イスタンブール（トルコ）で何を食べる？
トルコはとても広い国です。総人口は8,000万人を少し超えるくらいです。行政の面では州のような制度はありませんが、7つの地域に分かれています。料理となると、トルコの各地域がさらに別の選択肢を提供しています。たとえば、国の北にある黒海地方は魚で有名です。半島に位置しているため、ほぼすべての料理に魚が登場するのは、この地域だけです。この地域で最もよく見かける魚はカタクチイワシです。トルコ東部のエーゲ海地方では、広大な森や自然にちなんだ料理が典型です。ハーブ、植物、根菜が主に料理に使われます。名物の "メゼ" /（特にオリーブオイルを使って作られる、シンプルな前菜）もこの地域に由来します。トルコ西部の南西アナトリア地方では、料理に肉がなければ、人が食べ終わることはまずありません。有名な「ケバブ」（串に刺して焼く肉）という伝統も、この地域に由来します。もしトルコに行ったのにトルコ料理を試さないなら、その旅はまだ完了していません。要するに、ここではトルコ料理の中でも特に有名な食事をいくつか紹介します；
ケバブ: 「焼く」という意味で、トルコではこの言葉は、炭火でグリルした串の上の肉を指して一般的に使われます。ケバブは牛肉、鶏肉、またはラム肉で作られ、トルコの都市名に由来して名付けられます。たとえば、アダナ・ケバブと言えば、トルコの町アダナを指し、牛肉のケバブに辛いチリペッパーをたっぷりかけてほしいということです。一方、ウルファ・ケバブと言えば、トルコの別の都市ウルファを指し、辛いチリペッパーなしでほしいという意味になります。
ロタリー: ドネルは「回転する」という意味です。ドネル・ケバブは、世界中で最も有名な料理の一つかもしれません。普通のケバブと間違われがちですが、ドネル・ケバブは串に立てて、炭火で回転させながら焼きます。ドネルには2種類あり、牛肉と鶏肉です。ビーフ・ドネル・ケバブは、ラムの脂身と混ぜた牛肉のスライスで作られます。チキン・ドネル・ケバブは、縦型の串で鶏むね肉のスライスを焼きます。
ラフマジュン は、旅行者にあまり知られていないものの、もう一つの典型的な料理です。ケバブ店では前菜として、またはメインコースとして最もよく見かけるものです。この丸いパンは、トマト、玉ねぎ、ピーマン、スパイスの混合物をのせてオーブンで焼きます。形はイタリア人が「ピザ」と呼ぶものに近いですが、味や調理方法はまったく別物です。トルコ料理のレシピでも確認できます。
前菜: メゼは、トルコの伝統における「前菜」または「おつまみ」を意味します。トルコ料理の中心的な要素の一つです。トルコは強いケバブ文化で有名なので、メゼはベジタリアンにとっても良い選択肢になります。メゼは主に肉なしで作られ、調理工程もシンプルです。混ぜ込むのは野菜、ハーブ、スパイスで、オリーブオイルと一緒に出されます。付け合わせとして使われることもあれば、気分や状況によってはメインコースになることもあります。
イスタンブールで飲むもの
トルコ人は飲み物に対してとても魅力を感じています。飲み物そのものや、いつ飲むかには伝統が関わっていることもあります。飲み物として何を出されるかを見れば、ほかの人との距離がどれくらい近いかがわかります。決まった時間には、特定の飲み物を飲まなければならないこともあります。トルコ語で「朝食」という言葉自体も、この国で何世紀も飲まれてきた飲み物との関係があります。ここでは、トルコを旅する人が出会うであろう飲み物をいくつか紹介します；
トルココーヒー: 世界で最も古くからコーヒーを飲んでいる人々はトルコ人です。16世紀に、スルタンの命令によってイエメンとエチオピアから始まり、最初のコーヒー豆がイスタンブールに届きました。コーヒーがイスタンブールに到着してからは、無数のコーヒー店ができました。トルコ人はこの飲み物をとても愛していて、朝食の後に毎日1杯飲んで、より元気に一日を始めていたのです。トルコ語のカハルヴァルティ／朝食は、ここから来ています。朝食は「コーヒーの前」という意味です。コーヒーに関する伝統もいくつかあります。たとえば、結婚前に、新郎新婦の両家が初めて顔を合わせるとき、花嫁にコーヒーを淹れるよう頼むのです。これは、新しい家族の中で花嫁が最初に与える印象になります。さらに「コーヒー1杯は40年の友情をもたらす」というトルコの言い回しもあります。
