15 самых популярных турецких десертов и сладостей, которые стоит попробовать

Топ-15 турецких десертов и сладостей

Турецкие десерты — важная часть кулинарной культуры страны. Некоторые готовят с тонким тестом, фисташками и сладким сиропом, а другие делают с молоком, рисом, фруктами или орехами. Самыми популярными турецкими десертами считаются баклава, кюнефе, сутлач, локум и казандиби. Однако в Турции есть и множество региональных сезонных сладостей, о которых посетители могут не знать до поездки. В этом руководстве представлены 15 традиционных турецких десертов и сладостей. Вы узнаете, что в них входит, как они на вкус и когда их обычно подают.

Какой турецкий десерт стоит попробовать первым?

Выбор десерта зависит от того, какой сладостью вы наслаждаетесь. Вот краткое руководство:

• Самые известные: турецкая баклава
• Лучше всего подавать горячей: кюнефе
• Легкий и нежный: фырын сутлач
• Самые необычные: тавук гёгсü
• Лучшее турецкое сладкое, чтобы взять с собой домой: локум или пішманийе
• Популярно во время Рамадана: гюллачы
• Популярно зимой: айва татлысы
• Хорошо с турецким кофе: локум или цевизли суджук

Многие традиционные турецкие десерты отличаются насыщенностью и сладостью, но не каждый вариант приходится по душе из-за плотного сиропа. Десерты на основе молока, такие как sütlaç, kazandibi и güllaç, обычно имеют более лёгкий и мягкий вкус.

Самые популярные турецкие десерты

1. Турецкая пахлава

Пахлава, вероятно, самый известный турецкий десерт в мире. Её готовят из множества слоёв очень тонкого теста, с добавлением масла, орехов и сладкого сиропа. Фисташки и грецкие орехи — самые распространённые начинки. Некоторые разновидности могут также содержать фундук, миндаль, крем или сироп на молочной основе. Хорошо приготовленная пахлава должна иметь хрустящую поверхность и мягкую, насыщенную начинку. У пахлавы давняя история, связанная с кулинарными традициями Анатолии, Ближнего Востока и бывших османских земель. Османские дворцовые кухни помогли развить многие версии, которые известны сегодня. Газиантеп особенно славится фисташковой пахлавой. В Стамбуле свежую пахлаву можно найти в традиционных пекарнях в Каракёе, Эминёню, Султанахмете и других центральных районах. Пахлаву обычно подают с турецким чаем или крепким турецким кофе. Обычно хватает небольшой порции, потому что она насыщенная и сладкая.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü означает «куриную грудку» на турецком. Название не является символическим. Традиционные версии этого молочного пудинга содержат мелко нарезанную куриную грудку. Курица отваривается, тщательно очищается и разделяется на очень тонкие волокна. Затем её смешивают с молоком, сахаром, рисовой мукой или крахмалом. Курица не придаёт пудингу ярко выраженный мясной вкус. Вместо этого она создаёт гладкую и слегка упругую текстуру.

Tavuk göğsü обычно подают холодным, посыпав сверху корицей. Раньше этот десерт связывали с кухней дворца Османов, но теперь его можно найти в традиционных турецких лавках с пудингами, которые называются muhallebici. Вегетарианским посетителям стоит быть внимательными при заказе. Muhallebi — похожий молочный пудинг, который обычно не содержит курицы.

3. Печёный молочный пудинг

Печёный молочный пудинг (fırın sütlaç) — турецкая версия рисового пудинга, запечённого в духовке. Его готовят из риса, молока, сахара и обычно небольшого количества рисовой муки или крахмала. После того как пудинг приготовлен, его раскладывают по небольшим формочкам и запекают, пока сверху не образуется тёмная корочка. Эта карамелизированная поверхность придаёт fırın sütlaç особый вкус.

Обычно его подают холодным, хотя некоторые предпочитают есть его чуть тёплым. Перед подачей могут добавлять корицу, измельчённые фундуки или фисташки. Печёный молочный пудинг — отличный выбор для посетителей, которым баклава или тулумба кажутся слишком сладкими. Выбирая пиалу на витрине с десертами, ищите такую, где сверху хорошо подрумянено. Чем темнее поверхность, тем обычно насыщеннее карамельный вкус.

4. Кюнефе

Кюнефе — горячий турецкий десерт, приготовленный из тонких нитей теста, называемых tel kadayıf. Между слоями теста кладут прослойку мягкого сыра без соли, после чего десерт готовят, обжаривая на сливочном масле. Как только обе стороны станут хрустящими и золотистыми, на десерт поливают сладкий сироп. Обычно его заканчивают посыпкой молотых фисташек и подают сразу же.

