Что поесть в Стамбуле - Turkey
Turkey — огромная страна. Общая численность населения чуть более 80 миллионов человек. Административной государственной системы нет, но существует семь разных регионов. Когда речь заходит о кухне, каждый регион Турции предлагает свои варианты. Например, Черноморский регион на севере страны славится рыбой. Будучи расположенным на полуострове, это единственный регион, где рыба присутствует почти в каждом блюде. Самая распространённая рыба в регионе — анчоус. На востоке Турции, в Эгейском регионе, типичные блюда связаны с обширными лесами и природой. Травы, растения и корни в основном используются в кулинарии. Знаменитое "мезе" / (простые закуски, особенно приготовленные с оливковым маслом) происходит из этого региона. На западе Турции, в регионе Юго-Западная Анатолия, у человека нет шансов насытиться, если в кухне нет мяса. Знаменитая традиция "кебаб" (мясо, жаренное на шампуре) пришла из этого региона. Если вы в Турции и не попробовали турецкую еду, то ваше путешествие ещё не завершено. Итак, ниже перечислены некоторые из самых известных блюд турецкой кухни;
Кебап: Означая жареное, это слово в Турции обычно используется для обозначения мяса на шампуре, приготовленного на углях. Кебабы готовят из говядины, курицы или баранины, и они носят названия турецких городов. Например, если говорят Adana Kebab, имея в виду город Адана, хотят говяжий кебаб с острым чили. С другой стороны, если говорят Urfa Kebab, другой город Турции, хотят кебаб без острого чили.
Донер: Doner означает вращающийся. Это, возможно, самое знаменитое блюдо Турции во всем мире. Часто его путают с обычным кебабом, но донер должен стоять на вертикальном шампуре и жариться в вращающемся виде на углях. Существует два вида донера: говяжий и куриный. Говяжий донер готовят из ломтиков говядины, смешанных с бараньим жиром. Куриный донер — это ломтики куриной грудки, приготовленные на вертикальном шампуре.
Лахмаджун — ещё одно типичное блюдо, о котором туристы знают не так много. Это самое распространённое блюдо, которое можно найти в ресторанах кебаба в качестве закуски или основного блюда. Этот круглый хлеб выпекается в печи с смесью помидоров, лука, перца и специй. Форма близка к тому, что итальянцы называют пиццей, но вкус и методы приготовления совершенно другие. Также вы можете найти его в рецептах турецкой кухни.
Закуска: Meze означает закуска или гарнир в турецкой традиции. Это одна из центральных частей турецкой кухни. Поскольку Турция славится своей сильной кебабной традицией, мезе — хороший вариант для вегетарианцев. Мезе в основном готовятся без мяса и без тепловой обработки. Это смеси овощей, трав и специй, подаваемые с оливковым маслом. Их могут подавать как гарнир или как основное блюдо — в зависимости от настроения и обстоятельств.
Что пить в Стамбуле
У турков интересный вкус к напиткам. Даже некоторые традиции связаны с тем, что и когда они пьют. Вы можете понять, насколько вы близки с другими людьми, по тому, что они подают вам в качестве напитка. Есть определённые времена, когда нужно пить конкретный напиток. Даже слово «завтрак» в турецком языке связано с напитком, который потреблялся веками в этой стране. Вот некоторые напитки, с которыми столкнётся путешественник в Турции;
Турецкий кофе: Самые старые потребители кофе в мире — турки. Прибывший из Йемена и Эфиопии в XVI веке по указу султана, первый кофейный зерно попало в Стамбул. После появления кофе в Стамбуле появилось бесчисленное множество кофейных домов. Турки так любили этот напиток, что выпивали по одной чашке этого кофе после завтрака, чтобы начать день более энергично. Kahvalti / завтрак в турецком языке происходит отсюда. Слово «завтрак» означает «перед кофе». С кофе связано несколько традиций. Например, перед свадьбой, когда семьи жениха и невесты встречаются впервые, невесту просят приготовить кофе. Это будет первое впечатление невесты в новой семье. Даже есть турецкое выражение: «one cup of coffee provides 40 years of friendship».
