أفضل 15 حلوى تركية وحلويات
تُعد الحلويات التركية جزءًا مهمًا من ثقافة الطعام في البلاد. يتم إعداد بعضها بقطع عجين رقيقة وبالفسْتُق وحلـيٍّةٍ من الشربات، بينما يُحضَّر البعض الآخر بالحليب أو الأرز أو الفاكهة أو المكسرات. من أشهر الحلويات التركية: البقلاوة، وكُنيـفه، وسُتلاç، ولوقوم، وكازانديبي. ومع ذلك، تمتلك تركيا أيضًا العديد من الحلويات الإقليمية والموسمية التي قد لا يعرفها الزائرون قبل رحلتهم. يقدم هذا الدليل 15 نوعًا من الحلويات التركية التقليدية. ستتعرف على مكوناتها وطريقة طعمها ومتى تُقدَّم عادةً.
أي حلوى تركية يجب أن تجربها أولاً؟
اختيار الحلوى يعتمد على نوع الحلوى التي تستمتع بها. إليك دليلًا سريعًا:
- الأشهر: البقلاوة التركية
- تُقدَّم الأفضل وهي ساخنة: كُنيـفه
- خفيفة وكريمية: فرِين سُتلاç
- الأكثر غرابة: تافوك غوجسو
- أفضل حلوى تركية لتأخذها معك: لوقوم أو بيشمانيي
- شائعـة خلال رمضان: غُولاچ
- شائعـة في الشتاء: حلوى التفاح المربّى (أَيڤا تاتlıسِى)
- مناسبة مع القهوة التركية: لوقوم أو سوجوك بالجوز (لوقوم أو سوجوك بالبندق/الجوز)
تتميز معظم الحلويات التركية التقليدية بأنها غنية وحلوة، لكن ليست كل الخيارات مغطاة بشراب ثقيل. غالبًا ما تكون الحلويات المعتمدة على الحليب مثل sütlaç وkazandibi وgüllaç أخف طعمًا وأكثر نعومة.
أشهر الحلويات التركية
1. باقلava التركية
تُعد البقلاوة على الأرجح أشهر حلوى تركية في العالم. تُحضَّر من عدة طبقات من عجينة رقيقة جدًا، مع الزبدة والمكسرات والشراب الحلو. تُعد الفستق والجوز أكثر الحشوات شيوعًا. قد تحتوي بعض الأنواع أيضًا على البندق أو اللوز أو القشطة أو شراب قائم على الحليب. ينبغي أن تكون البقلاوة المُحضَّرة جيدًا ذات سطح مقرمش وحشوة طرية وغنية. تتمتع البقلاوة بتاريخ طويل مرتبط بثقافات الطعام في الأناضول والشرق الأوسط والأراضي العثمانية السابقة. ساعدت مطابخ القصور العثمانية على تطوير العديد من النسخ التي تُعرف اليوم. تشتهر غازي عنتاب بشكل خاص بحلوى باقلava بالفستق. وفي إسطنبول، يمكن العثور على البقلاوة الطازجة في محلات المعجنات التقليدية في كاراكوي وإمينونو وسلطاناحمت وأحياء وسطية أخرى. تُقدَّم البقلاوة عادةً مع الشاي التركي أو القهوة التركية القوية. غالبًا ما تكفي حصة صغيرة لأنها غنية وحلوة.
هل ترغب في تذوق المزيد من إسطنبول؟
تجاوز الحلويات التركية واستمتع بالنكهات المحلية والأطعمة المألوفة في الشوارع والأطباق المحببة في الأحياء ضمن جولة طعام برفقة دليل.
شاهد جولة الأطعمة في الشوارع →
٢. تافوك غوجسو
تعني تافوك غوجسو "صدر الدجاج" باللغة التركية. الاسم ليس ذا دلالة رمزية. تتضمن النسخ التقليدية من هذه الحلوى اللبنية شرائح دقيقة جدًا من صدر الدجاج المبشور. يُسلق الدجاج، ثم يُنظَّف بعناية ويُفصل إلى ألياف رفيعة جدًا. بعد ذلك يُخلط مع الحليب والسكر ودقيق الأرز أو النشا. لا يمنح الدجاج الحلوى نكهة قوية للحوم. بدلًا من ذلك، يخلق قوامًا ناعمًا ومرنًا قليلًا.