Контраст делает кюнефе отличным от многих других турецких десертов. Снаружи оно хрустящее, а сыр в середине тёплый, мягкий и тянущийся. Кюнефе тесно связано с Хатаем и другими городами на юге Турции. Его широко можно найти в Стамбуле, особенно в ресторанах, где подают блюда из Хатая, Газиантепа или юго-восточной Турции. Кюнефе следует есть горячим. Также лучше разделить одну порцию, потому что после полноценного приёма пищи оно может быть довольно сытным.

5. Локум – турецкий десерт

Локум известен во всём мире как турецкий десерт. Это мягкая и жевательная турецкая сладость, традиционно приготовляемая из сахара и крахмала. К классическим вкусам относятся роза, лимон, апельсин и мастика. Современные разновидности могут содержать фисташки, фундук, грецкие орехи, гранат, кокос или шоколад.

Локум часто подают рядом с турецким кофе. Его сладость уравновешивает насыщенный и слегка горьковатый вкус кофе. Это также один из самых простых турецких десертов, которые можно взять с собой. Коробки с локумом можно найти в кондитерских магазинах, в Гранд-базаре, на базаре специй и во многих сувенирных лавках. Чтобы качество было лучше, выбирайте свежие кусочки с мягкой, но упругой текстурой. Очень твёрдый, сухой или чрезмерно посыпанный пудрой локум, возможно, хранился слишком долго.

6. Казанде́би

Казанде́би — это карамелизированный турецкий молочный пудинг. Его название означает «дно котла» и относится к тёмному слою, образующемуся при приготовлении. Пудинг готовят на молоке, с сахаром, крахмалом и рисовой мукой. Традиционные варианты могут сочетаться с tavuk göğsü, в то время как во многих современных рецептах используется молочная основа без мяса. Дно формы намеренно карамелизуют. После охлаждения пудинг разрезают и подают, показывая тёмную сторону сверху.

Казанде́би имеет мягкую, сливочную сердцевину и слегка дымчато-карамельный вкус. Обычно его подают холодным, и нередко посыпают корицей. Это один из лучших турецких десертов для посетителей, которые предпочитают сладости на основе молока вместо слоёного теста, пропитанного сиропом.

7. Турецкая тулу́мба

Тулу́мба — популярный жареный десерт, который можно найти в пекарнях, ресторанах и уличных киосках по всей Турции. Тесто помещают в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды. Затем маленькие рифлёные кусочки обжаривают до хрустящей корочки и пропитывают сахарным сиропом с ароматом лимона.

Хорошая тульумба должна быть хрустящей снаружи и сочной внутри. Обычно она слаще, чем sütlaç или kazandibi. Тульумба похожа на локму и халка татлысы. Главная разница обычно в форме. Тульумба короткая и с рифлёной поверхностью, локма круглая, а халка татлысы формируют в виде кольца. Поскольку она довольно сытная, посетители могут предпочесть разделить порцию или заказать лишь несколько кусочков.

8. Пишмание

Пишмание — традиционная турецкая сладость, которая особенно тесно связана с Измитом и более широкой областью Коджаэли. Её готовят, смешивая обжаренную муку, масло и вытянутый сахар. Массу обрабатывают так, чтобы получилось множество тонких нитей. Пишмание может выглядеть как сахарная вата, но её текстура и вкус другие. Она плотнее, мягче и с заметным сливочным вкусом.

Простая пишмание — традиционный выбор. Другие варианты могут быть покрыты какао, фисташками или шоколадом. Обычно её продают в коробках, так что удобно брать с собой в поездку. Однако тонкие пряди могут быть хрупкими и есть их бывает немного неудобно и неаккуратно. Открывайте упаковку внимательно и держите её подальше от влаги.

9. Ашуре — Пудинг Ноя

Ашуре — один из самых значимых десертов турецкой культуры. Традиционно он связан с историей о Ноевом ковчеге и часто называется по-английски Noah’s pudding (пудинг Ноя). Не существует единого рецепта. В большинстве вариантов используются пшеница, нут, бобы, сушёные абрикосы, изюм, инжир и сахар. Пудинг можно украсить грецкими орехами, фундуком, корицей, гранатовыми зёрнами или другими сухофруктами.

