Najbolje turske supe

Суп је много више од предјела у турској кухињи. У зависности од региона, може се јести за доручак, ручак или вечеру, служи се на свадбама и породичним окупљањима, припрема се као део зимских традиција припреме хране или се ужива касно у ноћ након изласка. Лећа, јогурт, пшеница, месо, пилећа чорба, зачинско биље, поврће и ферментисани састојци појављују се у различитим турским традицијама супа.

Не постоји јединствен, званичан број свих традиционалних супа које се праве широм Турске, али кулинарски извори често наводе више од 300 различитих варијанти. Прави број је тешко дефинисати јер многи градови, села, па чак и породице имају своје верзије истог супа. Ова разноликост један је од најјаснијих примера регионалне гастрономије Турске: богате месне супе из Газијантепа веома се разликују од супа од поврћа са Црног мора, док анатолијски јогуртни супови и супе од житарица чине сасвим другу традицију. TasteAtlas тренутно у свом рангирању најбољих супа у Турској укључује 16 јела, али то не треба схватити као потпуни списак турских супа. TasteAtlas рангирања заснована су на оценама публике и ажурирају се током времена, па се позиције и резултати могу мењати од једног до другог ажурирања. Због тога, рангирања у наставку одражавају списак који је био доступан када је овај чланак припремљен.

Najbolje turske supe prema TasteAtlas-u

TasteAtlasova turska rang-lista stavlja bejran-čorbu na prvo mesto, zatim slede mercimek-čorbası, domates-čorbası i kelle paça. Lista se potom prebacuje sa poznatih supe od jogurta i sočiva na regionalne recepte kao što su yuvarlama, şiveydiz, karalahana i toyga.

Beyran суп (ljuti jagnjetina i supa od pirinča)

Beyran je trenutno najbolje ocenjena turska supa na TasteAtlasu i jedan od najsnažnijih primera kulinarske kulture Gaziantepa. Priprema se od usitnjene jagnjetine, pirinča, juneće/buljona od jagnjetine, belog luka, paste od bibera i proceđenog/jasnjenog jagnjeće masti. Za razliku od laganog predjela, Beyran je bogat, ljut i zasitan, pa može da bude obrok sam za sebe.

Jedna od najneobičnijih stvari vezanih za Beyran je to što se tradicionalno jede ujutru u Gaziantepu. Iako posetioci mogu da povežu supu s ručkom ili večerom, domaći mogu da započnu dan toplom zdjelom Beyrana, hlebom i limunom. TasteAtlas trenutno rangira Beyran na 1. mestu među turskim supama. Takođe se izuzetno visoko pojavljuje i na međunarodnim listama, gde je rangiran na 1. mestu među azijskim supama i 2. među supama širom sveta na listama iz septembra 2026.

Gde da je probate: Za tradicionalno iskustvo, Gaziantep ostaje najbolje odredište. Metanet Lokantası je jedan od restorana koji je TasteAtlas posebno naveo za Beyran. Istanbul takođe ima restorane specijalizovane za kuhinju Gaziantepa, gde Beyran može da bude dostupan.

Mercimek çorbası (упсуп од црвене сочива)

Ако је Бејран одраз турске регионалне кухињске традиције, онда је мерцимек цорбасı одраз свакодневне турске исхране. Црвено сочиво се кува са састојцима као што су лук и шаргарепа, а рецепти могу да користе воду, биљни бујон или пилећи бујон. Обични додаци су ким, црни бибер, паприка и лимун.

Супа од сочива (мерцимек) може се наћи скоро свуда, од малих локанта у комшилуку до ресторана са кебабом и кухиња у хотелима. Једе се за ручак и вечеру, али се у неким деловима Турске служи и ујутру.

Црвено сочиво природно доприноси биљним протеинима и влакнима, док течна основа чини јело заситним без нужно да буде тешко. Тачна нутритивна вредност мења се у зависности од тога да ли рецепт укључује путер, уље, кромпир, пилећи бујон или друге састојке.

TasteAtlas сврстава мерцимек цорбасı на 2. место у Турској, 9. у Азији и 12. у свету.

Где пробати у Истанбулу: TasteAtlas у својим препорученим местима за мерцимек чорбасı наводи Шехзаде Каğ Кебап у Сиркеџи. Међутим, ово је и једна од најлакших супа за пронаћи у традиционалним локантама широм града.

Доматес чорбасы (турска супа од парадајза)

Доматес чорбасы је једна од познатијих турских супа за међународне посетиоце. Парадајз се најчешће комбинује са луком, белим луком, маслиновим уљем или путером, а понекад и са брашном, како би се добила глатка текстура. Многи турски ресторани завршавају супу наренданим каšар сиром.

