Що їсти в Istanbul - Turkey
Turkey — велика країна. Загальна чисельність населення становить трохи понад 80 мільйонів людей. В адміністративному устрої немає системи штатів, але є сім різних регіонів. Що стосується кухні, кожен регіон Turkey пропонує додаткову альтернативу. Наприклад, регіон The Black Sea на півночі країни славиться рибою. Оскільки він розташований на півострові, це єдиний регіон, де риба входить майже до кожної страви. Найпоширеніша риба в регіоні — анчоус. На сході Turkey, в Aegean Region, типові страви пов’язані з великими лісами та природою. У кухні переважно використовують трави, рослини та коріння. Відоме "meze" / (прості закуски, спеціально приготовані з оливковою олією) походить із цього регіону. На заході Turkey, у регіоні South-West Anatolia, людина не може вважати, що поїла, якщо в кухні немає м’яса. Відома традиція "kebab" (м’ясо, смажене на шампурі) походить із цього регіону. Якщо ви в Turkey і не спробуєте турецьку їжу, ваша подорож ще не завершена. Загалом, ось деякі з найвідоміших страв турецької кухні;
Kebap: Означає «смажений на грилі»; у Turkey цей вислів зазвичай використовують для м’яса на шампурі, приготованого на деревному вугіллі. Кебаби готують із яловичини, курятини або баранини, і вони отримують назви від міст Turkey. Наприклад, якщо хтось каже Adana Kebab, місто в Turkey, це означає, що він хоче кебаб із яловичини з гострим перцем чилі. З іншого боку, якщо хтось каже Urfa Kebab, інше місто в Turkey, це означає, що він хоче кебаб без гострого перцю чилі.
Rotary: Doner означає обертання. Це, можливо, найвідоміша страва з Turkey у всьому світі. Doner kebab часто плутають зі звичайним кебабом, але він має стояти на шампурі й обсмажуватися на деревному вугіллі в обертовому вигляді. Є два види Doner: яловичий і курячий. Яловичий Doner kebab готують із скибочок яловичини, змішаних із баранячим жиром. Chicken Doner Kebab — це скибочки курячої грудки, обсмажені на вертикальному шампурі.
Lahmacun — ще одна типова страва, про яку мандрівники знають небагато. Це найпоширеніше, що можна знайти в кебаб-ресторанах як закуску або як основну страву. Цей круглий хліб випікають у печі із сумішшю помідорів, цибулі, перцю та спецій. За формою він близький до того, що італійці називають піцою, але смак і способи приготування зовсім інші. Ви також можете знайти це в рецептах турецької їжі.
Appetizer: Meze у турецькій традиції означає закуску. Це одна з центральних частин турецької їжі. Оскільки Turkey славиться сильною традицією кебабів, meze є хорошим варіантом для вегетаріанців. Meze переважно готують без м’яса та без процесу термічної обробки. Це змішані овочі, трави та спеції, які подають з оливковою олією. Їх можна використовувати як гарнір або як основну страву — залежно від настрою та обставин.
Що пити в Istanbul
У турків справді цікавий смак щодо напоїв. Навіть деякі традиції пов’язані з тим, що вони п’ють і коли. Ви можете зрозуміти, наскільки ви близькі з іншими людьми, дивлячись на те, що вони подають вам як напій. Є певні моменти, коли потрібно пити конкретний напій. Навіть слово «сніданок» у турецькій мові пов’язане з напоєм, який століттями вживали в цій країні. Ось деякі з напоїв, з якими мандрівник у Turkey може зіткнутися;
Turkish Coffee: Турки — найдавніший у світі народ, що споживає каву. Походячи з Yemen та Ethiopia у 16 столітті за наказом султана, перші кавові зерна прибули до Istanbul. Після прибуття кави до Istanbul з’явилася незліченна кількість кав’ярень. Турки настільки полюбили цей напій, що звикли випивати одну чашку цієї кави після сніданку, щоб почати день енергійніше. Kahvalti / сніданок у турецькій мові походить звідси. Сніданок означає «перед кавою». Із кавою також пов’язано кілька традицій. Наприклад, перед шлюбом, коли родини нареченого й нареченої зустрічаються вперше, наречену просять приготувати каву. Це було б першим враженням про наречену в новій родині. Є навіть турецький вислів: «одна чашка кави забезпечує 40 років дружби».
