Коли думаєш про турецьку культуру десертів, баклава безперечно перша річ, яка спадає на думку. За дослідженнями, хоча її можна знайти на кухнях багатьох країн, баклава походить із тюркських держав Центральної Азії.
Турецька баклава
Турецька баклава, що вперше з’явилася наприкінці XVII століття, еволюціонувала, підлаштувавшись під різні смаки, і тепер доступна в різних варіаціях. Баклаву готували та подавали на підносах єнічарам під час урочистого параду кожного 15-го дня Рамадану.
Ця страва користується популярністю в Газіантепі з часів Османської імперії. Оскільки в цьому регіоні у великій кількості вирощують свіжі фісташки й щедро використовують їх у десерті, Газіантеп першим спадає на думку, коли думаєш про баклаву. Це місто також виробляє сотні варіантів баклави. Баклава, що бездоганно готується й у багатьох інших частинах країни, продовжує підсолоджувати найпрекрасніші миті не лише в Газіантепі. Тож ми впевнені, що ви не пропустите цей десерт під час візиту до Стамбула — його можна знайти майже на кожному кроці.
Найкраща баклава в Стамбулі
Develi
Обов’язково завітайте до Develi після дня, проведеного на Пряному базарі (Spice Bazaar). У крамниці неподалік від ринку можна знайти деякі з найвідоміших баклав, а поціновувачі насолоджуються різними видами, що пропонуються. Баклава з різноманітними горіховими начинками зазвичай користується попитом. Bulbul yuvas — випічка, наповнена каймаком (густими вершками) і фісташками — ідеальна для тих, хто шукає щось незвичне. Не пропустіть нагоду скуштувати баклаву під час візиту.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa — дуже відомий виробник баклави в Туреччині, заснований у 1864 році. На відміну від деяких інших крамниць з баклавою в нашому списку, вони також продають локум, торти, халву, кремові пудинги та кюнефе, а також інші турецькі солодощі.
Як свідчить назва, тут готують баклаву вже понад 150 років. Нині вони мають один головний заклад у Sirkeci. Це місце, куди варто завітати, якщо ви хочете спробувати одні з найкращих класичних османських та турецьких солодощів.
Koskeroglu
Ідеальне поєднання тіста, масла та меду в Koskeroglu тішитиме тих, кому баклава іноді здається занадто солодкою. Баклава в цьому обов’язковому для відвідування закладі — серйозний претендент на звання найкращої в Стамбулі: неймовірні смаки, які поєднують традиційні та інноваційні нотки. Довга черга поціновувачів баклави біля закладу свідчить про її високу якість.
Найкраща баклава в Туреччині
Оскільки баклава популярна не лише в Стамбулі, а й знаменита по всій Туреччині, ми також представляємо деякі з найкращих закладів з баклавою в інших регіонах країни — це буде корисно, якщо ви подорожуєте Туреччиною.
Sec Baklava
Sec Baklava, також відоме як Gaziantep Sec Baklava, — ще одне відмінне місце, куди варто завітати, якщо ви хочете спробувати одні з найкращих баклав у Туреччині. Sec Baklava — один із новіших виробників на ринку баклави. Вони відкрили перший заклад у 1981 році. Окрім традиційної баклави, вони також пропонують sobiyet, dolama та bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari — один із найвідоміших у Туреччині закладів з баклавою та тортами. Перший їхній ресторан відкрився в Стамбулі в 1958 році, а компанія працює з 1948 року. Їхній філіал в incirli, подібно до Kasibeyaz, подає одні з найкращих баклав у Стамбулі, а також смачні кебаби.
Нині в Стамбулі вони мають одинадцять закладів. Ці ресторани є сімейним бізнесом і пропонують одні з найвидатніших традиційних турецьких десертів.
Найкращі місця, де скуштувати баклаву в Стамбулі
Karakoy Gulluoglu
Сім'я Gulluoglu виготовляє баклаву з 1820 року. Тому вони прекрасно обізнані в турецьких кондитерських традиціях. У 1949 році сімейна компанія відкрила крамницю в Karakoy, і відтоді зарекомендувала себе як виробник видатної баклави — мабуть, найкращої в Стамбулі; її охоче рекомендують і туристи, і місцеві. Підприємство пропонує баклаву та інші солодощі, а коробки, в які їх пакують, стають чудовими сувенірами зі Стамбула.
Майстер готує баклаву та випікає її в печі перед подачею. Оскільки піч розташована в самій крамниці, завжди можна очікувати свіжість — а те, що заклад має лише одну філію з часу заснування, робить його унікальним. Gulluoglu також виготовляє безглютенову баклаву. Їхні фахівці використовують унікальні техніки, щоб надати баклаві характерного смаку. Окрім того, Gulluoglu відправляє персоналізовані подарункові набори по Туреччині та за кордон. Вони розташовані на вулиці Mumhane в Karakoy, одному з найстаріших районів Стамбула.
Gaziantep Baklavacisi
На азійській стороні можна відвідати Gaziantep Baklavacisi, також відоме як Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Для поціновувачів баклави вони пропонують смачний і різноманітний асортимент свіжої баклави.
Їхні два заклади розташовані в районах Maltepe та Atasehir; отже, ви навряд чи матимете іншу вагому причину відвідувати ці райони, якщо тільки не бажаєте спробувати одну з найкращих баклав Туреччини.
Рецепт турецької баклави
Поговорімо про приготування баклави — це допоможе вам зручно приготувати її вдома.
Ось прості кроки для приготування цього швидкого рецепту турецької баклави:
-
Спочатку змішайте воду, цукор і скибочку лимона, щоб приготувати сироп. Дайте йому охолонути перед тим, як готувати та випікати баклаву.
-
По-друге, обріжте листи філо до розміру вашої форми для випікання.
-
По-третє, кожен лист філо змащуйте розтопленим маслом перед укладанням у форму. Кожні п'ять листів посипайте зверху волоськими горіхами. Лист філо, на який розподіляють горіхи, змазувати маслом не потрібно.
-
По-четверте, змастіть верх розтопленим маслом, наріжте на порції та випікайте до золотистого кольору.
-
Нарешті, залийте охолодженим сиропом гарячу баклаву й залиште мінімум на 4–5 годин, або поки баклава повністю не вбере сироп.
Підсумок
У Стамбулі можна знайти безліч солодощів, але баклава займає особливе місце в серці міста. Баклава — фірмовий десерт Туреччини. Вона готується з волоських горіхів і фісташок та інших інгредієнтів і складається з тонких шарів тіста філо.