Kaj jesti v Istanbulu - Turčija
Turčija je obsežna država. Skupno število prebivalcev je nekoliko več kot 80 milijonov. V upravi ni enotnega državnega sistema, temveč je država razdeljena na sedem različnih regij. Ko gre za kulinariko, vsaka regija v Turčiji ponuja dodatno alternativo. Na primer, regija Črnega morja na severu države je znana po ribah. Ker leži na polotoku, je to edina regija, kjer so ribe prisotne v skoraj vsaki jedi. Najpogostejša riba v regiji je sardela. Na zahodu Turčije, v Egejski regiji, so tipične jedi povezane z obsežnimi gozdovi in naravo. V kuhinji se predvsem uporabljajo zelišča, rastline in korenine. Znane "meze" / (preprosti predjedi, posebej pripravljeni z oljčnim oljem) izhajajo iz te regije. Na zahodu Turčije, v jugozahodni regiji Anatolije, pa oseba nima veliko možnosti, da bi ostala sita, če v kuhinji ni mesa. Znana tradicija "kebab" (meso na ražnju, pečeno na žaru) izvira iz te regije. Če ste v Turčiji in ne poskusite turške hrane, vaše potovanje še ni popolno. Skratka, tukaj je nekaj najbolj znanih jedi turške kuhinje;
Kebap: Beseda pomeni pečeno na žaru; v Turčiji se izraz običajno uporablja za meso na ražnju, pečeno na oglju. Kebabe pripravljajo iz govedine, piščanca ali jagnjetine in pogosto nosijo imena turških mest. Na primer, če kdo reče Adana Kebab, ki izvira iz mesta Adana, želi goveji kebab s pekočo čilijevo papriko. Po drugi strani pa Urfa Kebab, iz mesta Urfa, pomeni kebab brez pekoče čilijeve paprike.
Doner: Doner pomeni vrtenje. To je verjetno najbolj znana jed iz Turčije po vsem svetu. Pogosto jo zamenjujejo z običajnim kebabom, vendar mora Doner kebab stati na ražnju in se obračati ter peči na oglju. Obstajata dve vrsti Donerja: goveji in piščančji. Goveji Doner kebab je pripravljen iz rezin govejega mesa, pomešanih z jagnječjim maščobam. Piščančji Doner Kebab so rezine piščančjih prsi, pečene na vertikalnem ražnju.
Lahmacun je še ena tipična jed, ki je veliko popotnikov ne pozna dobro. Pogosto jo najdete v kebab restavracijah kot predjed ali glavno jed. Ta okrogla pita se peče v peči z mešanico paradižnika, čebule, paprike in začimb. Oblika je podobna temu, kar Italijani imenujejo pica, vendar sta okus in način priprave povsem drugačna. Lahko jo poiščete tudi v receptih za turško hrano.
Predjed: Meze pomeni predjed ali prigrizek v turški tradiciji. Je ena osrednjih komponent turške kuhinje. Ker je Turčija znana po močni kebab tradiciji, je meze dobra izbira za vegetarijance. Meze so večinoma pripravljene brez mesa in brez dolgega kuhanja. Gre za mešano zelenjavo, zelišča in začimbe, postrežene z oljčnim oljem. Uporabljajo se lahko kot priloga ali kot glavna jed, odvisno od razpoloženja in okoliščin.
Kaj piti v Istanbulu
Turki imajo zanimljiv okus za pijače. Nekatere tradicije so celo povezane s tem, kaj pijejo in kdaj. Po tem, kaj vam postrežejo kot pijačo, lahko razumete, kako blizu ste drugim ljudem. Obstajajo določeni časi, ko morate popiti določeno pijačo. Tudi zajtrk v turškem jeziku je povezan s pijačo, ki se je v tej državi uživala stoletja. Tukaj je nekaj pijač, ki jih bo popotnik v Turčiji naletel;
Turška kava: Najstarejši ljudje, ki uživajo kavo na svetu, so Turki. Kava izvira iz Jemna in Etiopije, v 16. stoletju pa je po ukazu sultana prispela v Istanbul. Po prihodu kave v Istanbul je bilo nešteto kavarn. Turki so to pijačo tako oboževali, da so po zajtrku pogosto spili skodelico te kave, da bi začeli dan bolj energično. Kahvalti / zajtrk v turškem jeziku izhaja od tod. Zajtrk dobesedno pomeni 'pred kavo'. Obstaja tudi več tradicij, povezanih s kavo. Na primer, preden se družini ženina in neveste srečata prvič pred poroko, se nevesta prosi, da skuha kave. To je prvi vtis neveste v novi družini. Obstaja celo turški izraz "ena skodelica kave zagotovi 40 let prijateljstva".
