ЗАКУСКИ
Коли слово Meze досліджується етимологічно, видно, що його походження базується на терміні 'Maza', яким користувалися іранці. У турецьких алфавітах він записується як "mèze". Maza означає смак. Закуски — це великі та незамінні страви, які подаються в невеликих кількостях порціями, зі своїми смаками та зовнішнім виглядом на наших столах. Подібно до наших закусок, деякі країни мають схожі страви. У США та на Близькому Сході їх називають "appetizers", в Італії — "Antipasta", у Франції — "hors d'oeuvre", в Іспанії — "Tapas", а в країнах Магрибу — "Mukabalat".
Походження закусок:
Хоча невідомо, хто і коли приготував першу закуску, критяни були першими, хто відкрив оливкову олію. Холодні закуски зазвичай готують з оливкової олії, тож припускають, що саме критяни створили першу закуску. Найстаріші доступні дані про оливкове дерево — це скам'янілості листя оливи віком 39 000 років, знайдені в археологічних розкопках на острові Санторіні в Егейському морі.
Призначення закусок у турецькій культурі:
Колись не існувало різних мезе, які сьогодні приносять на підносі до вашого столу. Мезе, що подавали поруч із ракі, були лише leblebi (смажений нут), кілька листків салату, скибочки моркви. Тому й виникає уявлення, що «закуска для розмов; мета столу з ракі — не наїдатися», яке пов'язують зі столом ракі — воно може походити з цієї старовинної культури. Але, як ви можете оцінити, різноманітні закуски, які сьогодні подають перед нами, майже стали незамінними основними стравами нашого столу з ракі.
Закуски на столі важливі тим, що дозволяють людям поволі пити ракі, але також важливо визнати, що люди насолоджуються самими закусками разом із ракі. До того ж буває так, що на закусочних столах, де немає місця для невихованості, коли виникає шум або сварки, саме закуски стають «соусом» глибоких розмов.
Закуску не слід їсти як інші страви — по крихті на кінчику вилки щоразу, супроводжуючи легкими смаками на піднебінні. Не шанують закуску, якщо її їдять як будь-яку іншу страву на столі.
Ми також знаходимося в дуже багатій на закуски географії. Деякі з різноманітних і найпопулярніших закусок на підносах, що подаються нам: Haydari, білий сир (фета), диня, shakshuka, хумус і muhammara.
Haydari
Це одне з незамінних мезе на столах з ракі. Ви повинні навчитися його готувати. Бо це і легка, і практична закуска, а в поєднанні з ракі вони стають ідеальною парою. Ми готуємо її з "процідженого йогурту", змішаного з м'ятою. Насамперед ми відціджуємо воду з йогурту, щоб трохи його підсушити. Це надає інтенсивного молочного смаку, чудово поєднаного з м'ятою.
Білий сир (aka Feta Cheese)
Вам варто тримати білий сир на столі як закуску — ще один обов'язковий елемент. Але слід зауважити: поруч із ракі бажано подавати легкі страви, тому сир середньої жирності буде гідним вибором для вашого смаку.
Диня
Який фрукт подають поруч із ракі? Легко відповісти — диню. Вона одна з солодких нот на столах з ракі. Диня — одна з закусок, яка полегшує і навіть підсолоджує анісовий аромат у складі ракі. Особливо в сезон диня залишить чудовий смак на вашому піднебінні разом із ракі.
Muhammara
У нашій географії назва трохи змінюється від регіону до регіону, як і її смак. Її також називають 'Aceva', 'Acuka' або 'Muhamamere'. Мухаммара — кожна з цих варіацій має смак, що пасує до столів із ракі: готується з густої томатної пасти, деяких спецій і подрібнених волоських горіхів. Це також закуска, від якої ви не захочете відлучатися.
Шакшука
Для тих, хто хоче закуску поруч із ракі, особливо якщо вам подобаються баклажани, шакшука — правильний вибір. Цю закуску неможливо описати словами — її потрібно спробувати: шакшука готується з овочів, у головних ролях — баклажани, помідори та перець, приправлені спеціями.
Хумус
Хумус переважно обирають вегани через високий вміст білка. Це суміш пасти з нуту, часнику, лимонного соку, тахіні, оливкової олії та кмину.
Останнє слово
Наступного разу, коли відвідаєте ресторан, не забудьте спробувати наші пропозиції. Хоча ці страви відібрані через тісний зв'язок з історичною концепцією Meze, вибір варіацій безмежний. Ви можете також обирати залежно від того, з чим вам подобається поєднувати їх. Наші варіанти — ідеальні поєднання з ракі. Страви можуть відрізнятися в різних регіонах, тож ви можете створювати власні комбінації.