تُقدَّم تافوك غوجسو عادةً باردة مع القرفة على الوجه. كانت ترتبط يومًا بمطبخ قصر العثمانيين، لكنها يمكن العثور عليها الآن في محلات الحلوى التركية التقليدية التي تُسمى مُهَلّيبيجي. يجب على الزوار النباتيين توخي الحذر عند طلبها. المَهَلّيبِي حلوى لبنية مماثلة لا تحتوي عادةً على الدجاج.
3. فطيرة سوتلاç المخبوزة
سوتلاç المخبوزة هي النسخة التركية من حلوى الأرز بالفرن. تُحضَّر بالأرز والحليب والسكر، وغالبًا ما تُضاف كمية صغيرة من دقيق الأرز أو النشا. بعد طهي الحلوى، تُوضع في أوعية صغيرة وتُخبز حتى تتكوّن طبقة داكنة على السطح. يمنح هذا السطح المُكرمَل الحلوى نكهتها المميزة.
تُقدَّم عادةً باردة، على الرغم من أن بعض الناس يستمتعون بها دافئة قليلًا أيضًا. يمكن إضافة القرفة المطحونة أو البندق المطحون أو الفستق قبل التقديم. سوتلاç المخبوزة خيار جيد للزوار الذين يجدون البقلاوة أو التولومبا حلوين جدًا. عند اختيار وعاء من عرض الحلويات، ابحث عن وعاء بسطح محمّر جيدًا. غالبًا ما يكون السطح الداكن أقوى في نكهة الكراميل.
4. كُنافة
الكُنافة حلوى تركية تُقدَّم ساخنة وتُحضَّر بخيوط رقيقة من العجين تُسمّى تِيل قاداييف. تُوضع طبقة من الجبن المعتدل وغير المملح بين العجين قبل طهيه مع الزبدة. بمجرد أن يصبح الجانبان مقرمشين وذهبيَّين، يُسكب فوق الحلوى شرابٌ حلو. تُنهي عادةً برشّ الفستق المطحون وتُقدَّم فورًا.
يُميّز هذا التباين الكُنافة عن العديد من الحلويات التركية الأخرى. فالقشرة من الخارج تكون مقرمشة، بينما يكون الجبن في الوسط دافئًا وطرِيًّا وقابلًا للتمدد. ترتبط الكُنافة ارتباطًا وثيقًا بولاية هاتاي ومدن أخرى في جنوب تركيا. وهي متاحة على نطاق واسع في إسطنبول، خصوصًا في المطاعم التي تقدّم أطعمة من هاتاي أو غازي عنتاب أو جنوب شرق تركيا. ينبغي تناول الكُنافة وهي ساخنة. كما أن مشاركتها بقطعة واحدة أفضل لأنها قد تُشبع كثيرًا بعد وجبة كاملة.
٥. لوكوم – حلوى تركية شهية (Turkish Delight)
تُعرف اللّوكوم في أنحاء العالم باعتبارها حلوى تركية شهية. وهي حلوى تركية طرية وقابلة للمضغ، تُحضّر تقليديًا باستخدام السكر والنشا. من النكهات الكلاسيكية: الورد والليمون والبرتقال واللبان. قد تحتوي الأنواع الحديثة على الفستق الحلبي أو البندق أو الجوز أو الرمان أو جوز الهند أو الشوكولاتة.
تُقدَّم اللّوكوم غالبًا بجانب القهوة التركية. فحلاوتها تُوازن طعم القهوة القوي والمُرّ قليلًا. كما أنها واحدة من أسهل الحلويات التركية التي يمكن اصطحابها إلى المنزل. يمكن العثور على علب اللّوكوم في محلات الحلويات، وفي البازار الكبير، وبازار التوابل، وفي كثير من متاجر الهدايا التذكارية. للحصول على جودة أفضل، ابحث عن قطع طازجة ذات قوام طري ولكن متماسك. قد تكون اللّوكوم شديدة القسوة أو الجافة أو المُطحونة بشكل مبالغ فيه قد تم تخزينها لمدة طويلة جدًا.