Čaj: Če vprašate, katera je najpogostejša pijača v Turčiji, bo odgovor čaj, celo pred vodo. Čeprav se čajna pridelava v Turčiji začne šele v poznih sedemdesetih, je Turčija postala ena največjih porabnic čaja. Turki nikoli ne bi imeli zajtrka brez čaja. Ni določenega časa za čaj; ponuja se, ko obiščete prijatelja, med delom, ko imate goste, zvečer z družino in tako naprej.
Ayran: Najpogostejša pijača ob kebabu v Turčiji je Ayran. Gre za jogurt z vodo in soljo. Morate ga poskusiti!
Sherbet: To je bil napitek, ki so ga pili v Osmanskem obdobju. Sherbet se večinoma pripravlja iz sadja in semen, sladkorja ter različnih začimb kot sta kardamom in cimet. Roža in granatno jabolko sta glavni okusi.
Alkohol v Istanbulu
Kljub splošnemu prepričanju, da je Turčija muslimanska država in da so lahko predpisi glede alkohola strogi, je uporaba alkohola v Turčiji precej razširjena. Po islamski veri je alkohol strogo prepovedan, vendar je turško življenje bolj liberalno, zato je iskanje pijače v Turčiji razmeroma enostavno. Turki imajo celo nacionalno alkoholno pijačo, ki jo radi pijejo ob svežih ribah iz Bosporja. V različnih regijah Turčije pridelujejo lokalno grozdje, iz katerega Turki pripravljajo lokalna vina. Obstajajo tudi določeni predpisi glede alkohola. Pod starostjo 18 let alkoholne pijače ne morete kupiti v Turčiji. Kraji, kjer lahko najdete alkohol, so veliki supermarketi, nekateri nakupovalni centri in trgovine, ki imajo posebno dovoljenje za prodajo alkohola. Spletna oziroma fizična mesta s posebno licenco za alkohol se imenujejo TEKEL SHOP. Skratka,
Raki: Če vprašamo, katera je najbolj razširjena alkoholna pijača v Turčiji, je odgovor Raki. Turki jo celo imenujejo svojo nacionalno pijačo in o njej kroži kar nekaj šaljivih izrekov. Prvi je: "Ne spomnim se vprašanja, vendar je odgovor Raki." To poudarja visoko vsebnost alkohola v Raki. Turki ji pravijo tudi vzdevek Aslan Sutu / Lion's milk. To pomeni, da Raki ne prihaja od leva, vendar vas nekaj požirkov lahko navda z občutkom, kot da ste lev. Kaj torej natančno je Raki? Narejen je iz destiliranega vina iz grozdja in nato iz anisa. Vsebnost alkohola je med 45 in 60 odstotki. Zato ga večina razredči z vodo, kar pijači spremeni barvo v belo. Na splošno se postreže z meze ali ribami.
Vino: V več regijah Turčije lahko najdete visokokakovostna vina zaradi podnebja in rodovitne zemlje. Kapadokija in Ankara sta dve regiji, kjer najdete najbolj kakovostna vina v Turčiji. Najdete tudi vrste grozdja, znane po vsem svetu, kot sta Cabernet Sauvignon in Merlot. Poleg teh lahko v Turčiji poskusite tudi nekaj vrst grozdja, ki jih najdete le tukaj. Na primer za rdeča vina je Okuzgozu / Ox Eye ena najboljših sort iz vzhodne Turčije. To je suho vino z intenzivnim okusom. Za bela vina je Emir iz regije Kapadokija odlična izbira, tudi pri penečih vinih.
Pivo: Brez dvoma je najstarejša alkoholna pijača v Turčiji pivo. Njegove korenine lahko segajo 6000 let nazaj do Sumercev; pivo se v Turčiji zelo dolgo prideluje. Obstajata dve vodilni znamki, Efes in Turk Tuborg. Efes ima približno 80 odstotkov trga in ponuja vrste piva z okoli 5 do 8 odstotki alkohola. Turk Tuborg je ena izmed petih največjih pivovarn na svetu. Poleg turškega trga svoje pivo izvaža v več kot 10 držav.
Zaključna beseda
Vse zgoraj omenjene jedi in pijače so bile premišljeno prikazane, da vam predstavijo pristno turško kulturo. Vsekakor vam priporočamo, da poskusite turški doner kebab in Raki, če že ne vseh omenjenih jedi in pijač.