Ашуре особенно готовят во время Мухаррама — первого месяца исламского календаря. Семьи часто готовят большое количество и делятся им с соседями, родственниками и друзьями. Поэтому ашуре символизирует не только десерт, но и разделение, изобилие и чувство общности. Многие рецепты подходят для веганов, но состав может различаться. Посетителям с аллергиями следует уточнить наличие пшеницы и орехов перед заказом.

10. Зерде

Зерде — ярко-жёлтый рисовый десерт с ароматом шафрана. В отличие от многих турецких пудингов, его обычно готовят без молока. Основные ингредиенты — рис, вода, сахар, крахмал и шафран. Некоторые рецепты используют куркуму, чтобы получить более насыщенный жёлтый цвет.

Зерде традиционно связывают со свадьбами, рождениями, религиозными праздниками и другими важными событиями. Также его готовили в кухнях дворца Османов для особых случаев. Десерт обычно подают холодным и украшают фисташками, кедровыми орехами, изюмом или зернами граната. По текстуре он легче, чем sütlaç, а шафран придаёт ему неповторимый аромат. Зерде есть не в каждой лавке с десертами, поэтому попробовать его стоит, когда вы увидите его в традиционном меню.

11. Джезерье

Джезерье — это тягучая турецкая сладость, приготовленная в основном из моркови, сахара и орехов. Особенно она связана с Мерсином в южной Турции. Морковь варят до мягкости и смешивают с сахаром, чтобы получить густую массу. Затем добавляют грецкие орехи, фундук или фисташки.

После охлаждения джезерье нарезают небольшими кусочками и часто посыпают тёртым кокосом. По текстуре оно находится где-то между фруктовой пастой, турецким рахат-лукумом и мягкой конфетой. Вкус моркови мягкий, а корица и орехи дают большую часть аромата. Джезерье хорошо переносит дорогу и может храниться дольше, чем свежие молочные десерты. Поэтому это практичный подарок или перекус для путешествия.

12. Гюллаç

Гюллаç — один из самых популярных турецких десертов во время Рамадана. Его готовят из очень тонких крахмальных вафель, вымоченных в подслащённом молоке. Между слоями могут добавлять грецкие орехи, фундук или фисташки. Сверху десерт часто украшают зёрнами граната и молотыми орехами.

У гюллаç нежная, лёгкая и сочная текстура. Он гораздо мягче, чем тяжёлые десерты на основе сиропа, что делает его популярным выбором после дня поста. Можно добавлять розовую воду, но не в каждом современном рецепте она используется. Хотя гюллаç тесно связан с Рамаданом, некоторые традиционные кондитерские могут предлагать его и в другое время. Подают его всегда свежим и охлаждённым.

13. Катмер

Катмер — тонкая и хрустящая турецкая выпечка, связанная с Газиантепом. Тесто раскатывают до состояния почти прозрачности. Затем его наполняют фисташками, сахаром и кёймаком — богатым турецким пастеризованным сливочным кремом. Выпечку складывают и готовят, пока поверхность не станет хрустящей.

Катмер — сладкая, маслянистая выпечка, насыщенная вкусом фисташек. Хотя это десерт, жители Газиантепа едят его и на завтрак. Лучше всего подавать его сразу после приготовления, пока тесто ещё хрустящее, а начинка тёплая. Катмер может быть довольно сытным, поэтому обычно одной порции хватает на двоих. Он прекрасно сочетается с несладким турецким чаем.

14. Айва татлысы — десерт из айвы

Айва татлысы — традиционный турецкий фруктовый десерт, приготовленный из айвы. Чаще всего его готовят осенью и зимой, когда айва свежая бывает в сезон. Плоды разрезают пополам, очищают и медленно варят с сахаром, водой и специями — например, корицей и гвоздикой. Во время приготовления айва становится мягкой и приобретает розовый или насыщенно-красный цвет. Обычно десерт подают холодным или при комнатной температуре.

Каймак часто кладут сверху, чтобы сбалансировать сладость фруктов. Также могут добавлять грецкие орехи или фисташки. Айва татлысы (Ayva tatlısı) — хорошая альтернатива для посетителей, которые хотят десерт на основе фруктов, а не выпечку или пудинг.

15. Cevizli Sucuk – Колбаска с грецким орехом

Несмотря на свое название, cevizli sucuk не содержит мяса. Ее называют колбаской с грецким орехом из-за ее вытянутой формы. Грецкие орехи укладывают на нить и многократно окунают в густую смесь, приготовленную из виноградной патоки и муки или крахмала. Когда покрытие становится достаточно густым, его оставляют высыхать.

