イスタンブールで何を食べるか - トルコ
トルコは広大な国です。総人口は約8,000万人少々です。行政上は州制ではなく、7つの異なる地域に分かれています。料理となると、トルコの各地域はそれぞれ異なる選択肢を提供します。例えば、国の北部にある黒海地域は魚で有名です。半島に位置しているため、この地域ではほとんどすべての料理に魚が使われます。地域で最も一般的に見られる魚はアンチョビです。トルコの西側、エーゲ海地域では、典型的な料理は広大な森林や自然に関連しています。ハーブ、植物、根菜類が主に料理に使われます。有名な "meze"（特にオリーブオイルで用意される簡単な前菜）はこの地域に由来します。トルコの西、南西アナトリア地域では、料理に肉がなければ食事が終わらないほど肉文化が強いです。有名な「kebab」（串に刺して焼いた肉）の伝統はこの地域に由来します。もしトルコにいてトルコ料理を試さないなら、旅はまだ完成していません。というわけで、ここにトルコ料理で最も知られている料理のいくつかを紹介します。
Kebap: 「焼く」を意味し、トルコでは一般的に炭火で串焼きにした肉を指します。Kebapは牛肉、鶏肉、または羊肉で作られ、トルコの都市名にちなんだ名前が付けられることが多いです。例えば、Adana Kebabと言えば、トルコの町に由来し、辛い唐辛子を使った牛肉のケバブを意味します。一方、Urfa Kebabと言えば、別の都市の名で、辛い唐辛子を使わないケバブを指します。
Rotary: Donerは「回転する」を意味します。これはおそらく世界中で最も有名なトルコ料理でしょう。一般的なケバブと混同されがちですが、Doner kebabは垂直の串に立てて、炭火で回転させながら焼かれます。Donerには牛肉と鶏肉の2種類があります。牛肉のDoner kebabは羊の脂と混ぜた薄切りの牛肉で作られます。鶏のDoner Kebabは鶏胸肉の薄切りを垂直の串で焼いたものです。
Lahmacun は旅行者にはあまり知られていない典型的な料理のひとつです。ケバブ店で前菜や主菜として最もよく見かけるものの一つです。この丸いパンはトマト、タマネギ、唐辛子、スパイスを混ぜたものをのせてオーブンで焼きます。形はイタリア人がピザと呼ぶものに近いですが、味や調理法はまったく異なります。トルコ料理のレシピでも見つけることができます。
Appetizer: Mezeはトルコの伝統で前菜やアペタイザーを意味します。トルコ料理の中心的な部分の一つです。トルコは強いケバブの伝統で有名であるため、mezeはベジタリアンにとって良い選択肢です。Mezeは主に肉を使わず、調理過程もあまり必要としません。野菜、ハーブ、スパイスを混ぜてオリーブオイルとともに提供されます。副菜として使われることもあれば、気分や状況によっては主菜になることもあります。
イスタンブールで何を飲むか
トルコ人は飲み物に対して興味深い嗜好を持っています。いつ何を飲むかに関する伝統すらあります。人がどれだけ親しいかは、どんな飲み物を差し出すかでわかることもあります。特定の時間帯には決まった飲み物を飲むべきという習慣もあります。トルコ語での朝食（Kahvalti）は、この国で何世紀も飲まれてきた飲み物と関係しています。ここに、トルコを旅する人が出会うであろう飲み物のいくつかを紹介します。
Turkish Coffee: 世界で最も古くからコーヒーを飲んでいる民族の一つがトルコ人です。16世紀にスルタンの命によりイエメンやエチオピアから初めてコーヒー豆がイスタンブールに届きました。コーヒーがイスタンブールに到着すると無数のコーヒーハウスができました。トルコ人はこの飲み物を非常に好み、朝食の後に一杯のコーヒーを飲んで一日をより元気に始める習慣がありました。トルコ語のKahvalti / breakfastはここから来ています。朝食は「コーヒーの前」を意味します。結婚前に新郎新婦の家族が初めて会うとき、新婦がコーヒーを淹れるよう求められるなど、コーヒーにまつわるいくつかの伝統もあります。これは新婦が新しい家族に与える最初の印象となります。さらに「一杯のコーヒーが40年の友情をもたらす」というトルコの表現さえあります。