Чай: Если спросить о самом распространённом напитке в Турции, ответ будет — чай, даже выше по значению, чем вода. Хотя чайное земледелие в Турции началось в конце 70-х, страна стала одним из его крупнейших потребителей. Турки никогда не завтракают без чая. Для чая нет определённого времени: вы видите его у друзей, на работе, когда приходят гости, вечером с семьёй и так далее.
Айран: Самый распространённый напиток к кебабу в Турции — Ayran. Это йогурт с водой и солью. Обязательно попробуйте!
Шербет: Это то, что пили люди в Османской эпохе . Шербет в основном готовят из фруктов и семян, сахара и нескольких специй, таких как кардамон и корица. Основные вкусы — роза и гранат.
Алкоголь в Стамбуле
Несмотря на распространённое представление, что Турция — мусульманская страна и может существовать жёсткое регулирование алкоголя, употребление алкоголя в Турции довольно распространено. В исламе алкоголь строго запрещён, но так как образ жизни в Турции более либеральный, найти напиток в Турции относительно легко. У турок даже есть национальный алкогольный напиток, который они любят с пресноводной рыбой из Босфора. В разных регионах Турции есть местные виноградники, и турки наслаждаются своими местными винами. Также существуют некоторые правила относительно алкоголя. Лицам младше 18 лет запрещено покупать алкоголь в Турции. Места, где можно найти алкоголь, — крупные супермаркеты, некоторые торговые центры и магазины, имеющие специальную лицензию на продажу алкоголя. Магазины, имеющие специальное разрешение на алкоголь, называются TEKEL SHOP. В целом,
Raki: Если речь о самом распространённом алкогольном напитке в Турции, ответ — Raki. Турки даже называют его своим национальным напитком, и о нём ходит много забавных выражений в Турции. Первое: «I don't remember the question, but the answer is Raki.» Это подчёркивает высокий уровень крепости Raki. У турок есть и прозвище для Raki — Aslan Sutu / Lion's milk. Это означает, что Raki не из льва, но несколько глотков могут заставить почувствовать себя львом. Но что такое Raki? Он производится из дистиллированного винограда, а затем из аниса. Процент алкоголя составляет от 45 до 60 процентов. В результате большинство добавляет воду, чтобы смягчить вкус, и напиток меняет цвет на белый. Обычно его подают с мезе или рыбой.
Вино: В нескольких регионах Турции можно найти вина высокого качества благодаря климату и плодородной земле. Каппадокия и Анкара — два из регионов, где можно найти вина лучшего качества в Турции. Есть сорта винограда, известные во всём мире, такие как Cabernet Sauvignon и Merlot. Помимо этого, вы можете попробовать несколько сортов винограда, уникальных для Турции. Например, для красных вин Okuzgozu / Ox Eye — один из лучших сортов винограда с востока Турции. Это сухое вино с плотным вкусом. Для белых вин Emir из региона Каппадокия — лучший выбор, включая игристые вина.
Пиво: Бесспорно, самым древним алкогольным напитком в Турции является пиво. Мы можем проследить его историю 6000 лет назад, начиная с шумеров; пиво варится на территории нынешней Турции очень давно. Есть два ведущих бренда — Efes и Turk Tuborg. У Efes 80 процентов рынка, с несколькими сортами, содержащими от 5 до 8 процентов алкоголя. Turk Tuborg — одна из пяти крупнейших пивоваренных компаний в мире. Помимо турецкого рынка, пиво экспортируют более чем в 10 стран.
Итог
Все перечисленные выше блюда и напитки были тщательно описаны, чтобы дать вам представление об аутентичной турецкой культуре. Тем не менее, мы рекомендуем обязательно попробовать турецкий донер-кебаб и Raki, если не всё сразу.