Знатно је блажа од беирана, келле паче или işкембе, што је чини лаком избором за путнике који желе нешто познато пре него што пробају Турске више препознатљиве регионалне супе.

TasteAtlas тренутно сврстава доматес чорбасı на 3. место међу турским супама. Појављује се и на међународним листама, где је на 27. месту у Азији и 55. широм света у рангирању за септембар 2026.

Čorba od glave i papaka (Supа od glave i papaka)

Kelle paça je jedna od tradicionalnih turskih čorbi na bazi iznutrica. Najčešće se priprema tako što se delovi ovce, jagnjeta ili koze dugo lagano kuvaju dok meso ne omekša i dok temeljac ne dobije bogatu teksturu. Na stolu se obično dodaju beli luk, sirće i limun.

Ovo jelo posebno je povezano sa noćnom kulturom ishrane u Istanbulu. Restorani za kelle paça tradicionalno privlače mušterije dugo nakon uobičajenih večernjih sati, a neki se gotovo u potpunosti specijalizuju za paça, işkembe i slične čorbe.

Gde da je probaš u Takсиму: Murat Kelle Paça u Beyoğlu, nedaleko od Takсima i Ulice Istiklal, poznat je specijalista za kelle paça i işkembe. Posebno je koristan za posetioce koji kasno u noć istražuju taj kraj.

Ako želiš da razumeš širu noćnu kulinarsku kulturu oko jela kao što su čorba, kokoreç, dürüm i punjene dagnje, nastavi sa našim vodičem za Tursku ulično kuvanje u Istanbulu.

Јувалама или Јуварлама чорба (супа од јогурта са ћуфтама и сланутком)

Јувалама, која се такође назива и јуvarлама, још је једно важно јело из Газиантепа. Мале ћуфте, ручно обликоване, припремају се са смесом од пиринча или булгура и служе се са сланутком у чорби на бази јогурта. Прављење стотина ситних куглица ручно чини је једном од најзахтевнијих супа у турској кухињи.

Њен значај је такође културни. Јуварлама је традиционално повезана са породичним окупљањима и прославама које прате Рамазан-Бајрам. Припремање може постати групна активност у којој учествује више чланова породице.

Због посла који је укључен, јуvarлама је добар пример зашто се турска култура супа не може свести на једноставне предјела. Неке супе функционишу као пуни оброци и уско су повезане са важним приликама.

Јајла чорба (турска супа од јогурта и пиринча)

Jajla supa се првенствено прави од јогурта и пиринча, а обично се завршава сушеном ментом и путером. Има благ, благо киселкаст укус и много лакши карактер од супа на бази меса, као што су Бејран или келле паћа.

Јогурт је у средишту турске кухиње, па супе на бази јогурта чине важну посебну категорију. Различите варијације могу се наћи широм Анатолије, са различитим житарицама, махунаркама и зачинским биљем.

Езо-гелин супа (супа од црвене сочива и булгура)

Езо-гелин се понекад меша са мерџимек чорбасı јер обе користе црвено сочиво, али то двоје није исто. Езо-гелин уопштено садржи булгур, пяста од паприке, менту и додатне зачине, чиме се добија супа са више текстуре и богатом аромом.

Супа се доводи у везу са причом о Езо Гелин из региона Газиантеп. Било да посетиоци долазе због приче или због укуса, данас је једна од најлакших регионалних супа за пронаћи широм Türkiye.

Tarhana супа (ферментисана тархана супа)

Тархана је једно од најзанимљивијих јела у турској традицији супа, јер то није само рецепт припремљен тог дана кад се једе. Тархана се традиционално прави унапред, ферментише, суши и чува како би се, по потреби, брзо могла претворити у супу.

GoTürkiye описује тархану као прву инстант супу на свету. Идеја је једноставна за разумевање: породице су традиционално већину припреме обављале током лета или јесени, сушиле мешавину и складиштиле је за зиму. Када би била потребна супа, осушена тархана могла се поново хидрирати и релативно брзо скувати.

Не постоји један јединствени рецепт за тархану широм Турске. Састојци и начини производње могу се знатно разликовати од региона до региона.

Мугла Гоче тархана прави се од средње ломљене тврде пшенице, познате као гоче, процеђеног јогурта и сушене тархана зачинске биљке. У појединим деловима Мугле, традиције беле и црвене тархане такође се разликују, па неке верзије у себе укључују махунарке, парадајз, паприку и друге састојке.