紅茶: トルコで一番よく飲まれる飲み物は何かと聞けば、水より先に「紅茶」と答えるでしょう。トルコでの茶の栽培は70年代後半に始まったにもかかわらず、トルコはその最高クラスの消費国の一つになりました。トルコ人は紅茶なしで朝食を取ることはありません。友人に会うときも、仕事中も、客がいるときも、夕方に家族と過ごすときも、そのほかの場合も、紅茶の出番は尽きません。
バターミルク: トルコでケバブと一緒に飲むのに最も一般的なのはアイルァンです。水と塩で作るヨーグルトです。ぜひ試してください！
シャーベット: これは、オスマン時代 に人々が飲んでいたものです。シャーベットは主に果物や種、砂糖、さらにカルダモンやシナモンのようなスパイスから作られます。主な風味はバラとザクロです。
イスタンブールのアルコール
大まかな考え方として、トルコはイスラム教の国であり、アルコールに関して厳しい規制がある可能性がありますが、トルコでのアルコールの利用はかなり一般的です。イスラム教の宗教上の考えではアルコールは禁止されていますが、トルコの生活スタイルはより自由度が高いため、トルコで飲み物を見つけるのは比較的簡単です。トルコ人にも、ボスポラス海峡で獲れた新鮮な魚と一緒に楽しむ全国的なアルコール飲料があります。トルコ人が楽しむ地元のぶどうがあり、トルコのさまざまな地域で各地のワインを飲んでいます。アルコールに関する規制もいくつかあります。18歳未満では、トルコで飲み物を買うことはできません。アルコールが手に入る場所は、大きなスーパーマーケット、いくつかのショッピングモール、そしてアルコール販売のための特定の許可を持つ店舗です。アルコールの特別な許可を得ている店舗は、TEKEL SHOPと呼ばれます。要するに、
ラキー: トルコで最も一般的なアルコール飲料は何かという問いなら、答えはラキーです。トルコ人はそれを自分たちの国民的な飲み物だとさえ呼び、トルコ国内にはそれに関するいくつかの面白い言い伝えがあります。1つ目は「質問の内容は覚えてないけど、答えはラキーだ」というものです。これはラキーのアルコール度数が高いことを示す言葉です。トルコ人にはラキーの別名として、Aslan Sutu／ライオンのミルクという呼び名もあります。つまりラキーはライオン由来ではありませんが、数口飲むだけで自分がライオンのように感じられるということです。ではラキーとは一体何でしょう？それは蒸留したぶどうから作られ、さらにアニス（アニシード）が加えられます。アルコール度数は45〜60パーセントの範囲です。その結果、多くの人は刺激を和らげるために水を加え、白っぽい色に変わる「ウォーターカラー」の飲み物になります。一般的にはメゼや魚と一緒に供されます。
ワイン: トルコのいくつかの地域では、気候と肥沃な土地のおかげで高品質なワインが見つかります。カッパドキア と アンカラ の地域は、トルコで最高品質のワインを見つけられる地域の一例です。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロなど、世界中で見られるぶどうの種類もあります。さらに、トルコではいくつかのぶどうの種類を実際に試して味わうことができます。たとえば赤ワインなら、オクズゴズ／オックス・アイはトルコ東部から来る最高の品種の一つです。これは濃厚な風味のドライワインです。白ワインなら、カッパドキア地方のエミールが、スパークリングワインとして最適な選択肢です。
ビール: 間違いなく、トルコで最も古いアルコール飲料はビールです。さかのぼれば6000年前、シュメール人から始まり、ビールはトルコで醸造されてきました。主要なブランドは2つあり、エフェスとトルク・トゥボルグです。エフェスは市場の80パーセントを占め、アルコール度数5〜8パーセントのものがいくつかあります。トルク・トゥボルグは、世界のビール醸造会社トップ5の一つです。トルコの市場以外にも、10以上の国が自国でそのビールを輸出しています。
最後に一言
上で挙げたすべての食べ物と飲み物は、トルコの本物の文化をイメージしてもらうために、丁寧に書き留めました。とはいえ、すべてでなくてもよいので、ぜひトルコのドネル・ケバブとラキーは試してみてください。