Tea: トルコで最も一般的な飲み物を尋ねれば、水よりも先に「お茶」と答えるでしょう。トルコでのお茶の栽培は1970年代後半に始まりましたが、トルコは世界でも有数の消費国になりました。トルコ人はお茶なしで朝食をとることは決してありません。友人に会ったとき、仕事中、客が来たとき、晩に家族と一緒のときなど、お茶を飲むのに決まった時間はありません。
Buttermilk: トルコでケバブと一緒に最もよく飲まれる飲み物はAyranです。ヨーグルトに水と塩を混ぜたものです。ぜひ試してみてください！
Sherbet: これはオスマン時代の人々が飲んでいたものです。Sherbetは主に果物や種、砂糖、カルダモンやシナモンのようなスパイスから作られます。ローズやザクロが主要なフレーバーです。
イスタンブールのアルコール
トルコはイスラム教国であり、アルコールに関して厳しい規制があるというイメージがあるかもしれませんが、実際にはトルコでのアルコールの使用はかなり一般的です。イスラム教の教義ではアルコールは厳しく禁じられていますが、トルコのライフスタイルはよりリベラルなため、トルコで飲み物を見つけるのは比較的容易です。トルコ人にはボスポラス海峡の新鮮な魚と一緒に楽しむ国民的なアルコール飲料もあります。各地で地元のブドウから作った地元ワインを楽しむこともできます。アルコールに関する規制もいくつかあります。18歳未満はトルコで飲み物を購入できません。アルコールを見つけられる場所は大手スーパーマーケット、いくつかのショッピングモール、そしてアルコール販売のための特別な許可を持つ店舗です。そのような特別許可を持つ店はTEKEL SHOPと呼ばれます。まとめると、
Raki: もし「トルコで最も一般的なアルコール飲料は何か」と問われれば、答えはRakiです。トルコ人はこれを国民的飲料と呼び、Rakiについての面白い言い回しがいくつかあります。最初のものは「質問は覚えていないが答えはRakiだ」という表現で、Rakiのアルコール度数の高さを示しています。トルコ人はRakiの愛称としてAslan Sutu / Lion's milk（ライオンのミルク）とも呼びます。これはRakiがライオンから来るのではないが、少し飲めば自分がライオンのように強く感じられる、という意味です。ではRakiとは正確には何でしょうか？ブドウを蒸留したものにアニスを加えて作られます。アルコール度数は45〜60パーセントの間です。したがって大多数の人は水を加えて飲みやすくし、水を加えると飲み物の色が白く変わります。一般的にmezesや魚と一緒に提供されます。
Wine: 気候と肥沃な土地のため、トルコのいくつかの地域では高品質のワインが作られています。Cappadocia と Ankara の地域は、トルコで最高品質のワインを見つけられる地域の二つです。Cabernet SauvignonやMerlotのように世界中で見られる種類のブドウもあります。それとは別に、トルコ固有のいくつかのブドウ種を試すことができます。例えば赤ワインではOkuzgozu / Ox Eyeがトルコ東部の代表的なブドウ種の一つで、しっかりした風味のドライワインです。白ワインではCappadocia地域のEmirがスパークリングワインと相性の良い最良の選択です。
Beer: 疑いなく、トルコで最も古いアルコール飲料はビールです。紀元前6000年にさかのぼるシュメール人に始まり、トルコでビールが醸造されてきた歴史があります。主要なブランドはEfesとTurk Tuborgの二つです。Efesは市場の80パーセントを占めており、アルコール度数は5〜8パーセントのものがいくつかあります。Turk Tuborgは世界のトップ5のビール醸造会社の一つです。トルコ市場以外にも10か国以上へ輸出されています。
The Final Word
上で挙げた食べ物や飲み物は、トルコの本物の文化をイメージしていただけるように慎重に記載しました。とはいえ、もし全て試せないなら、少なくともトルコのdoner kebabとRakiはぜひ試してみることをお勧めします。