أسواق إسطنبول للأطعمة Street Food
باعتبار إسطنبول هي أكثر المدن ازدحامًا في تركيا من حيث عدد السكان، فإنها تقدّم واحدًا من أفضل خيارات الطعام الفاخر في تركيا. أغلب الناس الذين يعيشون في إسطنبول هم في الأصل قادمون من مدن مختلفة في تركيا. وقد جاؤوا إلى إسطنبول بدءًا من سبعينيات القرن الماضي لأن إسطنبول هي العاصمة الاقتصادية لتركيا. كما تعلم، فإن أحد الأهداف الأساسية لأي شخص يخطط لرحلة إلى إسطنبول هو الاستمتاع بالطعام الشعبي الشارعي التركي. من الآمن تجربة street food في إسطنبول. جميع الأطعمة الشارع تخضع لرقابة البلدية. إليك بعض التوصيات لأماكن تجربة طعام إسطنبول الشعبي الشارعي.
اعرض مقالة ماذا تأكل في إسطنبول
الجراند بازار
يعتقد الكثير من المسافرين أن الجراند بازار هو مجرد مكان للتسوّق. وبافتراض وجود أكثر من 4000 متجر داخل السوق وأكثر من 6000 شخص يعملون فيه، وأنه يجذب آلاف الزوار يوميًا، فإن هذا يدفع السوق إلى تقديم أفضل الأطعمة. وفي طريقك إلى الجراند بازار، قرب محطة ترام تشمبرليتاس داخل فيزيرهان، يمكنك العثور على أفضل باقلावा في إسطنبول. يصل باكلڤا سيك إلى متاجرهم يوميًا بطائرات من غازي عنتاب، التي تبعد أكثر من ألف كيلومتر عن إسطنبول. وفي متجر صغير، قد تتذوق باقلڤا لن تتذوق مثلها في تركيا. وأثناء متابعةك السير في الجراند بازار، عندما ترى البوابة رقم 1، إذا اتجهت يمينًا وأكملت الشارع، سترى على الجانب الأيمن Donerci Sahin Usta. قد تتعرف على المكان من الطابور أمامه مهما كان وقت اليوم. هنا يمكنك تذوق أفضل كباب دونر في إسطنبول—وهو مذاق يصعب العثور على مثله في مكان آخر داخل البلد. وإلى يسار Donerci Sahin Usta، يقدم أفضل مطعم لفّات كباب Tam Durum لزبائنه أفضل لفات كباب مصنوعة من الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر. يمكنك مزج لفّاتك مع المازات التي تُحضّر يوميًا وتنتظر جاهزة لزبائنها على الطاولات. لن تندم على تذوق الطعام الشعبي الشارعي التركي في إسطنبول. توجد أماكن كثيرة أخرى داخل الجراند بازار، لكن هذه الثلاثة أماكن ضرورية عندما تشعر بالجوع بالقرب من السوق.
معلومات الزيارة: الجراند بازار مفتوح يوميًا من الساعة 09.00 إلى 19.00، ما عدا أيام الأحد. كما يغلق الجراند بازار في الأعياد الوطنية/الدينية. لا توجد رسوم دخول للسوق.
سوق التوابل
قصة سوق التوابل تشبه إلى حد كبير قصة الجراند بازار. كثير من المسافرين يلقي نظرة على محلات Spice Bazaar ويغادرون وهم يعتقدون أنها ليست مختلفة كثيرًا عن مركز تسوق عادي. ولرؤية الفرق، عليك النظر خارج السوق. عندما ترى بوابة رقم 1 من Spice Bazaar، لا تدخل بل اتبع الشارع على يمين السوق. هناك سترى سوق الجبن والزيتون الشهير. يمكنك رؤية أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من الجبن والزيتون من مناطق مختلفة في البلاد. وإذا وصلت حتى هنا، فلا تفوّت Kurukahveci Mehmet Efendi الشهير. يشتهر الأتراك بالقهوة، وأشهر علامة تجارية للقهوة التركية هي Kurukahveci Mehmet Efendi. ولكي تتمكن من العثور على المتجر، اتبع رائحة القهوة. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن Spice Bazaar, انقر هنا.
معلومات الزيارة: سوق التوابل مفتوح يوميًا من الساعة 09.00 إلى 19.00. ويُغلق في أول أيام الأعياد الوطنية والدينية. لا توجد رسوم دخول للسوق. توفر بطاقة إسطنبول E-pass جولة إرشادية صوتية لسوق التوابل.
