15 найпопулярніших турецьких десертів і солодощів, які варто скуштувати

Топ-15 турецьких десертів і солодощів

Турецькі десерти є важливою частиною харчової культури країни. Деякі готують із тонкого тіста, фісташок і солодкого сиропу, а інші — з молока, рису, фруктів або горіхів. Найпопулярніші турецькі десерти включають баклаву, кюнефе, сутлач, локум і казандибі. Однак у Туреччині є також багато регіональних і сезонних солодощів, про які відвідувачі можуть не знати до поїздки. Цей гід знайомить із 15 традиційними турецькими десертами та солодощами. Ви дізнаєтеся, з чого вони складаються, який у них смак і коли їх зазвичай подають.

Який турецький десерт варто спробувати першим?

Вибір десерту залежить від того, який тип солодощів вам подобається. Ось короткий путівник:

• Найвідоміший: турецька баклава
• Найкраще подають гарячим: кюнефе
• Легкий і вершковий: фірін сутлач
• Найнезвичніший: тавук ґьоґсю
• Найкращий турецький солодкий сувенір додому: локум або пішманіє
• Популярний під час Рамадану: ґюллач
• Популярний узимку: айва татлисі
• Добре поєднується з турецькою кавою: локум або човчевлі сушук

Багато традиційних турецьких десертів багаті та солодкі, але не кожен варіант покритий густим сиропом. Десерти на основі молока, такі як сутлач, казандібі та гюллац, зазвичай мають легший і ніжніший смак.

Найпопулярніші турецькі десерти

1. Турецька баклава

Баклава, мабуть, найвідоміший турецький десерт у світі. Її готують із багатьох шарів дуже тонкого тіста, масла, горіхів і солодкого сиропу. Фісташки та волоські горіхи — найпоширеніші начинки. Деякі різновиди також можуть містити фундук, мигдаль, крем або сироп на основі молока. Добре приготовлена баклава має хрустку поверхню та м’яку, насичену начинку. Баклава має довгу історію, пов’язану з кухонними традиціями Анатолії, Близького Сходу та колишніх османських земель. Османські палацові кухні сприяли створенню багатьох варіантів, відомих сьогодні. Газиантеп особливо славиться фісташковою баклавою. У Стамбулі свіжу баклаву можна знайти в традиційних пекарнях у Каракьой, Еміньоню, Султанахмет та інших центральних районах. Баклаву зазвичай подають із турецьким чаєм або міцною турецькою кавою. Зазвичай достатньо невеликої порції, адже вона багата й солодка.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü означає «куряча грудка» турецькою. Назва не є символічною. Традиційні версії цього молочного пудингу містять дрібно нарізану курячу грудку. Курку варять, ретельно очищають і відокремлюють на дуже тонкі волокна. Потім її змішують з молоком, цукром, рисовим борошном або крохмалем. Курка не надає пудингу яскравого м’ясного смаку. Натомість вона створює гладку та злегка еластичну текстуру.

Tavuk göğsü зазвичай подають холодним, посипаним корицею. Колись його пов’язували з кухнею османського палацу, але тепер його можна знайти в традиційних турецьких пудингових закладах, які називаються muhallebici. Вегетаріанським відвідувачам варто бути обережними, замовляючи його. Мухалебі — це схожий молочний пудинг, який зазвичай не містить курки.

3. Запечений Сютлач

Запечений сютлач — це турецька версія рисового пудингу, запеченого в духовці. Його готують з рису, молока, цукру й зазвичай додають невелику кількість рисового борошна або крохмалю. Після того як пудинг приготовано, його розкладають у невеликі мисочки та запікають, доки зверху не утвориться темний шар. Саме карамелізована поверхня надає запеченому сютлачу його особливого смаку.

Зазвичай його подають холодним, хоча дехто любить його також трохи теплим. Перед подаванням можуть додати корицю, подрібнений фундук або фісташки. Запечений сютлач — хороший вибір для відвідувачів, яким пахлава чи тулумба здаються надто солодкими. Обираючи мисочку з вітрини десертів, шукайте таку, що має добре підрум’янену верхівку. Темніша поверхня зазвичай має більш насичений карамельний смак.

4. Кюнефе

Кюнефе — це гарячий турецький десерт, виготовлений із тонких прядок тіста, які називаються tel kadayıf. Між шарами тіста перед приготуванням кладуть прошарок м’якого сиру без солі, а потім усе готують із використанням масла. Коли обидві сторони стають хрусткими та золотистими, на десерт виливають солодкий сироп. Зазвичай його завершують подрібненими фісташками та одразу подають.