٦. كازاندِبي
كازاندِبي هو حلوى تركية من بودنغ الحليب تُكرمل. اسمها يعني “قاع المرجل” ويشير إلى الطبقة الداكنة المتكوّنة أثناء الطهي. تُحضَّر الحلوى بالحليب والسكر والنشا ودقيق الأرز. قد تُربط الإصدارات التقليدية بحلوى “تافوك غوجسو”، بينما تستخدم العديد من الوصفات الحديثة أساس بودنغ من الحليب دون لحوم. يتم تكريـمِل قاع القدر عمداً. بعد أن تبرد الحلوى، تُقطع وتُقدَّم والجهة الداكنة ظاهرة للأعلى.
يتميز كازاندِبي بوسط طري وكريمي ونكهة كراميل خفيفة تميل إلى الدخان. غالباً ما يُقدَّم بارداً ويمكن تزيينه بالقرفة. وهي واحدة من أفضل الحلويات التركية للزوار الذين يفضّلون الحلويات القائمة على الحليب بدلاً من المعجنات المنقوعة بالشراب.
٧. تولوُمبا التركية
تولوُمبا هي حلوى مقلية شهيرة تُباع في محلات المعجنات والمطاعم وأكشاك طعام الشارع عبر تركيا. تُوضع العجينة في كيس تزيين مزوّد بفوهة على شكل نجمة. ثم تُقلى قطع صغيرة متموجة حتى تصبح مقرمشة وتُشرب في شراب سكر معطر بالليمون.
يجب أن تكون التولومبا جيدة المقرمشة من الخارج وطرية وعصيرية من الداخل. وعادةً ما تكون أحلى من السوتلاش أو الكازاندِيبي. التولومبا تشبه اللقمى والهالكا تاتليسي. والفرق الرئيسي غالبًا هو الشكل. التولومبا قصيرة ومضلّعة، واللوقما دائرية، بينما تُشكّل هالكا تاتليسي على هيئة حلقة. وبسبب غناها، قد يفضّل الزوار مشاركة جزء منها أو طلب قطع قليلة فقط.
8. بيشمانِيي
البيشمانِيي هي حلوى تركية تقليدية مرتبطة بقوة بمدينة إزميت والمنطقة الأوسع في كوجالي. تُحضّر عبر مزج دقيق مُحمّص مع الزبدة والسكر المَسحوب. ثم يُعالج الخليط إلى خيوط رفيعة كثيرة. قد تبدو البيشمانِيي مثل سكر القطن، لكن قوامها ونكهتها مختلفان. فهي أكثر كثافة وأطرى، وتتميز بطعم زبدة واضح.
البيشمانِيي السادة هي الاختيار التقليدي. وقد تكون الإصدارات الأخرى مغطاة بالكاكاو أو الفستق أو الشوكولاتة. وغالبًا ما تُباع في علب، لذلك يسهل حملها أثناء الرحلة. ومع ذلك، فإن الخيوط الرفيعة قد تكون حساسة وفوضوية عند تناولها. افتح العبوة بعناية واحفظها بعيدًا عن الرطوبة.
9. عَشورَا – بودنغ نوح
يُعدّ العَشورَا واحدًا من أكثر الحلويات دلالةً في الثقافة التركية. وهو يرتبط تقليديًا بقصة نوح، وغالبًا ما يُسمّى في الإنجليزية بودنغ نوح. لا توجد وصفة واحدة بعينها. تتضمن معظم النسخ القمح والحمص والفاصوليا والمشمش المجفف والزبيب والتين والسكر. يمكن تزيين الحلوى بالجوز أو البندق أو القرفة أو بذور الرمان أو غيرها من الفواكه المجففة.
