Що їсти в Стамбулі - Туреччина
Туреччина — величезна країна. Загальна чисельність населення трохи більше 80 мільйонів людей. Адміністративної державної системи немає, однак існує сім різних регіонів. Коли йдеться про кухню, кожен регіон Туреччини пропонує власні варіанти. Наприклад, Чорноморський регіон на півночі країни відомий рибою. Розташований на півострові, це єдиний регіон, де риба присутня майже в кожній страві. Найпоширенішою рибою в регіоні є анчоус. На сході Туреччини, в Егейському регіоні, типові страви пов'язані з густими лісами та природою. У кухні в основному використовують трави, рослини та корені. Відоме "meze" / (прості закуски, особливо приготовані з оливковою олією) походить саме з цього регіону. На заході Туреччини, у Південно-Західній Анатолії, не буде шансів вгамувати апетит, якщо в кухні немає м'яса. Відома традиція "kebab" (м'ясо, приготоване на шампурі) походить з цього регіону. Якщо ви в Туреччині і не спробували турецьку їжу, ваша подорож ще не завершена. Отже, ось деякі з найвідоміших страв турецької кухні;
Кебаб: У значенні «гриль», у Туреччині цей термін зазвичай використовується для м'яса на шампурі, приготованого на вугіллі. Кебаби готують із яловичини, курки або баранини і називають на честь міст Туреччини. Наприклад, якщо говорять Adana Kebab, мають на увазі яловичий кебаб з гострим червоним перцем. З іншого боку, Urfa Kebab означає кебаб без гострого перцю.
Донер: Doner означає «той, що обертається». Це, мабуть, найвідоміша страва Туреччини у світі. Часто її плутають зі звичайним кебабом: донер має стояти на шампурі і смажитися у вертикальному обертовому положенні на вугіллі. Існують два види донера — яловичий і курячий. Яловичий Doner готують зі скибок яловичини, змішаних із баранячим жиром. Курячий Doner — це скибки курячої грудки, підсмажені на вертикальному шампурі.
Лахмаджун — ще одна типова страва, яку туристи не завжди знають. Це найпоширеніша позиція, яку можна знайти в кебабних як закуску або основну страву. Цей круглий хлібець випікають у печі із сумішшю помідорів, цибулі, перцю та спецій. Форма близька до того, що італійці називають піцою, але смак і методи приготування зовсім інші. Ви також можете знайти його у рецептах турецької кухні.
Закуска: Meze означає закуску або аперитив у турецькій традиції. Це одна з центральних частин турецької кухні. Оскільки Туреччина відома своєю сильною кебабною традицією, мезе — хороший вибір для вегетаріанців. Мезе здебільшого готують без м'яса і з мінімальною термічною обробкою. Це суміші овочів, трав і спецій, які подаються з оливковою олією. Вони можуть виконувати роль гарніру або основної страви — залежно від настрою та обставин.
Що пити в Стамбулі
Турки мають цікаві смаки стосовно напоїв. Навіть деякі традиції пов'язані з тим, що вони п'ють і коли. За тим, що вам подають як напій, можна зрозуміти, наскільки тісний ваш зв'язок з іншими людьми. Є певні моменти, коли потрібно пити певний напій. Навіть слово «сніданок» у турецькій мові пов'язане з напоєм, який споживають століттями в цій країні. Ось кілька напоїв, з якими мандрівник у Туреччині може зустрітися;
Турецька кава: Найстаршими споживачами кави у світі вважають турків. Походячи з Ємену та Ефіопії в XVI столітті за наказом султана, перші кавові зерна прибули до Стамбула. Після появи кави в Стамбулі з'явилося безліч кав'ярень. Турки так полюбили цей напій, що звикли випивати одну чашку кави після сніданку, щоб почати день більш енергійно. Kahvalti / сніданок у турецькій мові походить звідси. Kahvalti означає «перед кавою». Існує кілька традицій, пов'язаних із кавою. Наприклад, перед весіллям, коли сім'ї нареченого та нареченої зустрічаються вперше, наречена просить приготувати каву — це перше враження нареченої в новій сім'ї. Є навіть турецький вислів: "one cup of coffee provides 40 years of friendship".
