Винні будинки в Стамбулі
Ти не думаєш, що ці землі, які могли б виробляти щось протягом тисячоліть, ніколи не зможуть робити вино, чи не так?
Не страшно, якщо воно походить від поїдання винограду та виноградного листя. Але якщо йдеться про вино, Туреччина доволі занедбана. Можуть бути багато причин. Можливо, іслам є основною релігією. Податки можуть бути високими і для виробника, і для продавця. Або причина в тому, що для відомого «закусочного» страви під назвою «сарма» (згорнуте виноградне листя) використовують найхарактерніші листки білого виноградного сорту.
Давайте підкреслимо дві ключові деталі.
1-ше: Жити в Туреччині — це ніби мати сусідів із різних релігій. З часом це призводить до того, що різні культури змішуються.
2-ге: Туреччина розташована між необхідними для виноробства широтами 30 і 50. Це означає, що вона отримує потрібну кількість опадів, кліматичні умови, родючість ґрунтів і сонце.
Та все ж виноробство набрало обертів з 2015 року. Виноградники давно добре влаштовані. Не лише виробники, а й місцеві почали вимагати вина. Це змусило власників ресторанів приділяти більше уваги винy під час відкриття закладу. З часом майданчики почали відкриватися спеціально для вина.
Отож поговорімо про винні локації та де пити по-справжньому місцевому, коли ви в Стамбулі.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Відчуття дому! Саме таке відчуття виникає в момент, коли заходиш у Solera Wine House. Сулейман — засновник Solera — присвятив своє життя виноградникам. Це одне з перших винних місць, відкритих у Стамбулі. Звісно, ви можете замовити келих або пляшку, але ми радимо спробувати «дегустацію вин». Сомельє допоможуть вам із замовленням відповідно до ваших смаків, бюджету та інтересу. Якщо Сулейман тут, він із радістю порекомендує вас зі списку. І в своєму замовленні не забудьте також спробувати сирну тарілку!
2- SENSUS - Galata
Дуже прихований куточок у центрі міста. Поруч із Вежею Galata ви зустрінете готель Anemon. Sensus Wine House розташований поверхом нижче від лобі. Наче відчинити браму в чарівну країну. Має понад 350 сортів місцевого вина — і Sensus завжди був найтрендовішим винним місцем і для місцевих, і для мандрівників. Бездоганний декор інтер’єру поєднується з вином. Ідеально для людей, які хочуть автентичної атмосфери під час дегустації вина.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Відомий сомельє Левон Багіс і славетний шеф-кухар Максут Аскар нарешті зустрілися та об’єднали зусилля у Foxy! Настрій на вулиці — свіжий і красивий. Він розташований у районі Нішанташі — як ми називаємо Манхеттенський Soho в Стамбулі. Але порівняно з його розкішністю, Foxy пропонує вам справжні анатолійські бутікові вина за такі розумні ціни. Неперевершені закуски від шефа та уважно відібрані вина від найкращого сомельє-дослідника чекають на вас у Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House — найкраща ініціатива у своєму регіоні у 2019 році. Левон Багіс надає консультації винному дому. Не лише винна карта, а й атмосфера цього місця — просто вогонь. Це місце пропонує відвідувачам можливість відчувати себе дуже комфортно. Ми можемо рекомендувати це місце особливо парам, адже його пам’ятають історіями про романтику протягом всієї історії.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (на азійському боці) це добре знає: тут Viktor Levi — найвидатніший винний будинок. Було б добре, якби ви спершу запитали місцевих, де знаходиться старий кінотеатр Rexx. Коли ви йдете в бік Rexx, ви побачите хвіртку, що виглядає як будь-які двері Kadikoy на одній із задніх вуличок. Звісно, на ній має бути написано «Viktor Levi». Вас чекає магічний світ, щойно ви заходите всередину. Viktor Levi був дитиною з рибальської родини в Галліполі. Там він усвідомив свою любов до вина — і ще в Тенедосі (Боджаада). Також є імпортовані й місцеві сорти сиру та м’ясні страви.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Одне з винних місць, яке варто запам’ятати. Pano заснували у 1898 році Панайот Пападопулос. Він передає спадок родини Панайот із грецько-турецьким (Rum) корінням із кварталу Саматя. Після того як його закрили у 1980-х, у 1997 році він був куплений Февзі Буюкєр-олом, щоб відновити. Спочатку він навіть якийсь час працював як «мезе-точка», а потім знову перетворився на винний будинок. Тепер для тих, хто шукає винне місце, де можна пообідати, Pano — це саме те, що вам потрібно. Гості цього винного дому — не звичайні; це віддані постійні відвідувачі. Це привертає увагу туристів, які чують назву Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Пий вино за 150 років історії. Ще одне унікальне та захищене винне місце на довгі роки в районі Beyoglu. Це винне місце вирізняється власними винятковими винами. Атмосфера змушує відчути, ніби ви в винному погребі. Ви можете знайти вина з усієї Туреччини. Це саме одне з тих місць, про які ми кажемо: «тут є той самий дух».
Останнє слово
Ви вже прочитали список винних будинків вище, які ми обрали для вас. Куди б ви не пішли, там ви знайдете щось таке, що обов’язково «зв’яжеться» з вами.
Віддайтеся сомельє. Візьміть їхні ідеї та зробіть своє замовлення. Деякі винні місця роблять вино-паринги; деякі — якраз так і роблять. Тож не залишайте це місце хоча б без одного шматочка.