Коли ви замислюєтеся про турецьку культуру десертів, Баклава беззаперечно є першою думкою, що спадає на думку. Згідно з дослідженнями, хоча її можна знайти на кухнях багатьох країн, Баклава є корінною для центральноазійських турецьких держав.
Турецька баклава
Турецька баклава, яка вперше з’явилася наприкінці 17-го століття, еволюціонувала, щоб відповідати різним смакам, і тепер доступна з різноманітними «вишуканостями». Баклаву готували та подавали на тацях яничарам у церемоніальному параді кожного 15-го дня Рамадану.
Ця страва, яка популярна в Газіантепі ще з османської епохи, з часом набула ще більшої популярності. Оскільки в цьому регіоні в достатку вирощують свіжі фісташкові горіхи й щедро використовують їх у десерті, коли думаєте про баклаву, першою на думку спадає саме Газіантеп. Це місто також виробляє сотні варіантів баклави. Баклава, яку бездоганно готують у багатьох інших місцях країни, продовжує тішити солодкістю найнеймовірніші моменти, окрім Газіантепу. Тож ми впевнені: коли ви відвідаєте Стамбул, ви не пропустите цей солодкий смак — і знайдете його майже на кожному розі в Стамбулі.
Найкраща баклава в Стамбулі
Develi
Зробіть собі за правило зайти в Develi після дня, проведеного за прогулянками та переглядом на Ринку спецій. У магазині неподалік від ринку можна знайти деякі з найвідоміших баклав, а поціновувачі баклави з насолодою роздивляються різні види, які тут пропонують. Баклава з різноманітними начинками з горіхів зазвичай є дуже вдалим вибором. Булбул ювази — випічка з каямаком (згущеними вершками) і фісташками — ідеальна для тих, хто шукає щось трохи незвичне. Не втрачайте шанс скуштувати баклаву під час візиту туди.
Hafiz Mustafa (1864)
Один із дуже відомих виробників баклави в Туреччині — Hafiz Mustafa, заснований у 1864 році. На відміну від деяких інших закладів у нашому списку, вони також продають локум, торти, халву, вершкові пудинги та кунєфе — а також інші турецькі солодощі.
Баклаву тут готують уже понад 150 років — як випливає з назви. Наразі в них є одна основна філія в Сіркеджі. Це місце, куди варто піти, якщо хочете скуштувати одні з найкращих класичних османських і турецьких солодощів.
Koskeroglu
Ідеальне поєднання тіста, масла та меду в Koskeroglu потішить тих, кому інколи баклава здається надто солодкою. Баклава в цьому місці, яке обов’язково треба відвідати, є серйозним претендентом на звання найкращої в Стамбулі — з неймовірними смаками, які одночасно традиційні й інноваційні. Довга черга шанувальників баклави біля ресторану свідчить про високу якість баклави тут.
Найкраща баклава в Туреччині
Оскільки баклава популярна не лише в Стамбулі, вона відома по всій Туреччині, тож ми також представляємо деякі з найкращих місць, де можна скуштувати баклаву в інших частинах Туреччини — це буде корисно, якщо ви плануєте подорож до Туреччини.
Sec Baklava
Sec Baklava, також відома як Gaziantep Sec Baklava, — це ще одне чудове місце, якщо ви хочете спробувати одні з найсмачніших баклав Туреччини. Sec Baklava — один із нових виробників баклав на ринку баклав. Вони відчинили двері ще в 1981 році. Окрім традиційної баклави, вони також пропонують собієт, доламу та булбул ювази.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Один із найвідоміших у Туреччині бізнесів із баклави та тортів — Haci Bozan Ogullari. Їхній перший ресторан відкрився в Стамбулі в 1958 році, а працюють вони з 1948 року. Їхня гілка incirli, схожа на Kasibeyaz, також пропонує деякі з найкращих баклав Стамбула, а ще — чудові кебаби.
Зараз у Стамбулі в них є одинадцять локацій. Ці заклади — сімейні, ними керують та управляють, і вони пропонують деякі з найвидатніших традиційних турецьких десертів.
Найкращі місця, де поїсти баклаву в Стамбулі
Karakoy Gulluoglu
З 1820 року родина Gulluoglu виготовляє баклаву. Тож вони добре знаються на турецьких кондитерських виробах. У 1949 році сімейна компанія відкрила магазин у Каракої, і відтоді вона заробила репутацію завдяки видатній баклаві — імовірно, найкращій у Стамбулі та дуже рекомендованій мандрівниками й місцевими мешканцями. У закладі подають баклаву та інші солодкі делікатеси, а коробки, в яких усе загортають, стають чудовими сувенірами зі Стамбула.
Майстер готує баклаву, а потім запікає її в духовці перед подачею. Оскільки духовка знаходиться в закладі з баклавою, ви завжди можете розраховувати на свіжість — а оскільки з моменту заснування тут була лише одна філія, це ще й місце «один-єдине». Gulluolu також робить безглютенову баклаву. Їхні експерти використовують унікальні техніки, щоб надати баклаві неповторного смаку. Крім того, Gulluolu надсилає персоналізовані подарункові набори в турецькі та міжнародні локації. Це на вулиці Mumhane в Каракої — одному з найстаріших районів Стамбула.
Gaziantep Baklavacisi
На азійському боці ви можете відвідати Gaziantep Baklavacisi, який також відомий як Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Для поціновувачів баклави вони пропонують смачний і різноманітний вибір свіжих баклав.
Їхні дві філії розташовані в районах Maltepe та Atasehir; тож ви навряд чи матимете вагому причину відвідувати ці місця, якщо тільки ви не хочете спробувати одні з найкращих баклав у Туреччині.
Рецепт турецької баклави
Давайте поговоримо про приготування баклави — адже це також допоможе вам готувати баклаву у себе вдома ефективно.
Ось такі прості кроки для приготування цього швидкого рецепта турецької баклави:
-
По-перше, змішайте воду, цукор і скибочку лимона, щоб отримати сироп. Дайте йому охолонути, перш ніж готувати та запікати баклаву.
-
По-друге, наріжте листи філо за розміром вашої форми для випікання.
-
По-третє, змастіть кожен лист філо розтопленим маслом, перш ніж класти його в форму. Кожні п’ять листів філо посипайте зверху волоськими горіхами. Лист філо, на якому розподілені горіхи, не потрібно змащувати маслом.
-
По-четверте, змастіть верх розтопленим маслом, наріжте на шматочки та випікайте до золотисто-коричневого кольору.
-
Нарешті, влийте охолоджений сироп на прогріту баклаву та залиште щонайменше на 4–5 годин, або доки баклава не вбере сироп.
Остаточне слово
У Стамбулі ви можете знайти різноманітні солодощі, але баклава займає особливе місце в серці міста. фірмовий турецький десерт — баклава. Її готують з волоськими горіхами та фісташками та з багатьох тонких шарів філо.