Wинні заклади в Стамбулі
Ви ж не думаєте, що ці землі, які тисячі років могли вирощувати все що завгодно, ніколи не вміли робити вино, правда?
З виноградом і виноградним листям усе гаразд — їх їдять. Але коли йдеться про вино, Туреччину досить часто недооцінюють. Причин може бути багато. Можливо, тому що іслам є основною релігією. Податки можуть бути високими як для виробника, так і для продавця. Або ж причиною може бути те, що найхарактерніші для білого вина виноградні листки використовують для знаменитої «закуски» під назвою "wrap" (згорнуті виноградні листки).
Підкреслимо два важливих моменти.
1-ше: Жити в Туреччині — це ніби мати сусідів різних релігій. Це спричиняє поступове злиття культур.
2-ге: Туреччина розташована між широтами 30 і 50, які є ключовими для виробництва вина. Це означає, що вона отримує необхідну кількість опадів, відповідні кліматичні умови, родючість ґрунтів і сонце.
Однак виробництво вина набрало обертів з 2015 року. Виноградники добре закріпилися за ці роки. Почали вимагати вино не лише виробники, а й місцеві мешканці. Це змусило власників ресторанів приділяти більше уваги вину при відкритті закладу. З часом почали з'являтися заклади, відкриті спеціально для вина.
Тож поговорімо про винні місця і де пити, як місцеві, коли ви в Стамбулі.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Відчуваєш себе як удома! Саме це відчувається, щойно ви заходите до Solera Wine House. Suleyman, засновник Solera, присвятив своє життя виноградникам. Це місце — одне з перших винних закладів, відкритих у Стамбулі. Звісно, можна замовити келих або пляшку, але ми радимо спробувати «дегустацію вин». Сомельє допоможуть вам з вибором відповідно до вашого смаку, бюджету та інтересів. Якщо Suleyman присутній, він із задоволенням порадить вам щось зі списку. Не забудьте також замовити сирну тарілку!
2- SENSUS - Galata
Дуже захований куточок у центрі міста. Біля Galata Tower ви натрапите на Anemon Hotel. Sensus Wine House розташований на поверсі нижче від лобі. Це ніби відкрити ворота в чарівну країну. Маючи понад 350 сортів місцевого вина, Sensus завжди був наймоднішим місцем для вина серед місцевих і мандрівників. Бездоганний інтер'єр перегукується з темою вина. Ідеально для тих, хто хоче автентичної атмосфери під час пиття вина.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Відомий сомельє Levon Bagis і відомий шеф-кухар Maksut Askar нарешті зустрілися й об'єднали свої сили у Foxy! Атмосфера вулиці свіжа й приємна. Заклад розташований у районі Nisantasi, який ми називаємо сохо Манхеттена в Стамбулі. Але попри свою вишуканість, Foxy пропонує справжні анатолійські бутікові вина за дуже помірними цінами. Незрівнянні закуски від шефа та ретельно підібрані вина від одного з найкращих дослідницьких сомельє чекають на вас у Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House — найкраща ініціатива свого регіону 2019 року. Levon Bagis консультує винний заклад. Не лише винна карта, а й сама атмосфера місця просто вражає. Це місце пропонує відвідувачам великий комфорт. Ми особливо рекомендуємо його парам, адже воно запам'яталося історіями романтики.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (на азійській стороні) добре про це знає: Viktor Levi — найпомітніший винний заклад тут. Спочатку варто запитати місцевих, де знаходиться старий кінотеатр Rexx. Крокуючи в бік Rexx, ви побачите ворота, що виглядають як будь-які двері в одному з бічних провулків Kadikoy. Звісно, на них має бути напис "Viktor Levi". Коли ви зайдете всередину, вас чекатиме чарівний світ. Viktor Levi виріс у родині рибалок у Gallipoli. Там і на Tenedos (Bozcaada) він усвідомив свою любов до вина. Також тут є імпортні та місцеві сорти сирів і м'ясні страви.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Одне з винних місць, яке варто запам'ятати. Pano був заснований у 1898 році Panayot Papadopulus. Він несе спадщину сім'ї Panayot грецько-турецького (Rum) походження з кварталу Samatya. Після закриття в 1980-х його в 1997 році придбав Fevzi Buyukerol для відновлення. Деякий час він навіть працював як "meze spot", а потім знову став винним закладом. Тепер для тих, хто шукає місце, де можна поїсти й випити вина, Pano — саме те. Гості цього винного закладу не звичайні; це вірні постійні відвідувачі. Це привертає увагу туристів, які чують ім'я Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Смакуйте вино серед 150 років історії. Ще одне унікальне та охоронюване винне місце протягом багатьох років у районі Beyoglu. Це місце вирізняється власними винятковими винами. Атмосфера змушує відчути себе в винному підвалі. Тут можна знайти вина з усієї Туреччини. Це саме одне з тих місць, про які ми кажемо, що воно "має той дух".
Останнє слово
Ви прочитали список винних закладів вище, які ми обрали для вас. Куди б ви не пішли, ви знайдете щось, що з'єднає вас із цим місцем.
Довіртеся сомельє. Прислухайтеся до їхніх ідей і зробіть замовлення. Деякі винні заклади практикують поєднання вина і страв; багато хто це любить. Тому не залишайте заклад, не скушавши хоча б однієї закуски.