يُحضّر العَشورَا خصوصًا خلال شهر محرم، وهو أول شهر في التقويم الإسلامي. غالبًا ما تقوم العائلات بإعداد كمية كبيرة وتشاركه مع الجيران والأقارب والأصدقاء. ولهذا السبب، يمثّل العَشورَا معنى المشاركة والوفرة والمجتمع بقدر ما يمثّل الحلوى. العديد من الوصفات مناسبة للنباتيين، لكن المكونات قد تختلف. يجب على الزوار الذين لديهم حساسية أن يسألوا عن القمح والمكسرات قبل الطلب.
10. زِرْدِه
الزِّرْدِه هي حلوى رز ذات لون أصفر زاهٍ تُنَكَّه بالزعفران. وبخلاف كثير من الحلويات التركية، تُحضّر عادةً بدون حليب. مكوّناتها الأساسية هي الأرز والماء والسكر والنشا والزعفران. تستخدم بعض الوصفات الكركم للحصول على لون أصفر أكثر قوة.
يرتبط “زيردي” تقليديًا بالاحتفالات مثل حفلات الزفاف والولادات والمناسبات الدينية وغيرها من الأحداث المهمة. كما كان يُحضَّر أيضًا في مطابخ القصور العثمانية للفعاليات الخاصة. تُقدَّم الحلوى عادةً باردة ومزينة بالفستق أو الصنوبر أو الزبيب أو بذور الرمان. قوامها أخف من “سوتلاش”، بينما يمنحها الزعفران رائحة مميزة. لا تتوفر “زيردي” في كل متجر حلويات، لذا يجدر تجربتها عندما تراها ضمن قائمة تقليدية.
11. سيزيري
سيزيري هي حلوى تركية لزجة مصنوعة أساسًا من الجزر والسكر والمكسرات. وهي ترتبط بشكل خاص بمرسين في جنوب تركيا. يُطهى الجزر حتى يصبح طريًا، ثم يُمزج مع السكر لتكوين خليط كثيف. بعد ذلك تُضاف الجوز أو البندق أو الفستق.
بعد أن تبرد، تُقطّع سيزيري إلى قطع صغيرة وغالبًا ما تُغطى بجوز الهند المبشور. قوامها يقع في مكان ما بين معجون الفاكهة والحلوى التركية والمأكولات الحلوة الطرية. نكهة الجزر خفيفة، بينما توفر القرفة والمكسرات معظم الرائحة. تُحافظ سيزيري على جودتها أثناء السفر ويمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول من الحلويات المصنوعة من الحليب الطازج. لذلك فهي هدية عملية أو وجبة خفيفة لرحلة.
12. كولاش
الگولّاج من أشهر الحلويات التركية خلال شهر رمضان. يتم تحضيره باستخدام رقائق نشا رقيقة جدًا تُنقع في حليب مُحلّى. يمكن وضع الجوز أو البندق أو الفستق بين الطبقات. غالبًا ما يُزيَّن الوجه بحبوب الرمان ومطحون المكسرات.
يتميز الگولّاج بقوامٍ طري وخفيف ورطب. إنه ألطف بكثير من الحلويات الثقيلة المعتمدة على الشراب، ولذلك يُعد خيارًا شائعًا بعد يوم صيام. قد يُضاف ماء الورد، لكن ليست كل الوصفات الحديثة تستخدمه. وعلى الرغم من ارتباط الگولّاج القوي برمضان، قد تقدمه بعض محلات الحلويات التقليدية في أوقات أخرى أيضًا. يجب تقديمه دائمًا طازجًا ومبرّدًا.
13. كاتمير
الكاتمير هو معجنّة تركية رقيقة ومقرمشة مرتبطة بولاية غازي عنتاب. يتم فرد العجينة حتى تصبح شبه شفافة تقريبًا. ثم تُحشى بالفستق والسكر وكَيماق، وهي كريمة تركية مخثّرة غنية. تُطوى المعجنّة وتُطهى إلى أن يصبح السطح مقرمشًا.