Мараш тархана користи разбијену пшеницу и јогурт, обично са тимијаном и понекад са црним сусамом. За разлику од многих прашкастих тархана, Мараш тархана може се јести и осушена као грицкалица, омекшана или припремљена као супа.

Ушака тархана традиционално садржи састојке као што су црвена паприка, лук, леблебије, брашно, јогурт и квасац. Други градови имају своје пропорције јогурта, житарица, поврћа и зачина, што значи да се укус једне регионалне тархане може приметно разликовати од друге.

Тархана је ферментисани производ од житарица и јогурта, а њен нутритивни састав у великој мери зависи од коришћених састојака. Истраживања традиционалне тархане показују да она може обезбедити протеине и друге хранљиве материје из компонената своје житарице и јогурта. Ферментација такође доприноси њеној карактеристичној киселости, ароми и квалитетима складиштења. Међутим, кувана тархана не треба аутоматски описивати као пробиотичку храну јер загревање утиче на живе микроорганизме.

Ишкембе чорба (турска чорба од изнутрица)

Ишкембе је традиционална чорба од изнутрица и још један важан део турске културе касноноћне супе. Чорба се обично служи са белим луком, сирћетом, лимуном и љутом паприком, према личним преференцијама.

Посвећени ресторани за ишкембе су историјски били међу местима где се могао наћи топли оброк врло касно увече. Та традиција се наставља у Истанбулу, где се келле паца и ишкембе често продају у истим ресторанима.

Каралахана чорба (чорба од црног купуса)

Каралахана чорба представља сасвим другачију регионалну традицију. Везана посебно за Црно море, користи црни купус заједно са састојцима који могу укључивати пасуљ, кукуруз или кукурузно брашно, у зависности од локалног рецепта.

Njihovi sastojci i tekstura pokazuju kako se geografija odražava na tursku kulturu pravljenja supa. Kuhinja Crnog mora oslanja se na sastojke koji se znatno razlikuju od jela s jagnjetinom, jogurtom i onima bogatim paprom, koja se povezuju sa jugoistočnom Тurskom.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz i Mahluta (Čorba od leće)

U TasteAtlasovom turskom poretku pojavljuje se i nekoliko manje poznatih regionalnih supa. Tutmaç kombinuje rezance, leću i jogurt i ima dokumentovanu istoriju koja seže vekovima. Toyga je još jedna supa na bazi jogurta koja često uključuje pšenicu i slanutak.

Şiveydiz se vezuje za Gaziantep i kombinuje sastojke poput svežeg belog luka, jogurta, slanutka i mesa. Mahluta je supa na bazi leće, posebno prisutna u južnim i jugoistočnim kulinarskim tradicijama. Ova jela su manje internacionalno poznata od mercimek ili Beyrana, ali pomažu da se pokaže koliko je širok stvarno turski repertoar supa.

Други традиционални турски супе које вреди пробати

Ранг TasteAtlas не може да обухвати сваку супу која се једе широм Турске. Многа јела која су уобичајена у домовима и локалним ресторанима можда се неће наћи при самом врху међународне листе рејтинга.

Tavuk Suyu Çorbası (турска чорба од пилетине)

Tavuk suyu çorbası је супа од чорбе у турском стилу са пилетином. Најједноставније верзије користе чорбу, исецкану пилетину и şehriye, малу тестенину која се обично користи у турској кухињи. Друге верзије могу садржати пиринач, поврће, лимун или згушњавање које се прави од јајета и лимуна, а зове се terbiye.

Као и супа од пилетине у многим другим културама, tavuk suyu има снажну асоцијацију са јелом за удобност и често се припрема када се неко не осећа добро. Разуман нутритивни разлог је једноставнији од многих традиционалних здравствених тврдњи: супа на бази чорбе доприноси течности, пилетина може обезбедити протеине, а поврће или житарице могу додати додатне хранљиве материје. Треба је сматрати хранљивом храном, а не медицинским лечењем.

Šehirje čorba (turska supa sa vermičelima)

Şehirje soup je jedna od najjednostavnijih svakodnevnih супа у турској домашњој кухињи. Мала паста као што су tel şehriye или arpa şehriye кува се у чорби на бази парадајза, чорби од меса или пилећој чорби. Јефтина је, брза за припрему и посебно је честа током хладнијег времена.

Arabaşı čorba (ljuta pileća supa sa tijestom)

Arabaşı се посебно везује за Централну Анатолију. Традиционално је то љута супа на бази живине, послужена са засебним комадом tijesta. Уместо да се tijesto жваће као хлеб, мали комади се прогутају заједно са кашикама вреле супе, чиме настаје једна од препознатљивијих регионалних традиција супа у okviru Türkiye.