Контраст робить кюнефе відмінним від багатьох інших турецьких десертів. Зовні воно хрустке, тоді як сир у середині теплий, м’який і тягучий. Кюнефе тісно пов’язане з Хатаєм та іншими містами на півдні Туреччини. Його широко можна знайти в Стамбулі, особливо в ресторанах, що подають їжу з Хатаю, Газиантепа або південно-східної Туреччини. Кюнефе слід їсти гарячим. Також краще поділитися однією порцією, адже після повноцінної трапези вона може виявитися дуже ситною.

5. Локум – Турецькі солодощі

Локум відомий у всьому світі як турецькі солодощі. Це м’яка й тягуча турецька солодкість, яку традиційно готують із цукру та крохмалю. Класичні смаки включають троянду, лимон, апельсин і мастику. Сучасні різновиди можуть містити фісташки, фундук, волоські горіхи, гранат, кокос або шоколад.

Локум часто подають поруч із турецькою кавою. Його солодкість врівноважує насичений і трохи гіркуватий смак кави. Це також одне з найпростіших турецьких солодощів, які можна взяти додому. Коробки з локумом можна знайти в магазинах кондитерських виробів, у Великому базарі, на Різномовному базарі та в багатьох сувенірних крамницях. Щоб отримати кращу якість, шукайте свіжі шматочки з м’якою, але пружною текстурою. Дуже твердий, сухий або надмірно присипаний порошком локум міг зберігатися надто довго.

6. Казандібі

Казандібі — це карамелізований турецький молочний пудинг. Його назва означає «дна казана» і відсилає до темного шару, що утворюється під час приготування. Пудинг готують з молока, цукру, крохмалю та рисового борошна. Традиційні варіанти можуть поєднуватися з таваук ґьогсу, тоді як багато сучасних рецептів використовують основу молочного пудингу без м’яса. Дно посудини навмисно карамелізують. Після охолодження пудинг нарізають і подають так, щоб темний бік був зверху.

Казандібі має м’яку, кремову серединку та злегка димчастий смак карамелі. Зазвичай його подають холодним і можуть посипати корицею. Це один із найкращих турецьких десертів для відвідувачів, які надають перевагу солодощам на основі молока замість тіста, просоченого сиропом.

7. Турецька тулумба

Тулумба — популярний смажений десерт, який можна знайти в кондитерських, ресторанах і кіосках вуличної їжі по всій Туреччині. Тісто закладають у кондитерський мішок із насадкою у формі зірки. Потім смажать маленькі рельєфні шматочки, доки вони не стануть хрусткими, а після цього просочують цукровим сиропом із лимонним ароматом.

Добра тюльумба має бути хрусткою зовні та соковитою всередині. Зазвичай вона солодша, ніж сутлач або казандібі. Тюльумба схожа на локму та халка-татли. Головна відмінність зазвичай у формі. Тюльумба коротка й ребриста, локма кругла, а халка-татли сформована у вигляді кільця. Оскільки вона ситна, відвідувачі можуть віддати перевагу розділити порцію або замовити лише кілька шматочків.

8. Пішманіє

Пішманіє — це традиційні турецькі солодощі, тісно пов’язані з Ізмітом і ширшим регіоном Коджаелі. Їх готують, поєднуючи обсмажене борошно, масло та цукор, який тягнуть. Суміш обробляють, формуючи багато тонких ниток. Пішманіє може виглядати як цукрова вата, але її текстура й смак інші. Вона щільніша, м’якша та має виразний масляний присмак.

Звичайне пішманіє — традиційний вибір. Інші варіанти можуть бути покриті какао, фісташками або шоколадом. Його часто продають у коробках, тож зручно брати в подорож. Однак тонкі нитки можуть бути крихкими й незручними для їжі. Обережно відкрийте пакунок і тримайте подалі від вологи.

9. Ашуре – пудинг Ноя

Ашуре — один із найзначущіших десертів турецької культури. Традиційно він пов’язаний із історією про Ноя і часто називається англійською Noah’s pudding (пудинг Ноя). Не існує єдиного рецепту. У більшості варіантів містяться пшениця, нут, квасоля, сушені абрикоси, родзинки, інжир і цукор. Пудинг може бути прикрашений волоськими горіхами, фундуком, корицею, зернами граната або іншими сухофруктами.