Готовый сладкий продукт нарезают круглыми кусочками. Он имеет тягучую текстуру, насыщенный виноградный вкус и хрустящую сердцевину из грецкого ореха. Cevizli sucuk также известна под региональными названиями, такими как köme. Особенно часто ее готовят в местах, где производят виноград и грецкие орехи. Поскольку она сухая и ее легко носить с собой, это хороший перекус для путешествий или съедобный подарок. Обычно ее едят с турецким чаем или кофе.

Другие турецкие сладости, которые стоит попробовать

В Турции есть и множество других десертов помимо этого списка. Ищите эти традиционные варианты, когда увидите их:

• Ревани: Мягкий манный пирог, пропитанный сиропом с ароматом лимона.
• Локма: Небольшие жареные шарики из теста, покрытые сладким сиропом.
• Хелва: Традиционный десерт, который бывает с тахини, манкой и на основе муки.
• Марашская дондурма: Густое и тягучее турецкое мороженое, которое традиционно готовят с добавлением салепа.
• Кешкюль: Нежный молочный пудинг, традиционно ароматизированный миндалём.
• Кабак татлысы: Сладкий тыквенный десерт, который часто подают с грецкими орехами, тахини или кымаком.
• Эмек кадайыфы: Сытный десерт из хлеба, пропитанный сиропом; обычно подают с кымаком.

Турецкие десерты на любой вкус

Турецкие десерты, которые не слишком сладкие

Попробуйте фırın sütlaç, güllaç, kazandibi или keşkül. Эти десерты на основе молока обычно имеют более легкий вкус, чем баклава, тулумба и кунефе.

Лучшие турецкие сладости, которые можно взять с собой

Локум, pişmaniye, cezerye и cevizli sucuk входят в число самых простых вариантов для перевозки. Сухая баклава тоже может храниться в поездке недолгое время, если ее правильно упаковать.

Турецкие десерты для вегетарианцев

Большинство турецких десертов — вегетарианские, но традиционный tavuk göğsü содержит курицу. Всегда уточняйте состав, когда заказываете незнакомые пудинги.

Турецкие десерты для посетителей-веганов

Некоторые варианты aşure, cezerye и cevizli sucuk могут быть веганскими. Рецепты могут отличаться, поэтому проверьте, использовалось ли масло, молоко, мед или другие ингредиенты животного происхождения.

Информация для посетителей с аллергией на орехи

Во многих турецких сладостях используются фисташки, грецкие орехи, фундук или миндаль. Даже десерты без видимых орехов могут быть приготовлены на той же кухне. Всегда подтверждайте состав перед заказом.

Где можно попробовать турецкие десерты в Стамбуле?

Традиционные турецкие десерты легко найти по всему Стамбулу. Разные виды сладостей обычно продаются в разных местах. Традиционные лавки с баклавой — отличные места, чтобы попробовать баклаву, шёбият и кадаиф. Кондитерские с пудингом, известные как muhallebici, обычно подают sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü и keşkül. Локум, пишмание, рахат-лукум и cevizli sucuk широко доступны в кондитерских магазинах и на базарах. Кюнефе и катмер обычно готовят по заказу в ресторанах или специализированных кондитерских.

Популярные районы, где можно найти традиционные турецкие сладости, включают:

• Каракёй
• Эминёню
• Султанахмет
• Таксим и улица Истикляль
• Кадыкёй
• Гранд-Базар
• Рынок специй

Свежесть особенно важна для пахлавы, кюнефе и молочных пудингов. Занятые магазины с постоянным потоком местных клиентов обычно меняют свои продукты чаще. Также вы можете узнать больше местных вкусов в нашем путеводителе по турецкой уличной еде в Стамбуле или присоединиться к Турe по стрит-фуду в Стамбуле.

Последнее слово

Турецкие десерты предлагают гораздо больше, чем пахлава и турецкий рахат-лукум. В их числе есть горячие пирожки с сырной начинкой, сливочные молочные пудинги, фруктовые десерты и сладости, связанные с религиозными или семейными традициями. Во время поездки попробуйте не один тип. Начните с пахлавы, закажите горячее кюнефе, чтобы разделить с кем-то, и выберите сутлач или гюллач, когда захотите что-то полегче. Коробочка лукума или пишмание также поможет вам продолжать наслаждаться турецкими сладостями после вашего путешествия.