Tea: Якщо ви запитаєте про найпоширеніший напій у Turkey, відповідь буде — чай, навіть попереду води. Хоча вирощування чаю в Turkey почалося наприкінці 70-х, Turkey стала одним із його найбільших споживачів. Турки ніколи не снідали б без чаю. Для чаю немає конкретного часу: коли ви бачите друга, під час роботи, коли у вас гості, увечері з родиною тощо.
Buttermilk: Найпоширеніший напій до кебабу в Turkey — Ayran. Це йогурт із водою та сіллю. Ви маєте це спробувати!
Sherbet: Це те, що люди в Ottoman Era споживали. Sherbet переважно готують із фруктів і насіння, цукру та кількох спецій, таких як кардамон і кориця. Троянда та гранат — основні смаки.
Алкоголь у Istanbul
Попри поширену думку, Turkey є мусульманською країною, і там можуть бути суворі правила щодо алкоголю, вживання алкоголю в Turkey досить поширене. Згідно з ісламом, алкоголь суворо заборонений, але оскільки спосіб життя в Turkey більш ліберальний, знайти напій у Turkey відносно легко. У турків навіть є національний алкогольний напій, яким вони насолоджуються зі свіжою рибою з Bosphorus. Є місцеві сорти винограду, з яких турки насолоджуються місцевими винами в кількох різних регіонах Turkey. Також існує кілька правил щодо алкоголю. Особам до 18 років не можна купувати алкогольний напій у Turkey. Місця, де можна знайти алкоголь, — це великі супермаркети, деякі торгові центри та магазини, які мають спеціальну ліцензію на продаж алкоголю. Заклади, що мають спеціальний дозвіл на алкоголь, називаються TEKEL SHOP. Загалом,
Raki: Якщо питання про найпоширеніший алкогольний напій у Turkey, відповідь — Raki. Турки навіть називають його своїм національним напоєм, і в Turkey є кілька кумедних висловів про нього. Перший: я не пам’ятаю питання, але відповідь — Raki. Це підкреслює високий вміст алкоголю в Raki. Турки також мають прізвисько для Raki — Aslan Sutu / Левове молоко. Це означає, що Raki не походить від лева, але кілька ковтків можуть змусити вас почуватися як лев. Але що саме таке Raki? Його роблять із дистильованого винограду, а потім додають аніс. Відсоток алкоголю становить від 45 до 60 відсотків. У результаті більшість додає воду, щоб пом’якшити його, і напій кольору води змінює свій колір на білий. Зазвичай його подають із meze або рибою.
Wine: У кількох регіонах Turkey можна знайти високоякісне вино завдяки клімату та родючій землі. Cappadocia та Ankara — це два регіони, де можна знайти вина найкращої якості в Turkey. Є сорти винограду, які можна знайти в усьому світі, такі як Cabernet Sauvignon і Merlot. Окрім цього, кілька сортів винограду можна спробувати й скуштувати лише в Turkey. Наприклад, для червоних вин Okuzgozu / Ox Eye — один із найкращих сортів винограду зі сходу Turkey. Це сухе вино з насиченим смаком. Для білих вин Emir із регіону Cappadocia — найкращий вибір серед ігристих вин.
Beer: Без сумніву, найдавніший алкогольний напій у Turkey — пиво. Ми можемо простежити це на 6000 років назад: починаючи із шумерів, пиво варять у Turkey. Є два провідні бренди — Efes і Turk Tuborg. Efes має 80 відсотків ринку, з кількома видами, що містять від 5 до 8 відсотків алкоголю. Turk Tuborg — одна з 5 провідних пивоварних компаній у світі. Окрім турецького ринку, їхнє пиво експортують понад 10 країн.
Заключне слово
Усі згадані вище страви та напої були ретельно занотовані, щоб дати вам уявлення про автентичну турецьку культуру. Однак ми радимо вам неодмінно спробувати турецький донер-кебаб і Raki, якщо не все з переліченого.