Ашуре особливо готують під час Мухарраму — першого місяця ісламського календаря. Сім’ї часто готують велику кількість і діляться нею з сусідами, родичами та друзями. Тому ашуре символізує не лише десерт, а й щедрість, спільність і спільне пригощання. Багато рецептів підходять для веганів, але склад може відрізнятися. Гостям із алергіями слід запитати про пшеницю та горіхи перед замовленням.

10. Зерде

Зерде — це рисовий десерт яскраво-жовтого кольору з ароматом шафрану. На відміну від багатьох турецьких пудингів, його зазвичай готують без молока. Основні інгредієнти: рис, вода, цукор, крохмаль і шафран. Деякі рецепти використовують куркуму, щоб отримати більш насичений жовтий колір.

Зерде традиційно пов’язують із весіллями, народженнями, релігійними святкуваннями та іншими важливими подіями. Також його готували на кухнях османського палацу для особливих заходів. Десерт зазвичай подають холодним і прикрашають фісташками, кедровими горішками, родзинками або зернами граната. Його текстура легша, ніж у sütlaç, а шафран надає йому виразного аромату. Зерде не продають у кожній десертній крамниці, тож варто спробувати, коли натрапите на нього в традиційному меню.

11. Чезер’є

Чезер’є — це тягуча турецька солодкість, яку готують переважно з моркви, цукру та горіхів. Вона особливо асоціюється з Мерсіном на півдні Туреччини. Моркву варять, доки вона не стане м’якою, а потім поєднують із цукром, щоб утворилася густа маса. Після цього додають волоські горіхи, фундук або фісташки.

Після охолодження чезер’є нарізають на невеликі шматочки й часто посипають тертим кокосом. За текстурою вона десь посередині між фруктовою пастою, турецьким делікатесом (turkish delight) і м’якою цукеркою. Смак моркви м’який, тоді як кориця та горіхи забезпечують більшу частину аромату. Чезер’є добре витримує дорогу і зберігається довше, ніж свіжі молочні десерти. Тому це практичний подарунок або перекус для подорожі.

12. Гюллач

Гюллач — один із найпопулярніших турецьких десертів під час Рамадану. Його готують із дуже тонких крохмальних вафель, просочених підсолодженим молоком. Між шарами можуть додавати волоські горіхи, фундук або фісташки. Зверху його часто прикрашають зернами граната та подрібненими горіхами.

Гюллач має м’яку, легку та соковиту текстуру. Він значно ніжніший за важкі десерти на основі сиропу, що робить його популярним вибором після дня посту. Можна додати рожеву воду, але не кожен сучасний рецепт використовує її. Хоча гюллач міцно пов’язаний із Рамаданом, деякі традиційні крамниці десертів можуть пропонувати його й в інші періоди. Його завжди слід подавати свіжим і холодним.

13. Катмер

Катмер — тонке й хрустке турецьке тістечко, пов’язане із Газиантепом. Тісто розкачують до майже прозорого стану. Потім його наповнюють фісташками, цукром і каймаком — густими вершками турецького приготування. Десерт складають і готують, доки поверхня не стане хрусткою.

Катмер солодкий, маслянистий і сповнений фісташкового смаку. Хоча це десерт, у Газіантепі його також їдять на сніданок. Найкраще подавати одразу після приготування, поки тісто ще хрустке, а начинка тепла. Катмер може бути досить ситним, тож однієї порції зазвичай вистачає на двох. Він чудово поєднується з несолодким турецьким чаєм.

14. Айва татлиси — десерт з айви

Айва татлиси — це традиційний турецький фруктовий десерт, приготований з айви. Найчастіше його готують восени та взимку, коли айва свіжа в сезоні. Плід розрізають навпіл, очищають і повільно варять із цукром, водою та спеціями, такими як кориця та гвоздика. Під час приготування айва стає м’якою й набуває рожевого або темно-червоного кольору. Зазвичай подають холодною або при кімнатній температурі.

Каймак часто кладуть зверху, щоб збалансувати солодкість фруктів. Також можуть додавати горіхи або фісташки. Айва татлисі — це гарна альтернатива для відвідувачів, які хочуть фруктовий десерт, а не тістечко чи пудинг.

15. Cevizli Sucuk – Горіхова ковбаса

Незважаючи на назву, cevizli sucuk не містить м’яса. Її називають «горіховою ковбасою» через її довгасту форму. Грецькі горіхи нанизують на нитку й багаторазово занурюють у густу суміш, приготовлену з виноградної патоки та борошна або крохмалю. Після того як покриття стає достатньо густим, його залишають висихати.