اعرض مقالة أفضل 10 حلويات تركية
سوق النساء Kadinlar Pazari
إذا كنت تحب اللحوم، فالمكان الذي يجب أن تذهب إليه هو Kadinlar Pazari. الموقع قريب من مسجد فاتح وعلى مسافة قريبة سيرًا على الأقدام من الجراند بازار. هنا يمكنك مشاهدة سوق طبيعي تُجلب فيه المنتجات عادةً من الجهة الشرقية لتركيا، بما في ذلك اللحوم. يوجد طبق محلي يُسمّى "Buryan," وهو يعني لحم خروف يُطهى بأسلوب التندوري. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور على عسل وجبن وأنواع مختلفة من الصابون الطبيعي والفواكه المجففة وأنواعًا مختلفة من الخبز والكثير غير ذلك.
سندويتش سمك إمينونو Eminonu Fish Sandwich
هذا مكان كلاسيكي في إسطنبول. من أهم التقاليد لدى أهل إسطنبول المحلية هو أن يأتوا إلى جسر غلطة ويتناولوا سندويتش سمك، يتم طهيه في قوارب صغيرة على حافة البحر مباشرة. هؤلاء يقومون بشوي الطعام في قوارب صغيرة ويحضّرون سندويتشات سمك بالماكاريل مع سلطة البصل. وإذا كان لديك سمك، فهناك أمر آخر ضروري وهو عصير المخللات. ولإنهاء الوجبة تحتاج إلى الحلوى، التي تنتظرك في المكان نفسه. ستكون تكلفة هذه الوجبة كاملة أقل من 10 دولارات، لكن التجربة لا تُقدّر بثمن. ستكتشف أيضًا الحقيقة المدهشة أن الطعام الشعبي الشارعي التركي ليس مكلفًا إلى هذا الحد.
اعرض مقالة دليل تناول الطعام في إسطنبول
سوق سمك كاراكوي Karakoy Fish Market
فقط عبر جسر غلطة من Spice Bazaar، يوجد سوق سمك كاراكوي. هذا المكان هو بالضبط ما تتوقعه من سوق سمك تقليدي مع اختلاف بسيط واحد فقط. يمكنك اختيار السمك، ويمكنهم طهيه لك في المكان نفسه—وهو من أرخص الأماكن في إسطنبول لتجربة أطعمة السمك الطازجة من مضيق البوسفور.
اعرض مقالة المطاعم النباتية في إسطنبول
شارع الاستقلال Istiklal Street
باعتباره مركز إسطنبول الجديد للمدينة، شارع الاستقلال Istiklal Street هو أيضًا مركز الأطعمة والمطاعم المحلية. يأتي معظم الناس إلى هناك للسياحة أو الحياة الليلية أو الوجبات اللذيذة. وفي بعض عطلات نهاية الأسبوع، يمر عبر هذا الشارع الشهير نصف مليون شخص.
إليك بعض التوصيات الممتازة:
سيميت Simit: السيميت هو رغيف خبز مغطّى ببذور السمسم يمكنك العثور عليه في أي مكان داخل إسطنبول. وعادةً ما يتناول السكان المحليون السيميت ضمن روتين وجبة الإفطار لديهم. Simit Sarayi هو أكبر مطعم كافيتيريا يقدم سيميت طازجًا بأنواع مختلفة طوال اليوم. وفي بداية شارع الاستقلال، قد ترى أحد فروعهم على الجانب الأيسر. يمكنك هناك تجربة واحدة من أشهر تقاليد الوجبات السريعة في تركيا.
اعرض مقالة أفضل أماكن الفطور في إسطنبول
كستناء مشوية Roasted Chestnuts: في كل زاوية من زوايا إسطنبول، إلى جانب السيميت، ستجد أيضًا باعة جوالين يشوون أشياء بنّية صغيرة بجانب الذرة. هذه تعد تقليدًا كبيرًا آخر في إسطنبول: كستناء مشوية. يوجد العديد من الباعة المتجولين على شارع الاستقلال أيضًا ويقومون بشوي الكستناء. خذها!
محار محشي Stuffed Mussels: في إسطنبول، قد تتعرف على مجموعة أخرى من الباعة المتجولين الذين يبيعون المحار. يعتقد أغلب المسافرين أنهم محار نيّئ، لكن الحقيقة مختلفة قليلًا. هذه المحارات طازجة من مضيق البوسفور. لكن قبل بيعها، فإن التحضير يكون تحديًا قليلًا. أولًا، يجب تنظيفها وفتحها. ثم، بعد فتح الأصداف، يقومون بحشوها بالأرز المطبوخ مع العديد من التوابل المختلفة. وبعد ذلك، فوق الأرز، يعيدون وضع المحار ويقومون بطهيه مرة أخرى على البخار. يتم تقديمه مع الليمون، وما إن تبدأ في تناوله يصبح من المستحيل التوقف. ملاحظة مهمة: بمجرد أن تبدأ في تناوله، يجب أن تقول “يكفي” عندما تمتلئ، لأنهم سيواصلون تقديمه لك حتى تقول ذلك.