Чай: Якщо запитати про найпоширеніший напій у Туреччині, відповіддю буде чай — навіть перед водою. Хоча вирощування чаю в Туреччині почалося наприкінці 70-х років, Туреччина стала одним із найбільших його споживачів. Турки ніколи не снідають без чаю. Немає конкретного часу для чаю: ви п'єте його при зустрічі з другом, під час роботи, коли маєте гостей, ввечері з родиною тощо.
Айран: Найпоширеніший напій, який подають до кебабу в Туреччині, — Ayran. Це йогурт з додаванням води та солі. Обов'язково спробуйте!
Шербет: Саме такий напій вживали за Османської імперії. Sherbet зазвичай готують із фруктів і насіння, цукру та кількох спецій, як-от кардамон і кориця. Основні смаки — троянда та гранат.
Алкоголь у Стамбулі
Незважаючи на поширену думку, що Туреччина — мусульманська країна і можуть існувати суворі обмеження щодо алкоголю, вживання алкоголю в Туреччині доволі розповсюджене. Згідно з релігією іслам, алкоголь суворо заборонений, але через більш ліберальний спосіб життя в Туреччині знайти напій досить просто. Турки навіть мають національний алкогольний напій, який вони люблять під свіжу рибу з Босфору. У кількох регіонах є місцеві сорти винограду, тож турки насолоджуються місцевими винами. Існують також деякі правила щодо алкоголю: особам молодше 18 років заборонено купувати алкоголь у Туреччині. Місця, де можна придбати алкоголь, — великі супермаркети, деякі торгові центри та магазини з ліцензією на продаж алкоголю. Місця з особливим дозволом на продаж алкоголю називаються TEKEL SHOP. Загалом,
Raki: Якщо запитати про найпоширеніший алкогольний напій у Туреччині, відповіддю буде Raki. Турки навіть називають його національним напоєм, і про нього існує кілька жартівливих приказок. Перша — "I don't remember the question, but the answer is Raki" — підкреслює високий вміст алкоголю в Raki. У турків також є прізвисько для Raki — Aslan Sutu / Lion's milk (львине молоко). Це натякає, що кілька ковтків можуть зробити вас відважним. Що ж таке Raki? Він виготовляється з дистильованого виноградного спирту, а потім ароматизується анісом. Вміст алкоголю становить від 45 до 60 відсотків. Через це більшість розводять його водою, що робить напій молочно-білим. Зазвичай його подають з мезе або рибою.
Вино: У кількох регіонах Туреччини завдяки клімату та родючим ґрунтам виробляють високоякісні вина. Каппадокія і Анкара — два райони, де можна знайти найкращі турецькі вина. Тут вирощують сорти винограду, відомі у всьому світі, як-от Cabernet Sauvignon і Merlot. Окрім них, у Туреччині є унікальні місцеві сорти. Наприклад, для червоних вин Okuzgozu / Ox Eye — один із найкращих сортів зі сходу Туреччини; це сухе вино з насиченим смаком. Для білих вин сорт Emir з регіону Каппадокія є відмінним вибором, зокрема для ігристих вин.
Пиво: Без сумніву, однин із найдавніших алкогольних напоїв у регіоні — пиво. Його історію можна простежити до шумерів близько 6000 років тому; пиво варили на цих теренах ще з давніх часів. На ринку панують дві провідні марки — Efes і Turk Tuborg. Efes займає близько 80% ринку, із сортами, що мають від 5 до 8% алкоголю. Turk Tuborg — одна з п'яти провідних пивоварних компаній світу. Окрім турецького ринку, пиво експортують більш ніж у 10 країн.
Підсумок
Усі згадані вище страви та напої наведені, щоб дати уявлення про автентичну турецьку культуру. Проте радимо вам обов'язково спробувати турецький донер-кебаб і Raki, якщо не всі перераховані страви та напої.