞiveydizはGaziantepと関連があり、生ニンニク、ヨーグルト、ひよこ豆、肉などの材料を組み合わせたものです。Mahlutaはレンズ豆をベースにしたスープで、特に南部および南東部の食文化に見られます。これらの料理はmercimekやBeyranほど国際的に有名ではありませんが、Türkiyeのスープのレパートリーが実に幅広いことを示しています。

ほかにも試す価値のある伝統的なトルコのスープ

TasteAtlasのランキングですべてのTürkiyeで食べられているスープを網羅することはできません。家庭や地元のレストランで一般的な料理の多くは、国際的な評価リストの上位には入っていない場合があります。

Tavuk Suyu Çorbası （トルコ風チキンスープ）

Tavuk suyu çorbasıは、トルコ風の鶏だしスープです。最もシンプルなものには、鶏だし、ほぐした鶏肉、そしてトルコ料理で一般的に使われる小さなパスタであるşehriyeが使われます。ほかのものには、米、野菜、レモン、またはterbiyeと呼ばれる卵とレモンで作るとろみ付けが入ることもあります。

多くの文化におけるチキンスープと同様に、tavuk suyuは心安らぐ料理として広く親しまれており、体調が優れないときによく作られます。栄養面での合理的な説明は、多くの伝統的な健康効果の主張よりも単純です。だしをベースにしたスープは水分補給に役立ち、鶏肉からはタンパク質を、野菜や穀物からはさらに栄養素を摂取できます。医療行為ではなく、栄養のある食事と考えるべきです。

Şehriye Çorbası （トルコ風バーミセリスープ）

Şehriyeスープは、トルコの家庭料理で最もシンプルな日常スープの一つです。tel şehriyeやarpa şehriyeなどの小さなパスタを、トマトベースのスープ、肉のスープ、または鶏のスープで煮込みます。安価で短時間で作ることができ、特に寒い季節によく食べられます。

Arabaşı Çorbası （生地を添えたスパイシーチキンスープ）

Arabaşıは特に中央アナトリアと深い関わりがあります。伝統的には、別添えの生地とともに供される、鶏肉をベースにしたスパイシーなスープです。生地をパンのように噛むのではなく、小さく切ったものを熱いスープと一緒にスプーンですくって飲み込みます。これは、Türkiyeでも特に独特な地方のスープ文化の一つです。

トルコ料理でスープがこれほど重要な位置を占める理由

トルコのスープが多彩なのは、地理的要因にも一部由来します。穀物生産地域では小麦やブルグルを使ったスープが発達し、牧畜の伝統からはヨーグルトや肉をベースにしたレシピが生まれ、Black Seaでは野菜をふんだんに使った料理が発達しました。また、南東部の都市では、ラム肉、ひよこ豆、ヨーグルト、ニンニク、唐辛子を使った、風味の濃厚なレシピが生み出されました。

スープは、日常生活のさまざまな場面にもよく合います。Mercimekはlokantaでの普段の昼食の最初に出されることがあり、BeyranはGaziantepで朝食として食べられ、tarhanaは家庭で冬に備えて保存された食料から作られることもあります。yuvarlamaは祝日の集まりに登場することがあり、kelle paçaとişkembeは深夜の食事と密接に結びついています。

栄養面から見ると、レシピが非常に多岐にわたるため、「トルコのスープの健康効果」を一概に語ることはできません。レンズ豆を使ったスープは植物性タンパク質や食物繊維を摂取でき、鶏肉や肉を使ったスープはタンパク質を補給できます。ヨーグルトベースのスープには乳製品が加わり、野菜スープは野菜の摂取量を増やすのに役立ちます。ブイヨンベースのスープは水分補給にもなります。最も健康的な選択肢は、材料、分量、使用されている塩、バター、脂肪の量によって異なります。

スープとメゼ、ケバブ、野菜料理、シーフード、その他のコース料理との組み合わせについては、Istanbul Dining Guideをご覧ください。

トルコのスープが世界最高のスープにランクイン

2026年9月のTasteAtlasによる世界最高のスープランキングには、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アジアの料理が含まれています。世界トップ10には、Vori-vori、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Lohikeitto、Caldo de Quesoが選ばれています。

Türkiyeは、Beyranが世界第2位にランクされているため、特に高い評価を得ています。Mercimek çorbasıも12位と上位に入っています。

TasteAtlas 世界のスープ トップ100、2026年9月。ランキングは変動するもので、新しい評価が追加されると変更される場合があります。

Türkiyeのアジア最高のスープ

Türkiyeは、TasteAtlasのアジア最高のスープのリストでさらに幅広い存在感を示しています。アジアのトップ10には、Beyran çorbası、Soto Betawi、Yokohama-Style Ramen、Tonkotsu Ramen、Sinigang na Baboy、Tom Kha Gai、Lanzhou Lamian、Sinigang、Mercimek Çorbası、Taiwanese Hot Potが含まれています。

これは、トルコのスープ2品がアジアのトップ10に入っていることを意味します。Beyranは1位、mercimek çorbasıは9位です。トルコのスープはトップ100にも引き続き登場し、トマトや肉のスープから、ヨーグルト、穀物、発酵食品を使ったレシピまで多岐にわたります。

TasteAtlas アジアのスープ トップ100、2026年9月。ランキングの更新に伴い、評価や順位が変わる場合があります。

イスタンブールでトルコのスープを味わえる場所

イスタンブールは、Türkiyeのほぼすべての地域の料理を提供するレストランがあるため、トルコのスープ文化を探求するのに特に適した都市です。旅行者は、近隣のロカンタでメルジメッキを味わい、Taksim周辺でケッレ・パチャを試し、Gaziantep風のベイランやユヴァルラマを探したり、黒海料理のレストランでカララハナ・スープなどの料理を味わったりできます。

時間帯によっても、その味わい方は変わります。Mercimekとezogelinは昼食や夕食でよく食べられるスープで、一方、paçaやişkembeの専門店は、Istanbulの深夜の食文化に欠かせない存在です。

一軒のレストランにとどまらず地元の食文化を探求したい旅行者は、Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Localにも参加できます。この体験では、ほかの郷土料理とともに伝統的なトルコのスープを味わうことができ、日が暮れてからIstanbulの人々がどのように食を楽しむのかを知る、格好の入門となります。

スープだけではないトルコの食文化

トルコのスープ文化は、はるかに広大な地域料理の一部にすぎません。同じ旅の中で、アナトリア南東部のケバブ、エーゲ海地方のオリーブオイル料理、黒海地方の名物料理、メゼ、シーフード、ピデ、マントゥ、そして数十種類ものストリートフードを楽しめます。

Istanbulでは、こうした多くの食文化が一つの都市に集まっています。旅行者が知っておきたい料理のより幅広い概要については、Istanbulで食べるべきもの・飲むべきものをご覧ください。

スープとメイン料理の後は、食事をまったく異なる方向へと続けることもできます。Baklava、künefe、sütlaç、kazandibiをはじめとする数多くの郷土菓子も、トルコ料理の重要な一部です。詳しくは、ガイド「ぜひ味わいたいトルコの人気デザート＆スイーツ15選」をご覧ください。