Ринки вуличної їжі Стамбула
Будучи найбільш населеним містом Туреччини, Стамбул пропонує один із найвишуканіших виборів їжі в Туреччині. Більшість людей, які живуть у Стамбулі, спочатку приїхали з різних міст Туреччини. Вони прийшли до Стамбула ще з 70-х років, адже Стамбул — економічна столиця Туреччини. Як ви знаєте, одна з головних причин, чому люди планують тур містом Стамбул, — це турецька вулична їжа. У Стамбулі безпечно пробувати вуличні страви. Усі вуличні продукти проходять перевірку муніципалітету. Ось кілька рекомендацій місць, де можна скуштувати вуличну їжу в Стамбулі.
Перегляньте статтю «Що їсти в Стамбулі»
Гранд-базар
Багато мандрівників вважають, що Гранд-базар — це лише місце для шопінгу. Оскільки всередині ринку понад 4000 магазинів і понад 6000 працівників, а також тому, що він приваблює тисячі відвідувачів щодня, це змушує базар пропонувати найкращу їжу. По дорозі до Гранд-базару, біля трамвайної станції Ченберліташ у Везірхані, ви можете знайти найкращу баклаву в Стамбулі. Sec Baklava щодня доставляє свою баклаву літаком із Газиантепа, більш ніж за тисячу кілометрів від Стамбула. У маленькій крамничці ви можете скуштувати баклаву, яку більше ніколи не скуштуєте в Туреччині. Продовжуючи прогулянку по Гранд-базару, коли побачите ворота №1: якщо повернете праворуч і дійдете вулицею до кінця, справа ви побачите Donerci Sahin Usta. Ви можете впізнати цю крамницю за чергою перед нею незалежно від того, яка година доби. Тут ви зможете скуштувати найкращий донер-кебаб у Стамбулі — знову ж таки, такий самий смак важко знайти десь ще по країні. Ліворуч від Donerci Sahin Usta ресторан вуличної закуски Tam Durum пропонує своїм клієнтам найкращі шаурма-кебаби у лаваші з курятини, баранини та яловичини. Ви можете поєднати свій шаурма-кебаб з мезе, які готують щодня, і які вже чекають на вас на столах. Ви не пошкодуєте, скуштувавши смачну турецьку вуличну їжу в Стамбулі. У Гранд-базарі є багато інших місць, але ці три — обов’язкові, коли ви зголодніли неподалік від ринку.
Інформація для відвідування: Гранд-базар працює щодня з 09.00 до 19.00, крім неділі. Гранд-базар також зачинений у національні/релігійні свята. Для ринку немає плати за вхід.
Ринок спецій
Історія Ринку спецій приблизно така сама, як і в Гранд-базару. Багато мандрівників оглядають магазини на Спайс-базарі й виходять із думкою, що він не дуже відрізняється від звичайного торгового молу. Щоб побачити різницю, потрібно поглянути за межі ринку. Коли ви побачите ворота №1 Спайс-базару, не заходьте, а йдіть вулицею праворуч уздовж ринку. Там ви побачите відомий ринок сиру та оливок. Ви зможете знайти понад 20 різних видів сиру та оливок із різних регіонів країни. Якщо дійдете аж сюди, не пропустіть знамениту Kurukahveci Mehmet Efendi. Турки славляться кавою, і найвідоміша марка турецької кави — Kurukahveci Mehmet Efendi. Щоб знайти магазин, орієнтуйтеся за запахом кави. Якщо хочете дізнатися більше про Спайс-базар, натисніть тут.
Інформація для відвідування: Ринок спецій працює щодня з 09.00 до 19.00. Його закривають у перші дні національних і релігійних свят. Плати за вхід на ринок немає. Istanbul E-pass пропонує аудіогід-тур для Ринку спецій.
Переглянути статтю «Топ-10 турецьких десертів»
Кадінлар-пазарі
Якщо ви любите м’ясо, місце, куди варто піти, — Кадінлар-пазарі. Розташування зовсім поруч із мечеттю Фатіх Мечеть і в межах пішої доступності від Гранд-базару. Тут ви побачите природний ринок, де товар зазвичай привозять із східної частини Туреччини, зокрема м’ясо. Є місцева страва під назвою «Buryan,» що означає баранину, приготовану в тандирному стилі. Також ви можете знайти мед, сир, різні види натурального мила, сушені фрукти, різні типи хліба та багато іншого.
Рибні сендвічі з Еміньону
Це класика Стамбула. Одна з найважливіших традицій місцевих жителів Стамбула — прийти на Галатський міст і взяти рибний сендвіч, який готують у маленьких човниках прямо на березі моря. Ці хлопці влаштовують барбекю в крихітних човниках і готують рибні сендвічі з скумбрією та салатом з цибулі. Якщо у вас є риба, то ще один must — маринадний сік. Щоб завершити трапезу, потрібен десерт, який уже чекає на вас у тому ж місці. Загальна вартість цієї страви буде менша ніж 10 доларів, але досвід — безцінний. Ви також відчуєте дивовижний факт, що турецька вулична їжа не така вже й дорога.
Переглянути статтю «Довідник з харчування в Стамбулі»
Рибний ринок Каракьой
Прямо через Галатський міст від Спайс-базару розташований Рибний ринок Каракьой. Це місце справді відповідає тому, що ви очікуєте від традиційного рибного ринку — лише з однією невеликою різницею. Ви можете вибрати рибу, а вам її приготують прямо тут — одне з найвигідніших місць у Стамбулі, щоб спробувати найсвіжішу рибу з Босфору.