الكعكة قطمر حلوة وغنية بالزبدة ومليئة بنكهة الفستق. وعلى الرغم من أنها تُعدّ من الحلويات، إلا أن سكان غازي عنتاب يتناولونها أيضًا على الفطور. تُقدَّم أفضل وهي تُطهى طازجة بينما يبقى العجين مقرمشًا والحشوة دافئة. قد تكون قطمر غنية جدًا، لذلك تكون الحصة الواحدة عادةً كافية لشخصين. وتتناسب جيدًا مع الشاي التركي غير المُحلّى.
هل تخطط لبقية رحلتك إلى إسطنبول؟
استكشف متاحف إسطنبول وقصورها وتجارب البوسفور وأفضل المعالم السياحية الأخرى أثناء التخطيط لأيامك في المدينة.
شاهد معالم إسطنبول السياحية →
14. آيفا تاتlıسı – حلوى السفرجل
آيفا تاتlıسı هي حلوى تركية تقليدية من الفواكه تُحضَّر بالسفرجل. وهي الأكثر شيوعًا خلال الخريف والشتاء، عندما يكون السفرجل الطازج في موسمه. تُقطَّع الثمرة إلى نصفين، ثم تُنظَّف وتُطهى ببطء مع السكر والماء والتوابل مثل القرفة والقرنفل. أثناء الطهي، يصبح السفرجل طريًا ويكتسب لونًا ورديًا أو أحمر داكنًا. وتُقدَّم عادةً باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
غالبًا ما تُوضع الكيمْمَك فوقها لتحقيق توازن بين حلاوة الفاكهة. كما يمكن أيضًا إضافة الجوز أو الفستق. يُعدّ حلوى آيفا (Ayva tatlısı) بديلاً مناسبًا للزوار الذين يرغبون في حلوى قائمة على الفاكهة بدلًا من المعجنات أو الكاسترد.
15. سوتسوِك بالـجوز – سجق الجوز
على الرغم من اسمها، فإن سوتسوِك بالـجوز لا تحتوي على لحم. تُسمّى سجق الجوز بسبب شكلها الطويل. يُوضَع الجوز على خيط ويُغمس مرارًا في خليطٍ سميك يُحضّر باستخدام دبس العنب والدقيق أو النشا. بعد أن يصبح الطلاء سميكًا بالقدر الكافي، تُترك لتجف.
يُقطّع الحلوى الجاهزة إلى قطع دائرية. قوامها مطاطي، ونكهتها غنية بطعم العنب، ولها قلب مقرمش من الجوز. تُعرف سوتسوِك بالـجوز أيضًا بأسماء إقليمية مثل köme. وهي شائعة بشكل خاص في المناطق التي يُنتَج فيها العنب والجوز. وبما أنها جافة وسهلة الحمل، فهي تشكّل وجبة خفيفة ممتازة للسفر أو هدية صالحة للأكل. تُؤكل عادةً مع الشاي التركي أو القهوة.
حلويات تركية أخرى تستحق التجربة
لدى تركيا المزيد من الحلويات إلى جانب هذه القائمة. ابحث عن هذه الخيارات التقليدية عندما تراها:
- ريباني/رڤاني: كعكة سميد طرية منقوعة في شراب بنكهة الليمون.
- لوكمة/لوكْما: كرات عجين مقلية صغيرة مغطاة بشراب حلو.
- هيلفا: حلوى تقليدية متوفرة بأصناف من طحينة والسميد والحلوى المصنوعة من الدقيق.
- آيس كريم مرعش/دوندورما مرعش: آيس كريم تركي كثيف وقابل للتمدد يُحضَّر تقليديًا باستخدام الساليب.
- كِشكيول/كِيشكيولّيّة: بودنغ حليب ناعم يُنكَّه تقليديًا باللوز.
- كبابك تاتليسِى/كبابك حلوى القرع: قرع حلو يُقدَّم غالبًا مع الجوز أو الطحينة أو الكيمَاق.
- إكْميك قَادَاييفِى/إكمك كادييفي: حلوى خبز غنية منقوعة بالشراب وتُقدَّم عادةً مع كيمَاق.