اعرض مقالة المقبلات التركية - Meze Article
كوكوريت Kokorec: تعد Kokorec واحدة من أكثر أطعمة الشارع إثارة في تركيا. نشأت من بلقان، وهي أحشاء لحم الضأن تُشوى على الفحم. بعد تنظيفها جيدًا واحدًا تلو الآخر، توضع على سيخ، وبفضل الطهي البطيء، تصبح جاهزة للأمعاء الفارغة. من الشائع تناول Kokorec بعد ليلة خرجتها في إسطنبول، وسترى المئات من الناس يتناولونه بعد ليلة ممتعة في شارع الاستقلال.
شوربة إسكيومبيه Iskembe Soup: Iskembe تعني معدة البقرة أو الخروف. إنها شوربة مشهورة جدًا في تركيا وبعض الدول الأوروبية. تعمل بعض أماكن تقديم هذه الشوربة 7/24 مع عشرات الأنواع المختلفة من الشوربات، لكن Iskembe هي أكثر شوربة محلية يمكنك تجربتها أثناء وجودك في إسطنبول. بعد تناول الكحول، يتناول الناس هذه الشوربة ليتعافوا. يتناولها الناس أيضًا ليستيقظوا باكرًا في الصباح. بشكل عام، يحب الناس هذه الشوربة في تركيا. ومن أفضل الأماكن لتجربتها Cumhuriyet Iskembecisi على شارع الاستقلال.
برغر مبلل بطراز إسطنبول (Islak burger): برغر المبلل هو واحد من أول أطعمة الشارع التي يجربها الجميع عندما يصلون إلى إسطنبول. يُستخدم في تحضير برغر المبلل لحم بقري مفروم وبصل وبيض وملح وفلفل وخبز عجين وثوم وزيت ومعجون طماطم وكاتشب. يتم تقديم برغر المبلل مباشرة من آلة البخار بعد أن يكون في آلة البخار لعدة دقائق. أكثر مكان مشهور لتناول برغر المبلل هو ميدان تقسيم؛ ستجد بعض المطاعم عند مدخل شارع الاستقلال.
لاكرْدا Lakerda: تُحضّر Lakerda باستخدام السمك الشهير من البوسفور، وهو bonito. إنها طريقة للاحتفاظ بالسمك لفترة أطول أيضًا. تتمثل التقنية في تنظيف bonito وتحميصه بالملح. ثم، بعد بعض الوقت، يتناوله الناس كوجبة جانبية مع راكي، وهي الكحول الوطني في تركيا. وهي شائعة في العديد من المدن الأوروبية والشرق الأوسط.
كومبير (بطاطس مخبوزة): كومبير هو أكثر طعام شارع لا غنى عنه في إسطنبول. الكومبير هو نوع طعام لا يكاد يعرف حدودًا من حيث المكونات. أكثر خلطة شهرة تشمل تشيدر، وذرة مسلوقة، وزيتونًا محشوًا بالحفر، وخيارًا مخللًا، وكاتشب، ومايونيز، وملح، وفلفل، وسلطة روسية، وزبدة، وجزرًا مبشورًا، وملفوفًا بنفسجيًا. أشهر مكان لتناول كومبير هو Ortakoy. يذهب إليه معظم السياح المحليين والأجانب لتناول الكومبير، كما يستمتعون بمنظر البوسفور أثناء تناول الكومبير في Ortakoy.
كِيلِلي شورغِش Kelle Sogus: وجبة أخرى مثيرة للاهتمام لتجربتها في شارع الاستقلال هي Kelle Sogus. تعني Kelle Sogus سلطة الرأس. يتم تحضيرها عبر طهي رأس الخروف في حفرة بأسلوب التندوري مع نار بطيئة. بعد طهي الرأس، يقومون بإخراج الخدين واللسان والعين والدماغ، ثم يقطعون كل ذلك إلى شرائح داخل الخبز ويصنعون منها ساندويتش. تُقدّم عادةً مع الطماطم والبصل والبقدونس. إذا كنت تريد تجربة Kelle Sogus في أفضل مكان في إسطنبول، فعليك العثور على Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta على شارع الاستقلال.
الكلمة الأخيرة
سننصحك بالتأكيد بتذوق الطعام الشعبي الشارعي التركي أثناء رحلتك إلى إسطنبول. قد لا يكون من الممكن للجميع تذوق كمية كبيرة من أطعمة الشارع في وقت محدود. لكن يمكنك تذوق ما ذُكر أعلاه لتكوين ذكريات باستخدام إسطنبول E-pass.