ЗАКУСКА
Якщо слово «Meze» розглянути етимологічно, можна побачити, що його походження ґрунтується на терміні «Maza», який використовували іранці. У турецькій абетці воно записується як «mèze». Maza означає смак. Закуски — це великі й незамінні страви, які пропонують у невеликих порціях як сервірування, з їхніми смаками та виглядом на наших столах. Так само, як наші закуски, деякі країни мають подібні страви. У США та на Близькому Сході їх називають «appetizers», в Італії — «Antipasta», у Франції — «hors d'oeuvre», в Іспанії — «Tapas», а в країнах Магрібу — «Mukabalat».
Походження закусок:
Хоча невідомо, хто і коли приготував першу закуску, критяни першими знайшли оливкову олію. Холодні закуски зазвичай готують з оливковою олією, тож припущення таке, що критяни також приготували першу закуску. Найдавніші з наявних даних про оливкове дерево — це скам’янілі рештки оливкового листя віком 39 000 років, виявлені під час археологічних досліджень на острові Санторіні в Егейському морі.
Призначення закусок у турецькій культурі:
У давні часи не було різних meze, які приносили б вам на страві, як сьогодні. Meze, що подавали поруч із ракі, були лише leblebi (смажений нут), деякі листочки, скибочки моркви. Тому уявлення про те, що «закуска — для розмов, а призначення столу з ракі — не їсти, щоб наїстися досхочу», яке кажуть про стіл із ракі, може походити з цієї давньої культури. Але, як ви можете відчути, різноманітні закуски, представлені перед нами сьогодні, стали майже незамінними основними стравами нашого столу з ракі.
Закуски на столі є важливими, тому що це дає людям змогу пити ракі повільно, але важливо також усвідомлювати, що люди із задоволенням їдять закуски разом із ракі. Такою мірою, що на столах із закусками, де немає місця незнанням у правилах поведінки, коли виникає шум і бійки, одних лише закусок було достатньо, щоб вони ставали «соусом» для глибоких розмов.
Закуску не слід їсти, як інші страви: щоразу в кінці виделки — зовсім трішки, а в роті смак відтінюють легкі нотки. Як закуску не можна сприймати так, щоб її можна було їсти так само, як будь-яку страву на столі.
Ми також маємо дуже багату географію закусок. Деякі з різноманітних і найпопулярніших закусок на підносах, які пропонують нам, — це Haydari, білий сир (фета), диня, шакшука, хумус і muhammara.
Haydari
Це одна з незамінних meze для столів із ракі. Треба навчитися готувати її. Бо це і легка, і практична закуска, а разом із ракі вони стають ідеальним дуетом. Ми готуємо з «процідженого йогурту», змішаного з м’ятою. Спочатку ми зціджуємо воду з йогурту, щоб трохи його підсушити. Це чудово поєднує насичений молочний смак із м’ятою.
Білий сир (він же фета)
Найкраще тримати на своєму столі білий сир як закуску — це ще один must-have на столі. Але тут слід зазначити: поруч із ним ракі «прагне» легких страв, тож сир середньої жирності стане гідним вибором для вашого смаку.
Диня
Який фрукт подають поруч із ракі? Можна легко сказати — диня. Це один із солодких смаків столів із ракі. Диня — одна з закусок, яка полегшує і навіть підсолоджує анісовий запах у складі ракі. Особливо в сезон диня залишить чудовий смак на вашому смаку разом із ракі.
Muhammara
У нашій географії назва трохи змінюється від регіону до регіону — так само, як і її смак. Її також відомо як «Aceva», «Acuka» або «Muhamamere». Muhammara — це кожного разу смак, який підходитиме для столів із ракі: її готують із густої томатної пасти, кількох спецій і змішують із подрібненими волоськими горіхами. Це також закуска, від якої не хочеться відривати стіл.
Шакшука
Для тих, хто хоче закуску поруч із ракі, особливо якщо вам подобається баклажан, шакшука — правильний варіант. Неможливо збагнути, що саме ми написали, не спробувавши закуску шакшука: її присмачує овочевий смак, наприклад баклажани, помідори та перець — головні дійові особи — змішані зі спеціями.
Хумус
Хумус зазвичай обирають насамперед вегани завдяки його високому вмісту білка. Це суміш пасти з нуту, часнику, соку лимона, тахіні, оливкової олії та кмину.
Останнє слово
Наступного разу, коли ви відвідаєте ресторан, не забудьте спробувати наші добірки. Хоча ці страви й обрали, бо вони мають глибокий зв’язок із історичною концепцією Meze, існує безліч варіантів на вибір. Ви також можете обрати залежно від того, з чим вам подобається їх поєднувати. Наші добірки — ідеальні варіанти для того, щоб їсти з ракі. Страви можуть відрізнятися залежно від регіону, тож ви зможете створювати свої комбінації.