Переглянути статтю «Веганські ресторани в Стамбулі»
Вулиця Істікляль
Будучи центром нового міста Стамбула, вулиця Істікляль також є центром місцевої кухні та закладів харчування. Більшість людей приходить туди заради огляду визначних місць, нічного життя або смачної їжі. Деякими вихідними через цю відому вулицю проходить пів мільйона людей.
Ось кілька чудових рекомендацій:
Симіт: Симіт — це булочка, посипана кунжутом, яку можна знайти будь-де в Стамбулі. Зазвичай місцеві беруть симіт як частину щоденної ранкової традиції сніданку. Simit Sarayi — найбільший ресторан-кафетерій, який протягом усього дня подає свіжий симіт різних видів. На початку вулиці Істікляль ви можете побачити одну з їхніх філій з лівого боку. Там можна спробувати одну з найвідоміших фастфуд-традицій Туреччини.
Переглянути статтю «Найкращі місця для сніданку в Стамбулі»
Смажені каштани: У кожному куточку Стамбула, окрім симіту, також можна побачити вуличних торговців, які смажать на грилі маленькі коричневі шматочки поруч із кукурудзою. Це ще одна велика традиція Стамбула — смажені каштани. На вулиці Істікляль теж багато вуличних торговців смажать каштани. Схопіть їх!
Фаршировані мідії: У Стамбулі ви можете впізнати ще одну групу вуличних торговців, які продають мідії. Більшість мандрівників вважають, що це сирі мідії, але правда трохи інша. Ці мідії свіжі з Босфору. Але перед продажем підготовка трохи складна. Спочатку їх потрібно очистити та розкрити. Потім, коли мушлі розкриті, вони наповнюють мушлі рисом, який варять із безліччю різних спецій. А потім — кладуть мідію назад на рис і готують ще раз на парі. Подають із лимоном, і щойно ви починаєте їх їсти, зупинитися неможливо. Важлива примітка: коли ви почнете їсти, потрібно сказати «досить», якщо наїлися, бо вони продовжуватимуть подавати вам, доки ви так не скажете.
Переглянути статтю «Турецькі закуски — мезе»
Кокореч: Ще одна цікава вулична страва в Туреччині — кокореч. Походить із Балкан, кокореч — це кишки ягняти, смажені на вугіллі. Після ретельного очищення їх по одному насаджують на шампур, а завдяки повільному приготуванню вони готові для порожнього шлунку. Зазвичай кокореч їдять після нічної прогулянки по Стамбулу, і ви побачите сотні людей, які беруть його після веселого вечора на вулиці Істікляль.
Суп ішкембе: Ішкембе означає шлунок корови або барана. Це дуже відомий суп у Туреччині та в деяких країнах Європи. Деякі місця, де подають цей суп, працюють 7/24 і пропонують десятки різних видів супів, але ішкембе — наймісцевіший суп, який можна спробувати, перебуваючи у Стамбулі. Після алкоголю люди їдять цей суп, щоб прийти до тями. Люди їдять його, щоб рано вранці прокинутися. Загалом у Туреччині цей суп люблять. Одне з найкращих місць, щоб скуштувати суп, — Cumhuriyet Iskembecisi на вулиці Істікляль.
Стамбул-стайл мокрий бургер (Islak burger): Мокрий бургер — це одна з перших вуличних страв, яку пробують усі, коли приїжджають у Стамбул. Для приготування мокрого бургера використовують яловичий фарш, цибулю, яйце, сіль, перець, тістову основу, часник, олію, томатну пасту та кетчуп. Мокрий бургер подають прямо з пароварки після того, як він побував у парі кілька хвилин. Найвідоміше місце, де їсти мокрі бургери, — площа Таксім; там можна знайти кілька ресторанів на вході на вулицю Істікляль.
Лакерда: Лакерда готується з відомої риби Босфору — тунця (bonito). Це спосіб зберегти рибу на довший період. Техніка така: почистити bonitos і замаринувати їх із сіллю. Потім через деякий час люди їдять це як гарнір до ракі — національного алкогольного напою Туреччини. Зустрічається в багатьох європейських містах і на Близькому Сході.
Кумпір (печена картопля): Кумпір — найнеобхідніша вулична страва в Стамбулі. Кумпір — це їжа, у якій майже немає обмежень щодо інгредієнтів. Найпопулярніша суміш — чедер, варена кукурудза, маслини без кісточок, мариновані корнішони, кетчуп, майонез, сіль, перець, російський салат, масло, терта морква та фіолетова капуста. Найвідоміше місце, де їдять кумпір, — Ортакьой; туди здебільшого йдуть як місцеві туристи, так і іноземні, щоб скуштувати кумпір, і також насолодитися видом на Босфор, їдять кумпір в Ортакьой.
Келле-шогус: Ще одна цікава страва, яку варто спробувати на вулиці Істікляль, — келле-шогус. Келле-шогус означає салат із голови. Його готують, варячи голову ягняти в ямі у тандирному стилі на повільному вогні. Після того як голову приготують, дістають щоки, язик, очі та мозок, нарізають і роблять сендвіч на хлібі. Зазвичай подають із помідорами, цибулею та петрушкою. Якщо хочете спробувати келле-шогус у найкращому місці в Стамбулі, знайдіть Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta на вулиці Істікляль.
Останнє слово
Ми точно порадимо вам скуштувати турецьку вуличну їжу під час вашої поїздки до Стамбула. Можливо, не для всіх буде реально скуштувати багато вуличної їжі за обмежений час. Але ви можете скуштувати згадане вище, щоб зберегти спогади про Стамбул разом із Istanbul E-pass.