Готові солодощі нарізають круглими шматочками. Вони мають пружну, жувальну текстуру, насичений виноградний смак і хрустку серединку з горіха. Cevizli sucuk також відомий під регіональними назвами на кшталт köme. Він особливо поширений у місцевостях, де вирощують виноград і горіхи. Оскільки він сухий і його легко носити з собою, це гарний перекус для подорожей або їстівний подарунок. Зазвичай його смакують із турецьким чаєм або кавою.

Інші турецькі солодощі, які варто спробувати

У Туреччині є набагато більше десертів, ніж цей перелік. Шукайте ці традиційні варіанти, коли їх побачите:

• Ревані: М’який кускусний (манний) пиріг, просочений лимонним сиропом.
• Локма: Маленькі обсмажені кульки з тіста, вкриті солодким сиропом.
• Хельва: Традиційні солодощі, доступні у варіантах із кунжутної пасти (тахіні), манки та борошна.
• Марашська морозивна (дондурма): Густе й тягуче турецьке морозиво, яке традиційно готують із салепу.
• Кешкюль: Ніжний молочний пудинг, який традиційно ароматизують мигдалем.
• Кабак татлиси (солодка гарбузова страва): Солодкий гарбуз, який зазвичай подають із волоськими горіхами, тахіні або каймаком.
• Екмек кадайифі: Ситний десерт із хліба, просочений сиропом, який зазвичай подають із каймаком.

Турецькі десерти на різні смаки

Турецькі десерти, які не надто солодкі

Спробуйте фірин сютлач, гюллач, казандібі або кешкюль. Ці молочні десерти зазвичай мають легший смак, ніж баклава, тулумба та кюнефе.

Найкращі турецькі солодощі, які можна взяти з собою

Локуми, пішманіє, джезер’є та цеїзлі сукук — одні з найпростіших варіантів для транспортування. Суха баклава також може зберігати дорогу на короткий час, якщо її правильно запакувати.

Турецькі десерти для вегетаріанців

Більшість турецьких десертів підходять для вегетаріанців, але традиційний тавук ґьогсу містить курятину. Завжди уточнюйте склад, коли замовляєте незнайомі пудинги.

Турецькі десерти для веганів

Деякі різновиди ашуре, джезер’є та цеїзлі сукук можуть бути веганськими. Рецепти можуть відрізнятися, тож перевірте, чи використовували масло, молоко, мед або інші інгредієнти тваринного походження.

Інформація для відвідувачів із алергією на горіхи

Багато турецьких солодощів містять фісташки, волоські горіхи, фундук або мигдаль. Навіть десерти без видимих горіхів можуть бути приготовані на тій самій кухні. Завжди уточнюйте інгредієнти перед замовленням.

Де можна спробувати турецькі десерти в Стамбулі?

Традиційні турецькі десерти легко знайти по всьому Стамбулу. Різні види солодощів зазвичай продаються в різних місцях. Традиційні магазини баклави — гарні місця, щоб спробувати баклаву, шобієт і кадаїф. Магазини пудингів, відомі як muhallebici, зазвичай подають sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü та keşkül. Локум, pişmaniye, cezerye та cevizli sucuk широко доступні в кондитерських магазинах і на базарах. Кюнефе та катмер зазвичай готують на замовлення в ресторанах або спеціалізованих десертних крамницях.

Популярні райони для пошуку традиційних турецьких солодощів включають:

• Каракёй
• Еміньоню
• Султанахмет
• Таксім і вулиця Істікляль
• Кадикьой
• Великий базар
• Базар спецій

Свiжiсть особливо важлива для баклави, кунефе та молочних пудингiв. Зайнятi крамницi зi звичним потоком мiсцевих клiєнтiв зазвичай замiнюють свої продукти частiше. Також ви можете знайти бiльше мiсцевих смакiв у нашому гiдi до турецьких вуличних страв в Стамбулi або приєднатися до екскурсiї Стамбульська нiчна вулична їжа.

Останнє слово

Турецькi десерти пропонують значно бiльше, нiж баклава та турецький деликатес. Вони включають гарячi тiстечка з сирною начинкою, кремовi молочнi пудинги, фруктовi десерти та солодощi, пов’язанi з релiгiйними або родинними традицiями. Пiд час вашої подорожi спробуйте бiльше одного виду. Почнiть iз баклави, замовте гаряче кунефе, щоб подiлитися, i обирайте сутлач або гульлач, коли хочете чогось легшого. Коробка локуму або пишманiє також допоможе вам продовжувати насолоджуватися турецькими солодощами пiсля вашої подорожi.