Zašto supa zauzima tako važno mesto u turskoj kuhinji

Разноликост турских супа делом је резултат географије. Подручја која производе жито развила су супе са пшеницом и булгуром, сточарске традиције допринеле су рецептима са јогуртом и јелима на бази меса, Црно море развило је јела богата поврћем, а градови југоистока створили су изузетно ароматизоване рецепте користећи јагњетину, леблебије, јогурт, бели лук и бибер.

Супа се такође уклапа у многе различите тренутке свакодневног живота. Мерџимек може започети уобичајени ручак у локанти, бејран може бити доручак у Газијантепу, тарана може потицати из зимске оставе једне породице, јуВарлама се може појавити током окупљања поводом празника, док су келле паћа и ишкембе уско повезани са касноноћним једењем.

Када је реч о нутритивном аспекту, такође не постоји једна јединствена „здравствена корист од турске супе“ јер су рецепти изузетно различити. Супе на бази сочива могу допринети биљним протеинима и влакнима, супе са пилетином и месом могу обезбедити протеине, супе на бази јогурта додају млечне састојке, а супе са поврћем могу повећати унос поврћа. Супе на бази чорбе такође обезбеђују течност. Најздравији избор зависи од састојака, величине порције и количине соли, маслаца или масти која се користи.

Da biste videli kako se supa uklapa uz meze, kebab, jela od povrća, morsku hranu i druge vrste, pročitajte naš Istanbul Dining Guide.

Turske supe među najboljim supama na svetu

Rang lista TasteAtlas-a za septembar 2026. godine najboljih svetskih supa uključuje jela iz Latinske Amerike, Evrope i Azije. Njegov globalni top 10 uključuje Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto i Caldo de Queso.

Türkiye zauzima posebno snažnu poziciju jer je Beyran rangiran 2. na svetu. Mercimek çorbası je takođe blizu vrha, na broju 12.

TasteAtlas Top 100 svetskih supa, septembar 2026. Rangiranja su dinamična i mogu se promeniti kako se dodaju nove ocene.

Najbolje azijske supe iz Türkiye

Türkiye ima još šire prisustvo na TasteAtlasovoj listi najboljih supa u Aziji. Azijski top 10 uključuje Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası i tajvanski Hot Pot.

To znači da su dve turske supe među top 10 u Aziji: Beyran je na 1. mestu, a mercimek çorbası na 9. mestu. Turske supe se provlače kroz čitavih top 100, od supa od paradajza i mesa do supe od jogurta, žitarica i fermentisanih recepata.

TasteAtlas Top 100 азијских супа, септембар 2026. Оцјене и позиције могу се променити када се ажурира ранг-листа.

Где пробати турску супу у Истанбулу

Истанбул је посебно добар град за истраживање културе турских супа, јер ресторани представљају кухиње са готово свих делова Тursке. Посетилац може да проба мерџимек у локалној лока нти, да испроба кељe па-ћу у околини Таксима, да тражи беиран у стилу Газиантепа и иуварламa или да посети ресторан на обали Црног мора за јела попут супе од каралахане.

Доба дана такође мења искуство. Мерџимек и езогелин су уобичајене супе за ручак и вечеру, док су специјализовани ресторани за па-ћу и ишкембе важан део истанбулске сцене касне ноћне хране.

Путници који желе да истраже локалну храну изван једног ресторана такође могу да се прикључе Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Искуство укључује традиционално дегустирање турских супа заједно са другим локалним намирницама, што га чини корисним уводом у то како Истанбул једе после мрака.

Turska kulinarska kultura izvan supe

Tradicionalna turska supa je samo jedan deo mnogo veće regionalne kuhinje. Isto putovanje može upoznati posetioce sa kebabima iz jugoistočne Anadolije, jelima s maslinovim uljem sa Egeja, specijalitetima Crnog mora, mezom, plodovima mora, pite (pide), mantijем i desetinama različitih uličnih jela.

Istanbul spaja mnoge od ovih tradicija na jednom mestu. Za širi pregled jela koje posetioci treba da znaju, pogledajte Šta jesti i piti u Istanbulu.

Obrok se može nastaviti i u sasvim drugom smeru nakon supe i glavnih jela. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi i mnoge regionalne slastice čine još jedan veliki deo turske gastronomije. Možete ih otkriti u našem vodiču za 15 najpopularnijih turskih deserta i slatkiša koje treba probati.