حلويات تركية تناسب تفضيلات مختلفة
حلويات تركية ليست حلوة جدًا
جرّب فِرِın sütlaç أو güllaç أو kazandibi أو keşkül. عادةً ما تكون هذه الحلويات المصنوعة من الحليب أخف طعمًا من البقلاوة وتولومبا وكُنافة.
أفضل حلويات تركية لتأخذها معك إلى المنزل
اللوكوم وpişmaniye وcezerye وcevizli sucuk من بين أسهل الخيارات التي يمكن حملها. كما يمكن أن تسافر البقلاوة الجافة لفترة قصيرة إذا تم تغليفها بشكل صحيح.
حلويات تركية للنباتيين
معظم الحلويات التركية نباتية، لكن الحلوى التقليدية tavuk göğsü تحتوي على دجاج. اسأل دائمًا عن المكونات عند طلب حلويات غير مألوفة.
حلويات تركية للزوار النباتيين (الڤيجن)
قد تكون بعض إصدارات aşure وcezerye وcevizli sucuk نباتية. قد تختلف الوصفات، لذا تحقّق مما إذا كان قد تم استخدام الزبدة أو الحليب أو العسل أو غيرها من المكونات ذات الأصل الحيواني.
معلومات للزوار الذين يعانون من حساسية المكسرات
تحتوي العديد من الحلويات التركية على الفستق أو الجوز أو البندق أو اللوز. حتى الحلويات التي لا تظهر فيها مكسرات قد يتم تحضيرها في المطبخ نفسه. يُرجى دائمًا التأكد من المكونات قبل الطلب.
أين يمكنك تذوق الحلويات التركية في إسطنبول؟
تُعد الحلويات التركية التقليدية سهلة العثور عليها في أنحاء إسطنبول. وغالبًا ما تُباع أنواع مختلفة من الحلويات في أماكن مختلفة. تُعد محلات البقلاوة التقليدية أماكن جيدة لتجربة البقلاوة وşöbiyet وكادayıf. وتُقدّم محلات الحلويات المعروفة باسم muhallebici عادةً sütlaç وkazandibi وtavuk göğsü وkeşkül. ويتوفر lokum وpişmaniye وcezerye وcevizli sucuk على نطاق واسع في محلات الحلويات وفي الأسواق. وغالبًا ما يتم إعداد كونهِفه (Künefe) وكاتمر (katmer) حسب الطلب في المطاعم أو محلات الحلويات المتخصصة.
تشمل المناطق الأكثر شهرة للعثور على الحلويات التركية التقليدية:
- كاراكوي
- إمينونو
- سلطان أحمد
- تقسيم وشارع الاستقلال
- كاديكوي
- البازار الكبير
- بازار التوابل
يُعدّ الطزاجة أمرًا مهمًا بشكل خاص بالنسبة للباكلافا والكنافة وحلوى الكاسترد بالحليب. غالبًا ما تُبدّل المحلات المزدحمة ذات الحركة المنتظمة من الزبائن المحليين منتجاتها بشكل أكثر تواترًا. يمكنك أيضًا اكتشاف نكهات محلية إضافية في دليلنا إلى الأطعمة التركية الشارعية في إسطنبول أو الانضمام إلى جولة ليلة الأطعمة التركية الشارعية في إسطنبول.
الكلمة الأخيرة
تقدّم الحلويات التركية أكثر بكثير من مجرد الباكلافا والبهجة التركية (تُركيش دِلايت). فهي تشمل معجنات ساخنة محشوة بالجبن، وحلوى كاسترد الحليب الكريمية، وحلويات الفاكهة، وحلويات مرتبطة بتقاليد دينية أو عائلية. أثناء رحلتك، جرّب أكثر من نوع واحد. ابدأ بالباكلافا، اطلب كنافة ساخنة لتشاركها، واختر سوتلاش أو غولاچ عندما ترغب في شيء أخف. كما يمكن أن تساعدك علبة اللُقْم (لوكُم) أو بيشمانيه في الاستمرار بالاستمتاع بالحلوى التركية بعد انتهاء رحلتك.